"가열조리" 검색결과 141-160 / 5,230건

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  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  그래서 연화 정도를 순위법으로 평가하자면 1위는 D, 2위는 C, 3위는 A, 4위는 B였다.콩자반은 콩류에 조미액을 첨가하고 가열하여 조리하는데, 이때 콩이 적당한 경도를 유지하도록 ... 가열시간과 가열방법을 조절해야 한다. ... 중량변화율을 구하는 식은 다음과 같다.중량변화율(%)= { 조리~후~무게(g)-조리~전~무게(g)} over {조리~전~무게(g) } TIMES100 .

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. ... 유지는 물이 끓는 온도인 100℃보다 높은 온도인 150~190℃에서 조리가 가능하므로 물에 비해 많은 열을 전달하여단시간 내에 조리가 가능하다. ... +식빵 2분간 튀김B: 기름 140도씨 가열+식빵 2분간 튀김C: 기름 160도씨 가열+식빵 2분간 튀김D: 기름 180도씨 가열+식빵 2분간 튀김E: 기름 200도씨 가열+식빵 2분간

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명

  하지만 살모넬라 식중독의 경우 비가열식품이 아닌 가열한 조리식품 또한 원인식품이 될 수 있다는 점을 간과해서는 안 될 것이다. ... 그래서 저온살균(62∼65℃)에서 약 30분 동안의 가열만으로도 충분히 사멸된다. 그렇기 때문에 조리식품에서의 2차 오염이 없다면 그에 따른 식중독은 발생되지 않는다. ... 이는 가열이 충분하지 못하였거나 혹은 2차 오염에 기인되어진 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21 | 수정일 2022.07.23

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  조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

  또한, 조리손실율도 측정하여 각 조리방법에 따른 손실율 차이에 대해서 알아보았다.조리방법은 생으로 먹는 생식조리법과 가열과정을 거쳐 익히는 가열조리법이 있다. ... 가열조리법에는 습열조리법, 건열조리법, 복합조리법이 있다. ... 실험 결과1) 각 건열 조리방법에 따른 가금류의 조리시간과 품질 특성의 비교표 4.1.1 각 조리방법에 다른 비교값조리방법크기 (cm)무게 (g)조리 손실율조리시간(분)조리 전조리

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  후 모두 2분가량 뜸을 들였다.- 동일한 시간으로 가열을 하려고 하였으나 실험대상의 종류와 물 첨가량에 따라 가열 시간이 다르게 걸렸다.기준시료(도토리)-5분비교시료(도토리)-3분선택시료 ... 생활과학(식품영양) 4학년 조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경2. ... 따라서, 조리의 의미를 확대하면 식문화에 영향을 미치는 여러 가지 요소를 이해할 수 있다고 생각된다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.01.26

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  조리의 기술(조리방법과 조작)(1) 식품의 조리방법1) 기계적 조리저울에 달기, 씻기, 설기, 갈기, 섞기, 다지기, 치대기, 무치기 등2) 가열적 조리① 습식가열 : 끊이기, 찌기 ... 식품을 가열함으로써 위생적으로 완전하게 하고 또한 소화 흡수를 용이하게 하는 방법이다. 가열조리는 습열에 의한 조리와 견열에 의한 조리 등이 있다. ... ) 가열조리의 의의물리적 조작과 화학적 조작의 중간에 속한다.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  식품위생학 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

  먹는 것을 삼가를 하고 충분히 가열조리 (중심온도 75℃, 1분 이상) 하도록 한다. ... 조리가 완료된 식품이나 김밥, 샐러드, 나물무침 등 더 이상 가열을 하지 않는 식품은 맨손으로 조리하지 않도록 하고 조리가 완료되어진 식품을 취급할 때는 장갑, 부젓가락, 위생포장지 ... 조리를 하면 사멸되기 때문에 감염경로는 일반적이게 살모넬라에 오염되어진 식재료를 완전히 가열하지 않거나, 오염되어진 식재료를 취급 후에 세정제로 손을 씻지 않고 다른 식재료 혹은

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.07

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  밥을 지을 때는 쌀을 깨끗이 씻은 후 알맞은 물을 넣어 밥솥 또는 냄비로 일정 시간 가열해 쌀을 익혀야 맛있는 밥으로 탄생하게 되는 것이다.묵 역시 일정한 조리과정이 필요한데, 가루를 ... 그렇기에 조리에 사용되는 전분은 구분하여 쓰이게 되는 것이다.2. ... 서론한 가지 음식을 만들려 할 때도 다양한 재료와 조리과정이 필요하다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  조리과학 A+과제물

  (160~180℃)해다양한 크기의 덱스트린이 형성뻥튀기당화1)전분에 산을 첨가해 가열하는 과정2)효소를 이용해 가수분해 하는 과정식혜#참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 ... 2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________ ... #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을알 수 있었고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  [생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 69페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.05.08

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  [생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 75페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.01.03

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  지역사회간호학, 식중독

  (20분 이상 60℃ 가열하면 균이 사멸)- 손 씻기(전파 방지)- 조리에 사용한 기구 등을 세척 및 소독(2차 감염 예방)2) 장염비브리오● 원인균- Vibrio parahemolyiticus ... )- 손과 조리기구의 청결 유지(횟감용 칼과 도마 구분 사용)- 오염된 조리기구 세척 및 소독(10분 이상) ... ● 증상 - 감염 1~3일 후 두통, 복통, 설사, 구역, 발열(38~40℃)● 예방 및 관리 대책 - 식육류 안전보관 및 저온보관(5℃ 이하)- 도축장 위생검사 철저- 먹기 전 가열처리

