"식품 가공 효소" 검색결과 141-160 / 5,198건

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  비타민의 종류와 기능

  조리 가공 중에 비타민의 손실이 일어나지 않도록 주의해야 한다. ... 그러나 일부 비타민을 제외하고는 호르몬이나 효소와는 달리 동물 체내에서 분해 소실되기 때문에 식품을 통해 섭취해야한다. ... 과일과 채소의 경우 비타민의 종류에 따라 차이는 있으나 동결, 열처리 및 통조림 가공과정에서 약 20~50%가 손실되고 있다.

  리포트 | 55페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.12.04

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  식품의 저장, 가공, 조리과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상. ... (1) 갈변현상의 개념1) 갈변현상의 정의 및 분류식품 또는 사료의 조리가공이나 저장 중에 효소적 및 비효소적 작용에 의하여 갈색으로 변색되는 현상. ... 식품의 갈변현상은 그 원인이 되는 반응에 의해 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 크게 구분된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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  가축사양학

  3) 배합사료로 나뉘는데 이 중 단미사료는 식물성·동물성 또는 광물성 물질로서 사료로 직접 사용되거나 배합사료의 원료로 사용되며 곡물류, 곡물부산물류(강피류), 박류(단백질류), 식품가공부산물류 ... 사료관리법상의 사료의 정의는“사료란 축산법에 따른 가축이나 그 밖에 농림축산식품부장관이 정하여 고시하는 동물, 어류 등에 영양이 되거나 그 건강유지 또는 성장에 필요한 것으로서 단미사료 ... 배합사료는 단미사료와 보조사료 등을 적정한 비율로 배합 또는 가공한 것으로서 양축용, 대용유용, 반추동물용 섬유질, 기타 동물·어류용 배합사료로 세분하며 축종과 성장단계에 따라 약

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

  보존이 가능- 일본: 1973년부터 감자의 산업적 조사가 실용화되어 연간 5,000-10,000톤 이상의 감자가 감마선 처리되어 저장되고 있으며, 저장된 감자는 연중 아동급식용이나 식품가공용 ... 때문에 좋은 품질확보를 위해서는 저장습도 등 외적 환경요인들을 관리하는 것이 바람직2) 숙도지연 및 선도유지- 신선 채소류나 과일류는 1 kGy 내외로 방사선을 조사하여 호흡 및 효소작용 ... 효과가 크고 수확 후 처리 시까지의 기간이 길어지면 처리 효과가 감소- 일반적으로 방사선 조사에 의한 농산물의 발아 억제 효과는 처리 후 저장온도에 거의 영향을 받지 않으나, 생체식품이기

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  영양학 무기질에 대한 조사 및 무기질 함유식품을 이용한 나만의 레시피 작성

  급원식품 : 육류, 생선, 가금류, 우유 및 유제품, 곡류, 가공식품(3). ... 급원식품자연식품을 통한 나트륨의 섭취는 10%에 지나지 않고, 약 15%는 조리과정에서 짠맛을 내기 위해 소금 등을 이용하여 첨가되며, 나머지 75%는 식품의 가공공정 중에 첨가된다 ... 체내기능으로는 효소의 구성성분 (DNA와 RNA 합성에 관여), 세포막 구조 안정, 면역기능 등이 있다.(2)-2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.07

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  미생물대사공학 'Bacteriocin'

  식품에 첨가하여 저장성을 향상시키는 경우가 육가공 , 어패류가공 , 유가공 및 채소류 가공에서 시도되고 있다 . ... 그렇기 때문에 Bacteriocin 은 식품 내 존재하는 식중tRNA, rRNA 에 대한 핵산 분해 효소활성을 나타내는 등 다양한 형태의 기작을 가진다 . ... 유산균 유래 Bacteriocin 은 열안정성이 높고 사람의 소화효소에 의해 분해되어 체내에 축적되지 않는다 .

