"산패" 검색결과 121-140 / 1,899건

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  [식품분석학실험]산가측정

  과정의 최종단계에서 카르보닐 화합물이 생성 되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다. ... 정도를 측정할 수 있는데, 산가와 과산화물가 이외에도 유지의 산패 정도를 측정할 수 있는 방법이 다음 3가지 정도 더 있다고 한다.1) 카르보닐 화합물 측정법 : 유지의 자동산화 ... 실험 고찰보통 업소에서의 튀김용 기름의 산가 기준은 3.0 이하이고 정제된 식용유의 산가는 1.0 이하라던데, 만약 우리 실험의 결과가 옳은 결과라면 시료는 산패가 별로 진행되지 않았다고

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.17

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• (주)원수산패류
  기업보고서

  • (주)원수산패류 (보고서 6건)

  • 대표자명	김재구	사업자번호	629-88-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산물 도매업
    제공처

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  산가 과산화물가

  정도를 알아보면 1이하는 신선한 기름이고 1 이상은 산패된 기름이다.유지는 자동산화가 일어나는데 자동산화가 일어나게 되면 유지에 산패가 일어나게 된다. ... 이 ROOH를 측정하는 것이 과산화물가로 유지의 산패 정도를 알 수 있다. ... 지방이 산패가 되면 지방산으로 나누어지는데 지방은 거의 중성이지만 지방산으로 유리가 되면 산성으로 바뀐다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  일반화학및분석실험 A+ 레포트) 물의 경도 측정 (킬레이트 적정)

  실험 목적(Purpose) :① 유지의 산패도, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용하는 TBA가를 이해할 수 있다.② TBA 시약과 지방산의 산화 생성물인 malonaldehyde와 ... 반응하여 형성하는 붉은 색소로 발색의 정도를 관찰하여 유지의 산패 정도를 측정할 수 있다.③ 시료 용액을 통과한 빛의 양(transmittance, T)을 통해 흡광도의 원리를이해하고

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2023.09.06

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  비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

  신선유와 산패유의 비누화가는, 1,3조의 경우 산패유가 더 크게 나왔고 2,4조는 신선유가 더 크게 나왔으며 예비실험은 거의 비슷하였다.우리 조의 요오드가 실험 결과값은 다음과 같다.신선대두유산패유미강유Blank시료의 ... 비누화가의 경우 신선대두유는 194.48%, 산패유는 185.70%, 미강유는 174.94%이며 요오드가의 경우 신선대두유는 130.54%, 산패유는 123.67%, 미강유는 108.05% ... 우리 조의 실험 결과로만 해석한다면, 신선유>산패유>미강유 순서대로 유지의 불포화도가 크며 구성 유지의 분자량이 작다고 볼 수 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  [A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

  이로 인해 제품으로서의 가치를 저하시키는 경우가 많다.또한 산소는 산화에 의한 산패를 일으키기도 한다. 산화에 의한 산패란 유지성분과 산소의 반응에 의한 것을 말한다. ... 자동산화의 mechanism을 살펴보면 산소가 유지의 산패를 일으키는 과정을 확인할 수 있다. ... 불포화지방산을 함유한 유지 속의 이중결합은 공기 중의 산소와 결합할 수 있는데, 이처럼 실온에서 산소를 흡수하여 산화 생성물을 형성하여 유지가 변질되는 산패가 일어난다.따라서 식품을

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  [식품분석실험] 산가 측정

  산패의 종류에는 크게 3가지로 가수분해형, 케톤형, 산화형이 존재하는데 가수분해형이란 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것으로 버터 등 분자량이 작은 ... 또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.Reference(1)유지 ... 산패를 방지하기 위해서는 항산화제를 가하여 차고 어두운 곳에 저장해야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

  이는 과산화물가 측정 방법이 유지의 산패 정도를 나타내는 지표로써 한계를 나타낸다.유지는 공기 중에 오래 노출되거나, 높은 온도로 가열하였을 때 산패가 일어난다. ... 이는 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 구할 때 사용될 수 있다. ... 유지의 산패는 식품의 영양소를 떨어뜨리며, 전반적인 맛과 냄새 등의 식품 품질을 저하시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  식품화학 및 실험 보고서 - 과산화물가(peroxide value, POV)의 측정

