"채소 수확 후 저장 전처리" 검색결과 141-160 / 273건

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  조리 원리 10가지

  비린내를 제거하는 방법으로 비린내의 주원인 물질인 트리메틸아민을 제거하거나 약화하는 방법과 강한 향이 있는 향신채소를 사용하여 비린내를 감지하지 못 하게하는 방법과 처리과정에서 비린내를 ... ※밥맛pH7~8의 물은 밥맛이나 외관이 좋고 산성일수록 맛이 나빠진다.0.03%의 소금을 넣으면 밥맛이 좋아진다.수확 후 시일이 오래 지나거나 변질된 쌀 굽기, 튀기기 등의 조리방법을 ... 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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  김치

  한국인과 김치우리나라 식품위생법에서는 김치를 절임류에 포함시키고 “통상적으로 식용하는 야채, 과실, 버섯, 어패류(魚貝類), 해조 등의 원료를 그대로, 또는 전처리 한 후 소금, 간장 ... 김치의 공업화에 대한 관심은 꽤 오래전부터 있었으나 저장성이나 마케팅기법의 미지로 그 공업화가 지연되어 오다가 1967년 월남전에 파병된 국군에 김치를 공급할 필요성이 대두되면서부터 ... 김치의 재료계절별로 수확되는 다양한 채소류 및 산채류, 지역에 따른 향신료, 젓갈류 등은 김치의 특징정인 맛을 부여하며 다양한 맛의 김치를 제공한다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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  동물과 식물의 사육 방법 지도.

  이때 것이 부드럽다)↓ ↓ 재생산을 위한 준비시기↓ ↓ 자기 고유 형태 가짐 :잎 작게 되고 키가 큰다씨앗 조건 가짐배 발육 전엔 씨앗구실못함, 배 발육 후 수확** 가지 수로 나이알 ... 파종상자의 바닥에 망사를 깔고, 그 위에 굵은 자갈 또는 마사를 깐 후(특수토양원석을 1,000℃정도 고열 처리한 것. ... 줄기 채소 : 아스파라거스, 토당귀, 죽순(싹채소가 더 맞다)② 뿌리 채소(근채) : 뿌리와 줄기의 일부분이 양분 저장 기관으로 변형된 지하 부분을 이용하는 채소?

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.01.03

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  식품위생의 중요성과 그로 인한 질병원인 및 그 대책

  손을 통한 위해 미생물의 오염이 빈번하므로 조리전과 , 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻는다 . 8. ... 과일과 채소는 최대한 깨끗이 씻고 , 굴을 가능하면 익혀서 먹는다 . 질병 발생 후 오염된 표면은 소독제로 철저히 세척하고 살균해야 한다 . ... 세 계보건기구 (WTO) 의 환경위생전문위원회 식품위생의 정의 : “ 식품위생이란 식품의 재배 , 생산 , 수확 , 저장 , 제조 , 가공으로부터 유통과정과 판매 , 조리과정 및 인간이

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.09

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  [식품가공학] 원예작물

  , 옆병 120, 겉잎 440IU)C(엽신 80, 옆병 15, 겉잎 50IU)감의 C-(단감 81.2, 떫은 감 49.6mg%)저장 중 변화 비타민 C : 시금치(수확시 196.5, ... P 부족시 산함량이 높아짐.수확기별 산함량 : 온주 – 최고(8월 상순), 급감(9월), 최저(12월)저장중 산함량 : 온주 – 12월 1.26%, 2월 1.21%, 4월 1.04% ... 중의 탄수화물의 변동다당류(미숙기) -> 단당류(적숙기)생장성숙에 의해, 저장후숙에 의해 – 각종 분해효소의 작용으로가공중에 – 가열, 화학 약제 처리 – 호화, 노화3) 단백질,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.11

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  식품저장법의 원리와 특성

  말리기 전의 처리방법에 따라 소건법(素乾法：그대로 말리는 법) · 저건법(煮乾法：익혀서 말 리는 법) · 동건법(凍乾法：얼려 말리는 법)· 염건법(鹽乾法：소금에 절여 말리는 법) 등으로 ... 연한 고기를 곱 게 두드려 기름, 장, 후추 등을 바른 후 햇볕에 말린 염포, 편포 및 약포 등도 육류 건조식 품의 좋은 예이다.③ 나물 말리기：제철에 수확되는 나물을 그대로 또는 ... 식품의 저장 방법에는 건조법 · 냉동냉장법 · 가열살균법 · 염장법 · 당장법 · 훈연법 · 초절임법 · 조사처리법 · 공기조절법 · 밀봉법 · 화학처리법 · 미생물 이용방법 등이

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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  유전자재조합식품(유전자조작식품, GMO)의 필요성, 유전자재조합식품(유전자조작식품, GMO)의 개발과 실태, 유전자재조합식품(유전자조작식품, GMO)의 문제점과 규제 사례, 유전자재조합식품(GMO)의 규제방향

  GMO는 방사능이나 화학물질보다도 더 무섭다핵 발전 후 나오는 핵폐기물을 완벽하게 처리하는 것이 불가능한 것처럼, GMO도 완전한 폐기가 불가능하다. ... 토마토는 숙성과정에서 물러지게 되는데 칼젠사는 이 과정에 관여하는 유전자 중의 하나를 변형하여 수확 후에도 상당 기간 단단한 상태를 유지하도록 하였다.○ 유전자 변형 농산물이 본격적으로 ... 담배 등 전 세계적으로 48종이 이미 생산 판매되고 있다.게다가 이들 유전자조작 식품을 상업적으로 유통시키는 국가는 미국?캐나다?중국?호주?멕시코?

