"조리원리두부" 검색결과 161-180 / 315건

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  제 9장 콩류 및 콩제품

  콩류의 조리 원리대두에는 흰콩, 검정콩, 누런콩, 푸른콩이 있는데 일반적으로 흰콩은 메주를 쑤거나 콩비지를 만들거나 떡고물인 콩가루를 만들 때 이용하고, 검정콩은 콩자반을 만드는데 ... 콩류의 조리1. ... 4)이 된다.응고제의 양이 많거나 가열시간이 길면 두부의 질감이 딱딱해지며 이것 또한 응고제의 종류에 따라 차이가 있다.(2) 두부 만드는 법?

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.12

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  한국음식문화의 세계화 특성과 가능성

  건강 지향적 조리 방법- 기름과 설탕 등을 많이 쓰지 않는 한국음식의 조리법, 조리원리, 조리과정- 동물성 대신 식물성 기름 주로 사용하고, 나물을 살짝 데침으로써 비타민의 파괴를 ... ‘97. 5,800만원 해외수출을 시작으로 ’00. 9억원 수출액 달성- 풀무원 “두부”? ... 막는다든지 해서 조리방법이 영양학적으로 우수- 조리의 보편성 관점에서도 대부분 언제 어디서나 구할 수 있는 보편적 재료를 사용한다는 장점 보유?

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.03

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  된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

  누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장이다.♣ 청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운다. ... 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약 80% ... 대홍사의 두부장이 유명하다.♣ 지례장일명 '지름장', '찌엄장'이라고 한다. 메주를 빻아 보통 김치국물을 넣어 익히면 맛이 좋다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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  [학습지도안] 기술 가정 중3 Ⅱ. 가족의 식사관리 1. 식단 작성과 식품 선택 (3) 식단 작성하기 학습지도안 세안 입니다.

  가정청소년의 영양과 식사 - 청소년의 영양과 건강- 균형 있는 식사- 조리 원리와 음식 만들기고등학교1기술 ? ... 나물, 생채, 미역., 생선, 두부의 섭취를 늘린다.3. ... 학습단원의 연계학 교학 년교 과내 용초등학교5실과아동의 영양과 식사 - 아동의 영양과 식품- 조리 기구 다루기- 간단한 조리하기6실과간단한 음식 만들기 - 식품 고르기와 다루기- 밥과

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.02

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  김초밥

  동남아시아 여러 곳에서 만들어지고 있는 절임은 대개 이런 원리를 따른 것이다.한편 북쪽 보르네오에는 여러 가지 방법의 절임법이 있다. ... 쌀밥에 식초를 뿌려서 새콤하게 조미한 다음 김으로 싼 것이 '노리마키'이고, 생선조각, 기타 해물을 꼭꼭 뭉친 밥에 얹은 것이 '니기리즈시', 두부조각을 기름에 튀겨서 만든 유부를 ... 즉, 물고기를 소금 간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식해와 똑같은 조리법이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  이론 및 원리1. ... 제조 과정- 원료 선정 : 선도가 양호하고 백색 어류 중 탄력이 강한 어류를 선정한다.- 어체 처리 : 어체를 먼저 두부, 내장을 제거하고 잘 씻은 다음 소형어는 그대로 대형어는 포를 ... 완성 된 고등어 어묵의 색상은 다른 조에서는 약간 청색 빛이 감도는 반면 본 조에서 조리한 고등어 어묵은 그 색이 거무튀튀했는데, 그것은 고등어를 다듬는 과정에서 다른 조는 겉의 질긴

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  외과case위암

  많은 튀긴 음식, 너무 질기거나 딱딱한 음식은 소화가 잘 되지 않으므로 주의해야 하며, 너무 짜거나 매운 음식은 삼간다.⑤죽을 먹다가 밥으로 진행하게 될 때 음식은 되도록 부드럽게 조리하고 ... 진통제를사건 : 무-정서상태 : 안정-현재 질병에 대한 느낌 : 수용¤삶의 원리-종교에 대한 신념 : 약함-신앙생활 정도 : 소극적-자신의 삶에 대한 만족감 : 보통¤안전/보호-감염위험성 ... 신체적 스트레스(대수술후, 중증의 뇌혈관장해, 두부외상, 중증의 화상)의 상부소화관출혈의 억제부작용①간장계 : 간기능장애, 황달,②신장계 : 간질성신염, 급성신부전③심혈관계 : 심실빈박

