"발효식품의 기능성" 검색결과 141-160 / 6,126건

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  (방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

  또한 당과 지방 함량이 낮아 저칼로리 식품으로 현대인들에게 도움이 된다.김치는 자연의 젖산발효 식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 훨씬 ... 미생물, 효소를 이용한 생물공학적 방법에 의해 식품 원료로부터 새로운 가치를 창출할 수 있다.암 예방 김치는 갓, 배, 버섯, 산초, 다시마 등 5가지 식품을 추가로 첨가해 발효시켜 ... 기능을 갖고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효 ... 욕구를 만족시키는 제품을 선호, 영양성, 경제성, 건강기능성, 안전성, 기호성, 편의성 등 고려② 건강기능식품- 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조&#8231 ... ;가공한 식품③ 기능성- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미 - 중략 -

  방송통신대 | 81페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.05.08

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

  선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효 ... 욕구를 만족시키는 제품을 선호, 영양성, 경제성, 건강기능성, 안전성, 기호성, 편의성 등 고려② 건강기능식품- 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조&#8231 ... ;가공한 식품③ 기능성- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미 - 중략 -

  방송통신대 | 91페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.01.03

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  체내조직(뼈, 치아)종류기능결핍증급원 식품Ca(칼슘)골격 구성, 근육의수축 및 이완작용,혈액응고작용구루병,골다공증,골연화증우유 및 유제품, 계란,뼈째먹는 생선※수산은 시금치에 많이들어있으며 ... 물의 기능 : 재료 분산, 반죽온도 조절, 글루텐 형성, 효소의 활성, 반죽의 종도 조절2. ... ★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  장건강개선발표ppt

  발효 유제품 - 장 건강 개선 관련 고시형 건강기능식품의 분류장 건강기능식품 04 14 - 장 건강 개선 관련 개별인정형 건강기능식품의 분류 기능성 원료명 지표 성분 등급 이소말토올리고당 ... 장 건강 개선1 목차 01 02 03 기능성 평가방법 장 건강의 정의 염증성 장질환 04 장 건강기능식품2 장 건강의 정의 01 음식물 소화 흡수 분해 및 배설3 건강한 장이란 ? ... 꼽질 알로에 겔 알로에 베라 프락토 올리고당 바나나 , 양파 , 아스파라거스 , 우엉 , 마늘 , 벌꿀 , 치커리 뿌리 등과 같은 채소나 버섯 , 과일류 발효미생물류 프로 바이오틱스

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.12

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.(30점)1) 내가 좋아하는 발효식품내가 좋아하는 발효식품 중 하나는 요거트이다. ... 식이섬유와 무기질, 비타민이 고르게 함유되어 있어 임산부, 빈혈 환자, 어린이에게 추천하는 채소로 알려져 있다.훌륭한식품의 조건인 영양적 가치, 기능성, 기호성, 안전성을 살펴 시금치가 ... 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.(30점)1.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  분리한 다기능 유산균 소재 개발 2016.10.17( 월 ) 11:10, 이영경 한국식품연구원 임삼연구팀 박사 ( 농림축산식품부 ) Antimicrobial activities of ... 발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 총질소는 증가한 모습을 보임 - 아미노태질소함량 또한 증가한 모습을 보임 - 암모니아 질소 변화 또한 증가한 모습을 보임 간장 숙성 과정 중의 변화Thank You참고 문헌 전통발효식품에서

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  영양소를 잘게 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만들고, 건강에 좋은 기능을 가진 물질을 만들거나 유리 시켜 소화흡수율을 85%까지 이르게 한다.이때 발효되면서 나오는 성분으로부터 ... 회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 본론1) 10대 식품 ‘마늘’2) 발효식품 ‘된장’3. 결론4. 출처 및 참고문헌1.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  조리원리 레포트 - 요구르트

  시판제품 : 우유 + 유산균 발효유종류시판제품액상발효유야쿠르트 등 발효유음료농후발효유윌, 불가리스, 비피더스, 매치니코프 등호상발효유요플레 등 겔 응고상태의 떠 먹는 요구르트기능성발효유치즈우유 ... 하겠다.2.1 요구르트의 정의유산균을 이용하여 우유를 발효시킨 식품이며, 요거트라고 불리기도 한다. ... 이번 학기 조리원리 강의를 통해 유제품과 발효등에 배웠는데, ‘요구르트’라는 식품에 대해서 이번 조사를 통해서 좀 더 자세히 알아보고 어떤 음식에 어떻게 사용되는지 정리를 해보도록

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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  농축산식품이용학 중간과제물

  여기서 식물성 재료와 동물성 재료가 섞여서 발효되어 다양한 영양소와 풍부한 향 아니라 발효 과정을 통해서 카로틴, 식이섬유, 페놀성 화합물 등 여러 생리활성물질이 생성되어 생리기능을 ... 본론1) 김치2) 김치의 영양기능3) 기호성4) 기능성5) 위생적 품질6) 향후 식품산업으로의 발전 방안3. 결론4. 참고문헌1. ... 새롭게 개발된 식품들도 있지만 예전부터 이용해오던 식품들도 있는데 그 중에서도 일상생활에서 쉽게 접하고 있으며 전통음식이기도 한 발효식품인 김치를 선정하여 훌륭한 식품의 조건에 부합하는지

