"발효유제품" 검색결과 101-120 / 4,813건

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  있다.한편 본인이 일상적으로 섭취하고 있는 대표적인 발효식품으로는 유제품을 발효한 결과물인 요거트가 있는 바, 최근 시중에 판매되는 요구르트 중에는 일반적인 농후 발효유 외에도 중동식 ... Propbiotics) 등이 포함된다.(2) 요거트의 특징요거트는 인도, 이란 등 중동 문화권뿐만 아니라 식품이기 때문에, 젖당을 소화할 수 없는 젖당 불내증 환자이 섭취할 수 있는 유제품이기도 ... 호기성 발효(산화 발효) 역시 이용된다 :첫째, 혐기성 발효: 과학적 의미에서의 발효: 산소를 이용하지 않은 상황에서 유기화합물이 분해되며 ATP 에너지가 발생하게 됨: 유산 발효,

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  유제품1. 가공유 : 원유나 유가공품에 식품이나 식품첨가물을 가한 액상1) 종류 : 강화우유, 유산균 첨가우유, 유당분해우유2. ... 아세틸화한 유지 1g을 가수분해해 생성되는 초산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수(무수초산 이용해 아세틸화)7) TBA가 : 유지 1kg에 존재하는 말론알포도-제경-파쇄-과즙조정-주발효-찌기-즙액-후발효-앙금빼기-저장-제품2 ... 발효유류 : 원유나 유가공품을 유산균이나 효모로 발효시킨 것1) 조직특성에 따른 구분 : 호상(겔), 액상2) 유산균- - 액상유산균 : Lactobacillus casei, Lactobacillus

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 발효식품으로, 오래 전부터 애용되고 있다. ... 발효육제품 절임육류에 이용되는 미생물발효육제품은 유용한 미생물을 이용하여 생육이나 가공육을 건조시키는 과정에서 인체에 유해한 세균의 성장을 억제시키고 독특한 풍미를 내는 육제품으로, ... 이는 또 단행복발효주와 병행복발효주로 나누어지는데, 단행복발효주는 당화와 발효가 완전 분리되는 것으로 맥주가 이에 해당한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  그 외에도 lactococci가 생산해내는 bacteriocin과 과산화수소도 발효 유제품의 보존성을 증가시키는데 도움을 준다. ... 발효가 진행 될 때 방향물질을 생산하여 맛과 풍미를 향상시키고, protease, lipase 등의 효소를 생산하여 유제품 등의 숙성을 도와준다. ... 젖산 발효에 의한 최종 전자수용체는 pyruvate이고, 최종산물은 젖산이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  (단, 분할무게X3을 1개의 식빵으로 함)4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.제품사진(완성)제조공정비고*재료계량→가루체질→달걀깨기→1차발효→팬,밀대,목판 준비→2차발효→오븐예열1 ... 성형하시오.제품사진(완성)제조공정비고*재료계량→가루체질→달걀깨기→1차발효→팬,밀대,목판 준비→2차발효→오븐예열1.반죽 : 유지를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 발전단계까지 믹싱한다 ... 후 끓는 물에 데쳐 팬닝하시오.7)팬 2개에 완제품 16개를 구어 제출.제품사진(완성)제조공정비고1.반죽 : 전 재료를 믹서볼에 넣고 발전단계까지 믹싱한다.2.1차 발효 : 온도

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

  결론지금까지 인간이 식품을 섭취함에 있어 그 식품에 미생물이 작용한 결과인 발효와 부패에 대해 제시하여 보았다.특히 발효의 경우에는 앞서 선정한 치즈의 사례뿐만 아니라 또다른 유제품 ... SEQ 표 \* ARABIC 2 식품의 산성도식품종류산성도채소류당근4.9-5.2양배추6.0시금치5.5-6.0토마토4.2-4.3과일류사과2.9-3.3수박5.2-5.6포도3.4-4.5유제품 ... 발효제품인 요거트의 생산에도 사용되며, 한국인이 자주 먹는 음식인 김치나 독일의 사우어크라우트 등을 생산하는 데에도 필수적인 과정이고 또 술을 만드는 데에 발효 과정이 작용하게 된다.이처럼

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  [마케팅실습]서울우유베트남진출

  현재 서울우유는 가공류 시장에서 매일유업에 업계 2위 자리를 지키고 있으며, 점유율은 23.4%(2020년 기준) 기록하였다.현 제품군의 경우 우유류(가공류포함) 33개, 발효유류( ... 출처 : Euromonitor]베트남 유제품 시장은 상위 7개 업체가 주도하고 있으며 전체 시장 약 80의 점유율을 차지하고 있음.그 중 베트남 최대 국영유제품기업 비나밀크(Vinamilk ... 설문조사 결과 주로 구매하는 유제품은 요구르트가 24.8%로 가장 많고 다음으로 흰 우유 24.4%, 분유 22.3%, 가공유 15.1%, 저지방유 10.9%의 순으로 나타났는데,

