"밀가루품질" 검색결과 101-120 / 2,829건

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료(1) 밀가루제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. ... 밀가루 100g당 니아신 1.10mg, 나트륨 3.00mg, 단백질 10g, 당질 74.7g이 함유되어있다.(2) 호밀가루호밀은 원래 밀이 자라지 않는 땅에서 밀 대신 자란 곡물이다 ... 품질이 좋은 버터를 사용할수록 제품의 가격과 품격은 높아지며 특히 제과에 지대한 영향을 미치는 주요한 재료이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  물론 최근 밀가루 섭취를 일부러 제한하는 소비자도 늘고 있으나, 일반인들의 식습관을 살펴보았을 때 쌀소비 보다 밀가루 소비가 많은 것이 사실이다. ... 제면부산물을 선택한 이유는 쌀소비에 비해 밀가루 소비는 지속적으로 증가하고 있기 때문이다. ... 이와 같은 단점에도 불구하고 가축 면역 및 축산물의 품질 향상에 영향을 미친다는 점에서 농식품부산물 사료의 중요성은 대두되고 있는 상황이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  밀가루의 품질1)품질과 성상①밀가루의 품질과 용도-밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 준강력분, 중력분, 박력분으로 구분-밀단백질은 비글루텐 단백(15%)과 글루텐 단백(85%) ... 직후 호화시켜야 안정하나 밀가루를 원료로 하는 국수류 등은 호화과정이 필요 없음-면류의 제조에 쓰이는 밀가루는 대체로 중력분이 적당하나 중화면이나 마카로니는 강력분을 사용함-면류의 ... 제면-면은 밀가루를 주원료로 하여 만든 국수류를 뜻하나 메밀가루나 각종 곡분, 전분 등을 사용해 만든 제품들도 많음-메밀이나 전분을 원료로 한 냉면, 막국수, 당면 등은 면선을 만든

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  일식연습_일본의 각 지역의 특산물 5가지를 조사하고 각 특산품을 이용한 일본요리 레시피를 작성하시오.

  이러한 타코야키는 오사카의 문어를 활용한 음식이다.(1) 재료- 문어 120g, 가쓰오부시, 쪽파, 파래가루 1큰술, 마요네즈 2큰술, 돈가스소스, 식용유- 반죽밀가루, 찹쌀가루, ... 두부의 훌륭한 품질을 돋보이게 하는? ... 밀가루 반죽 속에 문어와 고명을?넣고 직경 3~5cm 정도의 공?모양으로 구워내는?오사카의 명물?패스트푸드이다. 이는 표면에 우스터소스를 바른 뒤?가쓰오부시, 김 가루 등을?

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.02

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  외식서비스에서 고객의 대기관리 사례 조사

  예를 들어, 밀가루 반죽 묘기를 보여주거나 면발을 손님의 훠궈탕에 직접 넣어주는 서비스를 제공하였습니다. ... 식사 중에는 공연이나 밀가루 반죽 쇼와 같은 엔터테인먼트 요소를 도입하여 고객들에게 유쾌한 시간을 제공합니다. ... 이러한 혁신적인 시스템은 고객 서비스의 품질을 향상시키고 경쟁 우위를 확보하는 데 큰 도움이 되었습니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.01

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  세계의 음식, 음식의 세계(4학년1학기 과제물)

  만드는 방법도 다른데, 오사카풍은 밀가루 반죽에 재료를 섞어 평평하게 굽는 것이고, 히로시마풍은 재료를 섞지 않고 밀가루 반죽위에 얹어서 굽는 스타일로, 전병 위에 소바, 해산물, ... 밀가루?전분?계란 등으로 반죽을 만들고 양배추?숙주나물?돼지고기?해산물?파?소바 등의 재료를 넣어 철판에 구워 소스 등을 얹어 먹는다. ... 오사카풍의 밀가루보다 소바가 더 많아 쫄깃하다. 푸짐한 양에 맥주 한잔 곁들여 맛있게 먹고 나니 생각보다 양이 많아 포만감이 심하다.해외여행을 하타난다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.07

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  식품가공학 요점정리

  생성⑧ 숙성(2) 밀가루의 품질① 글루텐 함량= gliadin(점성)+gluten(탄성)= 점탄성- 강력분: 글루텐함량 13% 이상, 마카로니, 제빵용- 중력분: 글루텐함량 10~ ... 13%, 제면용- 박력분: 글루텐함량 10% 이하, 제과용, 튀김용② 회분 함량- 0.5% 이하: 고급밀가루- 0.5~0.7%: 보통밀가루- 1.0% 이상: 저급밀가루(3) 밀의 시험① ... ), 껍질, 세립편을 생성④ 사별- 100~200 mesh(1인치 내 씨줄과 날줄 가닥의 수) 체로 쳐서 분리⑤ 분쇄⑥ 정선⑦ 분쇄: 상급분(Patent four, 밀가루, 노란색)

