"산패 측정" 검색결과 161-180 / 666건

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  -소, 돼지, 염소 등으로부터 감염됨베네루핀: 굴, 모시조개*독버섯의 유독성분-콜린-뉴린-무스카린@리신은 피마자*지방 산패취생성물(식품화학범위)-알데하이드-케톤-알코올@에테르는 아님 ... 측정법(표준평판배양법, 건조필름법, 최확수법)-기타 세균수 측정법(직접현미경법, 저온세균수 측정법, 내열성세균수 측정법 등)@호기성세균수 측정법은 아님*식품의 신선도 평가방법-물리학적 ... reduction test: 우유 중의 세균수 간접 측정-Methylene blue reduction test: 우유 및 크림 중의 세균수의 개략을 간접 측정@Gutzeit method

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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  [A+]연세대 생화학실험 지질의 TBA가 측정

  Introduction  실험목적 TBA test를 통해 지질의 산패도 측정 원리를 이해하고, 실제 TBA가의 값을 구해봄으로써 지질 의 산패정도에 따라 TBA가의 값이 어떻게 ... 달라지는지 관찰한다.  실험원리 자동 산패는 온도나 빛, 수분에 의해 산패되는 것을 말한다. ... Hydroperoxide는 여러 단계를 거쳐 각종 분해산물을 형성하며 이 물질들에 의해 유지가 산패되게 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.31

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  카놀라유의 이화학적 특성 분석

  산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. ... 카놀라유 신선유의 과산화물가는 3.76±1.68 meq/kg로 측정되었고 산패유의 과산화물가는 10.14±4.55 meq/kg로 측정되었는데 산패유의 과산화물가는 신선유의 과산화물가의 ... 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro peroxide를 측정하는 것이다, 이 방법은 1차 산화물을 측정하는 기본방법이나 온도가 높은 유탕처리나 산패가 더욱 진행된

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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  [고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

  적게 넣었을 때 - 만들어진 비누에 지방이 남아 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.염석효과염석효과는 친수성 콜로이드 상태의 용액에 전해질을 가하여 서로 엉키게 만드는 것이 ... coconut기름에서 나온 lauric과 myristic acid 존재 하에서 에스테르의 가수분해(비누화 반응)는 지방과 기름으로부터 비누를 제조하는 데 이용되며, 또한 에스테르를 정량적으로 측정하는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  젖산 및 암모니아 정량 - 식품분석실험 레포트

  이 혼합액 속에 과잉의 산의 양을 측정하기 위하여 1mol의 수산화나트륨 용액을 중화될 때까지 적정을 한다. ... 젖산은 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. L형 젖산은 해당과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.06.28

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  된장과 청국장 만들기

  완성된 쌀 코지를 통에 담아 부피를 측정해 둔다.(5) 된장 만들기 1(가) 재료0. 쌀 코지, 메주, 콩, 소금 등(나) 기계 및 기구0. ... 저울, 소쿠리, 담금 통, 찜 솥, 초퍼, 방충망, 독 또는 발효용기, 대형 플라스 틱그릇 등(다) 유의점① 메주에 소금을 섞을 때 고르게 섞이지 않으면 산패가 쉽게 일어나기 때문에

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  그러므로 과산화물가는 고온으로 가열된 튀김유지의 산패 측정법으로는 부적합하지만 낮은 온도에서 저장된 유지의 산패를 측정하는 주요 지표로 사용할 수 있는 좋은 방법 중의 하나이다(12 ... 산가는 유리지방산의 함량을 측정하는 것인 반면, 과산화물가는 유지의 초기 산패도를 측정하는 것으로 제조된 시료의 향후 저장성을 예측할 수 있는 값이다(14). ... 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법으로 과산화물가는 비교적 정확하며 재현성도 좋다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

  본 실험에서는 산패 여부를 판단하기 위한 점도를 측정하기 위하여 점도계를 이용하여 올리브유와 들기름의 각각의 점도를 측정하였다.산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다 ... 자주 접할 수 있는 올리브유와 들기름의 산패를 측정하기 위해 각각의 점도와 과산화 물가를 측정하였다. ... 저하되는 등 식품의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  이미 사용하여 산패된 식용유(Haepyo, Sajo Haepyo Co., Incheon, Korea)를 사용하였다.실험방법(1) 굴절률, 점도, 색도 측정굴절률은 굴절계(PR-1, ... 식용유의 색도를 측정한 값이다. ... 인한 식용유의 이화학적 성질 변화를 측정하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다

