"장류의 맛" 검색결과 101-120 / 1,653건

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  찹쌀고추장과 4주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 시판 고추장의 관능검사 결과와 점도, 수분함량 측정값을 비교, 분석해본다.2) 실험배경(1) 고추장의 정의고추장은 우리나라 고유의 발효장류로 ... 콩의 단백질 가수분해물인 아미노산의 구수한 맛, 녹말질이 가수분해 되어 생성된 단맛, 고춧가루의 캡사이신에 의한 매운맛, 소금의 짠맛이 조화된 맛을 발휘한다(1). ... 시판 고추장의 경우 단맛이 강하기 때문에 단맛과 짠맛이 조화를 이루어 짠맛이 덜 느껴졌을 수 있다.쓴맛은 시판 고추장의 점수가 가장 낮았고, 1주차 찹쌀고추장1주차 찹쌀+멥쌀고추장

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  음식의 주요기능 3가지

  부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 반찬을 만들었다. ... 정갈하고 신선한 맛이 특징인 일본음식은 개운한 맛을 좋아하는 우리나라사람들의 입맛과도 맞는다. ... 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살리고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.29

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  한국의 외식산업 현황

  우리나라의 식생활 변천과정을 살펴보면 고조선~삼국시대에는 쌀, 보리, 조 등의 주식와 장류, 장아찌, 생선포, 구이 등의 부식의 분리된 식문화를 가지고 있다. ... .● 21세기 외식시장 트렌드와 소비자 의식변화21세기 외식산업의 성공요소에 있어 맛은 기본이 되었고, 그 밖에 수많은 요소들이 그 업체의 성공을 좌우한다. ... 또한 소비자의 식(食) 행동에 대한 변화를 읽기 위해서는 경제, 사회환경에 대한 전반적인 성향을 읽을 수 있어야 한다.소비자의 식생활 패턴은 편의 지향, 맛 지향.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  지방별 향토음식의 이점과 특징

  또, 주식과 부식이 명확히 구분되어 있고, 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하며, 발효식 장류를 음식의 간과 맛을 내는 것을 기본으로 한다.2. ... 기후가 따뜻하여 음식의 간은 강한 편이고 고춧가루도 많이 써서 맵고 갖은 양념을 사용하여 음식의 맛이 진하고 감칠맛이 난다.음식: 전주 비빔밤, 콩나물국밥, 깨죽, 대합죽, 꽃게미역국 ... 음식의 간은 고춧가루를 많이 사용하여 맵고 짠맛이 세다.음식: 쇠머리떡, 호박범벅, 늙은호박찌개, 호박고지적, 공주깍두기, 호도장아찌, 넙치아욱국, 애호박나물, 호박송편, 수삼정과,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.21

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  . acetAce. oxidans식초양조글루코노박터속(Gluconobacter)-과일에서 분리-소비톨→sorbose로 산화=비타민C합성Gluconobacteroxidans부패, 신맛할로박테리엄 ... (식물성 식품부패 원인균)@그람양성구균종류특징대표적인 예 및 이용바실러스 속(Bacillus)생육온도 범위+생육가능pH넓음Bac. subtilis,Bac. licheniformis장류발효식품 ... 자낭균류종류특징대표적인 예 및 활용아스퍼질러스속(Aspergillus)-누룩곰팡이-자낭균류+불완전균류-아밀라아제,프로테아제 활성(발효식품 생산에 이용)Asp.oryzae황국균,청주,장류제조Asp

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  치즈와 각종 장류, 김치 등 일부 발효식품에만 국한되어 있었지만, 최근에는 채소, 과일, 곡류 등 다양한 소재를 이용한 발효음료와 식품들이 제조되고 있다.젖산균으로 발효할 때에는 ... 산뜻한 맛을 주게 된다. ... 이후에 접시에 이상한 액체가 생성되었을 것이고, 이를 맛본 고대인은 매혹적인 맛에서 헤어날 수 없었을 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  중국4대요리 특징

  이러한 환경 때문에 장류가 많이 발달하면서 두반장, 어향, 고추마늘소스가 만들어졌다. ... 어향이란 소스는 식초와 간장, 두반장, 맛술, 설탕과 물을 넣고 고루 섞어 만든 소스로서 매우면서 달콤하고 새콤하면서 약간 신맛이 가미된 아주 복잡하고 자극적이며 강한 맛을 지니고 ... 맛이 다양하다. 오미를 다양하고 적절하게 섞어 만들어내는 맛의 다양성은 세계의 어떠한 요리도 따라올 수 없는 특징이다.3. 조리기구가 간단하다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.30