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  마케팅전략 중간고사 대체 리포트

  밀가루의 제조사는 100원에 밀가루를 구입해서 가공한 뒤 A의 제빵소에 500원에 밀가루를 판다. A는 밀가루를 빵으로 가공하여 소비자에게 1000원에 판다. ... 이때 생산물의 가치는 밀=100원, 밀가루=밀구입100원+요소투입가공비400원, 빵=밀가루구입액 500원(밀구입100원+요소투입가공비 400원)+요소투입 가공비 500원=1000원이 ... 즉, 밀의 부가가치 100, 밀가루의 부가가치 400, 빵의 부가가치 500을 모두 합하여 1000원으로 계산하거나 최종재인 빵의 가치만 계산하면 된다.(3) 시장의 규모에 있어서

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.28

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  제빵 재료의 특성

  단백질밀가루의 단백질 함량은 중요한 품질 지표가 된다.단백질 함량은 재배조건, 유전적 조건에 따라 변하게 된다. ... 지방밀가루의 지방 함량은 1~2% 정도인데 등급이 낮은 하위 밀가루일수록 지방질 함량이 많다. 지방은 밀가루의 저방 중5.0이다. ... 밀은 재배기간에 따라 봄밀과 겨울밀, 밀알의 색에 따라 붉은밀과 흰밀, 밀알의 단단한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 구분된다.(2) 밀가루의 분류 및 성분밀가루는 단백질, 탄수화물,

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  [식품화학실험] 수분정량 (상압가열건조법) A+레포트!

  사과 84.171%, 라면 8.167%, 밀가루 13.089%로 사과 > 밀가루 > 라면 순으로 수분 함량이 많았다.Table 3. ... ±0.0180.026밀가루213.070Ⅳ. ... 수분 정량 결과시료중량사과1사과2라면1라면2밀가루1밀가루2rm`W _{0}2.0582.0202.0732.0121.9792.097rm `W _{1}5.0715.0405.0735.0124.9855.104rm

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2023.04.29

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  생산활동의 개요 측면에서 관리는 물적관리와 인적관리로 구분 할 수 있다, 물적관리의 1차 관리와 2차 관리를 요약하고, 본인의 의견을 반영하여 설명하세요.

  예를 들어, 제분업자가 밀가루를 더 가공하여 새로운 제품을 만든다거나 고객들의 요구에 맞추어 품질을 향상시킨다면 이는 새로운 경제적 가치를 창출하는 것이다.유지하는 것생산된 가치를 ... 생산의 목적은 단순히 가치를 창출하는 것뿐만 아니라 그 가치를 증대시키고 유지하는 것도 포함하고 있다.증대시키는 것밀을 사서 밀가루를 만드는 과정에서 이미 가치가 생산되었지만, 이를 ... 예를 들면 밀가루가 오랫동안 신선하게 유지되도록 상온보관 창고를 건설한다거나 적절한 포장 방법을 도입하는 것은 이전에 만들어진 가치를 지속시키는 새로운 생산활동으로 볼 수 있다.요약하면

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.07

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  밀의 2차 가공품-스낵

  輸入과 관련이 있다고 본다.표 8 연도별 1인당 밀가루 소비량 (단위:톤) 출처:한국제분협회연도소비량국내加工밀가루소비(판매량)輸入밀가루소비(輸入량)밀가루총 소비량1인당(kg)1965333,000 ... 품질 관리 체제 도입(직업 훈련원 운영)? 대량 생산 체제 확립? 새로운 제분법과 반죽법의 개발? 제빵 기술의 답보 상태? 제빵 상업화의 퇴보? ... 스폰지 케이크, 시폰 케이크, 거품형 반죽 쿠키가 그 예이다.다) 油脂에 의한 팽창 방법 : 밀가루 반죽에 유지를 펴서 넣어 접어서 밀어 펴기를 하여 층을 형성하게 하여 굽는 동안