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.08

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  식생활과건강 중간 족보

  기능성) 가공식품) 신규성) 지정된 식품형태33 빠에야는 어느나라 음식인가?) 이탈리아) 스페인) 프랑스) 독일34 단백질의 기능으로 적합하지 않은 것은?) ... 1) 국내의 경우 가공식품에 트랜스지방산 함량 표기는 법적인 의무사항이 아니다. -의무사항2) 자연계에 존재하는 불포화지방산의 이중결합은 트랜스형이다. ... 열대2) 자연, 종교, 경제 및 사회적 요해 새로운 식생활 문화가 형성될 수 있다.3) 조리법, 상차림, 먹는 방법 등의 식문화는 다른 문화권과 구별하는 척도가 되기도 한다.4) 식품가공

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (2)

  먼저 침 속에는 아밀라아제 같은 소화효소가 있는데, 아밀라아제는 탄수화물 식품을 맥아당(포도당+포도당)으로 분해한다. ... (이상태, 2013) 음식은 날것으로 먹지 않고 보통 가공·조리해서 먹는데 그 이유는 기호성, 영양 가치, 소화 등을 좋게 하기 위함으로 생것은 소화율이 떨어진다는 게 상식이나 반드시 ... (위키백과사전, 2024) 가장 소화하기 힘든 음식은 기름에 튀긴 밀가루 음식으로, 치킨, 튀김, 인스턴트 식품(라면 등)의 경우 위 속에서 4~5시간까지 들어있는 경우도 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15

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  과일가공품 레포트

  남양유업의 아이꼬야 제품은 아기들을 대상으로 가공한 과자로, 합성향료를 첨가하지 않고 과일로만 가공한 건강한 제품입니다.시판되는 가공제품을 생각하면 튀기거나 기름진 식품들이 흔하고, ... 저는 딸기라는 원재료를 공통적으로 하는 가공품을 조사하였지만, 사과, 블루베리, 배 등 다양한 과일·채소들을 그대로 동결건조 하거나, 건강식품을 첨가한 제품들이 많았습니다. ... · 제조사: 남양유업· 원재료 및 함량: 딸기(국산) 47.8%, 불가리스 발효유 39.9%[1A등급 원유(국산, 세균수기준) ,탈지분유(국산), 유크림, 비피더스인핸서, 유당분해효소

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.22

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  , 찐쌀, 생식류, 시리얼류, 얼음류, 즉석섭취·편의식품류, 버섯가공·자라가공 식품, 효모·효소·화분 가공 식품, 로얄젤리가공식품, 한천이 있다. ... , 주정, 건포류, 땅콩 또는 견과류 가공품, 캡슐류, 전분류, 과·채가공품류, 조미김, 튀김식품, 벌꿀류, 모조치즈, 식물성크림, 추출가공식품류, 팝콘용옥수수가공품, 식염, 밀가루류 ... 식품별 병·통조림·레토르트, 냉동 식품, 과자류, 빵 또는 떡류, 코코아가공품류 또는 초콜릿·잼 류, 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽·올리고당류, 식육 또는 알함유가공품, 어육가공품

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  방통대 농학과 농축산식품이용학 중간과제물 자료

  소화 및 흡수는 구성단위체 간 화학결합과 3차 구조의 견고성, 소화효소 저해제로 구분한다.기호성식품의 기호 특성은 맛, 냄새, 조직 등에 의해 결정된다. ... (안종건 外, 2022:10)품질 악화 요인으로 부패, 병원성 미생물, 원료의 유해성분으로 볼 수 있으며, 위생적 품질 확보를 위한 식품가공 공정의 관리도 중요하다. ... 닭에게 신선한 먹이 제공, 사육장 청결 등이 선행되고, 가공 및 저장기술에 대한 추가 적인 투자와 개선도 뒤 따라야 할 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2024.03.17

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  생애주기별(아동 및 청소년기(초,중,고), 성인기, 노년기)로 가장 중요한 영양교육 및 상담의 주제를 하나 정하고, 교육 내용에 반드시~