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.04.22

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  두류의 가공, 우유, 육제품의 가공, 레토르트 식품

  가공 및 저장9.1 과일과 채소의 가공 특성과일과 채소는 수분 함량 80~95%를 차라고 함 ... 많고, 전분 함량이 높은 것/ 수용성 당분, 단백질, 폴리페놀, 섬유질의 함량이 적은 것/ 외형이 고르고, 패인 부분에 토사가 없는 것/ 수확 후 전분의 당화가 적은 것/ 전분 입자의 ... 중에서 얻어지는 부산물과 탄산칼슘 등 무기물을 첨가하여 건조한 것 소의 사료로 이용7.2 고구마 전분1)원료메꽃과, 단면구조 주피, 피층, 중심주전분 제조 원료로서 적당한 고구마 조건수확량이

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.04

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  채소원예학각론요약

  과경 길어져 작업 편리◎ 수확 및 저장토마토는 개화 후 4~5일 후부터 비대 시작25~26일 동안 급격비대발육, 그 이후 비대속도 느려진다과실의 성숙개화 후 40~50일토마토의 성숙과정 ... 또는 연장 가능단축묘는 정식후 활착, 생육빠르나 수확이 늦다.연장묘는 정식후 활착 늦다※ 정식적기 묘는 제1화방의 1번화가 개화한정도파종전 최아25~30℃ 물에 15~20 시간 담근 ... 전 2일, 후 3일 6일간 유효각 화방당 3~4개 개화시 화방전체에 처리처리시간은 아침이나 저녁 온도가 낮을 때시설재배시는 저녁 때 처리 밤에 흡수되도록 해야 약해로 기형과가 적다호르몬

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.27

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  식품 저장방법에 의한 분류

  양상추등 실예다.청과시장에서 수확기 후 감이나 사과를 몇개씩 필름에 포장되어 판매되는 것을 볼수 있는데 이방법이 MA저장법이라 볼수 있으며 사용되는 비닐포장지가 과일의 선도 유지, ... 택배상품에서 보편적으로 이용되고 있으며 냉동팩 삽입도 등① 켄 통조림법 :식품을 가열 ·조미한 후 용기에 넣고 밀봉 ·살균하여 장기간 저장하려는 방법으로서 수산물 ·육류 ·과일 ·채소 ... 말하며 유탕처리한 과자의 포장지 내부에 질소를 충전하여 산소를 제거함으로서 방부제 없이도 보관을 장기간 할 수 있도록 해준것이 좋은 예다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.18

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  식품의 저장에 대하여

  연장시키기 위하여 하는 일이 많다.1) 과일 및 채소의 생리와 저장과일과 채소는 수확한 후에도 산소를 흡수하고 이산화탄소를 내보내는 호흡작용으로 성분이 변화되는 동시에, 증산작용도 ... 과일 및 채소의 저장다른 식품에 비하여 과일과 채소도 수분의 함량이 높아 저장성이 낮으므로, 이들의 신선도를 그대로 유지하려면 생산 후의 저장이 매우 중요하다. ... 갓이 안 열림배10990~3감55~10-0송이버섯-10-2~5가스 저장할 농산물은 특히 호흡 상승현상이 일어나기 전에 저장고에 넣어야 한다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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  거친음식에 대하여

  그 곳에 사는 사람들에게 잘 맞는 특성이 있다.수확 후.가공하거나 냉장 보관하지 않고 바로 소비할 수 있어 신선하고 영양가도 높다. ... 거친음식을 먹는 방법)1.천천히 오랫동안 씹어 먹는다음식을 빨리 먹으면 포만감을 뇌에서 느끼기도 전에 계속 먹게 되어 살이 찐다. 현미. ... 압력밥솥의 원리를 이용한 것이 초고압 처리 식품이다. 3000기압으로 압력을 가하면 단단한 섬유질이 소화효소로 분해가 잘되는 알파전분 상태로 전환된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10

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  유통중인 파프리카, 딸기 및 토마토의 생물학적 위해요소 분포조사에 대하여

  , 수확후 처리, 저장과정중의 화학제·중금속·미생물에 대한 관리 및 그 관리사항을 소비자가 알 수 있게 하는 체계이다.② 해외 GAP 동향가. ... Codex-1997년 "식품위생에 대한 일반원칙"에 근거하여 신선 상태로 소비하는 과일, 채소류의 안전생산체계에 대해 회원국간 협의를 시작하여 2003년 7.1 본회의에서 과일, 채소류에 ... 시료채취후 4시간이내에 실험에 사용2.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.21

