"조리원리두부" 검색결과 141-160 / 315건

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  [가공학] 가공식품에 대한 시장조사

  따라서 가공법은 식품 중의 어떠한 특성을 이용하여 가공을 행하거나 또는 어떠한 저장법의 원리를 이용하여 가공이 행하여지는가를 이해한다는 점이 중요하다. ... 식품천연식품우유, 여채류, 달걀, 과실류, 어패류, 육류곡류, 근채류, 조실류, 두류, 서류가공식품유제품(버터, 치즈), 축산가공품(햄, 소시지), 수산가공품(어묵), 농산가공품(두부 ... 또한 가공법의 목적도 원료보다 조리나 가공이 쉬운 방향으로 변하여 보존기간을 연장한다든지, 여러 가지 식품소재의 특징을 살려서 원료와 다른 유형의 식품을 만들어 낸다는 점이다.

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17

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  김초밥,된장국,조개 맑은 국

  (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사외국조리 (개정판) 이영순 / 효일기초외국조리 정재홍 / 형설출판사조리원리 이혜수, 조영 지음.Experimental Title조개 ... (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사외국조리 (개정판) 이영순 / 효일조리원리 이혜수, 조영 지음.기초외국조리 정재홍 / 형설출판사http://sfood.info/cuisine ... 쌀밥에 식초를 뿌려서 새콤하게 조미한 다음 김으로 싼 것이 '노리마키'이고, 생선조각, 기타 해물을 꼭꼭 뭉친 밥에 얹은 것이 '니기리즈시', 두부조각을 기름에 튀겨서 만든 유부를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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  도미조림

  이번 조리시간에는도미조림을 통해 일본식 조림요리에 대해 배우며, 일본 조리와 한국조리와 다른 점에 대해 생각해볼 수 있다.실습 원리 :1. ... 한국의 조림 : 어패류 ·육류 ·두부 ·채소 ·건어 등의 재료에 간을 약간 세게 하여 약한 불에서 오래 익힌 요리이다. 반찬으로 일반화되었으나, 그 역사는 비교적 짧다. ... 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 도미조림은 생선의 머리뼈를 간장 등을 넣어 진하고 달게 조린 요리이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  탕수육.

  실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 이번 주의 조리실습 주제는 중식요리이다. 그중에서 이번 주는 양장피 잡채, 마파두부, 탕수육이다. ... 이번 조리시간에는 탕수육 만들기를 통해 중화요리에 입문 해본다.실습 원리 :- 탕수육 : 한국말로는 탕수육이라 한다. ... 이번주 조리 실습시간에는 이러한 탕수육을 만

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  [식품가공학]두부만들기

  불활성되므로 조리식품에서는 별 문제가 없다. ... 또한, 튀기는 과정에서 수분이 증발되어 제품의 보존기간이 길어진다.3) 두부의 제조제조 원리는 콩단백질의 주성분인 글리신(glycine)은 묽은 염류 용액에 잘를 끓이는 시간은 보통 ... 이론 및 원리1.콩1) 콩의 유래콩(大豆, Glycine max)은 오래전부터 1930년대까지는 중국, 한국, 일본 등 동북아시아 지역에서 생산되어 오던 것으로, 만주지방이 그 생산량의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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  SDU 건강다이어트 및 비만관리 A+ 전체강의자료 및 퀴즈와 기말고사 대비 족보(2019년 3월 30일 3차 수정본)

  행동 수정의 단계 및 원리단계방법자기감시다이어트 일기쓰기- 먹은 시간, 장소, 음식의 형태와 양- 같이 있던 사람 및 먹기 전, 도중, 후의 느낌을 기록하여 과식을 초래할 수 있는 ... 위해선 식사량 보다는 어떤 것을 먹느냐가 더 중요- 가령 감자 70개의 지방과 튀김 1개의 지방의 양이 같음- 양을 급격하게 줄이는 방법으로 다이어트는 삼가- 현미잡곡밥, 된장, 두부 ... 문제점 파악충동조절식품구매- 꼭 필요할 때까지 장보기를 미루기- 배가 부른 상태에서 장을 보기- 충동구매를 막기 위해 구매목록을 작성- 냉동식품, 반조리식품, 인스턴트식품 사지 말기작심하기