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정

  라면의 품질을 결정짓는데 있어 중요한 인자로는 밀가루, 전분, 알칼리제, 활성 글루텐 등 여러 가지가 있다(6). ... 밀가루로 만드는 국수류의 품질은 글루텐과 전분 모두에 의해 영향을 받으나 면발형성이나 조리 후 면발의 강도는 글루텐이 일차적으로 더 큰 역할을 한다(17). ... 국수는 세계적으로 널리 분포되어 있는 분식형 식품으로 밀가루 외에 쌀, 메밀가루, 전분가루 등이 국수의 재료가 되어 왔다(Yoon, 1991).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  파운드케이크, 레이어케이크 등)(2) 거품형 케이크①완제품의 구조 형성을 달걀 단백질의 기포성과 응고성을 이용한 제품으로 달걀흰자가 최종 부피를 이루는 역할을 한다.②일반적으로 달걀이 밀가루 ... 버터를 마지막에 넣는 이유계란과 설탕을 혼합하여 거품을 만든 후 채로 친 밀가루를 섞고 중탕한 버터를 혼합하는데, 이때 버터는 소포제 역할을 하기 때문에 버터를 마지막에 넣어서 스펀지케이크 ... ☞내부 상태: 달걀 덩어리 등이 있으면 품질이 떨어짐.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  Durum 밀과 빵밀의 성분은 어떻게 다르며 어떤 용도로 특화되어 사용할 수 있는가

  보통밀은 에머밀과 야생 염소밀을 셖붙여서 만든 것으로, 품종 개량이 활발하게 시도되어 품종간 품질 차이가 아주 크다. ... 또한 듀럼밀은 글루텐 함량이 높은데 그 중에서도 글리아딘의 비중이 높아 파스타생산에 이상적이나 빵용으로는 적합하지 않기 때문에 대부분 스파게티나 마카로니 등 파스타 재료나 빵 가루용으로 ... 듀럼(Drum) 밀 (용도 : 파스타면)듀럼밀은 사배체 밀로서 28개의 염색체로 구성된다. 가을밀과 봄밀과는 성질이 다르다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

  MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파 아밀레이스

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  [식품화학실험] 조단백질정량-킬달법 A+레포트!

  밀가루의 단백질 함량이름단백질 (%)밀, 강력밀가루13.59밀, 박력밀가루9.15밀, 중력밀가루10.34밀, 통밀가루11.90사과의 조단백질 함량 또한 농사로 자료 결과 0.4%로 ... 사과 0.36%, 라면 9.69%, 밀가루 9.46%로 라면 > 밀가루 > 사과 순으로 조단백질 함량이 높았다.Table 4. ... 보통 라면 제조용 밀가루의 경우 단백질의 함량은 8.7~11.2%로 알려져 있다. 따라서 라면의 단백질 함량은 밀가루 단백질 함량보다 매우 낮은 값이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2023.04.29

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  밀가루 시험방법에 대해 쓰시오.1) Farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성 측정2) Amylograph : 전분의 호화온도3) Extensograph : 신장도와 인장항력 측정5 ... 밀의 제분 과정에서 밀기울과 배젖을 분리하는 방법을 쓰시오.템퍼링(Tempering) : 밀 원료에 적당한 양의 물을 가하여 일정 시간 방치함으로써 배젖과 밀기울을 잘 분리시킴컨디셔닝 ... -마쇄가 덜 되었을 경우 비지가 많이 발생하여 두부 수율이 감소하고-지나칠 경우 비지 분리가 어려우며 불용성 고운 가루가 여포를 빠져나가게 되므로 좋지 않다8.

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  푸드마케팅3공통) 식품의 안전성대한 소비자관심이 크게증가하면서 식품표시제도중요성목적과 기능을 소비자생산자정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오0K

  :찹쌀땅콩 20%(중국산): 땅콩45.17%, 밀가루밀)16,48%, 참살가루 13,47%, 설탕, 타피오카전분, 물엿, 정제염, 젤라틴. ... 피너츠20%(베트남): 땅콩50%, 밀가루25%, 설탕10%, 코코넛주스5%, 대두유5%, 바닐라3%, 정제염2%.(3) 두 식품의 식품인증마크의 비교1부착된 정부인증마크는 가공식품의 ... 미수가루의 특장되니 조금씩 나누어서 총 10번을 섭취해야만 가장 이상적이라는 것으로 규정을 정해 놓은 것이다.① 식품의 유형 :견가류 가공품② 유통기한 :2018, 09, 24일까지

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.23

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  푸드마케팅 2022년(농학과) 1.농식품국가인증마크 10종을 선정, 목적 2.식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념 3.농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항의 의미

  표기사항의 의미를 구체적으로 설명하시오.제품명 - 백설 중력 밀가루(면, 부침, 만두용 밀가루)농식품국가인증마크 - HACCP(안전관리인증기준)내용량 - 중량 1kg(3600kcal ... ) 밀 100%1) 영양성분 설명영양성분표시기준 분량(100g)총 분량(1kg)*%영양성분 기준치:1일 영양성분 기준치에 대한 비율100g 당함량*%영양성분기준치열량360kcal탄수화물77g24% ... 또한 품질인증마크의 목적은 식품의 품질보증을 국가기관에서 직접 관리하여 소비자가 좋은 품질의 제품을 안심하고 구매, 사용, 소비할 수 있도록 하는 것이다..

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.01 | 수정일 2023.06.05

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