"식품재료의상태" 검색결과 121-140 / 12,485건

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  식품미생물학 PBL 보고서 [서론만 있음, 평가 만점]

  Ⅰ.서론식약처 조사(2013년~2017년)에 따르면, 여름철(6~8월) 병원성 대장균 식중독을 일으키는 주요 식품은 환자 수 기준으로 김치와 같은 생채소가 포함된 식품인 채소류가 34% ... (이, 2017) 그러나 2021년 3월, 중국에서 비위생적인 환경에서 알몸으로 배추를 절이는 영상이 퍼지면서 절임배추의 위생 상태에 대한 소비자의 관심이 커졌다.그동안의 절임배추에 ... (이, 2017) 이는 대부분의 사람이 김치로 인해 병원성 대장균 식중독이 발생한다는 사실을 잘 모르고 있다는 뜻이다.김치의 주재료인 절임배추는 사용하기 간편하다는 이유로 2011년부터

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.21

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  [레포트점수만점]실험조리실습 고체식품계량 보고서

  실험 목적식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익히며, 목측량과 실측량의 차이를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 식품의 무게와 부피는 식품의 상태, 조리 전후의 변화 정도 이용하는 용기의 크기나 음식을 눌러 담은 정도 등에 따라 다르므로 목측량을 이용하여 식사 관리를 할 때 실제 무게와 부피가 ... 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕, 마가린2. 실험 기구전자저울, 계량컵(1Ｃ)， 스패튤러, 체3. 실험 방법① 밀가루를 다음과 같이 처리한 후 3회 반복하여 측정한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02

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  급식경영론-건강의개념

  식품운반에 따른 식생활과 관련된 기술의 발달은 새로운 패턴의 식생활 형성에 영향을 미치고 있습니다.레토르트(retort)식품의 소비증대는 포장 재료의 기술발달이 이루어낸 변화이며 ... 건강의 개념세계보건기구(WHO)의 헌장에는 “건강이란 질병이 없거나 허약하지 않은 것만 말하는 것이 아니라 신체적 ·정신적 ·사회적으로 완전히 안녕한 상태에 놓여 있는 것”이라고 정의하고 ... 질병에 걸린 몸의 상태일 뿐만 아니라 건강한 삶을 통칭하는 단어이기도 합니다.즉, 스트레스를 비롯한 여러 요인에 잘 대처할 수 있으며, 인생을 즐겁게 사는 것이 건강이라고 말할 수

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.10.11

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  [자기소개서] 카카오프렌즈 신입사원 합격 샘플

  특히 식품영양학을 전공하고 있는 저의 눈에는 법에 위반되는 것들 또한 지키지 않고 있다는 것이 보였습니다. ... 그리고 재료를 소분해 놓은 통에 유통기한을 표기하였습니다. ... 이런 상태로 손님에게 음식이 나가는 건 옳지 않다고 판단한 저는 제가 할 수 있는 범위에서 최대한 지킬 수 있는 것을 지키도록 노력을 했습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.01

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  경영학개론A+레포트 입니다.

  요리를 완성할 수 있다는 장점이 있지만 조리 전 냉장 상태의 식재료를 배송하기 때문에 유통기한이 길지 않다는 단점 또한 존재한다.3. ... 과목명:경영학개론주제: 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. ... 식품산업통계정보의 분석 결과, 국내 밀키트 시장은 2017년 20억 원 규모에서 2020년 약 2000억으로 100배가량 성장했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.06

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  영양과 질병, 다이어트 레포트 (자신이 먹는 식품 20가지 조사)

  이 외에도 재료의 원산지, 포장 재질부터 그 식품에 들어있는 영양소가 1일 영양소 기준치의 몇 퍼센트를 차지하는지에 대한 정보도 얻을 수 있다.과제를 통해 식품을 구입하며 무심코 지나쳤었던 ... 영양 상태와 질병이 직결된 문제라는 것은 누구나 알 것이다. ... 건강한 식생활을 갖기 위해서는 이러한 식습관을 고치려고 노력해야 할 것이다.그리고 제품의 뒷면에는 무게, 열량뿐만 아니라 원재료명도 명시되어 있는 것을 볼 수 있었는데 식품에는 생각보다