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  한식세계화 성공 실패 사례분석과 성공방안 제시

  또한 김치, 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품이다. ... 와인도 지역에 따라 맛과 향이 다르다. 우리나라의 전통주도 그렇다. 각 지역의 특산물이나 한약재를 써서 만들기 때문에 맛과 향 이 다르다. ... 그러므로 자연히 현지 외국인들에게 인기를 끌 만한 맛의 연구나 고급스러운 인테리어, 깔끔한 위생상태, 친절한 서비스에서 뒤쳐지는 상황이 발생하게 되고, 결론적으로 주요 고객은 현지

  리포트 | 8페이지 | 3,300원 | 등록일 2021.06.24

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  이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료

  우리나라 사람들이 많이 사용하는 양념에는 마늘 , 파 , 생강 , 고추 가루 , 소금 , 깨소금 , 식초 , 후추가루 , 참기름 , 장류로는 간장 , 된장 , 고추장 . ... 이탈리아산 치즈를 소스에 많 이 사용 음식의 맛을 결정하며 향을 돋우거나 잡맛을 제거함 . ... 향신료의 기능은 냄새제거 , 향기 , 식품자체의 맛을 이끌어 내는 기능 , 착색기 능 , 매운맛 · 쌉쌀한 맛 등파스타는 면이 젖은 상태인 생 ( 生 ) 파스타와 마른 상태인 건조

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04

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  한국과 일본의 외식문화에 대한 비교 분석

  한국과 일본 외식문화 비교한국 외식산업의 발달과정고조선~ 삼국시대 : * 주,부식 분리형의 식문화 (주식:쌀,보리,조 등 부식:장류, 짱아찌, 생 선포,구이 등) 통일신라~고려시대: ... *개인업소,노점상 출현 *자장면,떡볶이,부대찌 개, 원조이동갈비 *분식의 장려운동과 서구식 식생활의 유입*영세성 요식업의 출현 *경제발전과 핵가족화로 식생활 수준 향상(영양 가와 맛의

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.09 | 수정일 2021.01.11

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  한국과 중국의 식생활 문화 비교

  우리나라의 음식 특징 중 가장 큰 특징 중 하나이며 장류 등을 비롯해 양념과 발효식품이 다양하게 발달했다는 것이다. ... 또한, 기존 재료가 가지고 좋은 향과 맛은 그대로 살리고 좋지 않은 맛을 억제해 우리 맛만이 가진 조화와 맛을 살린다. ... 발효 군은 우리 몸의 노폐물을 제거해 줘 건강에도 좋을 뿐만 아니라 깊은 맛으로 입맛까지 돋운다.다섯째, 공간전개형 음식이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.08

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  음식과 세계문화 기말고사 시험문제

  밝은 곳에 보관하는 것이 좋다.2) 다른 음식과 함께 보관 시 냄새가 와인에 옮겨져 와인의 향과 맛을 저하시킨다.3) 온도 ? 10~14도 정도가 적당하다.4) 습도 ? ... 1) 가정간편식이 주식으로 자리잡으면서 조리도구가 개발되고 있다.2) 1세대 간편식인 카레 짜장류는 소비가 감소하고 있다.3) 즉석조리식품 품목 중 한식 품목의 소비가 높아지고 있다

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.22

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  냄새와 맛이 더 강한 한국의 “ 된장 ” 과는 달리 한가지 종균만 사용해서 미소는 맛이 더 순하편입니다 주도 국거리로 많이 사용되는 된장과 달리 미소는 양념이나 간을 쓸때도 사용합니다 ... , 초밥 , 각종 소스 등에 함께 먹고 있습니다 8 한국(韓國) [ 고추장 ] : 찹쌀에 고춧가루 , 엿기름 , 메줏가루 등을 섞어 발효시킨 우리 고유의 양념장으로 고추장은 다른 장류보다 ... 보편적입니다 . 7한국과 일본의 양념장 일본(日本) [ 와사비 ] : 겨자과의 와사비를 간것으로 우리나라 말로는 ‘ 고추냉이 ’ 라고 부르며 와사비는 일본의 대표적인 양념으로 생선의 비린 맛을

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  지역별 대표적인 향토음식에 대해 정리해 봅시다

  영동지방은 겨울과 봄에 강풍이 자주 불고 겨울에 눈이 많이 내린다.강원도의 향토음식은 타 지방과는 다르게 김치류나 장류, 저장식품 등에서 특징을 가진다. ... 음식을 만들 때는 젓갈을 적게 사용하며 멸치나 조개를 넣어서 음식 맛을 낸다. ... 충청도 음식은 양념을 많이 쓰지 않기 때문에 맛이 담백하며 음식의 양이 많은 편이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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  심혈관계 질환자 식이 보고서 보건영양 간호학과

