"발효식품(fermented food)" 검색결과 141-155 / 155건

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  [식품영양학] 콩가공식품

  식품(fermented foods)과 비발효 식품(nonfermented foods)으로 분류된다. ... 흰콩을 삶아서 생수에 발효시킨 것으로 대두에 라이조프스 올리고포러스 균을 접종시켜 발효시킨 고단백의 영양 식품입니다. ... 주요 비발효 제품 으로는 풋콩, 콩가루, 대두농축단백분, 대두분리단백분, 콩나물, 두유, 두유막(유바), 두부이며 발효 식품은 콩 전체를 발효시킨 간장, 된장, 고추장, 템페, 청국장

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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  [식품 가공학 실험] 고추장제조

  분산식품1) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]5젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 ... 주 류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다2) 분산식품전분질의 호화에 의해 액체상에서 고체상이 분산되는 식품으로 케첩이나 apple juice가 해 당된다.◇ 각

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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  [식품]젓갈-밥상위의 바다

  우리나라는 반도국가로 3면이 바다에 접하고 있으므로 각종 어패류가 풍부하여 일찍부터 젓갈(salted-fermented sea foods)이 다양하게 개발되었다. ... {) 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상,·숙성시킨 음식을 총칭하며 김치와 더불어 한국음식 가운데 매우 뛰어난 저장·발효식품으로 ... 염장에 의해 부패를 억제하고 자가 분해 효소와 미생물에 의해 발효되는 것은 젓으로, 젓보다 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지하는 것은 식해로 구분하여 분류된다.1) 젓 담금법1

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.06

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  [식품] 가공식품

  발효식품 醱酵食品 (fermented food)개요젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.종류· 가공식품 · 김치· 발효유 · 식품미생물의 종류, 식품의 재료에 ... 발효식품 醱酵食品 (fermented food)6. 병조림 甁- (bottled food)7. 수산가공품 水産加工品 (processed marine product)8. ... 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.06

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  [식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

  서 론고추장(Kochujang, fermented hot pepper soybean-paste)은 된장, 간장과 더불어 우리나라 고유의 특유한 장류식품의 하나로 콩과 쌀의 분해산물에 ... P.) 100g당(Composition of Foods, 100 grams, Edible Portion )< 식품성분분석표 >3. ... 그리고 김치, 된장, 간장과 함께 오늘날까지 전래되어 온 우리나라의 전통적인 발효식품이며, 특히 매운 맛과 붉은 색을 내는 고추를 사용하여 만든 기호 식품으로 우리의 식생활에서도 많이

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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  [식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

  발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. ... 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ.전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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  [발효식품학]수산발효식품

  생산현황10.수산발효의 식품학적 위치11. 앞으로의 수산발효식품수산발효식품에 대해서...1. ... sea foods) 이다. ... 위한 밑반찬이며, 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하 여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted-fermented

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [발효식품] 젓갈의 유래와 특징

  가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 농산 가공식품, 축산 가공식품, 수산 가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장 ... sea foods)이다.젓갈은 염장의 효과로 오랫동안 보관이 가능하여 과학적인 저장법이 개발되기 이전부터 찬류, 조미료 및 김치의 조미용 부재료로서 널리과를 냈다. ... 젓갈의 정의어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 시켜 숙성시킨 제품이 젓갈(salted-fermented

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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  [영어발표] 맥주에 관한 모든것(한글,영어 포함)

  시키는데 약 1주일쯤 걸린다.Also, takes about 1 week to ferment beer.발효가 끝난 후 숙성시켜 맛과 향을 좋게 한다.Improve taste and ... is natural food that is made from materials of nature.많은 사람들이 맥주의 거품을 싫어한다.Many people dislike the head ... 향료는 전혀 사용하지 않는다.Antiseptic, coloring matter, and spices unuse entirely to beer.맥주는 자연의 원료로 만들어지는 자연식품이다.Beer

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.10

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  [식품 및 의학, 생물학]D-Ribose (디 리보스)

  옥수수 녹말당의 발효(Fermentation of Corn Sugar)에 의해 생산되는 Ribose는 100% 천연 물이며 고밀도 정제된다안전성식품 과학과 독물학의 권위 있는 사설 ... Food and Drug Administration)에 제출되었다.RIBOSE는 천연물이며 절대적으로 안전하다. 하루 60 gram 정도는 심. ... (DSHEA))의 가이드라인에 의하여 미 식품 의약국 안전청(U.S.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.02

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  티벳버섯발효유에서 분리한 유산균의 항균활성

  Food Sci. ... 식품의 1차 기능인 영양과 2차 기능인 기호성 이외에 최근에 생체방어 질병의 예방이나 회복 및 노화억제 등의 생리작용을 하는 3차 기능을 가진 기능성 식품으로 인정받고 있다. ... Fermented Milk建國大學校 農畜大學畜 産 加 工 學 科金 彌全 裕 姃金 彌, 全 裕 姃 의農學學士學位 請求論文을 認准함.審査委員委員長委 員委 員2002年 月 日建國大學校

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.23

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  [발효식품]발효식품

  발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. ... 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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  [가공식품] 가공식품- 젓갈

  sea foods)이다. ... 식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효식품이라는 차원에서 우리의 식문화 발전의 중요한 구성요소임을 부인하기 어렵다. ... 강구가 긴요한 실정이다.어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈(salted-fermented

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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  발효식품 문화

  발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 한국과학사발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. ... 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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  [생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

  우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. ... sea foods) 이다. ... 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며,

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

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