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.10.18

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  소금농도와 미생물의 작용- 일반세균은 10%이상이 되면 생육이 억제되고 증식되지 않는다.효모와 곰팡이는 대개 내염성이 강해서 15%이상의 소금용액에서도 생육- 식염세균 : 소금이 포화된 상태에서도 ... 아사쓰께)이 Zukemono는 담백한 품미를 생명으로 한다.< 관련되는 미생물 >>Zukemono 숙성 중의 미생물의 역할은 우리의 김치의 경우보다는 적지만, 절임기간 중은거의 혐기적 상태가 ... 식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  조리사/영양사 면접질문답변 (학교단체급식조리사 호텔조리사 조리원 요리사 영양교사 면접+1분자기소개)

  제거하고 조리실에 반입합니다.5)냉동식품은 녹았던 흔적은 없는지, 얼어있는 상태를 확인합니다.6)검수를 마치면 곧바로 전처리를 하고, 온도관리가 필요한 식품은 냉동, 냉장보관합니다 ... -당일 사용해야 하는 식재료는 어떤 것들인가요?육류, 어패류, 야채류 같은 신선식품, 그리고 냉동, 냉장 식품입니다. ... 후각, 시각, 필요하다면 미각까지 동원합니다.3)운반차량의 청결도와 온도를 체크합니다.4)식재료명, 포장상태, 수량과 무게, 원산지를 확인하고, 외부포장이 청결하지 않은 경우 포장을

  자기소개서 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.27

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  식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.

  방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절 ... 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절 ... 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  또한 불완전 단백질이며 불 흡수를 5-10배 한다. 40-50도에서 졸 상태가 되며 10도 이하에서는 젤 상태가 된다. ... 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 젤라틴, 설탕, 레몬즙, 물이 필요하다.2. ... 및 품질 향상에 관한 연구, 한국식품영양과학회지- 유미경 저,(2010) 젤라틴 젤리의 형성특성과 물리적 안정성, 한국식품과학회지

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며 각기 독특한 특징과 풍미를 지니고 있다. ... 따라서 37도 정도에서 가장 잘 자라며 동결상태에서 생존이 가능하고, 냉장 온도에서는 생육이 정지된다. 8도씨에서 서서히 생육이 시작되어 45도씨 이상에서는 생육이 억제되다고 60도 ... 농산물, 수산물, 축산물, 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 높아지고 기호성, 저장성 등이 향상된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  최근 등장한 신제품 중에서 한 가지를 선정하여, 그 신제품이 성공하게 된 마케팅 전략에 대하여 설명하시오

  특히 주로 냉장상태로 배송되기 때문에 기존 일반 HMR제품보다 유통기한은 짧지만 신선하다는 점이 큰 장점으로 평가받고 있다. ... 이 기본적인 요소 가운데 빼놓을 수 없는 것이 식품이다. 풍요로운 시대의 식품은 자연스럽게 취할 수 있는 선택적 상품이지만 위기의 시대에는 가장 소중한 필수재가 된다. ... 여기에서 퍼스널리티는 현재 또는 미래의 상태를 결정하는 것으로, 타 기업과 다르다는 점을 증명하는 중요한 수단이 되기 때문에 그 수준을 꾸준히 유지해나가야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.06

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  단체급식특론및실습 기말발표 학교급식 위생관리 '지역별 학교급식 조리종사원의 위생관리 수행도 평가'

  개인위생관리(신체 이상 시 영양교사에게 보고한 후 지시에 따르는지, 올바른 손 씻기 방법을 잘 수행하고 있는지, 외부나 화장실의 출입 시 복장상태), 식재료관리(검수방법, 식재료보관 ... 개인위생관리의 수행도 수준이 가장 낮게 조사되었다.경북지역 학교급식 조리종사원 위생관리 수행도 평가결과를 살펴보면 조리사의 수행도는 ‘식재료 저장고에 사용기간 초과, 상태가 불량인 ... ), 조리공정별 위생관리(식재료별 해동방법, 작업 시 대화유무, 교차오염 방지를 위한 고무장갑 착용 여부, 조리기구의 구분 사용 및 소독 여부, 가열식품의 중심온도 체크 여부, 올바른

