"거품형 반죽" 검색결과 1-20 / 888건

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  제과반죽법

  노른자나 흰자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 거품 낸 흰자와 화학 팽창제로 부풀림을 주는 반죽이다. ... 반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다 ... 제품의 균일성, 설탕 포장공정 단축, 포장비 절감 등의 장점이 있으나 액당 저장 탱크, 이송파이프, 계량장치 등의 시설비가 높아지는 결점도 있다.3) 거품형 케이크의 반죽 제조법(1

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

  달걀의 흰자와 노른자를 따로 거품을 내는‘별립법’보다 거품 반죽이 조금 무겁다.두 방법 다 거품형 케이크 반죽에 사용되는데 공립법 반죽 케이크는 별립법보다 속결이 조밀하고 기공 크기가 ... 단백질의 신장성(계란의 기포성), 계란 단백질의 변성(계란의 응고성)을 이용하여 만든 스펀지 반죽과 흰자만을 이용하여 기포를 올린 머랭반죽 등이 있다.거품형 케이크의 대표적인 것 ... 설탕을 넣어 85~90%의 균일한 기포를 형성시켜 머랭을 만들고, 노른자는 다른 재료와 혼합하여 반죽형을 만들어서 혼합하는 케이크이다거품형의 부피감과 반죽형의 부드러운 성질을 갖고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  버터를 먼저 넣어 섞어주었기 때문에 계란의 거품이 처음부터 상당량 꺼지게 되었고, 이후 박력분을 혼합하였더니 거품이 더 많이 사라지고 반죽이 무거워졌다.반죽의 최종 온도는 20.6℃ ... 반죽의 부피를 결정 짓는 거품이 꺼지지 않도록 하는 것이 중요하다. ... 별립법은 반죽에 들어가는 달걀을 흰자와 노른자를 따로 분리하여 거품을 올린 후 섞어 사용하는 방법이고, 공립법은 달걀을 흰자와 노른자를 분리하지 않고 전란을 같이 거품을 올려 사용하는

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  제과공정

  반죽크림법블랜딩법설탕/물법단단계법(1단계법)거품형 반죽스펀지반죽공립법별립법제노와즈법머랭반죽머랭법시폰형 반죽2. ... 물리적 팽창공기 팽창거품기로 달걀을 휘핑하여 일어난 거품이나 반죽 속의유지층이 형성하는 공기방울에 의한 팽창(스펀지케이크, 엔젤푸드케이크, 카스테라, 롤케이크 등)유지 팽창밀가루 반죽에 ... 거품형 반죽제조법달걀을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고, 이를 오븐에 구워 팽창시킨다.흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭, 계란흰자를 기포한 후 밀가루를 넣고 만든 엔젤 푸드케이크,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시폰케이크)

  별립법은 노른자와 흰자를 분리하고 노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 흰자에는 설탕을 넣고 머랭을 만들고 두 반죽을 섞어 만든다.별립법은 머랭을 만들어 풍성하고 안정적인 거품을 만들기 ... 베이킹파우더를 체 쳐서 노른자 mixture에 넣고 가루가 모두 섞이도록 섞었다.흰자를 전동 거품기로 머랭을 올렸다. ... 반죽 과정에서 머랭과 노른자 반죽을 충분히 섞어주지 않아서 남아있던 머랭이 흰색으로 남아있던 것으로 보인다. 반죽이 더 고르게 섞이도록 했어야 할 것이다.사진1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료 (1 ... (2) 거품형 케이크: 달걀의 거품성을 이용한 케이크로 머랭(흰자만 사용함), 스펀지케이크(전란을 사용함) 등이 있다. ... 실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  제과기능사 요약정리

  계란 (2번나눠) 믹싱- 거품 올리기⑦ 반죽 ? ... 계란 (2번나눠) 믹싱- 거품 올리지 않고 섞기④ 반죽 ? ... 계란 노른자 (한번에) 믹싱- 계란 전란 (한번에) 믹싱- 거품 올리지 않고 섞기④ 반죽 ?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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  <아동놀이지도> 과자 푸드아트

