"글루텐유지" 검색결과 1-20 / 772건

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  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  (2) 유지빵의 질을 곱고 연하게 하며 빵 껍질의 색을 갈색으로 만드는데 관여한다유지는 글루텐 단백질의 표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 더 이상 길게 성장하지 못하게 하여 반죽을 부드럽고 ... 유지류로는 식용유, 마가린, 쇼트닝, 버터, 튀김유 등이 사용된다. 전분과 글루텐 사이에 윤활유와 같은 작용을 하여 반죽의 부드러움을 준다. ... (3) 설탕설탕은 글루텐의 형성을 저해한다. 보수성이 높아 반죽에 포함된 물을 경쟁적으로 빼앗아 글루텐의 형성을 억제하여 반죽의 점탄성이 약화된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  식품학 유지의 조리

  높을수록 유지가 넓게 퍼져 글루텐을 보다 넓게 덮을 수 있음▶ 부드러운 쿠키 ? ... 마가린)② 유지의 양 ▶ 유지의 양이 많을수록 쇼트닝파워가 큼 (파이껍질): 글루텐 간에 존재하는 지방이 많아져 결합이 억제됨③ 유지의 온도 ▶ 온도가 높을수록 쇼트닝파워가 큼: 온도가 ... 냉장 보관한 지방④ 우유, 달걀 등 ▶ 첨가하면 쇼트닝파워 감소: 유지를 사용해버리므로 상대적으로 글루텐을 덮는 유지의 양이 감소함.3) 유화성: 섞이지 않는 두 물질을 분리되지 않도록

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  오븐에서 20분동안만 구웠는데 시간을 더 해서 수분을 더 날렸어야했는데 오븐에서 꺼낸 직후 둥근 모양을 유지해야히지만 금방 쭈그러졌고 반으로 찢어서 관찰해보니 안이 물기가 남아있음을 ... 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. ... 실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  [식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

  반죽 시, 소금, 달걀, 설탕, 유지의 첨가는 그 양에 따라 글루텐 형성을 증가하거나, 억제시키기도 한다. ... 흡수하여 글루텐 형성에 이용되는 수분의 양이 부족하게 되어 글루텐 형성을 억제할 수 있다. ... 중력분에 소금, 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이1. 실험 목적가. 중력분에 소금과 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이 알아보기.나.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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  대상(주)_신입채용_식품사업_연구개발(석사급 연구원)_최종합격 자기소개서_자소서 전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

  제품개발에 활용되는 물곤약의 경우에는 습도변화에 따라 합성후에도 추가적으로 변형되는 경우가 있어 이러한 문제를 개선하고자 곤약을 건조한 후, 복원을 통해 수분흡수성을 활용하여 보수성을 유지하는 ... 활용한 HMR 및 밀키트 구매가 일반화 되었습니다.따라서 앞으로도 이러한 소비자의 관심은 계속 증가될 것이며 건강과 안전성을 강조한 제품 출시를 확대하는 시도가 필요합니다.그 예로 글루텐 ... 성분이 소화장애와 알레르기반응을 일으킨다는 점을 부담스러워하는 소비자가 많습니다.이러한 소비자 니즈를 충족시키는 노력의 일환으로 귀사를 비롯한 식품업계에서는 콩담백면 등 다양한 글루텐

  자기소개서 | 2페이지 | 4,800원 | 등록일 2024.01.16

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  밀가루에 유지를 넣고 반죽을 하면 반죽하는 동안 윤활제 역할을 하여 글루텐이 형성되는 것을 억제하며, 글루텐과 글루텐 사이에 막을 형성하여 망상구조 형성을 억제한다. ... 고온에서 가열한 경우 설탕은 캐러멜화하는 성질이 있어 제품에 갈색과 캐러멜 향을 부여한다.달걀의 단백질은 가열에 의해 응고되므로 글루텐의 구조를 팽창된 상태로 고정하여 부피감을 유지시킬 ... 조리과학 책에서 이유를 찾을 수 있었는데, 유지는 반죽을 부드럽고 현하게 하는 연화작용을 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  없을 것으로 본다.머핀은 유지의 함유량이 많은 반죽형 케이크의 일종으로 크림법을 이용해 제작되며 글루텐의 영향을 적게 받는 케이크류 과자의 일종이다(최신 제과제빵&디저트 제4판 2017 ... 쌀가루는 밀가루와는 달리 글루텐의 함유량이 적어 제빵에는 부적합한 특성을 가지나 글루텐의 형성을 줄이기 위해 글루텐의 함유량이 낮은 박력분을 주로 사용하는 제과에서는 밀가루와 큰 차이가 ... 쌀가루로 대체하여 글루텐이 희석되는 효과로 인해 글루텐의 망목구조가 약화되고 반죽의 가스 포집능력이 저하하여 팽창 정도가 떨어지고 나아가 밀도의 증가로 이어진 것으로 본다(Jung