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  식품의 저장방법 10가지

  저장전처리(가저장)감자는 수확직후 호흡에 의한 호흡열이 심하게 발생되므로 바로 포장하여 쌓지 않도록 한다. ... 식품의 저장방법 10가지※ 목 차 ※1. 곡류2. 육류3. 어류4. 과일, 채소5. 두류6. 난류7. 유제품8. 유지류9. 차10. 감자11. 고구마1. ... 따라서 저장법의 적부는 매우 중요하다. 보통 실내 저장에서는 가을에 수확해서 다음해 5~6월경에 발아율은 거의 100%에 달하지만 8월 이후 급속히 저하한다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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  저장,유통 레포트

  또한 신선한 과일, 채소, 관상식물 등 전 수확 후 관리과정에서 각 작물마다 적절한 온도와 상대습도 조건을 충족하여야 한다. ... 방울토마토를 세척 전 처리(염소계 살균 소독제 30분간 침지 처리한 후 물기를 제거)한 후 0.01mm PE film으로 포장하면 상온저장의 경우 8~10일간 저장이 가능하며, 저온저장의 ... 이틀이 지났을까 저녁을 먹은 후 디저트로 엄마가 토마토를 내오셨는데 이틀 전 우리가 사왔던 토마토가 새빨갛게 익어있었다. “벌써 익었네?”

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.08

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  방사선조사식품, 방사선식품

  폐기처분되는 양이 많은데, 감자를 수확한 후γ선(7,000∼15,000rad)을 조사하면 품질의 손상없이 실온에서 8개월간 발아를 억제시킬 수 있다.4. ... 무엇보다 식품에 포함되어 있는 수분이 과산화수소 등 독성이 강한 액체로 변하여 식품 세포를 파괴하는데, 따라서 채소나 과일 등 수분이 많이 함유된 신선식품은 방사선 조사를 할 수 없다 ... 파장이 10pm(10-9m)보다 작은 전자기파는 대부분 감마선이라고 한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.27

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  농약의 개념, 농약의 중요성, 농약의 유형, 농약의 안전성, 농약의 장점, 농약의 기준과 법적 규제 및 친환경농약의 개발 사례, 친환경농약의 사용 사례, 농약사용에 대한 대처 방향 분석(농약, 친환경농약)

  법적 규제세계적으로 보아 잔류농약의 규제방법에는 농작물의 수확 전 살포금지기간 또는 작물별 안전사용기준을 설정하는 제도와 식품 중 농약의 잔류허용량을 설정하는 방법이 있다. ... 유기농업은 낮은 수확량 때문에 세계적으로 양질의 식량을 지속적으로 충분히 제공할 수 없다. ... 농약은 특정 표적 해충에 선택적인 작용을 목표로 한 후 분해 되어 사람에게 독성을 나타내지 말아야 한다.Ⅲ. 농약의 중요성1.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.02.19

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  방사선조사식품

  예를들어 감자는 저장 중에 싹이 터서 폐기처분되는 양이 많은데, 감자를 수확한 후γ선(7,000∼15,000rad)을 조사하면 품질의 손상없이 실온에서 8개월간 발아를 억제시킬 수 ... Radappertizastion : 처리후 재오염만 되지 않는다면 식품을 얼마나 오랫동안 또는 어떤 조건에서 저장하든 관계없이 미생물의 부패나 독성을 방지하기에 충분한 이온화 에너지량으로 ... 따라서, 그러한 식품의 안전성을 보장하기 위해서는 처리 후 즉시 또는 유통과정이나 가정에서 흔히 있게 될 조건하에서 식품에 존재하는 미생물의 수와 유형에 대해 식품조사의 영향에 관한

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.24

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  경북대학교 [기초미생물학] 1학기 기말고사 정리본

  아이스와인(ice wine) - 포도를 서리가 내린 후 수확★ 일반적인 제조 과정(포파가 아담해서 아무리 발앙해도 여저히 병입 제품이다.)포도 → 파쇄, 제경 → 아황산첨가 → 담금 ... → 발효 → 앙금질 → 여과 → 저장, 숙성 → 병입 → 제품? ... 열처리 → 단백질 변성, 세포막 손상, 세포성분의 산화1) 습열법? 고온고압살균 : 고압멸균기 사용해서 수분의 존재 하 고온처리?

  시험자료 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.16

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  젓갈에 대한 모든것

  20~40%의 암염으로 혼합하고 PE필름으로 처리하여 처리된 철제용기나 플라스틱 통에 넣고 표면 위를 암염으로 1cm두께로 덮는다. ... 혼합한 후 항아리나 콘크리트 저장고에 저장한다.새우젓-가공방법과 숙성기간에 따라 새우젓과 적국의 제조로 구별됨.어획된 새우는 협잡물 제거 및 선별한 후 3%염수로 세척하고 새우는 ... 1.젓갈의역사기원전 3세기 쓰여진 중국 문헌인 주례에 수산발효 식품을 나타내는 문자가 발견되어 이 시대에 식용되었음을 알 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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