  단, 입맛에 맞지 않을 경우 무리하게 잡곡밥을 고집하지 말고 쌀밥을 섭취합니다.2. ... 전체적인 조리 방법은 지방 섭취를 줄이기 위해 튀기거나 부치는 대신 굽기, 찜, 삶는 방법을 주로 선택하나 맛을 내기 위해 적당량의 식물성기름(참기름, 들기름 등)은 사용합니다.6. ... 잡곡, 저지방 어육류, 생선, 두부 그리고 제철 과일과 우유 등 균형 잡힌 식사(주의 식품)고지방 어육류 : 갈비, 삼겹살, 육류의 껍질과 기름, 장어, 햄류고콜레스테롤 식품 : 내장류

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.04

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  된장의 제조 특성 및 가치개인적으로 우리나라의 여러 가지 장류 중에서 더 선호하는 것은 된장이다. ... 날씨가 추워서 메주가 얼지 않아야 된장의 맛이 더 좋아진다. ... 고추장은 가끔 너무 매워서 나중에 탈이 나는 경우도 있지만 된장은 구수한 맛이 매우 좋기 때문이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  한식의 세계화 및 비비고사업분석

  의 윈윈 전략으로 관객 대부분이 비비고 부스에 찾아가 비비고의 한식 음식 경험STEP 2 비비고 사업분석 해외 마케팅 전략 한식과 어울리는 와인 30 종의 적은 와인으로 간장과 장류를 ... 사로잡을 우리 전통 비빔밥’ - 한국의 전통음식인 비빔밥을 국제적으로 통용하기 위해 , 맛과 메뉴를 선택과 집중에 의해 선별 . ... 예 ) 비빔밥 , 돌솥비빔밥 - 추가 세트 메뉴 및 부가 메뉴 설정으로 다양한 입맛 충족을 위한 노력 지속 Price ‘ 실속적인 한 끼 식사’ - 일반 메뉴 가격 7500~9000

  리포트 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.19

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  생애주기영양학 - ‘2020 국민건강통계’를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 ‘에너지 섭취량이 필요추정량의 75% 미만이면서 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 4 가지 이상 조사하여 서술하고 이를 해결할

  노인은 감각이 무디어져서 짠맛 에 대해 덜 민감하다. 따라서 간장이나 식염 사용량이 증가하기 쉽다. 소금 성분 중 에서 나트륨(Na)은 고혈압의 유발요인이기 때문에 이를 삼간다. ... 닭튀김, 떡볶이, 자반고등어순으로 많이 섭취하고 있었다.이를 바탕으로 우리나라 국민의 나트륨 섭취를 높이는 원인을 3가지 이상 조사하여 서술해보면 첫째, 김치, 된장, 젓갈 등 장류 ... 제공하여 온 국민이 건강한 식생활을 할 수 있도록 노력하고 있다.조사에 따르면 고나트륨 함유식품 섭취빈도에서는 김치류를 가장 자주 섭취하는 것으로 나타났으며 다음으로는 국류, 찌개류, 장류

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  (2022년 방송통신대 생애주기영양학 기말과제물)2020 국민건강통계를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75미만이면서 칼슘 철 비타민 A 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율을 제시하고

  된장, 고추장 등의 장류와 채소, 해조류, 과일, 버섯, 생선류를 좋아하고 자주 섭취한다. ... 또한 장류, 어패류, 해산물 등의 전통음식은 염장법을 이용한다는 것도 나트륨 섭취를 높이는 요인이 된다. ... 위장장애, 졸음, 허약 등의 부작용이 생기고, 영양소의 흡수 및 대사를 방해하여 영양상태에 좋지 않은 결과를 초래한다.고혈압 치료제, 항우울제, 진통제 등은 구강 건조를 야기해 음식의 맛을

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.24

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  태국과 베트남의 음식과 식문화에 대한 리포트입니다

  태국요리 중에는 중국의 것을 발달시켜 만든 경우가 많고, 중국으로부터 중국식 냄비와 면류, 장류, 액젓 등을 들여왔으며 중국의 영향을 받아 젓가락을 사용하게 되었다. ... 또한 태국은 요리 속에 매운맛과 짠맛, 신맛, 단맛을 다양하게 조화시킨다.태국은 아열대에 속해 기온이 높고 강수량이 많으며, 이 기후적 특성도 태국의 식문화에 큰 영향을 주었다. ... 찹쌀을 주식으로 삼으며 점성이 강한 쪄낸 밥을 팜슈가, 신맛의 라임주스나 타마린주스, 매운맛의 칠리 등이 대표적이다.태국에서는 나이프를 사용하지 않는 것이 예절인데, 식재료가 이미

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.13 | 수정일 2020.10.29

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