"산패정도" 검색결과 161-180 / 1,333건

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  (생화학) 저탄고지’다이어트의 정의 (10점) 및 사례 (10점)를 소개하고(A4 1페이지 이내)

  다시 말해서, 불포화지방산이 많이 함유된 지방은 빨리 산패하기 쉬운 것이다.즉, 인체에는 포화지방산이 도움이 되는 것이다. ... 그러나 비만과 관련된 심혈관 질환과 대사증후군의 유병률은 상대적으로 더 높으며, 한국인을 포함한 아시아인들의 경우 서양인과 비만 정도가 비슷하다고 해도 서양인에 비하여 내장지방 축적은

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  돼지고기는 쇠고기보다 연하고 지방의 산패가 빠르기 때문에 일반적으로 숙성과정을 거치지 않는다. 식육을 동결시키면 식육 속의 수분이 단백질보다 먼저 얼어서 용적이 팽창한다. ... 고기의 연도를 대부분의 사람들이 고기의 조직감과 동일한 것으로 알고있으나 입안에서 느껴지는 조리된 고기의 조직감은 고기를 저작할 때, 저작고기 자체의 연한 정도와 조리된 고기가 보유한

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

  또한 지질산패에 의한 풍미 및 품질 저하로 인하여 비교적 짧은 유통기한을 가질수 있다는 단점도 존재한다(이숙영 2007).그러나 약과의 본래 의미부터 살펴보면, 약과는 몸에 이로운 ... [그림-3] 만두과 (한국민족문화대백과사전, 1996)약과는 강원도에서는 약괘, 경상남도에서는 약가, 함경남도에서는 약개 라고 부르는 등 이름에 지역적 차이는 어느정도 존재하지만 김치와

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  또한 막걸리의 총산함량은 발효 또는 저장 중 막걸리의 산패현상을 조기판단 할 수 있는 기초요소로 사용이 된다(8). 각 막걸리의 pH 측정 결과는 Table 1과 같다. ... 이러한 발효 중 알코올 함량은 발효의 진행 정도와 막걸리 품질에 가장 큰 영향을 미치는 요인으로 막걸리의 보존성과 향미에 영향을 주는 중요한 성분으로 사용된다.Table 1. ... 그 다음 탈수된 쌀을 20분간 증자를 한 후 식힌 후 누룩 250 g, 효모 6 g, 물 1.3 L넣고 잘 혼합하여 상온에서 1주일 정도 발효 시켜준다.pH 측정시료 10 ㎖를 취하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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  성인간호학 당낭염 acute cholecystitis Case Study(간호진단4개)(간호과정3개)

  생채소와 과일로 충분히 섭취한다.⑧소화되지 않은 지방이 장내에서 철분의 흡수를 방해하여 빈혈을 일으킬 수 있으므로 주의한다.⑨햄, 베이컨, 치즈, 초콜릿, 땅콩버터, 크림, 튀김 류, 산패된 ... 모름검사에 대한 지각 및 지식 ■ 잘 이해함 □ 이해함 □ 보통 □ 모름 □ 전혀 모름수술에 관한 지각 및 지식 ■ 잘 이해함 □ 이해함 □ 보통 □ 모름 □ 전혀 모름투약에 관한 지식정도

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.23

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  온도에 따른 치킨의 맛

  기름 온도가 200도가 되면 튀김을 넣어도 가라앉지 않고 기름 표면에서 바로 튀겨7p이슬 외 7명, 연구논문 : 「가정에서의 튀김유지 재사용과 보관에 따른 산패도 및 관능적 특성 평가 ... 박력분 대신 중력분을 사용할 경우는 밀가루의 10~15% 정도의 전분을 섞어 사용한다. ... 만약 중간까지 가라앉다가 위로 떠오르면 170~180도 정도로 튀김 요리에 가장 알맞은 온도가 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  [식품화학실험]유지의 요오드가 측정