  시험자료 | 90페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.14 | 수정일 2019.04.02

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  식품위생 이론 요점정리

  파라티푸스, 이질27.소화기계 전염병 -장, 콜,: 인구정체형, 가장 이상적인 구성형태③항아리형 : 인구감소형, 선진국형④별형 : 인구유입형, 도시형⑤호로형 : 인구유출형, 농촌형◈조리원리 ... 방법-트리메틸아민, 휘발성질소, 세균수12.보존법물리적 방법①건조법(탈수법)-미생물 수분 15%이하 번식×∼일광건조법(해산물, 곡류), 직화건조(보리차), 냉동건조(한천, 당면, 건조두부 ... 및 영양사의 결격사유(법 제38조)①정신질환자 ②전염병환자 ③마약 기타 약물중독자④면허취소처분을 받고 1년이 지나지 아니한자¤조리사의 면허취소①면허를 타인에게 대여하여 사용케 한

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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  두유제조 및 두유 응고

  .- 단백질 응고에 필요한 응고제(CaCl2와 glucono-delta-lactone)의 적정 첨가량을 결정하고 두부 제조 원리를 습득한다.1.2 두유응고 원리1.2.1 염에 의한 ... 너무 많이 넣으면 신맛이 나서 좋지 않다.1.4 부산물부산물인 비지는 풍미가 좋으므로 조리하여 먹기도 하지만 대체로 가축의 사료로 많이 쓰인다. ... 이 현상이 매우 신기했는데 이번 실험을 통해서 응고제에 따른 두유의 응고 원리를 알 수 있었고 두부 제조 과정에 대해서 좀 더 자세히 알 수 있었다.먼저 두유를 제조할 때 콩을 마쇄한

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  식문화의 변화에 따른 마케팅전략

  진입에 성공- 전국의 쌀 품질을 비교해 최우량 품질의 이천쌀을 재료로 선정하고, 햅쌀과 같은 품질을 유지하기 위해 가공 전까지 저온 냉장창고에 ‘볍씨 상태’로 보관- 압력 밥솥 원리를 ... 두부, 검정콩 두부, 찌개용 두부, 부드러운 두부, 콩비지, 초밥용 유부 등 소비자의 구미에 맞게 상품 다각화▷ 선도유지를 위한 최고의 냉장물류 시스템 구축- 선도유지가 어렵고 유통기한이 ... .☞ 건조식품 뿐 만 아니라 햇반이나 레토르트 식품과 같이 전자렌지 등을 이용해 즉석조리가 가능한 음식이 늘어나고 있음▶ 햇반 : 상품밥 시장선점▷ 금방 지은 밥 같은 ‘고품질 가공밥

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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  양갱 결과 report

  실험 원리 :1) 양갱의 의미 :양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. ... 사용), 시약(생화학 및 의약분야의 정밀분석 시약으로 사용)5) 겔(gel)콜로이드 입자나 고분자 등이 유동성을 잃고 집합하여 고체나 반고체로 된 것으로, 우무·젤라틴·셀룰로이드·두부가 ... 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 펙틴의 농도, pH, 당의 농도, 겔 형성 온도, 가열 시간 및 조리 조건, 열의 존재여부 등이 있다.6) 펙틴펙틴질은 갈락토오스의 유도체인 갈락튜론산이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석

  식품산업 발전을 위해서는 국내의 독자적인 기계제작 기전승되어 오는 원리에 따라 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향 및 색을 내는 식품을 말한다. ... 특히 미국 현지 기술연구소를 통해 두부 소시지, 두부 스테이크 등 '현지화'한 건강 기능성 제품을 선보이고 있다. ... 풀무원'SOGA' 브랜드 두부를 미국에 이어 유럽에도 수출하고 있다.

