"반죽기" 검색결과 141-160 / 8,146건

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  밀가루의 글루텐 함량

  분리한 글루텐을 손으로 꼭 짜고 키틴타월로 물기를 살살 닦아 습부(wet gluten)의 중량을 측정하고 습부율을 계산한다.습부율`(%)`= {습부`중량(g)} over {밀가루` ... .③ 소청에 밀가루반죽을 잘 싸서 물속에 5분 정도 담가 두었다가 흐르는 수돗물에서 반죽이 흐트러지지 않도록 주의하면서 맑은 물이 나올 때까지 반죽을 주물러 빨아 글루텐을 분리한다.④ ... 하지만 실험 중에 정확하게 같은 힘으로 밀가루를 반죽하고 주물렀다면 결과가 어떻게나왔을지 궁금하다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.22

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  수경성 시멘트 모르타르의 압축강도 시험

  흙손으로 톱질운동 하듯이 시험체 틀의 윗면과 시험체의 윗면이 같게 여분의 모르타르를 잘라낸다.5.시험체의 양생 1) 성형이 끝난 직후 틀에 넣은 상태로 양생기에 20~24시간 ... 틀조립 후 내면의 광유를 제거한다.2.모르타르의 혼합반죽①배합주도: 플로값이 110±5가 될 정도의 값이 되도록 한다.②표준 모르타르의 건조 재료 배합은 시멘트와 표준사의 ... 다. 3) 모르타르 배치의 처음 반죽이 끝난 뒤 2분 15초 내에 시험체 성형을 시작한다. 4) 2.5cm의 모르타르 층을 모든 입방체 칸 안에 넣고 각각 약 10초 동안

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.08

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  성형한 후 180℃, 5~6 분간 가열된 식용유에 넣고 튀겨준다.실험 결과 명태포, 채소 다지기 감자전분 첨가 후 다지기 어묵 반죽 성형 어묵 반죽 튀기기 완성 된 어묵 완성 된 ... 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않은 원료 사용이 가능하다. ... 전분을 넣어준 뒤 더욱 어묵 반죽과 같은 형상을 했다.어묵반죽이 완성되면 성형해주는데, 성형 시에 기포가 들어가면 가열 시 팽창하여 제품의 조직을 손상시키므로 기포가 들어가지 않도록

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  결의 크기는 유지의 입자 크기에 따라 결정됨* 여름철에 파이 껍질을 제조할 때 물의 온도는 4℃(너무 높은 온도의 실온에서 파이반죽을 제조하면 유지가 녹아 반죽이 질어짐)* 파이 껍질의 ... 될 때까지 다짐.- 소금, 설탕 등을 물에 녹여 넣으면서 반죽.- 냉장 휴지하는 동안 사과를 잘라 필링 준비.- 옥수수 전분, 설탕, 소금, 계피가루를 넣고 거품기로 잘 섞은 후 ... 뜨거운 물을 부어 호화시킴.- 되직한 상태가 되면 불에서 내린 후 버터를 넣고 잘라놓은 사과를 넣고 20℃로 식힘.- 격자형 또는 덮개형으로 정형한 후 급기* 파이지 결의 크기 :

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  반죽을 물에 씻어 전분이 씻겨 나가고 남은 순수한 글루텐을 습부율이라고 한다. 이를 건조기 105℃에서 함량이 될 때까지 건조한 것을 건부율이라고 한다. ... , 그 다음이 B반죽, C반죽 순서였다. 30분 방치 후 점성 실험 결과 A반죽과 C반죽의 점성이 높았지만 A반죽이 좀 더 잘 늘어났고, B반죽이 가장 늘어나지 않았다. 30분 방치 ... 후 점성 실험 결과 C반죽과 A반죽의 점성은 비슷했지만, C반죽이 좀 더 잘 늘어났고, B반죽이 가장 늘어나지 않았다. 100회 치댄 후 탄성 실험 결과 A반죽이 가장 탄성이 높았고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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  아터버그한계실험-액성한계,소성한계

  액성한계 실험1) 실험 도구비커, 흙, 물, 스페츌러, 액성한계 측정기, 홈파기날, 은박접시, 저울2) 실험 절차① 미리 약간의 물에 반죽해놓은 No.40체 통과 시료를 준비한다.⑧ ... 잘 밀어 3mm 직경의 국수 모양으로 만든다.⑥ 두 개로 나눈 시료를 24시간 오븐에 건조한 후 무게를 재고 두 개의 함수비를 구해 둘을 비교한다.④ 이러한 과정을 통해 시료의 굵기가 ... 첫째로 흙 시료의 반죽을 제대로 하지 못했을 가능성이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.15

