"달걀조리" 검색결과 1-20 / 4,799건

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  달걀의 조리 실험

  Report달걀의 조리 실험Title달걀의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)달걀은 크게 난각(10~12%), 난백(45~60%), 난황(26~33%)로 구성되어 ... 그 원리에 대해 이해한다.달걀이 가지는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 ... 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도 (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도 ... 달걀1. ... 달걀의 저장 중 변화5.

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 같은 염 농도라도 소금보다 새우젓으로 제조한 달걀찜을 더욱 짜게 느끼므로, 조리 시 소금으로만 간을 할 때보다 새우젓을 첨가하면 저염으로도 조리가 가능하다. ... 달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  실험 보고서실험 주제달걀의 기포성과 유화성실험 목적1. ... 첨가물에 따른 달걀의 기포성 변화사진1-2. ... 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초, 소금2.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  비커 4개, 찜기, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1) 달걀 흰자와 노른자를 잘 풀어 섞는다.2) 달걀에 다음과 같이 비율대로 잘 섞어서 비커에 담는다.A : 달걀 50g ... 달걀찜보다 더 부드러운 달걀 찜이 나오지 않을까 생각했다. ... 실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구: 200mL

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 열식품 단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리 및 가공에서 가장 일반적으로 볼 수 있는 변성이다. ... 달걀 단백질의 열 응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH 변화 등의 영향을 받는다.달걀의 응고상태는 달걀의 부위와 혼합정도에 따라 다르다

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.149 - 150, p.158 - 15910장 달걀류실험목적난백에 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 ... 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 달걀 5개, 설탕 2Tsp, 소금1/2ts, 주석산염 ... 9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각(구이용으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  : 달걀 6개-기구: 온도계, 타이머, 일반 조리기구실험 방법① 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 달걀을 굴려 가면서 아래의 조건으로 가열, 냉각한다.A: 80°C에서 ... 단백질의 변성을 일으키는 요인으로 산, 알칼리, 염, 교반, 가열 등 여러 조건이 있지만, 조리 시 가장 중요한 것은 가열에 의한 응고이다.? ... 실험목적가열온도, 가열시간, 냉각온도를 달리하여 삶을 달걀의 특성을 이해하여난황의 녹변현상 여부를 살펴보고 삶는 시간을 파악하여 달걀 조리시 적정한 시간을 파악한다.실험재료및기구-재료

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다. ... 우유 속의 Ca과 염류가 식염과 같은 역할을 해 응고를 촉진시킨다.달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 달걀의 기포성실험 일자1. 실험목적머랭 제조시 지방 첨가의 유무에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 4개, 설탕1C2. ... 교반에 의한 난백의 기포 형성 달걀의 기포성을 이용하여 A는 난백과 설탕을, B는 같은 재료에 난황을 추가로 하여 머랭을 만들어 보았다. ... 냉장고에 저장했던 달걀로 거품을 일으킬 때는 먼저 실온에서 보관한 후 사용하는 것이 좋다.교반기구 및 방법수동식 교반보다 전동식 교반은 회전속도가 빠르므로 거품 형성이 잘된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  달걀말이를 하려면 달걀물에 소금을 섞은 후 설탕이나 우유를 조금 첨가하여 살짝 거품을 내어 조리하면 부드럽고 고운 노란색을 내며, 맛도 좋아지고 식은 후에도 부드럽고 푹신하며 질기지 ... 왼쪽부터 시료A, 시료B, 시료C달걀찜에 들어가는 재료를 달리하여 달걀과 소금은 기본재료로 하고 A는 물을, B는 물과 설탕을, C는 우유를 넣고 달걀찜을 만들었다. ... 실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리 - 달걀실험