  화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품,유지에 의한 팽창 제품 등으로 나누며, 과자반죽을 만드는 방법에 따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.1. ... 과자 반죽 형태에 따른 분류(1) 반죽형 과자 반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품 : 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다. (2) 거품형 반죽 ... , 파운드케익, 과일케익 등이 있다. (2) 물리적 팽창 방법 반죽을 휘저어 거품을 일으켜 반죽 속에 공기를 형성시켜 오븐에서 열을 가해 팽창시키는 방법 : 스폰지케익, 엔젤푸두케익

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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  <보육교사실습> 과자의 푸드아트

  반죽 형태에 따른 분류- 반죽형 과자반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품: 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다.- 거품형 반죽 제품계란 단백질의 ... 따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.① 팽창법에 따른 분류- 화학적 팽창 방법베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 ... 방법: 레이어케익, 케익도넉, 아메리칸머핀, 와플, 팬케익, 파운드케익, 과일케익 등이 있다.- 물리적 팽창 방법반죽을 휘저어 거품을 일으켜 반죽 속에 공기를 형성시켜 오븐에서 열을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

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  제빵기능사 필기요점

  ※ 거품형 반죽은 유지를 넣지 않아야 한다 왜냐하면 유지는 계란의 표면 장력을???? 키우는 작용이 있어 거품이 잘 일지 않는다?? ... ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법??????? ... 따로 흰자에 설탕 일부를 넣고 거품내어 머랭을 만들어2~3회로 나누어 섞어준다[ 제품별 제과법 ](1) 레이어케이크(Layer Cake)반죽형 반죽 과자의 대표적인 제품설탕사용량이

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  흡착한 수분을 유지한는 보수성을 가지고 있어 스펀지 케이크 반죽을 오븐에 구우면 수분이 증발하면서 구워지는데, 설탕이 많이 들어갈수록 반죽 속에 수분이 많이 저장되어 촉촉한 케이크가 ... 또한 지방과 액체를 유화시켜 반죽이 분리되지 않게 도와준다. ... 또한 달걀의 흰자는 노른자와 다르게 물과 단백질로 구성이 되어 있으며 거품을 내서 흰자에 작은 공기 방울을 주입할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

  뒤 거품 내는 방법.② 찬 방법 (cole mixing method): 중탕하지 않고 계란과 설탕을 거품 내는 방법. ... ●쉬폰법: 별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 흰자를 친 머랭과 화화팽창제로 부풀리는 반죽제법이다. ... ●별립법: 흰자와 노른자를 분류하여 그 각각에 설탕을 넣고 따로 따로 거품을 낸 다음 그밖의 재료와 함께 섞는 방법이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  제과실습 및 이론

  주걱으로 위쪽부터 바닥까지 골고루 섞는다.5. 4번 공정의 반죽과 3번 공정의 머랭을 섞는다. ... 설탕 입자가 만져지지 않고, 아이보리색이 될 때 까지 거품을 낸다.(거품을 많이 낼 필요는 없다. 재료가 잘 섞이는 것이 목적)3. 흰자로 머랭을 쳐준다. ... 전용 틀을 사용하는 이유는, 반죽이 부드럽고 약하기 때문에 열전달을 빠르게 해서 과하게 부푸는 것을 방지하기 위함이다.(2) 시폰케이크의 재료 및 배합재료Baker’sPercentWt

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.30

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  결점이 나타났을 때의 원인→ 굽기 시간이 짧음, 오븐 온도가 낮음, 반죽에 수분이 많음가온법 (거품형 케이크 제조 시)- 달걀과 설탕을 중탕으로 37~43도까지 데워서 거품을 낸 ... 거품형 케이크1) 스펀지 케이크 (반죽온도 24도, 본 반죽온도 27도)- 제조 시 녹인 버터는 반죽의 최종단계 때 넣음- 밀가루 100%, 설탕 166%, 달걀 166%, 소금 2% ... 후 체를 친 가루를 가볍게 섞어 거품이 죽지 않도록하는 방법 (이 경우 믹싱이 단단한 공기 포집으로 인해 기공이 거칠어짐)2) 롤 케이크① 제조 공정: 공립법(젤리 롤 케이크), 별립법