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  마지막으로 베이킹파우더를 넣지 않은 머핀은 다른 머핀들에 비해 색이 연하며 크기가 작았다. 또한 스펀지같은 질감이었다. ... 흡착한 수분을 유지한는 보수성을 가지고 있어 스펀지 케이크 반죽을 오븐에 구우면 수분이 증발하면서 구워지는데, 설탕이 많이 들어갈수록 반죽 속에 수분이 많이 저장되어 촉촉한 케이크가 ... 또한 지방과 액체를 유화시켜 반죽이 분리되지 않게 도와준다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  제과제빵 바게트의 역사 및 종류

  식빵 반죽보다 수분 함량을 조금 줄여주는 것이 적당하다. 반죽이 완벽하게 되기 직전 80% 완성이 되면 반죽기의 작동을 멈춰주는 것이 적당하다. ... 겉은 바삭함이 유지됨과 동시에, 속은 촉촉함을 유지해야 되는 반죽을 형성해야지만 진정한 바게트의 맛을 자아낼 수 있다.STEP 1 밀가루,소금,물을 반죽기에 잘 넣고 작동을 시킨 후 ... 이스트는 반죽에서 당 발효에 의한 이산화탄소 발생과 반죽의 팽창을 돕는다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.17 | 수정일 2022.04.15

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  정도→ 어느 한도 넘으면 형성된 글루텐 섬유 지나치게 늘어나→ 가늘어지고 끊어져→ 반죽 물러짐(4) 밀가루 입자 크기-작을수록 글루텐 형성↑(5) 온도↑ → 단백질 수화 속도↑ → ... 흡수율 높고 끈기, 탄력 성↑? 단백질 13% 이상? 듀럼밀? 마카로니, 스파게티 등파스타? 단백질, 회분함량↑? 글루텐 형성↑? ... 강력분→ 단단, 질긴 반죽→ 단백질 수화 위해 물多 필요, 오래 반죽(2) 물첨가방법한번에 다 첨가소량씩 나누어 첨가→글루텐 더 많이 형성 →국수, 만두피에 효과적(3) 반죽 치대는

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k

  강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵ㆍ마카로니용, 박력분은 과자ㆍ튀김용에 알맞으며, 중력분은 국수를 만드는 데 쓰인다. ... 이러한 기기들은 반죽의 신장성, 저항성, 반죽시간, 흡수율 등을 측정함으로서 글루텐 단백질의 특징을 이해할 수 있는 자료를 제공한다.2) 밀가루의 점도밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 ... 또한, 밀가루 입자의 크기를 중요한 품질 기준으로 보는 경향으로 보통은 밀가루하이고, 밀알의 표면에 흙먼지 등이 오염되어 나타나는 사분 함량이 0.03% 이하여야 하며, 밀가루 고유

  방송통신대 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.16

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  [식품분석학실험]첨가물에 따른 gluten 형성과정

  겉은 딱딱하고 안의 구멍 크기가 일정하고 색이 가장 연했다. ... 방법C의 구조는 구멍 크기가 다양하고 구멍이 촘촘하게 생성되어 있었다. 또한 촉촉한 느낌이 들고, 색이 불투명하며 껍질이 두꺼웠다. ... 따라서 이 실험에서 오차가 발생한 이유를 정리하자면, 첫 번째로 반죽의 정도가 일정하지 못하여, 과도하게 많이 한 것이나 너무 적게 반죽을 한 것은 gluten형성이 어렵게 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.02

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  나의 취미에 관해_베이커리 식도락에서부터 홈베이킹까지

  나뿐만 아니라 동생들도 신기해하며 순식간에 맛있게 먹어치웠던 기억이 난다.거듭 실패 후의 성공도 초창기의 성공처럼 특별하게 기억된다. ... 내가 신경을 쓰는 만큼 반죽은 더욱 예쁘게 된다. 급하게 반죽하다가 못 쓰는 반죽이 되기도 한다. 베이킹에도 때가 있어서 잠깐이라도 방심하면 타이밍을 놓친다. ... 나는 재료의 계량부터 시작해 재료 투입 순서, 반죽의 과정, 굽기의 과정, 식힐 때의 과정까지 복기하고 문제를 되짚어보며 변수를 수정해나갔다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.13

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  조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)

  (미리 반죽해 두면 부칠 때 찢어지지 않음)오이는 소금으로 문질러 씻은 후 5cm 길이로 토막내서 돌려깍기하여 0.2cm 두께로 채 썰어 소금에 절인 후 헹구어 물기를 제거한다.당근도 ... , 면보에 걸러 육수를 만든다.소고기 100g은 곱게 다진다.두부는 면보에 물기를 짜서 곱게 으깬다.숙주는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐, 찬물에 헹군 후 잘게 다져서 물기를 ... 장국소고기 60g, 물6컵 정도, 대파4cm1토막, 마늘 1쪽,국간장1ts 소금1ts 정도만둣국 조리 방법밀가루는 덧가루 3큰술 정도를 남겨놓고, 나머지 밀가루에 소금을 넣고 물로 반죽하여

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  [건설재료실험]모르타르 압축강도 실험 결과레포트