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.10

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  응고제에 따른 두부의 성상변화 실험

  이번 실험을 통해서 응고제에 따른 두부의 성상의 변화와 두부의 제조과정을 이해하고 익힌다.(2) 실험 원리1) 두부의 제조원리: 대두에 함유된 단백질을 추출하면 글리시닌(glycinin ... 그러나 현재 해양은 오염되었고 따라서 소금조차도 재처리하지 않고는 식품에 조리용으로 직접 사용이 금지되어 있는 상태이다. ... 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은좋다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  한식의세계화,한국음식,한식,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  (인삼, 대추, 감초 등의 한약재를 사용하여 음양오행의 우주 원리가 담겨져 있다. ... 그 12가지 음식은 비빔밥, 김밥, 호박죽, 냉면, 삼계탕, 순두부찌개, 잡채, 쇠갈비구의, 불고기, 해물파전, 배추김치, 호박떡으로 다양한 음식을 맛볼 수 있다.③ 사람들은 눈으로 ... 조리법의 비 표준화? 아시아 대표적 음식으로서의 인지도 열세기회(Opportunities)위협(Threats)? 국가 인지도 향상: 월드컵, 한류스타, G20?

  리포트 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.24

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  간장의 제조

  그러나 콩은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50-7%에 지나지 않으므로, 옛날부터 된장(85%), 두부(95%), 간장(98%) 같은 소화되기 쉬운 식품으로 만들어 이용해왔으며 ... 때문에 이번 실습에서는 대두발효식품 중 간장을 제조해 봄으로써, 만드는 방법과 원리를 이해하며, 아미노산 간장의 pH를 측정해 봄으로써 그 의의를 공부해보고자 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물과 밥상혁명을 읽고

  식품과 조리 원리 실습인간이 만든 위대한 속임수 '식품첨가물'과 밥상혁명을 읽고사실 나는 이런 주제의 책을 읽는 것을 별로 좋아하지 않는다. ... 간장, 참기름, 들기름, 묵, 가끔은 두부도 주시고 식혜도 꼭 전통 방법으로 만들어주시는 할머니 덕분에 난 사람들이 맛있다고 잘 마시는 비락식혜가 설탕물처럼 느껴진다. ... 그래서 두부를 살 일이 있으면 국산 콩을 쓴다는 그 회사 제품을 샀는데 단순하게도 콩의 원산지만 생각했던 것 같다. 간수나 그 외에 더 들어갔을 첨가물을 생각하지 않았던 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.11 | 수정일 2014.07.17

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  한식의 세계화 방안(한식세계화전략)

  , 된장, 청국장, 간장 등 우리 음식 및 않는 한국음식의 조리법, 조리원리, 조리과정과 동물성 대신 식물성 기름 주로 사용하고, 나물을 살짝 데침으로써 비타민의 파괴를 막는다든지 ... 저열량의 탄수화물 및 채식 위주(다양한 나물류 포함), 단백질, 지방 등 3대 영양소의 균형, 생선 및 해조류 등을 이용한 다양한 요리, 건강한 재료/가공품 : 콩(자반), 콩나물, 두부 ... 해서 조리방법이 영양학적으로 우수하며, 조리의 보편성 관점에서도 대부분 언제 어디서나 구할 수 있는 보편적 재료를 사용한다는 장점 보유하고 있다.5) 글로벌화의 잠재력을 발휘할 수

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.24

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  24절기 음식

  조리원리 및 실습 report봄*입춘: 탕평채, 승검초(당귀의어린싹) 산적, 죽순찜, 달래장, 산갓 김치1) 탕평채1.쇠고기는 길게 채썰어 불고기양념장을 넣고 1시간 가량 재운다.2 ... 팥물이 반 정도로 조려지면 앙금을 넣고 한소끔 끓인다.3. ... 이때 무와 다시마도 함께 넣는다.2.두부는 노릇하게 지져낸 뒤 다시마와 같은 크기로 자른다.3.꼬치로 찔러보아 사태에서 핏물이 나오지 않으면 꺼내고 무도 무르게 삶아졌으면 후 간장,

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  식품저장법333

  조리식품 등이 있다. ... 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충 ? ... 육류식품냉장저장냉동저장온도기간온도기간우유(살균제품)0~105일쇠고기-2~014일-186개월돼지고기-2~014일-184개월닭고기-2~010일-183개월생선 어패류3~62~3일-183개월어육 가공품10도 이하15일두부