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.29

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  2015년 12월 20일 한국ㆍ중국 FTA가 발효되었다

  중국의 고관세 정책으로 인하여 중국에 진출한 국내 기업이 유턴하며 국내 일자리를 창출하고 위험 요소도 감소시킬 수 있다.네 번째로는 한ㆍ중 관계 강화 및 한반도 평화 안정에 기여할 ... SK 경제 연구소는 가격에 의해서 경쟁력이 결정되는 석유화학 제품 특성상 관세 1,2%가 수출량을 결정짓는다며 중국 수입관세가 5,6%대에 이르는 합성수지 제품을 비롯한 석유화학 제품에 ... 특히 석유화학제품의 경우에는 수출이 증가될 것으로 전망된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.07

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  : 버터 제조 후 남는 부산물에 유산균을 접종하여 신맛이 나는 발효유 (Lactococcus lactis)2) 치즈(1) 정의- 우유를 응유효소에 의하여 응고시킨 뒤 숙성시킨 발효유제품 ... 대사에 의하여 생성된 알코올발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 버터발효유, 발효유분말(2) 제조원리- 원유 → 균질 → 살균 → 냉각 → 유산균 접종 → 배양 → 냉각- 균질화 ... : 점조도와 조직감 개선, 유청 분리 방지 → 50~60℃에서 균질화- 원료로 쓰이는 우유의 지방함량에 따라 저지방 발효유도 생산- 단백질 함량은 발효유 완제품의 맛과 풍미에 영향-

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

  국내 제품 중 일부는 유지방 함량을 80%로 맞추고 가공 버터처럼 인공 첨가물을 넣는 경우도 있다. ... *버터1.정의-우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다.2.종류① 분류? ... -맛과 향이 뛰어나고 소금, 식용색소 정도만 들어가 건강에는 더 좋으나 가공 버터보다 값이 비싸다는 단점이 있다.* 현재 우리나라에서는 유지방 80% 이상인 제품만 표시할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

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  최근 글로벌 유가공 시장 동향

  생산은 2013년과 2014년 사이에 다소 증가하였지만 액상우유와 발효유제품은 전년 대비 매우 낮은 성장을 하였으며 유럽에서의 유제품 생산 감소는 유럽 국가의 소비 감소의 영향을 ... 우유를 이용한 유제품에는 분유, 크림, 발효유, 아이스크림, 치즈 등 다양하고, 우유를 빵의 재료로 쓰거나 커피에 넣어 먹는 등 활용도가 매우 높다.우리나라에서는 주로 홀스타인종 젖소의 ... 세계 유제품 생산과 소비2. 세계 유제품 교역현황3. 국내 유제품 생산과 소비4. 국내 유제품 시장 전망Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  지방 → 버터온도↑, 교반지나침 - 유청(2) 발효유* 요구르트? 우유나 탈지우유에 유당 이용하는 유산균 넘어 발효시킨 것? ... 유제품의 독특한 풍미- 카프르산 (C10)?BUT 라이페이즈 작용 → 융점이 낮은 유리지방산 → 이쥐미 → 품질↓? ... 우유와 유제품1. 우유의 성분과 조직1) 우유의 성분(1) 단백질유청? α-락트알부민, β-락토글로불린, 유당, 무기질, 수용성 단백질, 비타민? 산, 레닌에 응고X?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  , 씨앗 오일 , 견과류 오일 와인 식초 감귤류 피클 유제품 히코리 나무 사과나무 메스키트 나무 체리나무 허브 향신료 허브 향신류 양파 야채 ( 미르포아 ) 참고 Salt , Fat ... 음식의 관심 증가 지방의 냄새 신맛의 냄새 허브 향신료 야채의 냄새 보조맛 4 가지 동물성 지방의 냄새 / 버터 , 소지방 , 돼지지방 , 양지방 식물성 지방의 냄새 / 올리브 유 ... 조리방법으로 , 다양한 풍미 수란 삶음 계란 계란찜 프리타타 ( 계란을 오븐에 구운 요리 ) 계란빵 에그타르트 오물렛 계란 프 라이 마요네즈 소스 노른자 + 식물성 지방 ( 식용유