  모르타르 배치의 처음 반죽이 끝난 뒤로부터 2분 15초 이내에 시험체 성형을 한다.? ... 혼합용기의 벽에 붙은 모르타르를 속히 긁어내려 용기안에 넣고 전 배치를 보통속도로 15초간 반죽한다.? ... 그다음 혼합기를 정지하고 제2속으로 30초 동안 혼합한다.? 혼합기를 정지하고 모르타르를 90초 동안 방치한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.02

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  한식 요리 30개 레시피 (학생때 과제로 정리한 레시피 입니다. )

  (물기는 꽉짜줄것!)(6) 고기도 물기를 꽉짜서 넣는다. ... (부서지지 않게 하기위해)6)동치미는 대각선으로 가늘게 속을 닦아 낸다.(3) 형태가 날 정도로 데쳐준다.(4) 오징어 다리는 다져주거나 분쇄기를 이용하여 속을 만든다.(5) 숙주는 ... 행적(김치산적)1) 재료준비(1)고기(0.5~0.6두께, 파김치 보다 1cm더 길게 하여준비)(2)파와 김치는 같은 크기로, 파는 참기름 약간, 소금약간tip 파는 형태를 살리되 너무

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28

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  [수업지도안] 한과 재료 준비 및 전처리하기 수업지도안 4차시입니다.

  협동 학습준비물PPT, 냄비, 계량기(계량컵, 계량스푼), 프라이팬, 나무젓가락, 체단계교수?학습 활동비고교 사학 생도입?동기 유발: 배합표 제시?출발점 행동 진단:? ... 한과의 제조에 필요한 재료를 반죽할 수 있다.?한과의 종류에 따라 모양을 만들 수 있다.?한과의 종류에 따라 조리 방법을 달리하여 조리할 수 있다.? ... 조리 방법에 유의하여 매작과 반죽 만들기, 모양내기, 튀기기, 시럽에 담그기, 잣 뿌리기, 완성하기를 해본다.?접시에 완성된 매작과를담아본다.40정리 및평가?

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.03

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  식품가공학 보고서 -제빵의 이해 (머핀)

  버터 또는 식물성 기름의 함량을 높여서 대체로 기름기가 강한 부드러운 맛을 갖는다. ... 이 기계는 소자본으로 창업할 수 있는 아이템이 될 수 있고 스팀기를 설치할 수 있는 작은 공간만 있으면 언제 어디서든 운영이 가능하다. ... 넣고 1~2분 후 반죽을 마무리한다.③ 소금, 중력분, 시나몬가루와 베이킹파우더를 반죽에 넣고 가루의 반이 사라지면 당근을 넣고 반죽을 완성한다.④ 반죽을 수저 혹은 주머니에 담아

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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  일상심화 지도안(4요리활동)

  섞는다.11) 싹쓸이 주걱에 묻은 반죽을 손으로 떼어 정리한다.12) 반죽을 손으로 주물러 뭉친 후 행주로 손을 깨끗이 닦는다.13) 반죽 통을 열어 쿠키반죽을 담는다.14) 사용한 ... 쿠키 반죽하기1.교구앞치마, 작은 볼, 쿠키가루, 식용유, 계란, 싹쓸이주걱, 계량스푼(15㎖, 5㎖), 스펀지, 쿠키 반죽, 냅킨, 행주, 비닐매트2.준비단계1) 친구에게 대접해본 ... 중앙으로 가져와 냅킨으로 물기를 닦는다.

  리포트 | 10페이지 | 50,000원 | 등록일 2020.07.03

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  과자의 정의 : 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 반죽기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 재품2. ... 올레산,리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등② 글리세린㉮ 3개의 수산기(-OH)를 가지고 있어서 3가 알코올이다.㉯ 무색, 무미, 무취, 감미를 가진 시럽 형태의 액체이다.㉰ 수분 보유력이 ... 감소② 단점㉮ 발효 내구성이 약하다㉯ 반죽 잘못시 반죽 수정이 불가능㉰ 반죽온도 : 27도에 비상시 30도2.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  [수업지도안] 한과 재료 준비 및 전처리하기 수업지도안 3차시입니다.

  협동 학습준비물PPT, 주걱, 계량기(저울, 계량컵, 계량스푼), 그릇, 체, 프라이팬, 냄비단계교수?학습 활동비고교 사학 생도입?동기 유발: 배합표 제시?출발점 행동 진단:? ... 모든 재료를 이용하여 매작과 반죽을만들어 본다.?매작과 반죽을 만들어 모양을 만들어 본다.35정리 및평가?학습 과정에 대한 수행(형성)평가를 실시한다. ... 매작과 반죽을 자르고 모양을 만드는방법을 설명하고 시연한다.?자료를 제시한다.?필요 지식을 학습한다.?밀가루, 백년초 가루, 쑥 가루의 특징에 유의하여 계량하고 전처리한다.?

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.03

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