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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  실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  유지는 글루텐 표면에 얇은 막을 형성하여 단백질과 물의 접촉을 방해해 글루텐의 형성을 억제하고 연화시키며 매끄럽게 한다. ... 달걀의 흰자는 단백질로 수분이 많아 물과 같이 응고되면서 형태를 유지 시켜주고 이산화탄소가 나가지 못하게 막 형성을 해서 안정성과 팽화성을 증가시킨다. ... 중력분은 글루텐 함량이 9~11%로 물을 흡수한 글루텐의 양은 25~35%로 나타난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  단백질 분해효소의 작용과 세균 발육 및 노화 억제, 감미 조절 발효조절, 발효속도 조절, 효모 발효를 억제시켜 적당한 발효를 유지시킨다. ... .④ 발효 완료 후 배꼽테스트와 거미줄 테스트를 통해 발효가 잘 되었는지 확인한다.- 배꼽테스트: 손가락에 밀가루를 묻히고 반죽을 푹 찔렀다가 뺐을 때 반죽에 생긴 구멍이 그대로 유지 ... 촉진해준다.반죽 시에는 충격을 많이 가해줘야 이화가 잘된다.발효기에서 3~3.5배로 부풀면 1차 발효가 완료되고 배꼽테스트와 거미줄 테스트를 진행했다. (,)배꼽테스트 결과 배꼽모양이 잘 유지되었고

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  또한 유지는 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 물과 함께 반죽하면 생기는 글루텐 형성을 조절하거나 글루텐 성장과 발달을 방해하여 글루텐을 끊어주는 역할을 해 제품을 부드럽게 한다.즉, ... 유지는 소수성이기 때문에 밀가루 단백질과 물의 결합을 물리적으로 방해하여 글루텐 형성과 발달을 막고 물이 지방층을 뚫고 들어갈 수 없도록 글루텐 표면을 둘러싸게 된다. ... 하지만 오히려 상온에서 완전히 액체여서 유동성이 너무 큰 액체유였다면 글루텐 표면에 고정되기 어려우므로 글루텐 형성을 효과적으로 줄이지 못했을 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  제과공정

  발전단계XO제조 시간단시간장시간가장 중요한 것은 이스트의 사용여부이다.tip)* 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유: 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있음* 제빵을 ... 크림법: 유지 + 설탕, 유지 함량이 높고, 부피가 큰 제품을 만들 때 사용한다.? 블렌딩법: 유지 + 밀가루, 부드러운 조직을 만들 때 사용한다.? ... 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데제과제빵이스트 사용XO발효 여부XO글루텐

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  달걀 중 난황은 유화성으로 인하여 재료에 함유된 유지를 골고루 분산시켜 튀김옷을 단단하고 연하게 만들어준다. ... 튀김은 시간이 지나면 내부로부터 나온 수증기를 튀김옷이 흡수해서 눅눅해지는데, 소다를 넣으면 흡습성이 떨어져 어느 정도 시간은 바삭함을 유지할 수 있다. ... 가장 적은 조리법이며, 튀기는 과정에서 휘발성 향기성분이 생성된다.감자칩 같이 바삭하게 튀겨야 맛있는 식품은 그대로 튀기는 것이 좋으나, 새우튀김이나 고구마튀김같이 재료의 수분이 유지되어야

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  그 다음 이스트, 물, 유지를 넣어주니 반죽이 점차 덩어리 지는 것을 볼 수 있었다. 이 과정이 “클린업” 단계라고 한다. ... 발전 단계의 과정이 최고조에 이를 때(반죽의 탄성이 가장 좋은 때)5) 개량제 : 빵의 부피 잘나오게 해줌, 노화촉진(인위적인 성분으로 몸에 좋지는 않음)6) 쇼트닝 : 99%가 유지7 ... 닿게 되면 활성에 방해가 되므로)④ 이스트를 넣고 차가운 수돗물을 넣는다(밀가루가 물을 흡수 → 픽업 단계)⑤ 1단으로 천천히 돌리다가, 크린업되면 2단으로 변경시킨다.⑥ 쇼트닝(유지