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.31

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  Second Third Fourth Fifth 전분의 조리 시 변화 전분의 호화 전분에 물을 넣고 가열하면 전분이 물을 흡수하고 팽윤됨 수화 팽윤 콜로이드 전분은 수소결합이 약해져 ... 이러한 원리를 이용한 것이 묵과 파편 호정화란 전분을 160~170 ℃에서 물 없이 가열하여 전분이 가용성의 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 것 . ... 시 변화 열에 의한 변화 pH 의 영향 소금의 영향 연육작용 효소 처리 기계적 처리 보유력이 증가 육즙 증가 가열하면 지방은 녹아서 부드러워짐 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  노로바이러스 예방 가정통신문

  음식물 조리 → 식품 오염환경: 노로바이러스 감염자의 분변, 구토물의 비위생적 처리로 공기 중, 손에 묻은 바이러스가 입을 통하여 감염 ( 수도꼭지, 문고리 등 접촉)[노로바이러스 ... 예방법* 음식물이나 물은 85°C에서 1분 이상 충분히 가열한 후 섭취* 외출했다 돌아온 후, 식사 전 반드시 손 씻기4. ... 오염경로식품: 사람의 분변에 있는 노로바이러스가 하수를 거쳐 강, 바다로 옮겨져 어패류 내장에 축적 → 충분히 가열하지 않고 섭취사람: 노로바이러스 감염자가 충분히 손을 씻지 않고

  서식 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2023.05.24

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  HMR 시장 분석자료

  즉석조리식품(Ready-to-Heat): 단순 가열 등의 조리과정을 거쳐 섭취하는 국, 탕, 순대, 수프 등의 식품- 4. ... 즉석섭취식품(Ready-to-Eat): 가열, 조리과정없이 섭취할 수 있는 도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등의 식품- 2. ... 식품의 결합, 2) 1인 가구 증가와 시니어의 구매력의 증가, 3)편의점의 발달, 4) 소득(1인당 GDP 3만달러) 상승, 5) 온라인 발달1) 첨단 과학 기술과 식품의 결합한식은 조리

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  또한 유지를 가열할 때 조리 적정 온도가 되면 빠르게 조리하여 유지 가열시간과 온도가 너무 높아지지 않도록 주의해야 한다.5. ... 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리튀김은 가열된 기름에 식재료를 넣어 빠르게 조리하는 방법이다. ... 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향발연점이란 유지를 일정 온도 이상으로 가열했을 때, 표면에서 푸른 연기가 발생하기 시작하는 온도를 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오

  위생 안전성 측면에서 찌개류는 오랜 시간 가열해야 하며, 계란 프라이 역시 완전히 익히는 것이 중요하다.3) 조리 단계: 본인의 식사 한끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로 ... 각종 채소와 육류 등을 넣고 오랜 시간 가열하여 먹는 것이 중요하다.건열 조리: 계란 프라이가 해당한다. 식용유 등을 적당히 프라이팬에 둘려서 일정시간 익혀서 먹는다. ... 이것이 준비된 상태에서냄비에 충분히 가열한 다음에 먹는 것이 중요하다.③ 반찬반찬은 위에 부담이 없는 계란 프라이 등을 준비할 계획이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  [생활과학과] 2023년 1학기 영양교육및상담 중간시험과제물 공통(조리종사자 대상 위생교육 자료 제작)

  학교급식 종사자들에 대한 조사 결과들에서 여러 가지 위험한 식품취급 행동이 관찰되어 왔는데, 종사자들의 손 씻기 불량, 위생복 착용 미흡, 오염된 장갑 사용 등이 지적되거나, 식품의 가열 ... 조리사란 국가기술자격법에 의한 조리기능사 자격을 취득하여 시도지사의 면허를 받은 자로, 조리하는 음식 유형에 따라 한식 조리기능사, 양식 조리기능사, 중식 조리기능사, 일식 조리기능사 ... (통계청 고시 제2000-2호)에 의하면, 조리사는 ‘조리 및 음식 서비스 종사자’에 속한다조리종사자는 학교급식의 고객인 학생들을 만족시키는 가장 중요한 역할을 하는 사람으로서, 급식상품의

  방송통신대 | 9페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.03.20

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 ... 의한 전분의 Phytate 매개 인산화 연구, 건식 알칼리 가열에 의한 일반 옥수수 전분 과립의 이온성 하이드로콜로이드 함침 연구, 키토산 및 젤라틴 기반 필름 비교 및 ?? ... 배지 및 흑후추에 대한 황색포도상구균 억제 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 귀리 플레이크 및 전분의 물리화학적 특성에 대한 효소 변형의 영향 연구, 쌀겨 추출물을 이용한 건열 가열에

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (1)

  (서울대학교 식품영양학과 푸드서비스, 2017)마지막으로 냉동식품이란 장기 보존할 목적으로 조리한 식품을 냉동처리 한 것을 말하는데 냉동식품은 비가열 냉동식품과/가열 냉동식품으로 나뉜다 ... 농산물 표준규격에서는 신선편이 농산물을 편리하게 조리할 수 있도록 세척, 박피, 다듬기 또는 절단 과정을 거쳐 포장되어 유통되는 조리용 채소류, 서류 및 버섯류 등의 농산물로 정의하고 ... 신선편이 농산물은 처리 농산물의 신선함과 편리함을 강조한 용어로 농산물 원물의 신선도를 최대한 유지하면서 바로 조리에 사용되거나 포장만 벗기어 섭취할 수 있도록 세척, 절단, 포장되어

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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