  과일:코팅처리 통해 저장기간연장/육류:유리라디칼(산패초래)발생억제2.이질다당류:두종류 이상의 단당류 포함-글리코사미노글리칸:프로테오글리칸의 기본구성요소(반복적)(=아미노당+우론산)- ... 미오글로빈, 헤모글로빈과 산소의 결합*미오글로빈:1개 헴기가져 한분자의 산소와 결합*헤모글로빈:4개의 헴기에 각각 산소가 결합해 4개 분자와 결합1)산소해리곡선:각각 다른 산소분압에서 측정된

  방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  단백질 식품 부패정도측정지표휘발성 방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지? ... 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상? ... 우유검사Phosphatase test:저온살균여부, 대장균군 검사Methylene Blue환원시험법: 대장균 오염도 간접측정?

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  과산화물가 측정 실험 보고서

  과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지의 산패유지를 장기간 저장하면 ... )로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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  [A+ 연세대] 지질의 TBA가 측정 실험 결과고보서

  이 생성물은 TBA 시약과 반응하여 붉은색을 띠는 복합체를 생성하기 때문에 흡광도를 측정하면 그 값에 따라 산패되는 정도가 달라지는 것이다. ... 신선한 유지와 사용한 유지를 200㎕씩 취하여 흡광도를 측정한다. 측정한 흡광도를 이용하여 최종적으로 TBA가를 측정한다.3. ... [사진 1] 흡광도 측정 전 모습 [사진 2] 뷰렛에 분리한 모습다음 [표 1]은 다섯 개의 샘플에 대하여 흡광도를 측정한 결과를 나타낸 표이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.04

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  지방의 화학적 성질1) 산가 : 유지1g중의 유리지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 ... 청색값이 8인 아밀로펙틴에 α-amylase를 작용시킨 후 청색값을 측정 → 낮아진다.2) 호정(dextrin)- 가용성전분 : 정색반응 → 청색- Amylodextrin : 가장 ... 식품1) 우유- 알코올첨가 : 우유의 신성도 측정 시험- α-락토알부민 → 유청단백질(pH 4.6에서 침전되는 카제인을 제거한 나머지 부분인 유청에 α- 락토알부민 함유)- 카제인에

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  -토코페롤 이성질체의 비타민 E활성순서는 알파베타감마델타-으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌( ... 지방함량 구하는방식-클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법: 지방함량 구하기-에테르 추출법: 속슬렛 추출장치로 에테르 순환시켜 지방추출*산화안전성이 낮다=이중결합이 많다아라키돈산이 제일 산패가능성

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  영양사 7장 식품위생

  유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케가, 헤너가

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  에 닿는 시간 : 도달시간아밀로그래프- 맥아의 액화효과 측정, 알파 아밀라아제 활성 측정, 제빵용 밀가루 : 400~600 B.U.유지- 경화 : 불포화 지방산에 수소 첨가리놀렌산- ... 안정제, 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  - 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것?

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  커피바리스타2급 요약

  커피의 산패22. 커피 추출 방식/기구23. 에스프레소 메뉴24. 베리에이션 메뉴25. ... 준비로스팅로스팅은 커핑 전 24시간 이내 이루어져야 함8시간 숙성시켜야 함로스팅 정도는 라이트~라이트 미디엄 사이SCAA 로스트 타일 #55 수치샘플 분쇄분쇄는 홀빈 상태에서 무게를 측정한다.입자가

  시험자료 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.15

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  알기 쉬운 화학이야기 강의노트

  규칙적으로 결합이 되어있음혼합물 : 성분 물질들이 결합되어 있지 않고, 단순히 섞여 있는 상태물리적 성질 : 순물질의 화학적 조성이나 연결 방법 등의 화학적 본질이 변하지 않고 측정할 ... X식물성 지방은 동물성 지방보다 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산의 함량이 높음불포화지방의 산패 = 이중결합의 개수 많음 = 불안정이중결합이 많은 불포화지방은 고온이나 산소에 노출되면

  시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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