"식품 가공 효소" 검색결과 81-100 / 5,198건

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  젓갈은 어패류의 살, 뼈, 내장, 알 등을 염장하여 자가 소화하는 효소 및 미생물 효소에 의해 온도, 시간, 염도의 적정 조건에서 자연 분해되고 숙성시킨 것으로 지역에 따라 종류가 ... 보통 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에 대한 위생관리시스템은 위해요서 중점관리기준을 사용한다. ... 식품산업은 농수산물 등을 가공하여 생산자와 소비자를 연결하는 기능 외에 저장, 수송에 의해 소비자의 요구에 부응하여 원물식품의 이용효율을 증가시킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  갈변(1)효소적 갈변-고온에서 가열처리된 가공식품이나 저온식품에서 일어나지 않음-건조식품, 냉동식품, 통조림식품에서는 가공과정 중에서 여러 가지 형태의 가열처리에 의해 효소가 불활성화 ... 복원성, 효소적 또는 비효소적 갈변 등을 고려해야 함-피건조물의 표면적, 두께 등 형태적인 것과 건조조건 등도 고려하여 건조방법과 건조기 등을 선택해야 함-건조 중에 식품은 수축되며 ... 중에 제조용 기구의 부식을 초래할 우려가 있어 가공기구는 스테인리스 스틸로 제작된 기구를 사용해야함일반성분(%)수분단백질지질당질섬유질회분비타민사과88.10.30.410.30.70.25

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있는 폴리페놀 성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되고 중합하여 갈색 물질이 생성되는 것이며비효소적 갈변은 효소의 관여 없이 식품 가공 ... 아스코르브산의 항산화제 작용이 다른 효소, 비효소적 반응들 중에서 가장 효과가 좋았다.따라서 식품의 갈변을 방지하고 싶다면 아스코르브산 용액을 사용하면 된다. ... 기질), 효소, 산소가 있다.즉 기질이 산소가 존재 시 효소에 의해 갈변되어 A는 갈색을 띠었다.B의 10% 소금물은 소금물의 염소이온 성분이 효소의 활성을 억제시켜 갈변을 억제한다.C의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  더욱이 가공성이 뛰어나 여러 가지 배합의 반죽 조제 후 빵, 국수, 과자, 케이크 등 다양한 식품 제조가 가능한 장점을 지닌다. ... 하지만 한 품종으로는 다양한 식품 제조가 어렵기에 각 식품마다 알맞은 밀가루를 사용한다. ... 한다.6)효소-밀가루에 존재하는 효소에는 전분분해효소(α-아밀라아제, β-아밀라아제 등)와 단백질 가수분해 효소(프로테아제)이다.①전분분해효소·보통 건전한 밀은 적당한 β-아밀라아제의

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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  Biogenic Amines 레포트

  Biogenic amine의 생성은 가공과정에서 균주에 따른 생성량의 차이가 크기 때문에, biogenic amine의 함유량을 조사하고 그 성분들을 최소화해야 한다. ... 이 중 지방족 화합물은 단백질이 함유된 식품의 부패를 확인하는 물질로 사용되고 있다. 왜냐하면 탈탄산효소를 가지고 있는 미생물들이 주로 부패 미생물이기 때문이다. ... 세균에 의한 합성은 20℃에서 37℃사이의 온도가 가장 적합하다.Biogenic amine은 체내의 효소작용으로 자연적으로 생성될 수도 있고, 식품을 통해 섭취할 수도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  식품알레르기나 아토피 피부염의 원인 및 증상과 관리방법에 대해서 기술하시오.

  식품알레르기를 일으키는 식품은 열과 소화효소에 안정해 소화되지 않은 상태로 위장관 벽을 통과 할 수 있으며 이는 가열과 조립법에 따라 면역반응을 일으키는 원인물질이 변할 수가 있다. ... 또한 청소년의 44%가 햄버거, 라면 등과 같은 가공식품을 식사대용으로 주3회 이상 섭취하고 있다는 한국 소비자원의 연구결과도 가공식품이 현대인의 식생활에 이미 큰 비중을 차지하고 ... 병원에서는 식품알레르기라고 하였고 생각해보면 가공식품 섭취가 급격히 증가하는 시기와 발생 시기가 일치했었던 것 같다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.25

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  콩의 수용성 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인 ... 발효식품발효식품은 농‧수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐만 아니라 영양가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이다. ... 효소적 갈변이든 비효소적인 갈변이든 최종 물질은 ‘멜라노이딘 melanoidin ’이란 갈색색소이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  롯데 중앙연구소 식품 연구 자소서입니다.

