"기름 산패 억제" 검색결과 1-20 / 361건

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  [편입 생화학과] 연대 자소서

  해당 모집 단위에 지원한 동기와 이를 위한 학업적 노력 600항산화제가 포함된 음식이 기름의 산패에 주는 영향, PCR을 이용해 한국 해변에 거주하는 두 가지 동물 종 유사성을 분석 ... 이 실험을 한 후에 항산화제가 우리 인체에서 원치 않는 염증 반응을 억제하며 당뇨병, 암 등 다양한 만성질환의 억제에 영향을 준다는 사실을 알게 되었고 연세대학교에서 인간세포 노화과정에서 ... 과거에 산화 스트레스의 노출이 증가하며 항산화제 영양소 섭취가 필수라는 사실을 접하게 되어, 항산화제가 들어있는 양파, 당근 등과 같은 음식이 기름의 부패를 막아주는지 궁금해 실험을

  자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.11

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  [편입 고대 / 합격] 자소서 생명과학부

  이를 바탕으로 식이 항산화제의 중요성을 이해하고 항산화제가 포함된 음식이 기름 산패에 미치는 영향에 대해 연구해보았습니다. ... 산패를 막아주는지 알아보기 위해 실험을 했습니다. ... 실험을 통해 항산화제가 우리 인체에서 원치 않는 염증 반응을 억제하며 당뇨병, 암 등 다양한 만성질환의 억제에 영향을 준다는 사실을 알게 되었습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 7,000원 | 등록일 2023.08.11 | 수정일 2023.11.28

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  못하게 하고 과산화물의 생성속도를 억제하여 연쇄반응의 진행을 차단한다. ... 아니라 기름 입자와 결합하고 물과도 결합하여 물과 기름은 서로 섞이게 된다.- 유화형: -물에 기름 입자가 분산된 수중유적형(oil in water)O/W형(우유, 아이스크림) - ... (산패)유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수분해가 일어나는 것을 말한다.가수분해에 의한 산패유지가 물과 접촉하는 동안 구성성분인

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  항산화반응- 산화를 억제하는 작용을 말한다. ... 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛, 열, 금속 등이 이것을 촉진시킨다.- 산패의 원인은 유지의 불포화도가 높을수록, 온도가 높을수록, 산소가 많을수록, 자외선에 의해, 고에너지의 ... 반응초기부터 기름의 용해도를 늘려 그 유도기를 단축하기 위해 각종 촉매가 사용된다.?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

  대사 생성물인 Hydroperoxide가 생성되며 분해가 일어나 생성된 Ketone, Aldehyde, Alcohol 등 Carbonyl 화합물은 산패를 촉진해서 기름의 색, 냄새 ... 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ. 산패에 영향을 미치는 인자3. 결론4. 출처1. ... 온도, 접촉하는 산소의 양, 광선, 금속 또는 금속이온, 항산화 물질의 존재, 산화 촉진제의 존재 등에 의해서 자동산화가 촉진 및 억제되는 것을 볼 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

  불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 · 열 · 금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, ... 이에 대하여 유지의 산화속도를 억제해 주는 물질을 산화방지제 또는 항산화제(antioxidants)라고 한다.(1) 지방산 조성유지를 구성하는 지방산 조성이 유지의 산화속도, 특히 ... 올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.산화형: 공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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  [A+]트랜스지방산의 생리적 기능

  서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 지방산은 ... 여기서 산패란 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 이 과정을 경화 ... 어린이 천식을 증가 시킨다또한 트랜스지방산이 동물에 있어서 필수지방산인 리놀레산의 대사를 억제하는 작용이 발견되었다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 ... 가공식품을 만들 때, 보존과 유통기한을 늘리고, 색깔이나 맛, 모양을 좋게 하기위해, 첨가 하는 여러 가지 화학물질이라 할 수 있다.● 보존료-세균, 곰팡이, 효모 등의 증식을 억제하여 ... 식품의 저장기간을 늘려준다.● 산화방지제-식품에 첨가하면 향을 더하거나 개선 또는 강화시킬 수 있다.● 착향료-물과 기름처럼 섞이지 않는 두 액체가 분리되지 않고 잘 섞이도록 해

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

  하지만 리놀렌산이 많이 들어있어서 산패가 빨리 일어나여 저장성이 낮다. 그래서 참기름과 8:2로 섞어 보관하면 저장성도 좋아지며 향미도 개선된다. ... 참기름의 많은 리놀레산은 콜레스테롤의 생성을 억제하여 동맥경화증 방지에 매우 효과적인 식용유이다. 발연점이 낮아 간단한 볶음 요리, 비빔밥, 비빔국수, 양념장 등에 사용된다. ... 비타민 E와 함게 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린을 함유하고 있어 다른 유재류에 비해 산패가 천천히 일어나 저장성이 좋다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

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  운동영양학(지방과 운동)

  급원(ω-3계) : 들깨, 대구간유, 콩기름, 참기름 참치, 꽁치, 고등어, 전갱이, 조기 2. ... 불포화지방 : 공기, 빛, 열, 금속이온에 산패 2. 산패로 인한 과산화지질의 생성 :등Phytochemicals1. 식물 속에 존재하는 건강에 유익한 생리활성 물질 2. ... P : M : S 권장 비율 = 1 : 1~1.5 : 1 ω-6 / ω-3 권장 비율 = 4~10산패와 과산화 지질의 생성 1.