  이를 통해 실험에 사용한 유지의 산패가 많이 일어났음을 알 수 있었습니다. ... 이 방법은 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패정도의 검출이나 유도기간을 측정할 수 있습니다. ... Hydroperoxide 분해반응: 생성된 과산화물은 다시 알데하이드, 케톤, 알코올로 분해되어 산패를 일으킵니다.ROOH -> RO? + ?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  골마지가 끼는 원인은 김치가 충분히 발효되지 못하고 산패균이 증식하여 보존성에 악영향을 미치는 것이다. ... 이들 유산균은 김치 제조 초기에 생육하여, 이산화탄소, 젖산, 초산, 에탄올 등을 생산하여 김치를 독특한 풍미를 지닌 발효식품으로 변신시킨다.발효가 제대로 되지 않아 김치가 산패될 ... 이러한 김치의 산패가 인체에 유해성을 보이지 않으므로 골마지 낀 부위만 제거하면 먹을 수 있다.2) 김치의 특성김치는 고춧가루와 젓갈로 양념을 하기 때문에 짜고 매운 특징을 가진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  과산화물가 측정

  비가열콩기름의 경우, 가열에 의한 산패는 발생하지 않았기 때문에 낮은 과산화물가를 보인다. ... 비가열콩기름, 가열콩기름1, 가열콩기름2 순으로 산패취가 심했으며, 유지의 점도가 높아졌음을 실험 전에 알 수 있었다. ... 2019년 5월 2일실험명비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정실험목적과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다.실험원리과산화물값이란 유지 1kg에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  카보닐화합물의 측정-유지나 지질식품이 산패하면 과산화물을 거쳐 많은 종류의 카보닐화합물 생성. ... 변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상. ... 카보닐화합물은 유지의 산화과정에서 최종 단계에 생성되므로 이 양을 측정함으로서 산패의 정도를 알아내는 방법.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는값이다.이번 실험의 목적은 산가 측정을 통해 유지의 산패정도를 이해하고 측정하는 것이다.나. ... 이번 실험에서는 폐유를 이용하였기 때문에 유지의 산패가 많이 일어났을 것이고 그 결과 3 이상으로 변화 하였을 것이다. ... 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하기 때문이다. 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  [a+취득자료] 영유아시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는것이 중요하다. 1.식품중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관시 유의할점을 설명하시오.

  그리고 지방산의 산패가 빠른 편이기 때문에, 조금만 지나도 금방 미생물이 번식하여 위생적으로 위협을 줄 수 있다. ... 닭고기의 선별방법닭고기는 돼지고기보다 훨씬 산패가 빠르다. 날이 지날수록 맛과 신선도가 떨어지기 때문에, 도계한 지 얼마 되지 않은 닭을 고르는 것이 중요하다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.16

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 결과A+

  유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지를 사용함.10. ... Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. ... 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용했던 기름을 시료로 사용하여 산가를 정량해 산패를 알아보았다.식용유지란 대부분 triglyceride의 혼합물으로 유기용매에 의해 추출되는 식품이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

  발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. ... 또한 공기의 작용에 의해 자동산화가 일어나 화학적 변화를 일으킴으로써 몸에 해로운 산패현상이 일어난다. ... 즉 열과 빛에 의한 산패를 시킨 식용유를 시료로 준비해 본시험을 위해 2개의 삼각 플라스크에 1g을 칭취하고, 초산?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  [생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

  즉, 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 경제적 가치 상승, 기호성의 상승, 위생적인 안전성이 있을 때 발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다.식품의 변질은 ... 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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  생화학 실험보고서 - 산가 측정

  실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. ... 실험결과시료A가 시료B보다 더 많이 산패되었다.담당교수: 교수님학과: 학년 조 학번: 성명:1. 실험제목: 산가 측정2. 실험날짜: 2014년 4월 28일 월요일3.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  유지의 가열에 의한 품질 변화의 지표로 AV가 사용됨.유리지방산 자체는 별로 독성은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패- ... 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물 ... 속에 오래 방치하면 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변함.- 인체에 해로운 물질을 생성함.- 유지의 품질저하 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  유지의 화학적 실험(산가측정)

  그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다.Ⅱ. ... 고찰산가(AV)는 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 이에 비해 산패되기 쉽고 저장성이 떨어지는 참기름과 들기름은 식품공전 산가 기준이 각각 4.0이하 5.0이하로 설정되어 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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