  방송통신대 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.20 | 수정일 2022.03.27

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  k-food 한국인의 똑똑한 밥상 과제 한국음식에 대한 서울선언

  개개인의 단일식품이며 k-diet = k-food + 한식 식문화라고 정의하여서 우리 음식과 우리 식품을 확실히 알도록 하였다.2015년 식품 영양학 의약 인류학 분야 대표 학자들이 ... 그러던 차에 학자들은 한식의 건강기능성을 국제적으로 알리기 위해서는 우선 체계적이고 과학적인 한식의 정의와 개념이 정립되어야 한다는 필요성을 느끼게 되었다.2015년 학자들이 모여 ... 콩과 생선을 많이 섭취하며 콩을 발효한 장과 마늘, 파, 고추, 생강, 참기름/들기름으로 갖은 양념을 한다라고 한식의 식사패턴을 발표하였다. k-food란 k-diet를 구성하는

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.23

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  코로나19와 자신의 전공과 관련지어 내용 조사

  전통음식은 발효자연식품으로 기능성이 강하다.2. ... 발효식품인 김치는 종합면역증강 음식이라고 할 만큼 면역력 증강에 좋다. ... 뿐만 아니라 발효된장, 치즈 또한 면역력 증진에 도움이 되는 식품이다.-음식의 조리법에도 바이러스는 영향을 끼칠까?

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.03

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  식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

  관찰할 수 있다.일반 미생물은 DNA와 RNA양쪽으로 구성되어있지만 바이러스는 DNA나 RNA중 한종류의 핵산과 그것을 보호하는 단백질을 가지고 있다 .따라서 바이러스는 독자적인 대사기능은 ... 의하여 분해되고 각종 대사산물이 생산되어 식품으로서의 가치가 변화된다.부패VS발효-부패: 단백질이 부패미생물의 작용에 의하여 분해되어 하급의 화합물질로 변화되는 현상-발효: 탄수화물이 ... 등과 같이발효식품을 만들거나 의약품 및 효소 등의 생산에 이용되어 이익을 주기도 한다.주로 무성생식에 의한 출아법으로 증식한다.균사를 생성하지 않는 단세포 생물이다.

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물의 이용3. 장류의 가공가. ... 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을 하기 때문이다.몸의 산성화를 막아주는 파이토케미칼이란 외부의 자외선이나 ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  식품과학 우유 및 유제품에 대한 이해(영양, 공정, 동향)

  동 결 가공유 저지방가공유 아이스크림 Set Type 액상발효유 농후발효유 발효치즈 발효유 유산균수 고형분함량 제조방법 Stirred type 유산균음료유제품의 분류 ( 식품법상 ... - 개정 전 ] 유산균첨가저지방우유 발효유분말 발효버터유 농축유류 유크림류 버터류 자연치즈 가공치즈 유청류 유 당 산양유 유단백 가수분해식품 아이스크림류 아이스크림 분말류 아이스크림 ... 액상요구르트 제조 발효유의 기원- BC400 년 히포크라테스 - “ 우유는 거의 원천에 가까운 식품이다 . ” “ 그대의 음식으로 그대 가족의 음식으로 그리고 그대 아내의 음식으로

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2021.04.26

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  주로 동물성 식품에 많이 포함되어 있습니다. 신경기능과 혈액생성에 필수적인 역할을 한다. ... 콜라겐 합성, 철의 흡수, 면역시스템의 기능 유지 등에 중요하다. ... 이 과정에서 이스트가 산소와 설탕을 이용해 알코올과 이산화탄소를 만들어내어 반죽이 부풀어 오르게 한다.성형 및 2차 발효: 발효된 반죽을 식빵 모양으로 성형한 후, 다시 한 번 발효시킨다.굽기

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  몸에 좋은 콩의 성분들을 대부분 그대로 가지고 있으면서 발효 콩은 기존의 콩보다 기능성 물질의 함량이 높아졌다. ... 발효 전 콩의 영양학적 성분콩의 주성분은 단백질(30~50%)과 지방(14~24%)으로 식물성 식품 재료 중 단백질이 가장 많이 함유되어있다. ... 폴리감마글루탐산 : 폴리감마글루탐산은 화학적으로 감칠맛을 내는 아미노산인 글루탐산이 약 5000개 연결된 펩타이드와 과당이 결합한 당단백질의 일종으로 우리나라 고유의 청국장과 같은 콩 발효식품에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  한국전통음식의 조리과학

  대사산물은 식품에 주요 사용되는 결과물로 젖산, 알코올, 아세트산 등이 있으며 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. ... 이렇게 소금은 병원성 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육, 번식시켜 발효에 필수적인 살균 처리 기능을 대신하며 채소의 숨 쉬는 세포를 죽임으로써 ... 것들의 화학작용에서 비롯된다.[ 된장과 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  발효식품학1. ... 포도주의 기능성포도주는 고대 이집트에서 여러 가지 질병을 치료하는 목적으로 사용되었다. ... 지니는 전통발효식품이다.* 어류 단백질이 자체의 단백질 분해효소, 또는 미생물에 의한 분해효소에 의해 분해되어 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수한 맛을 만든다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효 ... 욕구를 만족시키는 제품을 선호, 영양성, 경제성, 건강기능성, 안전성, 기호성, 편의성 등 고려② 건강기능식품- 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조&#8231 ... ;가공한 식품③ 기능성- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미 - 중략 -

  방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2023.05.09

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