  리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2020.09.28

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상. ... 불포화지방산은 일반적으로 상온에서 액체이고 주로 식물성기름에 많이 함유. 유지의 산패에도 많은 관련성을 띈다.17. 지질의 분류1) 단순지질1-1. ... -과산화물가 : 유지의 초기단계 산패도를 나타내는 값. 10 이하이면 신선한 기름으로 간주(KI를 투하하면 K는 과산화물에 결합되고 I의 양을 추정하여 값을 냄)21.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  미용과 식이 - 피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품 (레포트)

  산패 방지 첨가물로 쓰이고 있다. ... 함량이 큰 식품은 장어, 소의 간, 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 ... 장어, 참치, 참기름, 쌀겨, 아몬드, 호박, 땅콩, 대두 등에 많다.4) 비타민 B군: 종류가 많으며 우리 생체 모든 세포의 기능을 활성화시키고, 피부 노화 방지의 역할을 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  지방의 산패를 억제하는 데 가장 효과적인 항산화제이다.해설: 다중불포화지방산은 식물성 기름에 많고 산패물이 생성되면 질도 떨어져 인체애 해롭다. ... 3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C는 ... 증가4) 암세포의 산화적 손상 증가, 두뇌 성장 발달해설: n-3계 지방산의 생리기능으로는 혈청 지질 감소, 혈소판 응집 감소, 혈압 저하, 염증 예방, 두뇌 성장 발달, 암 발생 억제

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  기름을 넣기 전에 식초를 먼저 넣게 되면 기름 입자 크기에 변형이 생길 수 있으므로 마요네즈의 질감이 달라질 수 있다. 또한, 식초는 산패를 억제하며 산뜻한 신맛을 준다. ... 즉, 마요네즈 제조 시 식초를 첨가하는 이유는 점도와 유화안정성을 높여 재료들이 분리되지 않게 하는 역할을 하며 저장 중 품질 저하를 억제하기 위함이다. ... 기름을 넣는 속도가 너무 빠르면 기름과 유화제가 분리되기 쉬우며, 속도가 너무 느리면 기름이 산화되어 마요네즈의 맛이 저하된다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  또한 식초를 첨가함으로서 점도와 유화안정성이 높아지고 산패를 억제하며 맛을 향상시키고 또한 시간이 지나도 재료들의 분리가 일어나지 않게 하는 역할을 한다.기름과 식초를 넣어주는 동안에는 ... 여기에서 기름 넣는 속도가 너무 빠르면 기름과 유화제가 분리되기 쉬우며, 기름 넣는 속도가 너무 느리면 기름이 산화돼서 마요네즈의 맛이 나빠지므로 적당한 속도로 넣어주었다. ... 기름을 너무 빠르게 많이 넣을 때2. 뜨거운 기름을 사용했을 때3. 유화제 첨가량에 비하여 기름이 많을 때-저장 중에 나타나는 분리1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  이는 지방산패를 촉진시키는 칼슘, 마그네슘 등의 2가 양이온과 결합하여 불활성화시킴으로써 지방 산패를 억제시키고, 미생물 성장에 필수적인 금속이온들을 불활성화시킴으로써 저장성이 증진된다 ... 유명한 이탈리아산 salami 중에서 하얀 후추씨를 박아 넣어 풍부한 맛과 기름기가 많은 맛을 내는 Genoa와 검은 후추씨를 박아 넣은 Cotto가 있다. ... 순수한 아질산염은 건강에 유해하며, 아질산염은 유해한 세균의 발육을 억제하고 부패의 단계를 완화시키며 가공육의 발색과 풍미를 증진시키는 효과가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  부피감소, 수소결합온도 높을때보다 오래지속-4도냉각:수소결합 더정밀 결합/0도:물부피 증가@고체상태(0도 이하)-얼음결정체 변해 부피가 급격 증가,내부공간o, .13 참깨 및 참기름-참기름 ... 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로네이스 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에 절여 발효해 ... ~0.5),섬유(0.5~2),회분(0.5~2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 작음-유백색 점액:얄라핀=수지 배당체1)얄라핀:당화효소, 효모등 발육 억제

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  산패-파장이 짧을수록 산화속도가 증가-다분자층 영역(Ⅱ영역):수분이 유지,공기중 산소와 접촉막는 보호막기능+금속 촉매작용 감소 = 유지산패 억제-헴화합물:산화 촉진#유지산화 억제방법-항산화제 ... 비타민C, 구연산, 인산, 주석산, 피틴산-천연항산화제:토코페롤류(대두,식물기름), 세사몰(참기름), 고시폴(면실),폴리페놀, 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG ... (요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  화장품에 포함된 성분 및 성능

  건조를 막고 부드럽고 촉촉하게 하는 것입니다.- 종류 : 글리세린 솔비톨 히아루론산(고분자 보습제)9) 산화방지제- 산화 : 공기중의 O₂(산소)와 유지(오일) 성분이 결합하는 현상=산패 ... 식물성 오일(ex 식용유 참기름 올리브오일 아몬드오일등) 품질의 안정성 화장품의 원료로 많이 사용됩니다.? ... (변색 변취)- 원리 : 유지 대신 산소와 먼저반응 (파괴)10) 방부제- 정의 : 세균의 성장을 억제하거나 방지하기 위한 물질- 바라벤류 : 메칠파라벤 에칠파라벤 프로필파라벤- 물이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.09

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  오메가3

  삼겹살 , 소시지 , 베이컨 , 돼지기름 , 버터 , 생크림 , 치즈 등 콜레스테롤 수치를 높이는 식품은 피합니다 . ... 오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰입니다 . ... 증가시켜 주는 물질 이다 .EPA [ Eicosapentaenoic acid] EPA 는 뇌기능을 촉진시키는 작용을 하고 중성지방 과 혈액중의 콜레스테롤 함량을 낮추고 혈전 형성을 억제

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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