"반죽기" 검색결과 41-60 / 8,146건

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  (이 부분은 위에서 이야기했다.)반죽양에 비해 발효가 덜 돼서 식빵 크기가 작았다. ... 이러한 현상을 버터를 늦게 넣어줌으로써 방지하고 팽윤현상을 촉진해준다.반죽 시에는 충격을 많이 가해줘야 이화가 잘된다.발효기에서 3~3.5배로 부풀면 1차 발효가 완료되고 배꼽테스트와 ... 79℃까지 반죽이 팽창. 60℃ 전후에서 전분의 호화현상에 의해 부피가 급속히 커져 완제품 크기의 40%정도만큼 부풀어 오른다.참고문헌최익준 /2013년/바나나를 첨가한 식빵의 품질특성

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  제과제빵 실습일지 11종

  발효기 온도는 30℃ 를 유지하면서 반죽은 둥글게 말아 볼에 담고 , 표면에 비닐을 덮어 발효한다 . ... 실온에 발효해 2 배정도의 크기가 되게한다 . 완성된 반죽은 60g 씩 분할해 둥글리기 해준다 . 둥글리기한 반죽은 덧가루를 살짝 뿌려 15 분정도 중간발효 해준다 . ... 버터와 설탕 , 소금을 넣고 거품기를 이용해 섞어준다 .

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04

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  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  짜서 했는데 7조는 물기를 꽉 짜지 않아 물기를 덜 제거하였다. ... (4)를 반복하고 탁하지 않으면 (6)으로 넘어간다.wet gluten(%) = (gluten 무게 / 시료 무게) X 100(6) 약간의 힘을 가해 손바닥으로 gluten의 물기를 ... 또한 미지시료의 습부량이 중간값이 나온 이유로 7조와 8조로 나눠서 실험한 것도 오차가 발생했다고 생각한다. 8조는 마지막에 글루텐을 얻기 위해 전분을 씻어내는 과정에서 물기를 꽉

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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  학교급식표준레시피 7

  완자는 충분히 물기를 제거하고 치대야 깨지지 않고 부서지지 않는다.2. 초등, 중등에 따라 크기는 달라질 수 있다.학교급식 표준 레시피? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등? ... 반죽시 우유와 빵가루는 반죽의 농도를 확인해 가며 넣고, 반죽을 잘 치대주어야부서지지 않는다.2. 기호에 따라 카레소스의 농도를 조절한다.학교급식 표준 레시피? 학교유형농? ... 치즈도 적당한 크기로 절단한다.4. 양파는 곱게 다져 설탕과 섞어 놓는다.5.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

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  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  그러나 우리나라에 밀 자급률은 0.7%밖에 되지 않으며 대부분이 수입하여 사용한다.밀은 같은 동계작물인 보리보다 성숙기가 늦어 벼와 동계작물로 이어지는 이모작체계에도 불구하고 생산 ... 특히 평안남도와 황해도에서는 일제강점기 및 생산량 중 40%의 밀이 이 지역에서 생산되었다고 한다.우리나라의 밀 생산은 1970년 9만 7,000ha에서 지속적으로 감소하였다. ... 부원료중 가장 보편적으로 사용되는 것은 쇼트닝, 설탕, 효모먹이, 반죽개선제, 방부제 등이다.제빵은 반죽, 발효와 굽기의 3단계로 이루어진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  [보건환경학과] 2023년 1학기 산업안전 기말시험 과제물(하인리히의 도미노 이놀, P-D-C-A 사이클)

  안전하게 뚜껑을 덮어야 작동하는 스팀 교반기나 밀가루 반죽 배합기보다는 작은 크기다.- 중략 - ... 사고가 반죽 기계에서 발생한 점을 고려하면 산업안전보건 규칙을 위반했을 가능성도 제기된다. ... 이 교반기는 교반기는 가로세로 약 1m, 높이 1.5m가량 되는 오각형 모양의 통이 달린 기계다.

  방송통신대 | 9페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.05.07

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  만1세 1년치 관찰일지(3월생 여아)

  ㅇㅇ이는 양손바닥을 비비며 밀가루 반죽을 비비고 “뱀이야” 하고 보여준다.2023년 7월관찰일시 : 2023년 7월 20일 목요일담임원장ㅇㅇㅇ교사는 물고기 모양의 부채와 꾸미기 재료를 ... 교사는 밀가루 반죽을 떼어 ㅇㅇ이에게 건네준다. ㅇㅇ이는 양손으로 밀가루 반죽을 만지고 손가락으로 누른다. ... ㅇㅇ이는 청진기를 목에 걸고 교사의 배에 가져다댄 후 체온계를 가져온다. ㅇㅇ이는 체온계를 교사의 귀에 대고 “이제 괜찮아” 라고 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.05.29