  “자왕무시” 라고도 하는 달걀찜은 열을 가하면 굳어지는 달걀의 성질을 이용하여 다른 여러 가지 재료들을 섞어 조리하는 요리인데 달걀물의 농도와 적절한 불조절이 무엇보다 중요하다. ... 실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. ... 실험과정▶ 이론적 실험과정1) 실험 : 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교① 달걀은 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.달걀을 풀어 줌체에 걸러 줌② 다음과 같이 물과

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  조리원리일지 달걀국

  실습 일자실습 조원실습 음식달걀국실습준비물냄비, 젓가락, 볼, 그릇, 칼, 계량스푼물, 다시멸치, 다시마, 소금, 간장, 대파(초록색 부분), 달걀조리 과정① 다시멸치 16g의 내장을 ... - 대파의 초록색 부분을 적게 써서 색이 예쁘게 나오지 않았다.- 달걀이 많이 뭉친 것 같아 아쉬웠다.- 간을 적당히 해서 나중에는 알맞게 맛있었다.조리 원리① 다시국물의 재료로 멸치와 ... (대파의 초록 부분을 이용하면 외관상으로 예쁘며, 달걀보다 미리 넣어 서로 뭉치게 만들어 주는 것이다.)⑦ 달걀 2개를 볼에 넣고 젓가락으로 푼 뒤, 원을 그리듯이 냄비에 넣어준다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  달걀류 조리원리

  달걀은 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 단백가 100이라는 우수한 아미노산의 조성으로 이루어져 있고, 융점이 낮고 연하여 소화흡수에 좋다. ... 달걀은 병아리로 부화할때까지 성장 발육을 위한 단백질, 비타민, 무기질 등의 모든 영양소를 포함하고 있고 함량도 높아 영양적으로도 우수하며 우유와 함께 완전 식품으로서의 가치가 높이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  달걀 조리 특성

  조리과학실험 vol.달걀 조리 특성실험조 : 조실험 일자주 제수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태 비교개 요염류의 농도와 pH를 달리하여 제조한 수란의 응고상태를 비교한다.서 론달걀의 ... 이러한 난백의 여러 가지 성질을 고려하여 조리수를 변화에 따른 달걀의 응고 상태를 비교 고찰 하였다.요 약달걀을 이용한 우리나라 전통 식품인 수란을 만들 때, 조리수에 첨가물을 달리하여 ... 이는 우리가 평소 식생활에서 달걀 조리 시 소금을 첨가하여 먹는 식습관에 의한 것으로 생각된다.1.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. ... 달걀의 조리성 및 조리방법 3-1. ... 달걀의 조리 찜요리, 부침요리, 볶음요리, 탕요리, 튀김요리 등 관능검사 결과요리법요 리 명사 용 재 료식 미 점 수색깔 냄새 질감 맛찜 요 리달걀 고기찜 달걀 새우찜 달걀 두부찜

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  달걀은 또한 달걀만을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하지만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에 ... 달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. ... 이용되고 있다.특히, 열에 의한 달걀 단백질의 응고성은 조리에 있어 광범위하게 이용되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  달걀의 조리원리

  달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 ... 난황을 그 이상 지나치게 가열하면 퇴색하며 오히려 쉽게 부스러진다.달걀을 익힐 때 높은 온도에서 조리하면 응고물이 수축이 심하게 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습

  신재생발전공학 레포트학년/반학번이름제목태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습목적태양열 에너지 이론을 통해 교육받은 내용을 실험을 통하 여 실증하기 위한 것이다. ... 돋보기 원리와 같이 태양열을 한군데로 모아 발생하는 열을 이용해 별도의 연료 없이 음식을 조리할 수 있다.? ... 실험 결과 태양열 에너지가 부족(날씨 흐림)하여 결국 달걀을 완전히 익히지 못했다.?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.15 | 수정일 2016.01.08

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  또한 각 조리법의 소요시간을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Date & Calculation< 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성 비교 >조리방법재료의 ... 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. ... 높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해 지고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 달걀을 물 에 넣고 조리할 때는 물을 끓일 필요가 없다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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