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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  단백질변성

  이 원리는 두부제조에 이용된다. 과일이나 채소를 설탕 조림할 때 원형을 너무 헝클어뜨리지 않으려면 백반을 넣으면 된다. ... 가열에 의한 변성(1)열변성의 의의식품 가공 및 조리 과정에 있어서 열처리는 가장 중요한 조작의 하나이므로 단백질의 변성 중에서 열변성은 대단히 중요하다. ... 예를 들면 두부 제조시 두유중의 단백질인 글리신은 가열만으로 응고되지 않으나 70℃ 이상에서 MgCl2 또는 CaSO4를 가하면 잘 응고한다.⑤기타단백질의 열변성은 기타 당, 지방,

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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  호박무침, 너비아니, 민어조치 조리방법, 결과, 고찰

  원리 :1) 호박무침* 호박열대 및 남아메리카 원산이며 널리 재배한다. ... 찌개는 생선찌개 ·두부찌개 등 재료별로 분류할 수도 있지만, 생선에도 두부를 넣고 두부찌개에도 채소 ·고기 등을 섞어서 끓이는 것이 상례이다. ... 조리하는 법, 음식의 맛과 영양, 양생(養生) 효능을 아는 것에 필수적인 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.06

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  두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

  참고문헌새로운 조리과학/ 정현숙,정외숙 저/ 지구문화사최신 조리원리/ 윤옥현, 정두례, 최순남, 권경순, 신동주, 손정우 공 저/ 효일영양분석 & 실험조리/ 현영희/ 지구문화사네이버 ... 따라서 조리를 할 때 각자의 기호도에 맞추어서 두부를 조리하자. ... 단단한 두부를 원할 경우 A 조리법을 선택하고 부드럽고 연한 두부를 원한다면 C의 조리법을 선택하면 될 것이다.◇ 자료고찰▶ 두 부두부는 소화율이 95%로 다른 식품과 잘 어울리는

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  24시간 회상법

  -주말과 평일 두 번의 경우를 두고 조사한 이유는 식사 섭취 상황이 일상적인 섭취였는 지 확인하기 위해서이다.2)24시간 기록법의 원리-직접 면담이나 전화 면담 방식에 의해 조사시점으로부터 ... 조리 방법, 가공식품의 상표명, 섭취 장소와 시간, 비타민·무기질 등의 영양보충제 복용에 대 해서도 자세히 조사한다.3)2008년 9월 21일과 2008년 9월 27일의 24시간 기록법 ... 평소에 매일 우유 제 품과 과일을 섭취하는 습관을 길러야겠다.5)섭취식품가짓수(DVS)*9월 21일 - 25점식사음식명재료명섭취식품가짓수아침쌀밥백미1두부조림두부 간장조림(두부,간장,

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.14

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  식사요법-당뇨환자식의 식사요법실습

  실습목적: 당뇨에 대하여 이해하고 당뇨환자식을 작성 및 조리하여 본다.3. ... 원리:① 당뇨병:•정의-당뇨병은 인슐린의 분비량이 부족하거나 정상적인 기능이 이루어지지 않는 등의 대사질환의 일종으로, 혈중 포도당의 농도가 높아지는 고혈당을 특징으로 하며, 고혈당으로 ... 10g백미 50g곡류군 2시금치국시금치 30g대파 약 7g채소군 0.5고등어조림고등어 50g단호박 15g양파 약 9g간장,고추장,고춧가루 등어육류(중) 1채소군 0.5갖은 양념두부부침두부

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.26

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  식생활과식단관리ppt

  . - 채소가 부드러워지는 원리 : 소금의 절임 ☞ 세포의 급격한 수축 ☞ 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 됨 ☞ 채소가 부드러워지는 원리★ 김치속에서 ‘고추’의 역할 고추를 ... 중복 사용되어 영양적으로 치우치고 맛이 비슷해지진 않았는지 확인한다 . ③ 조리법의 복잡성과 조리시간이 주부의 시간과 능력에 맞았는지 판단해본다 . ④ 가족의 기호에 맞았는지 확인해 ... , 새우 미꾸라지 , 민물장어 생굴 , 조갯살 , 꽃게 건멸치 , 건조기 , 건오징어 50 80 15 작은것 한토막 난류 계란 , 메추라기알 50 중 1 개 콩류 검정콩 , 대두 두부

  리포트 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.15

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