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.02

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  착용 후 검수 2) 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도유지 여부 확인 3) 표시사항, 유통기한, 원산지, 중량, 포장상태, 이물 혼입 등 확인 4) 제품 온도 확인해야 한다.2, 저온저장 ... 담당자는 구매 식품들이 사전에 정한 규격이나 위생 상태, 공급 업체의 자격 등은 물론이고 납품차량 및 배달원의 위생상태 등을 정기적으로 점검하여야 한다. ... 식품은 항상 정리 정돈 상태 유지.3, 전처리 시 유의사항-25°C 이하에서 2시간 이내에 수행, 식품 내부 온도 15°한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  조리과학

  만약 튀김옷을 입은 상태의 튀김이 기름 냄비 바닥으로 가라앉고서 천천히 떠오른다면 이것은 기름 온도가 150도 내외로 튀김요리를 하기에는 알맞지 않은 상태라는 뜻이다. ... 그렇기 때문에 튀김에 사용하는 유지는 발연점이 높고 액체 상태인 식물성유지를 사용한다. ... 열을 가하는 조리는 궁극적으로 재료에서 수분을 빼앗는 과정이기 때문에 재료의 표면에서 빠져나온 수분이 증기의 막이 되고, 재료를 둘러싸 완충재 역할을 하며 재료의 내부까지 열을 서서히

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  목적- 재료를 균질하게 함.- 재료와 맛을 혼합 함.- 가열, 냉각 시 열전도를 균일하게 함.- 용해, 유화를 촉진- 공기를 주입하여 거품내기: 달걀거품, 생크림 휘핑- 식품의 상태 ... 목적- 재료의 분포를 균일화 함.- 조직의 상태를 균일화 함.- 딱딱한 식품을 식용가능하게 하여 소화를 용이하게 함.- 효소작용을 촉진 시킴.(메주콩, 와사비, 겨자 등 ? ... 조리: 식재료에 다양한 조작을 가함으로써 그 구성 성분 및 조직에 물리적 · 화학적 변화를 일으키는 것.- 조리는 식생활 문화의 중심에 있다.· 식품의 획득과 선택 (무엇을 먹는가)

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  [경영학과 A+ 리포트] 포장과 물류 리포트

  물리적 변패방지를 위해 식품이 눅눅해지거나 변질을 방지하기 위해 수증기 투과 어려운 포장재료 사용한다.식품포장의 재료로는 아래와 같은 종류들이 있다.1) 종이·판지제품: 포장이지, ... 보호하기 위하여 적합한 재료 또는 용기 등을 시공한 기술 및 시행한 상태를 말한다. ... 화학적 변패방지를 위해 식품중에 포함된 색소퇴색, 지방산화를 방지하기위한 빛차단을 하거나 미생물적 변패방지를 위해 산소의 투과가어려운 포장 재료로 포장후 살균,냉장,냉동 처리를 하거나

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다. 1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오

  방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절 ... 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절 ... 제3조제1항에 해당하는 표시대상 중 유전자변형식품등을 사용하지 않은 경우로서, 표시대상 원재료 함량이 50%이상, 또는 해당 원재료 함량이 1순위로 사용한 경우는 "비유전자변형식품,

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  해당 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 제조 과정(1) 재료청매실 5kg, 올리고당 2.5kg, 백설탕 2.5kg(2) 재료손질하기청매실은 흠집 없이 잘 익은 것으로 준비한다 ... 바로 음용할 발효액은 저온보관하면서 마셔도 된다.(5) 병입열처리한 발효액은 뜨거운 상태의 것을 그대로 담아서 곧바로 뚜껑을 닫아 추가 발효가 일어나지 않도록 한다.2) 특성 및 가치매실은 ... 원재료를 소화하기 좋은 형태로 분해하며 장 속에서 유산균이 활성화되어 유해균이 억제되는 효과를 기대할 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  (푸드마케팅) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명

  신선편이농산물과 신선편의식품의 개념신선편이식품이란 농산물이 생산될 당시의 신선도를 최대한 유지한 상태로 저장, 유통되어 소비자가 양질의 농산물을 섭취할 수 이쏟록 가공을 최소화하고 ... 즉, 신선편이농산물은 식재료이지 그 자체로 식품은 아니다. ... 신선편이농산물과 신선편의식품의 유사점과 차이점신선편이농산물과 신선편의식품은 모두 식재료를 세척, 절단, 박피 하는 등의 공정을 거치되 식재료에 열을 가하지 않았다는 점에서 공통점이

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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