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11

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  내몸 사용설명서, 마이클 로이젠, 메맷 오즈, 독후감, 책 리뷰

  건강클리닉 프로그램의 패널로 출현해 큰 인기를 모았다.목 차1장 나의몸, 나의 집 그리고 건강2장 박동은 계속된다 - 심장과 혈관3장 생각하게 하는 힘 - 두뇌와 신경계4장 움직이는 원리 ... 현미, 통밀 빵 또는 씨리얼적어도 일주일에 3번 먹을 음식생선매주 먹을 음식조리한 토마토 제품 10숟가락 (150ml)피해야 할 음식① 트랜스지방산과 포화지방산을 포함하는 정제식품② ... : 인슐린의 반응성을 높여 당뇨병의 위험을 줄여준다.- 십자학과 식물 : 브로콜리, 양배추, 꽃양배추, 싹양배추 등 체내에서 에스크로겐처럼 작용하여 유방암 예방- 이소플라본 : 두부

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.31 | 수정일 2015.02.03

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  식품가공학

  배아 (현미 80%, 왕겨 20%)ㆍ현미과피종피호분층단백질, 지방, 비타민 등배아배유전분ㆍ정백 - 벼, 보리의 겨층을 제거하는 조작ㆍ정맥(정미, 백미) - 도정한 제품※ 도정의 원리 ... 제과용, 조리용, 심장질환자 급식용② 가염버터 : 식염을 1.5~2.0% 정도 첨가하여 만든 버터③ 발효버터 : 유산균 접종에 의한 독특한 향을 가진 버터④ 무발효버터 : 감성버터라고도 ... 전두부 : 원료콩 + 가수5~5.5배 → 두유 + 응고제 5~6g/Kg첨가하여 제조한 것③ 동결두부 : 생두부 → 절편 → 냉동 → 냉장 → 해동 → 건조 → 정형 → 팽연처리 →

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  한국음식

  동물성 식품의 섭취 무족에서 오는 단백질 결핍은 콩을 이용하여 만든 장류와 두부로 보충하였으며 참기름, 들기름, 콩기름 같은 식물성 유지도 많이 사용하였다. ... 그러니 오색(五色)과 오미(五味)가 한 공간에서 조화를 이루니 우리 민족이 얼마나 자연의 원리에 순응하면서 좋은 음식을 만드는데 현명하였나 하는 것을 알 수 있다. ... 반찬의 조리법으로는 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜 전골이 있다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.07

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  두부전골, 생강정가 만들기

  원리 :#두부전골1)전골전골이란 한국의 전통적인 요리법으로, 음식상 옆에 화로를 놓고 그 위에 전골틀을 올려놓고 볶으면서 먹는 것을 말하며, 부엌에서 아주 볶아서 담아 올리면 ‘볶음 ... 당근의 고운 색과 모양이 그대로 나타나도록 하려면 너무 오래 조리지 말아야 한다.⑥ 청매정과:다른 정과와 마찬가지로 청매를 씻어 물기를 없앤 다음 설탕이나 꿀을 넣고 조린다. ... 정과는 꿀을 넣고 조리면 향기롭고 맛이 한결 좋아지는데 아주 된 꿀이어야 쫄깃쫄깃하다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.05

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  매크로바이오틱 음식문화 고찰

  띠는 현미를 중심으로 식단을 구성하고, 튀김을 먹을 경우 레몬즙으로 중화하는 식으로 밸런스를 맞춘다.즉, 바른 식생활을 통해 음양의 균형을 맞추자는 것인데 이 운동에 의하면 음양의 원리를 ... 식생활법을 대략 설명하면 다음과 같다. ① 주식(밥, 김치, 국) 60%, 부식 중 채소 20~30%, 두부와 견과류 5%, 생선 5% 비중으로 섭취하고, 고기는 한 달에 한 번 정도만 ... 먹는다. ② 백미 대신 현미, 잡곡, 통밀을 먹는다. ③ 우유, 치즈 대신 두유, 두부를 먹는다. ④ 유기농법으로 재배된 것은 1945년경 체계화된 이 건강법이 처음에는 일본인들로부터