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  함-크리밍에 의한 부피 증가-구조 및 바삭바삭함(flakiness)에 기여-향미와 색깔 부여-전분의 노화 방지*유지*유지는 글루텐 단백질의 표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 더 이상 길게 ... (실험원리)에서 확인할 수 있듯이, 밀가루에 유지가 추가되면 글루텐의 망상조직의 형성이 억제된다. ... 반면 유지를 넣지 않은 A는 포크로 성됐다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지 ... 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü ... 팽창제를 사용한 무발효빵: 과자(빵)류2) 제조법에 따른 종류식빵: 빵틀을 사용 (pan bread)불란서빵: 직접 구움 (hearth bread)과자빵류: 팽창제를 사용하고 설탕, 유지

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  둥글리기(Rounding)목적 ① 분할시 흐트러진 글루텐의 구조, 방향 정돈 ② 가스의 균일한 분산  반죽의 기공 조절 ③ 자른 면의 점착성 감소, 표피형성  탄력 유지 ④ 중간발효 ... 가스 보유력 1단백질의 양과 질 : 양이 많고 질이 좋을수록 가스 보유력 증가 산화 정도 유지의 양과 종류 : 쇼트닝(3~4%)가 가장 좋음 : 샐러드유 등 액체유지는 보유력 저하 ... 산물 : 발효로 생성된 산, 알코올 글루텐 조직 연화 반죽 신장성 ↑, 가스 보유력 증대 : 적정량을 넘어서면?

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  즉 탄력이 있어 형태를 유지하면서도 늘리면 쭉 당겨지면서 늘어진 상태로 바뀌기 때문에 형태를 유지하는 힘은 글루테닌에서 오고, 늘어나도 끊어지지 않는 이유는 글리아딘 때문이다.글루텐에서 ... 왜냐하면 박력분만으로는 글루텐 형성이 어렵고, 유지를 많이 흡수하여야 하기 때문이원판면을 미끄러지면서 분리된다.④ 자력 분리기(Magnetic separator)자석은 영구자석과 전기가 ... 이렇게 하여 얻은 글루텐을 습윤 글루텐이라고 하는데 강력분은 35% 이상, 박력분은 19~25% 함유하고 있다.글루텐의 형성에 영향을 주는 요인도 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  클린업 단계글루텐이 형성되기 시작하는 단계로 이 시기 이후에 유지를 넣으면 믹싱시간이 단축된다.반죽이 한 덩어리가되고 믹싱볼이 깨끗해진다.글루텐의 결합은 적고 반죽을 펼쳐도 두꺼운 ... 감미, 껍질색, 수분보유로 노화지연의 기능유지 : 버터,마기린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.크림성 : 믹싱할 때 송기를 포집하여 크림이 되는 성질쇼트닝성 : 제품을 부드럽세 ... 감미,껍질색,수분보유로 노화지연의 기능유지 - 버터,마가린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  아동간호학 케이스스터디(염증과 관련된 고체온, 융모 위축으로 인한 영양 흡수 불능과 관련된 영양불균형)

  글루텐에 대한 과민반응과 관련된 알레르기반응의 위험3. 글루텐 과민성 장질환으로 인한 융모 위축과 관련된 위장관운동 기능장애4. ... 대상자의 침대에 얇은 시트를 덮어주고 건조하게 유지한다.7. 고체온 환자에게 젖은 침구는 오한을 유발할 수 있으므로 주위를 건조하고 시원하게 유지시켜주어야 한다.간호 평가1. ... 글루텐 과민성 장질환 관리에 불충분한 지식과 관련된 부모 역할 장애의 위험5. 글루텐 섭취 후 반복되는 장 증상과 관련된 스트레스 과다?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04

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  식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

  이 과정을 수분조절 이 필요한데, 마른 가죽과 같은 특성을 지닌 밀기울층을 조금 더 부드러운 상태로 만들기 위하여 밀을 이 층을 유지를 시켜, 밀배유층을 쉽게 추출을 할 수 있는 과정이다 ... 있다.선진 제분기술인 ‘분급밀가루’ 생산과 제품 적용에 성공을 함에 따라 관련 제품을 출시한다며, 시간이 지나게 될수록 빵이 딱딱하게 굳고 마르는 시점이 늦어지고 신선도는 보다 더 오래 유지되는 ... 강력분일수록 단백질의 함량과 글루텐의 함량이 높으며, 박력분일수록 단백질 함량과 글루텐의 함량이 낮다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11

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