  그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지 ... 따라서 요오드가는 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.요오드가는 흔히 Wijs 공정법에 의해 측정된다. ... 본시험1) 마개가 있는 △-flask에 시료 0.1-1.0g 정도를 취한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  항정신병약물, 항우울제, 기분안정제, 항불안제, 진정수면제 요약 / 정신약물치료 요약

  .- 그러나 단기아민 산화효소가 MAO억제제에 의하여 억제될 때는 증가된 티라민 양이사용되고 혈압을 상승시켜 치명적인 고혈압 위기를 일으킨다.높은 티라민(피할 것)중정도(가끔 섭취) ... 제한 된 양 허용)오래된 치즈, 건포도, 자두, 적포도주, 훈제 철갑상어 알젓, 절인 청어, 간장소스,닭이나 쇠고기 간, 고기 연화제, 양조용 이스트네덜란드 산 치즈, 요구르트, 산패한

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.28

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  이유는 배아가 제거된 배유에는 산패될 수 있는 지방이 존재하지 않기 때문이다.정선(cleaned grain) ? 가수처리(증기, tempering) ? 분쇄(grinding) ? ... 글루테닌은 잡아당겨도 잘 안 늘어날 정도로 탄력성이 강해지고 단단해져서 글루텐에 탄성을 주고 글리아딘은 부드럽고 달라붙고 잘 늘어나서 글루텐에 점성을 준다. ... 버터를 바른 오븐 팬에 반죽을 2~3cm 간격으로 놓고 190~200℃에서 10~15분간 굽는다. 5~10분쯤에 구워진 반죽을 관찰한다.⑦ 비스킷의 색, 맛, 경도(질감), 연화정도

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  clean room; class 100 이하, 미국 항공 우주국의 "클린룸에 대한 청정도 규격" 1ft3 내에 0.5㎛ 이상의 입자수가 100)에서 살균한 포장재를 이용해 제품의 지방산패를 ... 쌀이 호화되려면 쌀의 30% 이상의 수분과 100℃에서 20분 이상의 가열이 필요하며 팽창도는 생쌀 대비 2.5배 정도이다. ... 쌀 씻기 기계를 사용해 쌀을 씻어낸 뒤 산소를 제거해 쌀 내부에 균일하게 수분을 흡수하도록 도와주는 탈기수를 사용해 1시간 정도 쌀 내부에 균일하게 물을 흡수시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  서론음식을 사러 마트에 가보면 평생을 가도 다 못먹겠다는 생각이 들 정도로 수많은 식품들이 있다. ... 항산화제는 지방의 산패와 색변화와 같은 산화반응에 의한 부패를 방지하여 식품의 저장기간을 늘려주는 것으로 항산화제와 항산화상승제, 금속제거제가 여기에 해당한다. ... 소포제를 사용하는 이유는 콩물을 가열할 때, 94도정도에서 거품이 올라오기 시작해 95도를 넘어서면 끓어 넘치게 되기 때문이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  농학과 전공과목 가축영양학 기말과제물

  소화작용이 부진하거나 특수한 사료를 이용하는 가축에 효과가 있다.항산화제는 영양소의 산패를 방지하여 영양소를 보존하는 물질을 말한다. ... 돼지의 경우는 소화기관의 길이가 초식동물과 육식동물의 중간 정도이며 맹장의 기능은 전혀 없으며 대장에 약간의 미생물이 있으나 특별한 소화기능은 없다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+

  술을 만들어야 함- 초산균은 호기성이므로 공기가 잘 통해야 하고 일정한 온도가 유지되야 함- 물은 철분함량이 낮고 약알칼리성으로 미생물 활동이 없는 물- 식초를 위한 발효는 조금의 산패 ... 하며 종초를 미리 통에 1/3가량 두고 곡주, 청주 등을 투입하여 혼합한 후 30℃ 전후로 3~4일 두면 균막이 생기면서 초산화 시작, 1~3개월 초산화 완료 잔류알콜0.3~0.4%정도일

