"산패 측정" 검색결과 201-220 / 666건

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  산가 비누화가

  산가유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. 이는 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다. ... 이런 산패의 정도를 측정하는 것이 산가이다.2.2. 비누화가트리클리세라이드를 KOH로 알칼리 가수분해시켜 글리세린과 비누로 만든다. ... 이들은 트리글리세라이드가 산화되었을 때 생성되는데 이 산화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다.화학식으로

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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  12주차 유지의 산가 측정

  식품분석화학 및 실험1.실험제목: 12주차 (6/5) 유지의 산가 측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.6.5(화)5.서론(목적) 및 원리-산가는 유지의 보존, 가열 등에 ... [표1-적정 소비량]신선유의 적정 소비량0.3ml산패유의 적정 소비량1.3ml공시험의 적정 소비량0.2ml산가 :신선유의 산가= = 0.056산패유의 산가= = 1.447[표2- 5개 ... 우리 실험에서 쓰인 식용유는 자동산화 혹은 공기산화에 의해 산패된 것으로 추정된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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  식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

  유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 ... 즉, 지방산이 글리세리드로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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  [식품생명공학실험]과산화물가 측정

  과산화물가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함2. 실험 이론 및 원리가. ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다.나. ... 과산화물가과산화물값은 유지 1㎏에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent)로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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  6산가측정

  산가측정- 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말하며 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양이다.- 유지의 정제가 ... 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값 ... glycerol 생성- 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것RCOOH + KOH → RCOOK + H2O- 유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패

  시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. ... 따라서 유지의 유리지방산 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. ... 산패는 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 산패, 가열에 의한 산패 등이 있으며, 이 외에도 지방산의 종류나 항산화제 등의 영향을 받는다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  유지의 과산화물가 측정

  하지만 Kreis test는 산패의 말기에 생성되는 알데하이드를 이용하여 산패를 측정하는 것이므로, 이런 면에서는 과산화물가 측정밥법 보다 낳은 것 같다. ... Test 테스트를 하였다.과산화물가 측정이번 실험은 지방의 자동산화 중에 발생하는 ROOH, 즉 과산화물의 양을 측정하는 것으로 지방의 산패정도를 알아보는 것에 목적이 있으며, 측정원리는 ... 과산화물가 측정유지의 산화식용유지나 지방질 식품 등에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는, 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 식용유지류의 산패현상(rancidity

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  지방의 과산화물가

  과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로 부적당 한 것이다.시료에 KI를 가하면 산화물이 KI와 ... 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로 부적당 한 것이다.시료에 KI를 가하면 산화물이 KI와 ... 하는데 본 실험에서는 약5g을 넣고 과산화물가를 측정했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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  지방산패 레포트

  있다.산패도, 유도기간을 측정 가능하며, 유도기간을 측정할 때는 도달까지 당량 수를 측정한다. ... 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide value, POV)10마. ... 흡광도를 측정하여 산패 정도를 측정한다.(2) Anisidine 값아세트산 존재하에 p-anisidine은 알데하이드와 반응하여 황색 색소(350 nm)를 생성한다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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  유지의 과산화물가 측정

  변질되었기 때문에 산패콩기름 측정했을 때에도 뭔가 오류를 범하지는 않았는지 다시 살펴봐야 할 문제이다.식품공전에 나와있는 식용유지류의 식품규격을 살펴본 결과, 이번 실험에서 측정한 ... 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 ... 식품화학보고서(8th)유지의 화학적 실험20101397 박다희실험목적유지의 산패와 관련한 화학과 과산화물 측정 원리를 이해하며 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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  [A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

  옥소가가 100 이하인 것으로 올리브유, 팜유, 돼지기름, 소기름 등이 이에 속한다.옥소가는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 ... 주요 식용 유지의 요오드가]6.고찰이번 실험은 식품 중의 불포화도 측정을 위해 요오드 가를 측정하였다. ... 정도를 측정할 때 이용된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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  상온 보관한 돈육 전지의 변화