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  9월-다음해 2월 2학기 관찰일지 만 5세19명의 관찰내용입니다

  OO는 노란색 반죽을 양손종이호일 위에 반죽을 올린 뒤 손가락으로 반죽을 누른다. 반죽이 납작해지자 초록색 반죽을 올린 뒤 다시 손가락으로 누른다. ... 건조기를 보고 “세탁기도 붙여야지 ” 하자 “그거 건조기야. 우리 집에도 있어” 하며 친구 00이가 이야기한다. “건조기? 그게 뭐야? 이거 세탁기 아니야?” ... 빨대를 들어 반죽을 누루고 반죽에 생긴 구멍을 보며 “동그라미에요”라고 말한다.2학기 유아 관찰기록 일지(만5세)관찰기간: 9-2월담임원장이름000성별0생년월일년 월 일표준보육과정관련영역관찰일관찰내용신체운동건강0

  리포트 | 19페이지 | 12,000원 | 등록일 2023.12.22

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  밀가루가 아닌 곡식가루는 찰기가 많지 않아 익반죽을 해야 찰기가 생기고 손에 잘 달라붙지도 않고 쫄깃한 식감이 생성된다. ... C보다 유동성이 적지만 말랑하고 부드러운 느낌이 있다.1부드러운 느낌의 반죽이다. 반으로 쪼갰을 때 찰기가 느껴지지만, 입자들이 오밀조밀 응집되어 있다. ... 반죽을 두 손으로 쪼갰을 때 찰기가 있어 축 늘어지는 정도의 단면을 가졌지만, 전분입자가 서로 잘 응집되어 있다.1물에서 건졌을 때 원래 모양을 유지하지 못하고 풀어져 흐물흐물하였고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  굽기 : 반죽의 크기, 배합재료, 제품 종류에 따라 오븐의 온도를 조절한다.11. ... 냉각 : 구워낸 빵을 35~40℃로 식힌다.반죽과정)픽업단계밀가루와 원재료에 물을 첨가하여 균일하게 대충 혼합하는 단계반죽이 끈기가 없이 끈적거리는 상태이다.믹서는 저속으로 사용한다 ... 발전단계믹싱 중 생지 변화에 있어 탄력성이 최대로 증가하며 반죽이 강하고 단단해지는 단계이다.믹서의 최대 에너지가 요구되는 반죽형성 단계라고도 한다.4 두둘기는 소리가 발전 단계보다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트

  504g, 생이스트 48g, 개량제 12g, 설탕 168g, 버터 120g, 분유 36g, 소금 22g, 계란 120g, 당근, 양파, 피망, 콘옥수수, 케첩, 마요네즈 등- 기구: 반죽기 ... .- 원리빵은 밀가루의 점탄성이 강한 단백질인 글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 만든다.4.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  제과기능사 요약정리

  우유(희생반죽)④ 비중체크 (0.45±0.05)⑤ 무늬용반죽 + 카라멜색소(소량)⑥ 팬닝 후 무늬그리기 (짤주머니+깍지)⑦ 15분 굽고 돌려서 5분 굽기 → 10~15분 식히기⑧ 잼 ... 식용유(희생반죽) - 나머지 머랭1/2⑤ 비중체크 (0.45~55±0.05)⑥ 무늬용반죽 + 카라멜색소(소량)⑦ 팬닝 후 무늬그리기 (짤주머니+깍지)⑧ 15분 굽고 돌려서 5분 굽기 ... 계란 (2번나눠) 믹싱- 거품 올리기⑦ 반죽 ?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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  사회복지현장실습 요리프로그램계획서

  (완성 후 선생님에게 주면 구워서 이용인에게 주기)② 또띠아를 굽는 동안 각종 야채를 먹기 좋은 크기로 자른다.③ 또띠아 위에 소스를 바르고 각종 야채, 햄, 닭가슴살 등 이용인의 ... 요리재료와 순서 설명한다.재료: 또띠아 반죽, 각종야채, 닭가슴살, 소시지, 또띠아 소스(요리 순서)① 또띠아 반죽을 개인별로 나눠주고 반죽을 얇게 펴서 포크로 구멍을 낸다. ... 소*****소요시간60분대 상이용인 전원목 표1.정서적 안정감과 친밀감을 높여 활력소를 증진 시킨다.2.함께 음식을 만들고 나눔을 통하여 공동체 의식을 함양 시킨다 .준비물또띠아 반죽

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.21

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  학교급식 표준 요리법-마 감자전(중식))