  이를 소화 효소 생산 균주의 먹이원으로 활용하여 발효를 진행했습니다. ... 경험을 제시하고, 협력 과정에서 본인의 역할과 노력했던 점을 기술해주세요. (700자)저는 여러 연구와 프로젝트를 수행하면서 협력과 소통의 중요성을 배웠습니다.특히 교내 한방 재료 가공 ... 하지만 효모의 세포벽에는 기능성 소재인 베타글루칸이 다수 함유되어 있고 이를 활용하기 위한 연구를 수행했습니다.먼저 효모 부산물을 효소 가수분해 후 베타글루칸의 순도를 향상시켰습니다

  자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  양배추의 효능과 성질

  한국식품영양과학회지 45(5), 2016.5, 671-679(9 pages) 황은선 , 뉴안 도티 . 양배추 가공조건에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성 . ... 및 항산화 활성 대조군 : 가공하지 않은 신선한 상태의 양배추 2. ... SMM 은 일명 비타민 U 라고도 불리는 아미노산의 일종 methionine 을 전구체로 하여 S- adenosylmethionine (SAM) 을 거쳐 식물효소인 methionine

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.19

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  치즈제조 실험보고서 (A+보고서)

  가공 치즈라 함은 자연 치즈를 원료로 하여 이에 유가공품, 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 유화 또는 유화시키지 않고 가공한 것으로 자연치즈 유래 유고형분 18% 이상인 것을 ... 자연 치즈라 함은 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말하며, 유청 또는 유청에 원유, 유가공품 등을 가한 것을 농축하거나 ... 또한 GDL를 첨가해 글루콘산의 형성 때문에 신맛이 강했다.참고문헌장학길 / 2006/ 식품가공저장학 / 라이프사이언스 / p. 296~299이수원 /2005/ 최신 유가공학 / 유한문화사

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  [보기좋기 정리해놓은] 유전자 재조합 식품 핵심정리

  시장유통이 승인- 신규 식품 및 성분에 대한 표시 의무화- 유전자 재조합 농산물을 원료로 한 식품 중에 DNA나 새로운 단백질이 가공과정 가공식품에 표시 의무화- 추정장치 도입 → ... 때에는 기존의 것과 동일한 것으로 간주- 재조합 미생물이 생산하는 효소, 아미노산 등과 같은 식품첨가물ⅰ) 유전자 재조합체 그 자체를 먹지 않는 경우- 효소 등은 추출과 정제에 의하여 ... → 유럽위원회의 2개 규정에 근거- 생명공학기술로 생산된 식품의 판매에 대한 인허가 → 식품자문위원회, 신규 식품과 그 가공에 대한 자문위원회, 소비자용식품과 환경의 화학물질 독성에

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  건강기능식품 개발에 대한 분석, 면역기능과 유산균

  건강기능식품의 종류1정제어유가공식품14포도씨유식품2로얄젤리가공식품15식품추출물발효식품3효모식품16단백질식품4화분가공식품17엽록소함유식품5스쿠알렌식품18버섯가공식품6효소식품19알로에식품7유산균식품20매실추출물발효식품8조류식품 ... (클로렐라/스피루리나)21칼슘함유식품9감마리놀렌산식품22자라가공식품10배아가공식품23베타카로틴식품11레시틴가공식품24키토산공식품12옥타코사놀식품25프로폴리스추출물가공식품13알콕시글리세롤식품표 ... 유산균은 장에 속한 유익균이며 외부에서 발견되는 유해물질을 차단 및 분해, 몸에 이로운 비타민 생성 등의 정상 세균의 역할도 한다.3) 유산균의 효능유산균은 올리고당 및 셀룰라아제효소를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.12

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  저장, 가공, 조리할 때 식품 성분, 효소, 산소, 열 등이 관여하는 반응에 의해 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상을 갈변이라 한다. ... 비효소적 갈변은 효소와는 관계없이 식품의 성분들이 가공 및 저장과정 중에 화학 변화로 발생되는 반응으로 마이야르반응, 캐러멜화 반응, 아스코르브산 산화 반응이 해당된다. ... 효소적 갈변 반응은 노출된 식물의 조직이 공기와 접촉되어 일어나는 산화 현상으로 식품에 있어서 효소적 갈변에 관여하는 효소로는 폴리페놀류의 산화에 관여하는 폴리페놀옥시다아제와 티로신의

