"산패정도" 검색결과 21-40 / 1,333건

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  산가 과산화물가

  이 ROOH를 측정하는 것이 과산화물가로 유지의 산패 정도를 알 수 있다. ... 정도를 알아보면 1이하는 신선한 기름이고 1 이상은 산패된 기름이다.유지는 자동산화가 일어나는데 자동산화가 일어나게 되면 유지에 산패가 일어나게 된다. ... Report산가 측정과 과산화물가 측정학교명과목명학과명학 번이 름조/조원실험 목적유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 산패 정도를 알아본다.원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  일반화학및분석실험 A+ 레포트) 물의 경도 측정 (킬레이트 적정)

  반응하여 형성하는 붉은 색소로 발색의 정도를 관찰하여 유지의 산패 정도를 측정할 수 있다.③ 시료 용액을 통과한 빛의 양(transmittance, T)을 통해 흡광도의 원리를이해하고 ... 실험 목적(Purpose) :① 유지의 산패도, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용하는 TBA가를 이해할 수 있다.② TBA 시약과 지방산의 산화 생성물인 malonaldehyde와

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2023.09.06

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  보통 유지의 비누화가는 180~200 정도인데, 분자량이 작으니 저급 지방산의 함량이 많을수록 비누화가는 커지며 고급 지방산이 많이 함유된 유지일수록 비누화가는 적어진다.경화유지 중의 ... 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한 산패초기반응 : 유지분자들이 가열, 기계적인 조작, 빛, 금속이온 등에 의해 활성화되어 분자 내에 공유결합을 이루고 ... 물입자가 분산되어 존재하는 유중수적형(water in oil)W/O형(버터 마가린)- 유화제 : 레시틴(콩, 난황), HLB 값(O/W형 : 8이상, W/O형 : 8이하 )산화(산패

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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  과산화물가

  .- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정해본다.- 실험원리 및 방법과산화물가는 유지의 초기산패 정도를 알아보는 지표로 사용되는 ... 측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다. ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리,

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  유지 산패 측정

  과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도 기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰 수 또는 밀리 당량 수이다. ... 식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 (rancidity ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리,

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

  측정하여 그 정도를 알아보는, TBA value와 TEP conc.를 측정하는 실험이었다. ... 또한 TBA 시액을 가한 뒤 흔들어준 정도가 달라 반응의 활성도가 달랐을 수 있고, 제일 크게 오차가 발생되었다고 생각하는 부분은 하층부를 분리할 때이다. ... 대부분의 조별 실험 결과와 예비실험의 결과도 이와 같은 양상을 보였으며, 산패유의 산패도가 가장 높고 그 다음으로 대두유, 미강유의 산패도가 가장 높다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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  산가 측정 식품학 실험 보고서

  경우는 산패가 어느 정도 진행되어 신선도가 떨어졌음을 알 수 있었다. ... 유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. ... 이 때, 식품 중에 지방산이 glyceride 형태로 결합된 것이 아닌, 단독으로 유리되어 있는 지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 정도를 알 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  유리 지방산가 측정

  산패의 정도에 따라 식품 고유의 맛과 향미를 잃어버릴 수도 있고, 비타민과 아미노산과 같은 영양소가 파괴될 수도 있다. ... 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교하였다 ... 실험의 목적used oil과 new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 산가를 각각 측정하고 비교한다.5.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

  (酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.식용유는 산값이 1 이하이어야 하며, 참기름의 산가는 9.8, 팜유는 10.0으로 다소 높은 산가를 보인다.? ... 생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다. ... 이런 카르보닐 화합물이 산패 냄새의 주원인으로 생각될 경우의 산패를 케톤형 산패라 하며, n-아밀케톤, 헵틸메틸케톤, 메틸노닐케톤 등이 냄새를 유발하는 물질의 일종이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

  이는 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 구할 때 사용될 수 있다. ... 따라서, 과산화물가는 주로 지방의 초기산화 정도를 나타내는 척도로 이용되며 값에 따라 유지의 산패 정도를 알 수 있다. ... 이는 과산화물가 측정 방법이 유지의 산패 정도를 나타내는 지표로써 한계를 나타낸다.유지는 공기 중에 오래 노출되거나, 높은 온도로 가열하였을 때 산패가 일어난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  [식품분석실험] 산가 측정