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  글로벌 효소 시장 분석 PPT

  피타아제 ) 이중 카탈라아제가 약 56% 를 차지함 : 카탈라아제는 과산화수소를 무공해로 물과 산소로 분해하는 효소 ( 반도체 공정에 활용 ) : 락타아제는 프리미엄 조제분유나 유제품에 ... 알약 형 츄 츄 베이비 L8020 유산균 타블렛 90 립입 ×3 봉 세트 현 시중 제품 특성 ( 해외 )6 발효 형 유산균 발포형 형 현 시중 제품 특성 ( 해외 )전체 시장 규모 ... : 매출액 : 약 110 억원 ~ 250 억원 Kefir : 우유 발효음료 Kombucha : 홍차에 설탕과 유익균을 첨가 발효 음료 평 균 가격 약 10 USD5 발효 형 먹는 유산균

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.08

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  매입유업 마케팅사례 어메이징 오트카페

  기업소개 유제품을 넘어 대한민국 식문화를 이끌어가는 매일유업의 멈추지 않는 성장 이야기는 다양한 사업으로 더 크게 펼쳐집니다. 1. ... 식문화를 이끄는 대표 브랜드 및 사업 다각화를 통해 꾸준한 성장을 이룩해내고 있습니다 유가공(우유, 발효유, 치즈 등), 영양식(분유, 이유식, 기능식, 웰에이징 영양식 등), 음료 ... 매일유업은 더 넓게 봅니다 유가공 제품을 통한 성장에 그치지 않고 외식, 조리식품, 식자재 유통 , 식문화 서비스 사업까지 매일유업은 다양한 분야에 도 전하며 시장의 흐름을 이끌어가고

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.09

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  쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

  가루, 퀴노아가루, 현미유, 아몬드유, 견과류, 건조과일? ?가루에 퀴노아가루와 소금을 넣고 잘 섞는다.? 현미유와 아몬드유를 따로 잘 섞어 준비한다.? ? ... 하지만 건강식을 찾는 사람들을 위한 제품 또한 될 수 있다. 글루텐 free 제품이기 때문에 글루텐 단백다. ... 가루와 견과류, 꿀, 아몬드유를 넣고 반죽한다.? 현미유를 바른 용기에 반죽을 붓고 180℃에서 약 30분 가량 굽는다.?

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  현대인과 장내세균

  우유로 만든 요구르트와 치즈 등의 유제품, 우리의 전통 식품인 김치나 된장 등 발효식품에 많이함유된 것으로 알려져 있다. ... 한국 전통 발효식품 같은 경우 자연발효를 한다. ... 그건 바로 발효식품을 이용하는 것이다. 발효는 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 과정이다. 발효식품은 소화가 잘되고저장성이 뛰어나다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02

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  다문화사회와 건강(학지사메디컬) 정리

  발달 - 겨울 : 말린 양고기, 단백질, 지방 섭취가 필수 - 여름 : 유제품 - 아이락(마유주, 2~3% 알코올) : 말 젖을 발효하여 만듬 - 수테차 : 우유와 차(홍차)를 혼합 ... - 난로, 제단, 타인에게 손가락질 X, 게르에서 발은 입구를 향하여 눕기 - 문턱을 밟지 않으며 기둥에 기대지 않기 - 타인의 모자(머리)를 만지지 말기③ 음식 - 육류, 낙농제품

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.18

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  지켜주는 비타민 D가 풍부하며 특히 칼슘과 비타민 D는 폐경기 여성들의 부족한 칼슘 섭취를 충족시키고, 청소년기의 골밀도를 높여 골다공증의 위험도를 낮춰주며 우유나 요거트와 같은 유제품은 ... 시판되고 있는 발효유를 이용할 경우에는 탈지유량의 3% 정도 접종시킨다. ... 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.(30점)1) 내가 좋아하는 발효식품내가 좋아하는 발효식품 중 하나는 요거트이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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  치즈의 모든 것

  맛 과 향 제품 종류에 따라 매우 다양 7. 대표제품 까망베르 , 브리 , 에담 등유산균이나 효소 또는 열로 원료유를 굳혀 수분을 배출시키고 숙성기간 없이 바로 먹는 치즈 . ... 사전적 정의 원유를 응유효소 (Milk-clotting enzyme) 인 레닛 (Rennet) 또는 젖산 (Lactic acid) 으로 응고 시킨 후 세균이나 곰팡이로 숙성시켜 만든 유제품 ... 숯가루를 뿌려 만든 씻은 발랑세가 대표적 How to make 4-4 12 셰브르 , 브레비 타입 원재료 데우기 ( 산양유를 30 도 전후로 데우고 유산균을 넣어 유산발효를 촉진 )

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11

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