"산패정도" 검색결과 101-120 / 1,333건

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  식품가공학

  주는 것이 좋다.②Extensographextensograph : 반죽의 신장도와 인장항력 측정③Flat sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며 ... 권체의 외관이 불량한 것, 녹이슨 것, 찌그러진 것, 팽창된 것을 골라내고 중량을 측정한다.2) 타관검사 :타검봉으로 통조림을 때려서 소리와 손에 미치는 감촉에 의해서 내용물의 정도를 ... 가열하여 건조하는 방법이 배건법이다.목재를 연소시킬 때 생성하는 훈연 중에는 독특한 향기물질과 항산화물질이 포함되어 있으므로 이 방법으로 건조한 제품은 독특한 향기와 유지의산화가 어느정도

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  식품위생학 관련 과제

  유지의 산패에 영향을 미치는 요소에 대해 설명하시오.유지의 산패에 영향을 미치는 요소는 유지의 불포화도, 효소작용, 광선, 온도, 중금속. 헤마틴 화합물이 있다.33. ... 물에 불용이며 비중 1.55~1.65정도이고 물에서 백색으로 침전된다. 인간의 중요 에너지원으로 식품제조와 가공시 원료로 중요하다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  유지의 비누화가 실험 결과보고서

  따라서 유지의 화학적 특성은 재현성이 매우 높으며, 각 유지의 식별뿐만 아니라 순도 조사 및 여러 가지 특성은 산패 정도를 상호 비교하는데 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  화장품학_피부의 구조와 생리 기능을 설명해 보시오 그리고 화장품을 통해 피부의 생리 기능을 어떻게 보호하고 보완할 수 있을지 생각해 보시오b

  피부의 면적은 성인은 평균 여성은 1.6㎡이고, 남성은 1.8㎡이며, 개인 체중의 7~8%인 평균 4Kg정도를 차지하고, 피부두께는 평균적으로 1,4mm 정도라고 알려져 있다. ... 피지나 각질, 화장품은 피부를 보호하지만 시간이 흘러 피부 표면에 오래 존재하게 되면 피지나, 각질, 땀이 쌓여 산패되거나 미생물이 작용하는 등 피부 건강의 저해 요인이 되고, 모세혈관이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.20

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  식품화학1 기말 요점 정리

  (유지의 품질 저하 물질)가수분해 산패 종류로서는 화학적인 가수분해와 효소적 가수분해가 있다.화학적인 가수분해는 물과의 접촉에 의해 일어난다. ... . – 리놀레산, 리놀렌산불포화지방산 많은 콩기름, 유체기름왁스는 글리세롤 대신에 탄소 수가 16~36개 정도인 고급지방 알코올류 또는 스테롤류와 탄소 수가 24~36개 정도인 고급지방산들의 ... 수분함량이 많은 낙농제품은 유지산패가 일어나기 쉽다.효소적 가수분해는 리파아제, 에스테라제, 포스포리파아제에 의해 촉진된다.착유시 유입된 많은 지방분해효소에 의해 가수분해가 쉽게 일어나

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  또한 재래누룩은 여름철 산패와 주질의 기복이 심하나, 개량누룩은 ?실패율이 없어 품질이 균일하고 맛과 향이 뛰어남.? ... - 재래누룩보다 당화효소력이 3-4배 정도 높고, 양조시 누룩 사용량을 ?1/5로 절감할 수 있고, 누룩 제조기간도 20일 이상 단축 ? ... 고들고들하게 지은 된밥을 말하며, 고두밥은 주로 식혜나 술을 만들 때 발효 시간을 줄이기 위해 많이 사용하고 있으며 고두밥을 만들기 위해서는 하루정도 쌀을 충분히 불려줘야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  도축 시기를 기준으로 10일에서 14일정도 숙성시키면 육질이 더 연해지고 수분이 증발되는 것도 막을 수 있어서 지방의 산패를 늦추어 저장기간이 늘어나게 된다. ... 실제로 가축들을 대상으로 진행된 연구에 의하면 캡슐을 씌운 아미노산을 먹이에 섞어 가축에게 급여하면 1+ 등급육이 나타나는 빈도가 두 배 높아지며 근내지방도도 50% 정도가 향상된다고 ... 그래서 일부 농가에서는 더욱 맛이 좋은 고급육을 생산하기 위해서 생후 3개월에서 4개월 정도에 거세를 하고 28개월 이상 사육을 하기도 한다.고기의 맛을 더 좋게 만들기 위해서는 가축에게

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  식품미생물 세균

  Sucrose로부터 대량의 dextran을 생성하는 젖산균은 Leuconostoc mesenteroides임⑦ 식품의 부패에 관여하는 균주: 내열성이 강해 저온살균에도 죽지않아 우유를 산패시키는 ... 있음B.natto와 형태는 같으나 biotin을 요구하지 않음③ Bacillus megaterium : 대형의 균이며 vitamin B12를 생성④ Bacillus coagulans : 산패식품에서 ... 세균의 증식 (무성생식(asexul reproduction))- 분열법(fission) : 세균 증식법의 대표적인 방법으로 세포가 신장하여 두 배 정도로 저항력이 강한 포자를 형성함이

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수- ... 요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드의 밀리당량수- 초기부패정도 판정4 ... 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 비지 제거로 수율감소2) 증자 : 마쇄된 두미를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  발효하면 맛이 더 좋음1)유리아미노산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패 및 연부현상-산패 ... 미만-발효촉진,색좋음,연부현상/고염도:색,맛저하2)발효온도:고온은 단시간, 저온은 장시간소요-김치염도 낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 함량은 많음-낮은 염도김치를 10~15도 정도

