"산패 측정" 검색결과 101-120 / 666건

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  추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

  온도가 높을수록 용매가 빨리 증발하여 시간을 단축시킬 수 있으나 너무 높으면 지방이 산패될 수 있으므로 적정 온도로 추출한다.3.2. ... Soxhelt 추출법을 이용한 조지방 측정에 관한 연구1. 서론우리가 먹는 식품은 여러 가지 물질로 이루어져 있다. ... 건조할 시간이 부족하여 건조기에 넣어두고 일주일간 조지방이 빛과 열을 받아 산패가 촉진되어 무게 증가에 원인이 되었을 것이다.적합하지 않은 시료, 오렌지 껍질오렌지 껍질만의 이론적

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정# ... , 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패 → 라이페이즈 작용 → 유리지방산 → 냄새 多? ... 살균 확인법알칼린 포스파테이즈 활성 측정2) 균질화유화상태가 깨지면 지방 물보다 비중 낮아 위로 뜨게 되어 크림층을 형성하게 되는데 이를 방지하기 위해 우유를 미세한 구멍에 통과시켜 ... 살균시 반드시 불활성화- 산화적 산패 → 인지질 = 불포화도 높은 지방산 多 → 공기 중에 자동산화→ 저분자 물질 생성→ 산패취 생성(햇빛, 금속주의)2) 우유의 조직?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  , 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, ... 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 함량 측정 ... 감소EX) 버터(저급지방산)가 마가린(고급지방산)보다 용해도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정# ... , 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  유지의 비누화가 실험 결과보고서

  따라서 유지의 화학적 특성은 재현성이 매우 높으며, 각 유지의 식별뿐만 아니라 순도 조사 및 여러 가지 특성은 산패 정도를 상호 비교하는데 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성을 ... 이는 과량의 KOH와 반응시킨 후 잔존한 KOH량을 측정하는 방법인 역적정방법에 의하여 측정되는 유지의 특성을 나타내는 대표적인 값이다.2) 적정의 색상 변화준비된 시약 0.5N-알코올성 ... 유지의 비누화가 실험 결과1.실험 제목: 유지의 비누화가 측정2. 실험 일자: 2019년 09월 25일보고 일자: 2019년 10월 02일3.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. ... 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.2. ... 과산화물가 측정? 삼각플라스크에 시료를 0.5~1g을 취한다.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  폴리옥시에틸렌계 반응성계면활성제의 합성

  저장기간 , 산패의 정도 , 가수분해도에 따라 변화하게됨 . ... 분석 3.1 산가의 측정 3.2 요오드가 측정 3.3 HLB 의 산정 4. 기기분석 4.1 적외선 스펙트럼 4.2 수소핵자기공명 스펙트럼 5 . 결과및 고찰 6. ... 말레산과 폴리옥시에틸렌계 계면활성제를 사용 하여 각각의 몰 수에 따른 반응성 계면활성제를 제조하여 각각의 수율 측정 2. 분석기기를 통하여 합성물의 분석을 행함 3.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.18

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  식품가공학

  sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며, Bacillus속의 세균에 의한 변질로 내용물이 산미를 낸다.④yeast food란? ... 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관이 불량한 것, 녹이슨 것, 찌그러진 것, 팽창된 것을 골라내고 중량을 측정한다 ... 15inchHg 이상이면 이상이 없다.4) 개관검사 :통조림을 개관하여 직접 내용물의 향취, 색, 조직, pH, 맛, 혼탁여부를 확인하고 상부공간의 정도, 즙액과 고형물의 중량 등을 측정하고

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  간단하게 측정할 수 있고, 제한 아미노산을 알 수 있어 보충효과를 예측할 수 있는 장점이 있으나, 소화율을 고려하지 않은 단점이 있다.19.생물가(biological value, BV ... 3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C는 ... 지방의 산패를 억제하는 데 가장 효과적인 항산화제이다.해설: 다중불포화지방산은 식물성 기름에 많고 산패물이 생성되면 질도 떨어져 인체애 해롭다.