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  제과제빵 실습수업보고서

  저으면서 가열→표면에 생긴 거품이 갈색으로 변하면 더 이상 색이 변하지 않도록 준비해 둔 찬물에 담근 다음 저으면서 식힘.② 볼에 버터 이외의 재료를 넣고 거품기로 저으면서 섞는다 ... 배합표재료비율(%)무게(g)1박력분100982설탕2852803아몬드분말100984달걀흰자3213155버터192189계9989802) 제조공정① 버터를 스테인레스 냄비 또는 동냄비에 넣고 거품기로 ... 반죽을 짤주머니에 넣어 팬닝하는게 생각보다 어려웠다.키슈1) 배합표재료무게(g)충전물A.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  영아(만2세)와 부모가 함께 할 수 있는 놀이

  아이와 함께 반죽을 하며 다양한 모양을 만든다.4) 확장활동: 다양한 모양의 찍기 틀을 사용해 반죽 모양의 변화를 즐긴다. ... 또 거품을 발로 느껴보고 손과는 어떻게 다른지를 이야기 해본다.5) 유의사항: 거품이 눈에 들어가지 않도록 조심해야 하며 아이가 거품을 삼킬 수 있으므로 주의가 필요하다. ... 인지발달과 관련된 놀이1) 놀이 명: 밀가루 반죽놀이2) 목표: 감각놀이를 통한 소근육 발달 및 인지발달, 창의성 발달을 향상시킨다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.14

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  밀의 2차 가공품-스낵

  예를 들어 와플, 케이크 머핀, 핫케이크, 비스킷 등이 그 예이다.나) 物理的 팽창(공기 팽창) 방법 : 반죽을 휘저어 거품을 일으켜 반죽 속에 공기를 형성시켜 오븐에서 열을 가해 ... 스폰지 케이크, 시폰 케이크, 거품형 반죽 쿠키가 그 예이다.다) 油脂에 의한 팽창 방법 : 밀가루 반죽에 유지를 펴서 넣어 접어서 밀어 펴기를 하여 층을 형성하게 하여 굽는 동안 ... 製菓의 工程과자는 반죽형 케이크류, 거품형 케이크류, 쿠키류, 튀김류, 파이류 등이 있으며, 제조 과정마다 공통되는 기본 工程을 거친다.가.

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  버터를 넣고 거품기로 반죽을 골고루 섞었다.⑤ 반죽은 짤 주머니에 담아 냉장실에 넣어 20분간 휴지시켰다.⑥ 마들렌 틀을 녹인 버터를 붓으로 골고루 펴 바르고 반죽을 80% 정도 ... Method① 볼에 달걀을 넣고 거품기로 휘핑하여 거품을 냈다.② 설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 가볍게 섞었다.③ 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞었다.④ 레몬을 첨가 후 녹인 ... 밀가루 단백질(글루텐)의 역할(1)반죽 동안의 글루텐(gluten)의 변화-밀가루와 물이 결합함에 따라 flour-dough film-water상의 공유한 필름을 형성-반죽은 원천적으로

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  (크림상태)→흰자는 기계 믹싱으로 50~60% 거품을 올린 다음 설탕(B)를 조금씩 넣으면서 머랭을 만든다.4.노른자 반죽에 머랭 반죽을 1/3 넣고 거품이 꺼지지 않게 섞고 체질해 ... 반죽 : 체질한 가루재료와 설탕, 소금을 넣고 거품기를 이용하여 고르게 섞는다.-계란을 2-3회 나누어 넣고, 녹인 버터와 레몬 껍질을 넣고 골고루 섞는다.4. ... 계란을 조금씩 넣으면서 거품기로 혼합하충전하시오.7) 아몬드 슬라이스를 윗면에 고르게 장식하시오.8) 8개를 성형하시오.9) 광택제로 제품을 완성하시오.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  [조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

  흰자 머랭에 바닐라 익스트랙과 달걀 노른자를 하나씩 넣고 거품기로 섞어준다.3. 우유 50g에 버터 50g와 소금을 섞어, 2번 반죽에 넣어준다.4. ... 흰자 머랭에 바닐라 익스트랙과 달걀 노른자를 하나씩 넣고 거품기로 섞어준다.3. 두유에 포도씨유와 소금을 섞어, 2번 반죽에 넣어준다.4. ... 반죽이 완성되면 유산지를 깐 팬에 60-65%정도 반죽을 채우고, 팬을 바닥에 내리쳐서 속의 기포를 제거해준다.6. 180도로 예열된 오븐에 35-40분 정도 굽는다.7.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27

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