  가공식품, 소금에 절인 음식, 인스턴트 음식 등이 나트륨 함량이 높은 식품이다. 이러한 식품의 섭취를 줄이고, 대신 신선한 채소와 과일을 많이 섭취하는 것이 좋다. ... 따라서 버터, 마가린, 가공식품 등의 섭취를 줄이는 것이 좋다. 대신 불포화 지방산이 풍부한 식품을 섭취해야 한다. 또한, 규칙적인 식사와 적절한 운동도 중요하다. ... 첫째, 식품 라벨을 꼼꼼히 확인하는 습관을 들여야 한다. 대부분의 가공식품에는 나트륨, 당류, 포화지방 함량이 표시되어 있으므로 이를 확인하고 선택하는 것이 중요하다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  발효육제품 절임육류에 이용되는 미생물발효육제품은 유용한 미생물을 이용하여 생육이나 가공육을 건조시키는 과정에서 인체에 유해한 세균의 성장을 억제시키고 독특한 풍미를 내는 육제품으로, ... 김치의 발효는 배추나 무 같은 채소 재료의 세포 속에 들어있는 효소가 작용하면서 시작한다. ... 효소 작용으로 당분과 아미노산이 생기며 재료의 여러가지 미생물의 먹이가 되고, 이러한 미생물들이 자라면서 발효가 시작된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  효소를 이용해서 유기물을 분해하는 과정이다. ... 또한 치즈는 자연치즈와 가공치즈 두 가지 종류가 있는데 국내에서 파는 치즈는 가공치즈가 많이 있다. ... 자연치즈의 경우 블록이나 덩어리 형태가 많으며 가공치즈는 먹기 편한 치즈 형태로 된 것들이 많다.4.치즈의 영양학적 가치치즈는 영양학적으로 완성식품이라고 불리고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. ... 화학적 요인에 의한 변성에는 pH, 염류, 금속이온, 효소에 의한 변성이 있다. 단백질이 변성되면 생물학적 특성이 상실되고, 용해도가 감소한다. ... 이론 및 원리 1) 단백질 변성 및 응집 물리적, 화학적, 효소학적 요인 등에 의해 단백질의 구조가 변화하는 것, 즉 3차원 구조의 변화를 단백질의 변성이라고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  식중독(공중보건학)

  방 법 , 미생물의 성장을 억제시키는 방법 등을 이용 ② 효소작용의 억제 및 상실 식품 중 효소도 식품의 품질을 저하시키기도 하고 변질시키는 요소로서 작용 . ... 자연계에 널리 분포하며 토양과 필접한 관계가 있는 식품 원재료와 그 가공조리 식품이 식중독 원인 식품임 . ... 부적절 하게 가열한 동물성 단백질 식품 , 생선 요리 및 육류를 포함한 어패류 , 불완전한 가공식품 , 복합조리식품 감염원 , 감염 경로 사람 , 가축 , 애완동물 , 가축 , 자연환경

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  가하여 발효 숙성한 것- 또는 이를 분리한 여액에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류를 말함③ 제조 가공기준- 젓갈류에는 증량을 목적으로 ... 외부 미생물의 효소 작용으로 육질을 분해- 독특한 말과 풍미의 발효식품② 젓갈류- 젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의 전체 또는 일부분을 주원료 함- 이에 식염을 ... - 젓갈의 숙성은 원료가 되는 근육·생식소 등의 조직 자체에 들어 있는 자가소화효소와 내장에 들어 있는 효소의 작용에 의하여 진행- 젓갈은 발효과정에서 어육 자체의 자가소화효소가 미생물에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (식품위생학) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물

  , 효소식품조류식품, 알로에분말, 인삼(홍삼 포함) 제품류조미건어포류살균7이하건조향신료 및 이들 조제품복합조미식품, 소스, 침출차, 분. ... 표시의무자는 유전자변형농축수산물을 생산하여 출하·판매하는 자, 또는 판매할 목적으로 보관·진열하는 자와 「식품위생법 시행령」 제21조에 따른 식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업, ... 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.1) 유전자변형식품을

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  숙성 중에 색소가 분해되고 밀가루 분해효소의 활성이 떨어지면서 밀가루 품질이 좋아진다. ... 식품첨가물의 개념식품첨가물은 식품의 조리 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적, 위생적인 가치를 향상시킬 목적으로 첨가되는 물질로 오늘날 가공식품과 인스턴트 식품의 소비량 ... 식품가공에 있어서 중요한 것은 부패를 일으키는 미생물을 어떻게 하면 발생시키지 않고 안전한 식품 가공을 할 수 있는지 여부이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  식품기사 기출문제 모음

  수분 15% 초과된 어육 가공품2. 수분 15% 초과된 가공두부3. 두유 중 PH 4.6 초과해서 살균 제품4. 양념 젓갈류5도 이하1. 훈제연어2. ... 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것③ 산분해간장 : 단백질, 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해 한 후 그 여액을 가공한 것"간장제조시 식염 온도가 ... But, 냉각되면 반고체의 겔을 형성 "전분의 효소당화에 쓰이는 효소"a-amylase, glucoamylase* 생산미생물: Bacillus subtilis, Rhizopus nives"전분

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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