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  블랜칭은 채소가공에서 중요한 처리법의 하나로서 열처리에 의해 변질원인이 되는 효소를 불활성화 시키는 것이 주목적이며, 그 외에 재료를 수축시키고 조직 내의 가스를 제거함으로써 이후의 ... (대게 효소반응의 기질이 되는 물질은 식품의 구성요소이기 때문에 제거할 수 없는 경우가 많다.)효소의 불활성화는 열변성법에 의하는 것이 보통이다. ... 식품가공, 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를 도입하여 제조, 저장, 유통단계에서 위해 발생요소를 사전에 차단하고 있다.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  알파 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 가공전의 밀에서 발아가 일어날 경우 그 효소가 크게 증가루의 경우 점도가 떨어져 그 품질이 좋지 않게 된다. ... 두 번째는 밀을 밀가루로 가공하는 과정에서 변형될 수 있는 인자들로서 표백, 숙성, 효소 첨가 등 최종 제품의 생산성을 향상시키기 위하여 인위적으로 일부 인자를 변형시키는 것이다. ... 한국의 밀 소비는 점점 증가하는 추세로, 밥 대신 빵이나 국수와 같은 밀을 이용한 식품이나 과자나 케이크와 같은 기호식품의 소비가 늘어남에 따라 밀의 소비가 점점 높아지고 있지만 대부분

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.23

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  냉장 Q10값 (마늘 파프리카)- 저온이 될수록 Q10값* 효소의 반응속도 감소, 식품성분 상호간의 반응 저하, 산화작용 및 호흡작용 생리작용 저하, 수분증발 감소* Q10값 : 의해 ... 허들테크놀로지- 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 장기적으로 저장하려고 하는 새로운 개념- 대상 식품들 : 가공식품 발효식품 냉장식품 최소포장식품 최대 위생제품 ... 정의- 식품의 정의식품은 인간이 섭취하도록 완전 혹은 일부 가공한 것이나 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 재료를 말하며 음료류와 검류도 해당된다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계

  따라서 이러한 제도 개선 요구가 꾸준히 제기되고 있고, 2017년 11월 27일부터는 모든 가공식품에 대해 GMO 표시를 의무화했다.왜 GMO 표시는 이렇게 어려운가일반적으로 식물체 ... ·첨가물·기타가공품 등 총 2,000여개 품목에 대해 GMO원료 함유 여부를 반드시 표시하도록 하고 있다. ... 아이스크림·초콜릿·샐러드드레싱·마가린·캐러멜·설탕·소금·밀가루·옥수수글루텐·콩단백질·땅콩단백질·카제인나트륨·젤라틴·올리고당·인공향료·천연향료·혼합제제·색소·비타민·미네랄·유산균·효모·효소

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.19

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  식약처의 식품별 기준 규격에 의하면 천연치즈는 원유나 유가공품에 유산균, 유기산, 응유효소 등을 가해서 응고시킨 뒤 유청을 제거하여 제조한 것을 가리킨다. . ... 그 다음 가공치즈는 자연치즈를 원료로 삼아서 유가공품이나 다른 식품, 식품첨가물 등을 더한 뒤에 유화시키거나 혹은 유화시키지 않고 가공한 것이다. ... 치즈의 가치 2치즈는 우유에 미생물이나 효소를 섞어서 응고시킨 발효식품이다. 인류가 태초부터 만들어 온 역사가 오래된 식품 중의 하나이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  사조대림 R&D 연구분야 합격 자기소개서입니다.

  특히 석사 과정 중 흔히 볼 수 있는 소재인 ‘면봉’을 활용해 육가공품 내 위해균을 검출하는 차별화된 시스템을 고안한 경험이 있습니다.기존에는 균질화기로 육가공품을 분쇄해 식품 내 ... 이를 개선하기 위해 나노자임이라는 인공효소 기법을 활용해 부패 시 발생되는 잔틴을 검출하여 식품의 부패 정도를 1시간 내로, 비색을 통해 육안으로 부패 여부를 확인 가능한 평가법을 ... 통해 고품질의 제품을 개발하고자 하는 사조 대림의 이념은 신뢰 있는 제품을 제공하고 싶다는 제 포부와 부합하여 사조 대림의 연구원으로 함께하고자 지원하게 되었습니다.교내 한방 재료 가공

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10 | 수정일 2023.10.06

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  Protease 역가측정

  protease는 단백질의 펩티드 결합을 절단하는 효소로 큰 분자 사슬의 내부를 절단하는 endopeptidase로 pepsin, trypsin, chymotrypsin, rennin ... 저장, 가공, 발효, 부패 시 활발히 작용하여 고분자화합물인 단백질을 저분자량의 펩타이드와 아미노산으로 만든다.protease는 그 종류에 따라서 작용하는 pH가 다르고 펩티드 결합의 ... carboxyl기에 인접한 펩티드 사슬을 절단하는 carboxy peptidase와 유리 amino기에 인접한 펩티드 사슬을 절단하는 amino peptidase가 있다. protease는 식품의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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