"발효식품(fermented food)" 검색결과 101-120 / 155건

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  [강의자료] 생명공학 (Biotechnology) 이란?

  칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 식품첨가물, 천연식품소재, 기능성 식품소재, 발효식품, 식품용 효소 등바이오에너지 및 자원연료용 에탄올, 메탄발효, 이산화탄소 고정화, 광합성, ... (fermentation engineering)발효공학: 발효현상의 공업적 이용 (발효공업,발효산업) 연구 - 세포대사,효소,균체,기능 등의 이용 - 특히 미생물,식물 및 동물 세포도 ... 유리 또는 불리미생물에 의한 물질의 변화 발효(fermentation): 산물의 생성이 사람에게 유리할 때 부패(putrefaction): 산물의 생성이 사람에게 불리할 때주요 발효미생물

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  서론 발효 (fermentation) 란 ? ... - 미생물의 작용으로 일어나는 화학반응 - 어떤 유기물질을 산화와 환원 또는 분해 등에 의해 다른 유기화합물로 만드는 화학변화 현상 식품전환 (food conversions) 란 ? ... - 발효과정을 통해 미생물에 의하여 한 식품 성분이 유익한 방향으로 전환되면서 이때 새로 식품이 생기는 것 을 의미 스타터 (starter) 란 ?

  리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.01

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  청국장 ppt

  ▫ A traditional Korean food ▫ Fermented soybeans ▫ A rich source of protein2.Production processWhat do ... Cheonggukjang (fermented soybeans )The Features of Korean Traditional FoodsContents1. ... bacterium Bacilluskeep the ingredients away from impurities and other bacteria⑤ FermentationThe mixture is fermented

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.29

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  빼빼로 프로젝트- 롯데제과 분석 포함

  engineering 8 조 20Mixing Fermentation Food processing engineering 8 조 21 “ 발효와 숙성 과정 거친 후 반죽 내 글루텐 형성 ... in Saltine Cracker Production 20 Food processing engineering 8 조Mixing Fermentation Food processing ... yonger 소비층 연령대 칼로리바란스 빠다코코넛 빼빼로 칙촉STP strategy- positioning How to 척 여지 ( 성인 스낵 시장 성장 ) 식품 안전에 대한 경각심

  리포트 | 83페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.04

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  발효식품

  발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. ... 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  영양학 탄수화물, 지방, 단백질 요점 정리

  과잉섭취시 소화기계에서 영양소 흡수를 방해할 수 있어 위험하다.large Intestine : 대장Fermentation : 발효*가용성(soluble)섬유질: 가용성섬유질을 섭취하면 ... 가능하면 영양의 질이 높은 식품을 섭취해야 한다.What's on a Food Label?Phytochemicals: 식물성 화합물. 식물체에 있는 영양성이 없는 성분. ... 증진 또는 악화시키는 영향을 끼친다.cumulactive effect : 누적되는 영향.영양과 육체적 활동의 조합은 여전히 중요하다.What are the nutrients in food

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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  감염형 식중독균

  glucose를 lactic acid로 발효? 응고효소 양성 (coagulase positive)? 한천배지에서 golden yellow colony를 형성? ... blood agar plate에서 배양하여, 모양 및 성질을 확인한다: colony morphology, pigment production, hemolysis, mannitol fermentation ... 감염경로ETEC : (동남아) 여행자 설사증 감염원은 오염된 상수와 생식품EIEC : 물, 식품의 감염원EPEC : 식품, 가축에서 분리 안됨.▽ 발생시기와 예방발생시기 : 2-3월

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.19

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  한국의 음식

  발효식품1) 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [醱酵食品, fermented food]젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해 만든 식품. 농산물 ?수산물 ?축산물 ? ... 우리나라의 음식-발효식품 중심으로 (된장, 간장, 고추장 )-1. ... 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용돼 왔다. / 두산대백과사전우리나라 발효식품의 큰 특징은 다른 맛과 섞여도 제맛을 내며 오랫동안 상하지 않고 비리고 기름진 냄새와 맛을 제거해

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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  한국의 세계적 전통 발효 문화

  발효식품의 제조1) 중요한 용어들발효식품(fermented food)식품생명공학(food biotechnology)발효(fermentation)유산균(젖산균, lactic acid ... 유용물질을 생산하거나 효소 등이 분비되도록 유도하는 과정-발효식품(fermented food)*미생물이 생산한 유용물질에 의해하여 맛 변질-가장 좋은 맛을 낼 때 미생물을 죽이는 ... food biotechnology)이란 식품 발효와 관련된 기술을 연구, 분석, 개발하는 학문-좁은 의미로는 발효를 통해 식품의 맛, 향취, 영양, 기능 등을 증진시키기 위한 기술

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

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  [식품가공학] 포장김치와 커피의 신제품 개발

  Food Cookery Sci., 21(1):103-109(2005) 홍석인∙박완수, 김치 발효산물에 대한 발색지시계의 온도별 민감성, Korean J. Food Sci. ... 씹어먹는 칸타타기존 칸타타곤 약CoffeeSTPSegmentationTargetingPositioningCoffee원료가 좋은 원두(아라비카종) 커피 대표적인 식이섬유 식품 곤약 웰빙 ... gradepHTitratable acidity (lactic acid, %)미숙성 김치 (non-fermented)5.00.5적당히 숙성된 김치 (moderate fermented