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  총산도

  산가는 기름의 산패정도를 측정하는 기준이며 총산도와는 다른 개념임을 유의하여야한다.3.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  된장과 청국장 만들기

  저울, 소쿠리, 담금 통, 찜 솥, 초퍼, 방충망, 독 또는 발효용기, 대형 플라스 틱그릇 등(다) 유의점① 메주에 소금을 섞을 때 고르게 섞이지 않으면 산패가 쉽게 일어나기 때문에 ... 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효식빈 공간이 생기지 않도록 꼭꼭 눌러 주는 것이 좋고, 햇볕이 강한 날에는 뚜껑을 열어 하루 4～5시간 정도 ... 방법① 세척 및 선별 : 원료 콩을 물로 깨끗이 씻으면서 이물질이나 불순물을 제거한다.② 물에 담금 : 세척된 콩을 담금 통에 넣고 원료 콩 부피의 2.5배 되는 물에 12시 간 정도

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  대형마트에서 어패류의 저장&개선방안

  , 대합, 꼬막, 우렁이 등이 있다.(4) 갑각류① 절지동물가 없다.연어의 살이 분홍색을 띄는 것은 카로티노이드계 색소인 아스타잔틴이 들어있기 때문이다.생선살이 적갈색인 것일수록 산패가 ... 어패류의 분류지구상에는 약 20,000 종의 어패류가 존재하는데, 이중 식용되는 것은 200종 정도이다.어패류는 크게 어류, 연체류, 갑각류, 조개류로 분류된다(1) 어류1) 서식하고 ... 그러나 하나의 결점은 어육의 용해성 물질의 손실이 크게 되고 피부의 색을 변하게 하는 경우도 있다는 점이다.② 냉각저장어체를 동결시키지 않고 0℃ 정도로 저장하는 방법은 단기간일 때

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05

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  금나노와 은나노 입자의 합성 실험 예비레포트 [A+]

  겔은 생성 방식에 따라 산패된 우유에서 단백질이 응고되는 경우와 같은 침전 겔과 한천과 같이 물이 많이 함유된 상태에서 분산질끼리 엉켜 그물구조를 형성해 가열하면 녹아서 졸이 되고 ... 빛이 산란되는 정도는 입자의 크기가 클수록 심해지기 때문에 이를 이용해 미립자의 크기를 구할 수 있다. ... 이 현상은 금속(금이나 은) 표면 위나 금속 나노입자 위에 있는 시료의 흡착된 정도를 측정하는 표준 계측 원리로 이용되고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.07

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  식품가공학 요점정리

  인장항력- Amylograph: 알파 아밀레이즈의 활성4) 밀가루 제품(1) 면류① 즉석면류(라면): 튀김과정에서 수분이 급격히 줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 ... 과일류2) 과실음료(1) 일반적 과실주스 제조법- 청징방법* 난백 사용법* 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

  우유의 가열에 대한 안정성 판정, 산패 유무를 판정할 수 있다. curd다. ... 오차 범위는 0.2~0.5 pH 정도로 정확도는 떨어지는 편이다. ... 우유와 알콜의 온도차가 심하면 안 되기 때문에 상온 15도 정도를 유지하도록 해야 한다.5) Boiling Test우유의 신선도를 판정하는 방법으로 자비법 또는 비등시험이라고 한다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  [일반화학실험]비누화 반응

  콜로이드콜로이드란, 물질의 분산 상태를 나타내는 것인데, 보통의 분자나 이온보다 크고 지름이 1nm～100nm 정도의 미립자가 기체 또는 액체 중에 분산된 것을 콜로이드 상태3. ... 많이 넣었을 때 - 비누화 반응이 끝난후 남은 가성소다는 비누를 사용할 때 따갑게 하고 피부를 상하게 한다.② 적게 넣었을 때 - 만들어진 비누에 지방이 남아, 비누가 물러지고, 산패되어

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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