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  에틸알코올 화학반응 실험 결과보고서

  서로 접촉되어 있어 용액의 압력이 같아지면서 밀폐된 시약이 역류되어 발효될 용액의 양이 수산화나트륨이 들어있는 물에 들어가게 되고 공기와 접촉하여 수산화나트륨과 시약이 서로 만나서 산패된 ... 이 상태에서는 1g의 포도당을 소모하여 0.5g 정도의 생체량이 증가하고 성장 속도도 상대적으로 빠른 편이다. ... 것이 따라서 얻어야 하는 발효된 시약의 양에서 대략 절반정도는 역류되어 공기와 접촉하게 되어 곰팡이로 부패하게 되었기 때문에 발효된 양이 적은 것 같다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  특허명세서 작성 A+ 레포트 (특허법, 지적재산법 과제 작성)

  이러한 경우 생겨나는 이물질은 공기와 접촉하면 공기 중 세균이 뭉쳐진 화장품에 침투하여 세균을 번식하게 하고 오일성분이 많은 제품은 공기와 접촉하면서 오일이 산패되어 변질하게 한다. ... ]이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 자석의 인력에 의해 뚜껑의 임의적인 분리나 분실을 방지하고, 뚜껑과 용기를 잡은 상태에서 돌리며 밀폐하는 과정이 생략되면서 일정한 정도의

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 (35%↓) 9750원 | 등록일 2022.08.06

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  이는 초기에 부패를 줄일 수는 있으나 소금이 고르게 침투되지 않으므로 식품을 산패시킬 가능성이 있다. ... 반면 Ⅱ영역은 유지 산화 반응을 비롯한 여타의 반응 정도가 가장 안정적인 영역으로 수분활성 또한 중간 수치를 보인다. ... 등온흡습곡선 그림에서 볼 수 있듯이 Ⅲ영역에서는 효소 반응, 곰팡이 성장, 효모 성장, 세균 성장 등의 정도가 높아진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  폴리옥시에틸렌계 반응성계면활성제의 합성

  . - 유지의 순도 , 저장기간 , 산패의 정도 , 가수분해도에 따라 변화하게됨 .

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.18

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  버터는 유지방 약 80%로 이 중 포화지방산이 60%정도이며, 마가린은 식물성 지방을 수소화하여 버터와 성질이 비슷하지만 버터보다 불포화도가 더 높다. ... 한번 사용된 기름은 산패가 촉진되어 발연점이 낮아지고, 점도가 올라가 다시 사용시 맛과 식감을 크게 저하시키므로 새기름을 사용하거나 사용한 기름은 고운체를 이용해 찌꺼기를 제거한 후

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

  유지의 경우 유리지방산을 생성시키는 가수분해적인 산패가가 일어나기 쉽고 과산화물을 생성하는 산화적 산패가 일어날 수 있다. ... 이때, 열의 작용을 없애기 위해 얼음물에 넣어 균이 냉해를 입지 않을 정도로 냉각하여 희석을 준비한다.3.2.3 균 희석 및 배양, CFU측정배양 완료시, 개수가 가능할 정도의 균이 ... 이러한 부정적 변화의 정도는 가열이 많을수록 심하게 나타나게 되는 것이 일반적이다.

  리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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  식품생물제품포장학]차세대 식품포장, 스마트패키징&인텔리전스패키징 분석 레포트

  산소에 의해 주로 일어나는 산화반응은 종종 식품에 바람직하지 않은 변화를 일으키는데 그중 하나가 유지의 과산화에 기인한 식품의 산패이다. ... 액티브 패키징은 식품을 안전하고 신선하게 유통/관리하도록 고안된 방식이다.스마트 패키징 또는 인텔리전트 패키징은 식품의 보존 뿐만이 아니라 다양한 센서를 도입하여 산도, 온도, 부패정도

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.15

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  Controls by low temperature (수비드) 레포트

  예를 들면, 지방이 많은 육류는 산소에 노출되었을 때 지방의 산화로 인해 산패취가 난다.(4) 한계점Sous vide의 . ... 그리고 다시 35℃ 정도로 배지의 온도를 올리게 되면 desaturase의 합성은 멈추게 된다.두 번째로 cold shock는 세포 분열에도 영향을 미친다. ... 마찬가지로, 채소의 경우엔 과하게 조리할 시 무르게 되어 식감이 나빠지므로 끓는 점 아래에서 조리하여 조금 단단한 정도로 익히게 된다.또한 식품의 겉부터 속까지 균일하게 열이 전달된다는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  이물질, 열(온도), 수분1) 유지의 종류크림성지방 입자의 분산을 이용하여 공기 포집 능력을 극대화하여 크림이 되게 함쇼트닝성단백질과 전분의 입자를 끊어 놓는 성질바삭하고 부드러운 정도를 ... 쿠키류의저장성을 연장시킴, 물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능 존재⑤ 유리 지방산- 유지를 구성하고 있는 트리글리세리드가 분해되어 생성된 지방산- 정제 식용유에는 거의 함유 X, 산패에 ... 유지는 온도가 올라가면 액체화되며 가소성을 잃어버림신장성파이용 마가린을 사용하는 퍼프 페이스트리 등에 필요밀었을 때 끊어지지 않고, 늘려 펴지는 성질안정성오랫동안 저장할 수 있고 산패를

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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