  채소들을 곱게 다진다.4. 2와 채소를 섞은 후 찹쌀가루를 넣어 농도를 확인해 가면서 반죽한다.5. 카놀라유를 두른 팬에 반죽을 떠서 지름 7cm정도의 크기로 동그랗게 부친다. ... 전 채소는 껍질을 제거한 후 세척, 소독하여 물기를 뺀다.2. 감자와 마는 강판에 간다.3.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  액성한계 소성한계 실험 레포트 (KS F 2303)

  또한 소성한계는 반죽된 시료의 물을 점점 손바닥으로 반죽하여 제거하거나 말린 헝겊으로 제거하여 소성상태에서 반고체 상태로 변하는 한계의 함수비를 구함으로서 알 수 있는데 반죽된 시료를 ... 실 험 기 구13. 실 험 방 법34. 실 험 결 과45. 고 찰76. 참 고 문 헌7Ⅰ. 서론1. ... : 두꺼운 불투명 판유리가 바람직하다.(2) 둥근 봉 : 지름이 약 3mm인 것으로 한다.(3) 주걱 또는 스페츌라(4) 증류수가 담긴 분무기(5) 캔과 저울3.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.01

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  파운드 케익 제조 레포트

  기공 크기는 파운드 케익의 구조적 특성에 중요한 영향을 하는데 crumb 기공은 CO2 생성량, 가열 속도, 단백질 변성과 전분의 호화에 의한 구조의 변화에 의존한다(5). ... TPA를 이용한 Normal, Over mixing 파운드 케익의 조직감 측정- Normal mixing, Over mixing 두 파운드 케익을 두게 2cm로 절단한 다음 물성측정기 ... 반죽이 완전하게 발전하면 반죽의 탄력성이 약간 떨어지고 신장성이 증가된다. 반죽은 부드럽고 윤이 나며, 믹서 볼의 안벽을 부딪치는 소리가 발전단계보다 부드럽다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  부모교육론 리포터 과제물 "영아(만 2세)와 부모가 함께 할 수 있는 놀이 대해 논하시오]

  - 00이는 그림을 그리고 싶구나. 00 이는 그림그리기를 좋아하는구나.확장활동: 1. ... ~밀가루 반죽이 동그랗게 변했네요.- 00이는 밀가루 반죽을 동그랗게 만들어주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 길~게 늘려주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 만져보니 어떤 느낌이니? ... - 반죽을 주먹으로 두드리면 어떻게 될까요?- 다른 방법으로 밀가루 반죽을 평평하게 할 수 있을까?- 밀대로 밀가루 반죽을 밀어볼까요?

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.26 | 수정일 2022.07.08

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  제빵실습레시피

  반죽안에 버터를 넣고 2배 정도 밀어준다.6. 4절접기를 하고 기계로 밀어준다.7. 3절접기한 후 냉장 휴지해준다.8. ... 성형한 반죽을 발효기에 넣고 2차 발효한다.7. 2차 발효가 끝난 반죽에 갈릭 올리브오일을 발라준 후 그린 올리브를 올려준다.8. 250/240℃로 예열된 오븐에 스팀을 준 후 20분 ... 발효기에 30분 동안 2차 발효를 해준다.10. 끓는물에 베이글을 앞면 20초 뒷면 20초 데쳐준다.11.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.29

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  그러면 조직은 부드러워지며 계속 물을 흡수하게되고, 끈기는 줄어든다. ... 또한 제면기로 모두 동일하게 면을 같은 두께로 늘렸음에도 강력분의 경우 다시 돌아오려는 성질로 인해 면이 두꺼웠고, 중력분 박력분 순으로 면의 두께가 점점 얇아짐을 느낄 수 있었다.익히고 ... 반죽수량을 일정하게 하고 소금을 증가해가면 글루텐은 점차 결합하기 어렵게 되고 반죽의 뭉침이 나빠져서 제면하기 어렵게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  국수

  기가 죽어보였던 당신은 마루 구석에 앉아 밀가루를 꾹꾹 치대고 우리에게 국수를 삶아 주었다. ... 반죽을 도마위에 올려놓고 토닥토닥 달랜다. 긴장을 풀어주려힌다. 반죽이 찌그러지지 않고 둥글게 퍼지도록 반죽을 수시로 돌린다. 하지만 손목에 힘만 들어가고 반죽은 펴지지 않는다. ... 반죽을 살핀다. 반죽이 되다. 숙성 시킨 반죽에 물을 더넣을 수 없다 이미 점성이 강해서 물이 겉돈다. 마땅하고 자연스러운 순서를 거스러는 일은 억지다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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