  또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.Reference(1)유지 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 실험에서 색의 변화를 빨리 확인하기 위해 페놀프탈레인 용액을 6방울 정도 많이 떨어트려 확인하였다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  Discussion산가(acid value)의 측정값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유지의 산패가 진행될수록 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물직의 양도 늘어나 pH 가 ... 새 식용유에 비해 70℃ 온도에서 7 일간 보관한 식용유가 분명 산패 정도가 더 클것인데 산가가 0 으로 측정된 것으로 보아 실험중 뷰렛 눈금을 읽는 과정에서 오류가 있었거나 또는 ... Objectives산패가 진행된 네 시료의 산가를 측정해본다.8.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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  비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

  아이오딘값의 대소는 유지에 함유된 지방산의 불포화 정도를 나타낸다. 이 값에 의해서 유지의 건조성을 예상할 수 있다. ... 그 다음 플라스크를 식혀주고 냉각되면 페놀프탈레인 지시약을 3방울 정도 떨어뜨려 주고 뷰렛으로 남아있는 0.5N-KOH를 0.5N-HCl로 적정하여 소비된 양을 측정해준다. ... 그 다음 플라스크를 식혀주고 냉각되면 페놀프탈레인 지시약을 3방울 정도 떨어뜨려 주고 뷰렛으로 남아있는 0.5N-KOH를 0.5N-HCl로 적정하여 소비된 양을 측정해준다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  골마지가 끼는 원인은 김치가 충분히 발효되지 못하고 산패균이 증식하여 보존성에 악영향을 미치는 것이다. ... 바닷물 정도 염도인 3.5%로 절인다고 한다,(3) 양념의 준비 및 버무리기 공정배추에 버무릴 속을 먼저 준비한다. ... , 파, 갓, 미나리 등은 5cm 길이로 잘라 무와 어울리도록 준비한다.(2) 절임 공정배추는 소금에 절여주는데 가정에서 절일 때는 염도를 맞추지 않고 배추에 소금을 뿌려 반나절 정도

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  식품화학 및 실험 보고서 - 과산화물가(peroxide value, POV)의 측정

  이 방법은 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패정도의 검출이나 유도기간을 측정할 수 있습니다. ... 산화정도를 측정하고자 하는 유지에 아세트산과 클로로포름 혼합액의 용매에 용해시킨 후 포화 요오드화칼륨(KI)을 첨가하여 형성되는 요오드 이온(I ^{``-})을 유지 중의 과산화물과 ... 이를 통해 실험에 사용한 유지의 산패가 많이 일어났음을 알 수 있었습니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는값이다.이번 실험의 목적은 산가 측정을 통해 유지의 산패정도를 이해하고 측정하는 것이다.나. ... 과산화물가란 유지의 산화정도를 나타내는 지표로 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 ml 당량수를 말한다. ... 주의사항① 산가의 공실료는 적정 시 0.1N KOH를 0.1정도만 적정 해도 색이 많이 변하기 때문에 주의 한다.② ether의 냄새가 진하기 때문에 꼭 환기를 시키며 실험한다.③

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  시작 점도를 알 수 있음.- 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도임.- 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것임.- 식품으로서 부적당함.- 과산화물가는 일반적으로 ... 물질 : 중성지방, 납 등- 복합지방질은 지방산에 다른 종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패 ... 냄새의 주 원인이됨.- 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어남.② 케톤형- 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 생긴 알데하이드나 케톤이 산패냄새의 주 원인이 됨.③ 산화형

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

  생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory▶ 생체막(세포막)세포의 ... 녹인다.두 비커에 페놀프탈레인 용액을 1mL씩 가한다. (5~6방울)두 용액 모두 0.1N KOH로 적정한다.적정 후 산패도(산가)를 계산해 비교해본다. ... 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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  유지의 화학적 실험(산가측정)

  그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다.Ⅱ. ... 고찰산가(AV)는 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 들기름은 오메가-3 지방산을 약 60%정도 함유하고 있지만 쉽게 산패하여 저장성이 떨어지기 때문에 색이 짙은 병에 담아 냉장보관하거나, 참기름과 반씩 섞어 사용하기도 한다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. ... 고찰Table 1표준용액 0.1N KOH 용액을 이용하여 일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 측정하고 이를 통해 산패의 정도를 비교하는 실험이었다. ... 부피실험도구 중 눈금실린더의 부피 불확정도가 가장 높다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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