  리포트 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.20

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  류코노스톡

  2009-2학기 식품미생물학Leuconostoc1. CLASSIFICATION2. METABOLISM3. APPLICATION IN FOOD4. ... Leu.mesenteroides )- 포도당으로부터 heterolactic fermentation 으로 hexose monophosphate(HMP) 과정(pentose phosphate ... RIGHTFUNCTION / DISFUNCTION안전성GRAS(1) 정의 : generally recognized as safeGRAS는 1958년 미국의 식품의약품안전청의 개정안에

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.18

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  발효음식에관해서

  특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효와 맛을 위해서 젓갈을 첨가하기도 한다.젓갈 (salted-fermented sea foods)상고시대부터 있었던 전통 수산 ... 우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. ... 발효식품으로 수산물을 소금에 절여 삭힌 발효성가공식품이며, 어패류의 육, 내장, 생식소등에식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화및 미생물의 작용에 의하여 재료를 적당히분해시켜 숙성시킨

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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  젓갈에 대한 모든것

  sea foods) 이다. ... 1.젓갈의역사기원전 3세기 쓰여진 중국 문헌인 주례에 수산발효 식품을 나타내는 문자가 발견되어 이 시대에 식용되었음을 알 수 있다. ... 맛을 내는 식품으로 만들어지는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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  [화학공학]액체탄소에 관한 경제성분석 보고서

  PROCESS(발효공정)에서 발생되는 CARBON DIOXIDE MIXTURE(이산화탄소 혼합물)등을 원료로 해서 이를 정제 및 액화시켜 FOOD-GRADE(고품질(불순물인 CH4 ... 본 발표서는 정유공장의 HYDROGEN PRODUCTION PLANT(수소 생산 공장)에서 발생되는 CARBON DIOXIDE MIXTURE(이산화탄소 혼합물)또는 주정 공장등의 FERMENTATION ... 첨가제로 판매할 수도 있고, 또 상기 액체 탄산을 DRY ICE PRESS에서 고체 DRY ICE를 생산하여 냉매 및 식품 보관 등의 목적으로 판매할 수도 있다.

  리포트 | 22페이지 | 7,900원 | 등록일 2006.12.08

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  전자코향기분석(논문요약)

  호주, 뉴질랜드, 남아프리카공화국 등이 포도주 생산지로 새롭게 부각 우리나라의 경우 1970년대 본격적으로 포도주 생산이 개발, 국내산 포도주 시장이 형성 국내의 경우 포도 품종, 발효균주 ... 센서의 원리 : 기기가 작동되면 센서에 산소가 접촉하여 전자를 onpolar volatiles 감지 SY/G 센서  alcohol, aromatic 화합물 감지 T70/2 센서  식품 ... Korean J Food Sci Technol 30:487.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.11

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  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

  sea foods) 이다. ... 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 한다. ... 젓(젓갈)의 개념어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted-fermented

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  [자연과학]기능성 식품

  Particle size value가 주어졌을 때, 어떤 경우라도 사용된 방법과 fibre의 form은 분명해야 한다.13.6.2 Fermentation patterns식이섬유는 발효의 ... containing dietary fibre(식이섬유소를 함유하고 있는 가공식품)p.337대부분의 식품은 식품산업 또는 가정에서 소비자의 편의를 위해서 가공된다. ... foods containing dietary fibre ------ 1(337)13.5.1 Heat treatment ------------------------------- 1(

  리포트 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2007.05.12

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  관광통역안내사 영어면접문제

  For Kimchi is fermentation food, it is rich in nutrition and easy to keep. ... 김치는 국제식품규격위원회(CODEX)에서 대표적 한국음식으로 인정도 받았습니다. ... 김치는 발효음식이기 때문에 다른 어떠한 음식보다도 영양가가 풍부하고, 저장성도 뛰어나며, 다른 나라 음식에서 맛보지 못한 독특하고 뛰어난 맛을 자랑하며, 그 종류도 다양하기 때문에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.11

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  우리나라의 전통발효식품과 식생활

  foods)이다. ... 된 장된장(doenjang, soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean ... Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?ⅱ. 발효식품이 유익성? 본 론 ?Ⅲ.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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  식품위생학 요약정리

  1장 식품위생학 개론1-1 식품위생학의 개념[1] 식품위생학의 정의식품위생(food hygine)이란, 식품의 성장(재배, 양식), 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 ... 미생물의 작용에 의하여 그 관능적 성질에 변화를 주어 가식성을 잃게 하는 현상이다식품이 미생물의 분해작용으로 유용한 물질로 변화될 경우 이를 발효.좁은 의미의부패(putrefaction ... (fermentation): 유기산이나 알코올 등을 생성시키는 현상[2] 부패에 따른 화학적 변화(1) 단백질 분해a) 탈아미노반응: 아미노산에서 암모니아가 이탈b) 탈탄산반응: carboxyl기

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16

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