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.21

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  (성인 내과) 신장내과데일리- 투석(혈액투석, 복막투석)-감염, 신장내과,소아청소년과(소아신장내과)

  야채의 조리 시 작게 토막을 내어 재료의 10배 정도의 물에 2시간 이상 담가 놓았다가 조리하며, 생선이나 육류는 날 것을 먹지 말고 가열하여 조리하여 먹는다. ... 매 끼니마다 단백질 음식을 섭취하며 그 양은 고기(탁구공 1~2개 크기) 혹은 생선은 한 토막 혹은 두부 3~4쪽이 적당하다. ... 혈액 투석의 원리는 반투과성막(투석막)을 경계로 그 양측에 환자의 혈액과 일정한 성분으로 조성된 투석액을 서로 반대 뱡향으로 통과시키면서 혈액 내의 노폐물을 농도 차이에 의해 제거하고

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.07

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  열(에너지)관리기사

  .- 습기/유황으로부터 보호필요(내식성 弱)크로멜-알지색)1,200℃(노란색), 1,500℃(황백색), 2,000℃(흰색), 2,500℃(흰빛색)유량계종류측정원리종류특징차압식=조리개기구식 ... 복잡하다.회전자 재료 : 포금(metal gun), 주철, 스테인리스유속 측정식피토관유속 5m/s 이하 기체에 적용이 안된다.유체 흐름 충분한 강도먼지/ 안개 유체에 부적당피토관 두부를 ... 흐름방향과 평행피토관 앞 관지름 20배 직관부 필요시험용아뉴바가열선 흡수열량면적식조리개 전후 차압이 일정하도록 면적 바꿈로터미터피스톤식플로트(부자)식게이트타입정도 : ± 1~2%슬러지

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.05 | 수정일 2017.08.04

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  2007 과 09개정 중1 - 고1 기술가정(교과서, 지도서 정리)

  .)- 보리 종류 : 겉보리, 쌀보리(현맥 < 소화율 종은 압맥, 할맥), 가을보리, 봄보리- 두부 : 가열시간 길면 단백질 응고, 수분 추출되어 단단해 지며 구멍이 많이 생긴다. ... 발표식품 : 김치 및 장류 등 발효 식품의중점이 된 (자연식품),③ 자연친화적 식재료 : 육류보다 채소와 해산물을 주로 사용하는 (저열량식),④ 튀기기보다 삶거나 찌는 등 (건강한 조리법 ... 동남아시아계 가족 특성), 전통적 베트남 가족 특성, 말자상속의 직계가족(막내가 부모와 살며 상속 받음)필리핀· 동양속의 서양의 나라 : 미국의 식민지 영향· 전반적으로 핵가족, 양계 친족원리를

  리포트 | 23페이지 | 6,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19

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  가족식사와관리

  ① 시금치나물② 두부③ 콩나물④ 사과⑤ 미역②식품 구성 탑을 이해하고, 각 층에 해당되는 부분에 적용할 수 있다.2. 청소년의 바른 식습관이 아닌 것은? ... 7학년 때 배운 청소년의 영양과 식사를 토대로 가족의 건강한 식사 관리에 필요한 식단 작성, 식단에 따른 식품의 선택과 구입 방법, 식사 준비와 식사 예절에 대한 기본적인 개념과 원리를 ... -다양한 조리법으로 조리를 하여 영양상 균형을 이룬다.-다양한 조리법에는 생채와 숙채를 예로 들 수 있어요.생채와 숙채는 한 번 읽어 볼까요?

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.09

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