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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  유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

  산가 (AV, acid value)산가는 유지중의 유리지방산의 양을 구하기 위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 ... 산가 측정 방법······································64.2. 비누화가 측정 방법··································75. ... 2와 같이 설치하였으며 산가 측정 실험과 같이 적정을 위해서 Fig. 1과 같은 뷰렛을 사용하였다.Fig.2.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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  [영양사 요점정리] 식품학

  유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. ... 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성유과산화물가. ... 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  밀폐공간작업 원인 및 건강장해, 사고예방조치

  그로인해 탱크, 호퍼, 사일로 등의 내부에서 질식사고가 발생합니다.건성유의 산패의 경우 도로용 건성유가 건조, 경화할 때 다량의 산소를 유성분 분자 내에 포집하여 결합하며 동시에 일산화탄소와 ... 내 유해한 상태는 다음과 같은 상황을 말합니다.① 산소농도가 18%미만, 23.5%이상② 탄산가스의 농도 1.5% 이상③ 황화수소의 농도 10ppm 이상④ 기타 유해가스는 작업환경측정 ... 또한, 작업을 행하는 장소의 공기가 적정한 지 여부를 작업 시작 전, 중 , 후 확인해야 하며, 측정 및 환기, 보호장구류 등을 확인, 근로자에게 보호구 착용 지도 및 상황을 점검해야

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.16

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 ... 식품 부패 정도 측정 지표 가장 거리 먼 것 : 총 질소(Tn) (X) / 맞는 것 수휘트(O)14. ... 하수 오염도 측정 생화학적 산소요구량(BOD) 결정 중요 인자는? : 수중의 유기물량123. 급속여과법 설명 옳은 것 : 역류세척 한다124.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  분해효소, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ... 기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품수분정리

  지방산패(1) 영역1- 단분자층 수분함량까지는 Aw가 커질수록 지방산패는 억제됨(수분의 산패보호작용)(2) 영역2- Aw가 커질수록 지방산패는 촉진됨(3) 영역3- 반응속도는 영역2의 ... 상대습도 (Relative humidity,RH)- 정의 : 공기가 함유하고 있는 수분함량의 정도- 측정방법 :PRH= --- x 100 = Aw x 100Po7.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  식품위생학 관련 과제

  식품에 수분이 흡착하는 경우를 측정하는 흡습곡선,식품으로부터 수분이 방출,건조하는 경우를 측정하는 탈습곡선이 있고 양자를 포함하여 등온흡착곡선이라한다. ... 유지의 산패에 영향을 미치는 요소에 대해 설명하시오.유지의 산패에 영향을 미치는 요소는 유지의 불포화도, 효소작용, 광선, 온도, 중금속. 헤마틴 화합물이 있다.33.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수- ... 품질측정1) Farinograph : 교반 시 반죽의 가소성, 이동성 측정(경도, 점탄성, 탄성, 반죽형성기간)- 안정도 = 도착시간 ? ... 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 비지 제거로 수율감소2) 증자 : 마쇄된 두미를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  에틸알코올 화학반응 실험 결과보고서

  서로 접촉되어 있어 용액의 압력이 같아지면서 밀폐된 시약이 역류되어 발효될 용액의 양이 수산화나트륨이 들어있는 물에 들어가게 되고 공기와 접촉하여 수산화나트륨과 시약이 서로 만나서 산패된 ... 에탄올을 확인하는 다른 방법으로 밀도 측정이 있는데 우리 조에서 얻어진 용액의 양이 너무 적어서 밀도는 측정하지 못하였다. ... .- 에탄올의 밀도 측정 : 얻어진 에탄올의 무게를 측정하여 밀도를 구하고 이론값과 비교하여 에탄올인지 알아본다.- 그 밖에도 H NMR 또는 C NMR, IR, 지시약 반응으로 얻어진

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  오메가3

  혈액 중에 이런 중성지방이 얼마나 많이 존재하는지 그 농도로 측정한 수치가 중성지방 수치입니다 . ... 오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰입니다 .

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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