  돈육전지의 TBA, VBN, pH 측정 값3-2 TBARS(지방산패도) 측정Table 2에서 돈육전지의 지방산패도 변화를 살펴보면 두 배정도의 큰 상승폭을 확인 할 수 있었다.일반적으로 ... 측정을 통해 지방산패도, Conway미량 확산용기를 사용한 VBN(Vlatile Basic Nitrogen)을 측정하여 단백질 변패도, pH Meter를 이용하여 pH를 측정하여 ... 이렇게 측정한 결과는 Excel Sheet에 OD값이 수치로 기록된다.2-2 TBARS(지방산패도) 측정2개의 Falcon에 시료 3g과 증류수 9ml를 각각 넣고 50μl의 BHT

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.13

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  유지의 과산화물가 측정

  1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 ... 따라서 눈으로 확인한 것과 같이 3시간 가열 콩기름의 산패가 더 심각한 것을 확인할 수 있었다.3시간 가열 콩기름을 몇 일간 동일한 방법으로 과산화물가 측정 실험을 할 경우, 일정한 ... 보통 Wheeler의 개량법에 의하여 측정한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  지방의 과산화물가 측정 보고서

  목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.? ... 그러므로 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 부적당하며 이 경우에는 카르보닐가(COV)를 측정함으로써 알 수 있으며 유지가 산패 될수록 유리지방산과 과산화물가 둘 다 ... 원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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  PMMA 예보

  )이근보 외 3명/쉬운 식품분석/유한문화사(2002년)/(p301~302->산가의 측정)스미스/ 유기화학/ 카오스북(2014)/(p613->산패)스미스/ 유기화학/ 카오스북(2014 ... docId=438533&ref=y" 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. ... 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22

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  [식품분석학실험] 과산화 물가

  그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. ... 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. ... 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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  유지의 TBA가(Thiobarbituric acid value) 측정

  식용유지나 지방질 식품이 산패하면 과산화물이 생성되는데, 따라서 생성된 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. ... 이 방법은 비교적 정확하고, 재현성도 높기 때문에 많이 사용하고 있다.다음은 Carbonyl 화합물의 측정 방법인데, l 화합물이 생성되므로 이 양을 측정하여 산패의 정도를 알아내는 ... 일으키게 한 다음 과산화물가나 TBA가를 측정하여 유지 산패의 유도기간의 시간을 측정하는 것이다.Oven test는 Schaal oven test라고도 하는데, 이 방법은 비스켓,

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

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  식품가공학및실험 버터가공

  버터는 지방의 함량이 높아 저장 시 가수분해에 의한 산패와 산화적 산패가 일어나므로, 저온에 저장하며 포장지를 버터 표면에 밀착하고 밀폐용기를 사용하며 공기를 되도록 차단하고 빛을 ... 버터의 무게를 측정한 뒤 알루미늄 호일에 버터를 옮겨서 직육면체로 성형하고 호일에 감싸 냉동실에 5분간 방치한다. 마지막으로 빵과 함께 버터를 시식한다.²

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품화학실험보고서 유지의 과산화물가 측정 실험

  실험 목적유지의 산패 과정과 과산화물가 측정 원리를 이해하고 그 값을 도출해 낼 수 있다.2. 실험 원리과산화물가는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다. ... 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지의 산화 초기에 생성된 과산화물의 양을 측정하는 것이다.과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국 ... 유지가 산패되면 산화 초기에 산소가 첨가되어 우리 건강에 좋지 않은 과산화물이 생성된다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2017.11.28

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  [자연과학]T.B.A.V (Thiobarbituric acid value)

  또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 자외선 스펙트럼을 각각 측정하면 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다. < Malonaldehyde의 생성 메카니즘 ... Principle유지의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. ... 분광광도계는 시료의 흡광도를 파장의 함수로서 측정하기 위한 기기이며 일정한 파장에서 시료를 측정할 수도 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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