"달걀찜 열응고" 검색결과 1-20 / 103건

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 달걀의 원래 온도, 달걀 크기에 대한 물의 양, 열의 강도 등에 따라 달라진다. ... 소금은 거품의 안정성을 방해하고, 설탕은 거품형성을 지연시키지만 일단 형성된 거품은 안정하게 된다.열 응고성: 생달걀 단백질 분자는 폴리펩티드 사슬로 구성되어 온도가 필요하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험 결과실험고찰1.달걀의 열응고성달걀 단백질이 열에 의하여 단백질 분자 내의 폴리펩티드 사슬이 결합, 재배열을 하여 졸의 상태에서 겔의 상태로 변하는 과정이다.열에 의한 응고는 ... 달걀찜보다 더 부드러운 달걀 찜이 나오지 않을까 생각했다. ... 실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구: 200mL

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  것이고, 시료C는 우유의 칼슘이온이 열 응고를 촉진시키기 때문에 달걀찜이 단단했던 것이다. ... 시료B, 시료C의 달걀찜이 왜 다르게 나왔는지 생각해보면 달걀의 응고성에 영향을 주는 요인들을 생각해볼 수 있다. ... 달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인은 밑의 표에 나와 있는 것처럼 여러 가지가 있다.요인특징단백질의 농도달걀을 물로 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.용액의

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  기포성, 난황의 유화성 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다. ... 우유 속의 Ca과 염류가 식염과 같은 역할을 해 응고를 촉진시킨다.달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 달걀 단백질의 열응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH변화 등의 영향을 받는다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  소금을 첨가하면 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키나 표면 광택이 상실되며, 달걀찜이나 커스터드를 만들 대 우유를 넣으면 칼슘이온이 열 응고를 촉진시킨다.달걀의 열 응고성을 ... 가열이 끝나면 달걀찜을 접시에 담아 칼로 자른다.6. ... 이용한 식품으로는 달걀찜, 반숙란, 완숙란, 달걀 프라이, 수란, 황·백 알지단 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백질의 응고성을 이용한 대표적인 음식으로, 달걀을 물이나 육수로 희석시켜 가열하여 만든 음식이다. ... ~13분 찌고, 달걀찜을 열 제거 후, 고명인 파, 실고추, 소금과 참기름으로 버무린 목이버섯을 올려 완성하였다. ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  달걀의 조리 실험

  확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할 ... 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. ... 칼로 자르고 전체적인 상태를 비교한다.Result & DiscussionResult(결과)비중법 마요네즈 만들기 달걀의 응고성과 변색 달걀찜 비교1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금은 0.5g으로 ... 달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 유출액D물 25g보통연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기는 E보다 작고 개수도 E보다 적음일반적인 달걀찜의 경도로 E와 F의 중간 경도, 유출액이 제일 많음E우유 25g제일 빨리응고D보다

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  다른 시료와 다르게 달걀특유 약간의 느끼함이 느껴졌다. 물이 많이 첨가되서 달걀의 열 응고성이 제대로 나타나지 않아 부드러운 형태로 가열된 것 같다. ... ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. ... 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  실험조리 - 달걀실험

  조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적으로 사용되고 있다.2) 재료 배합비를 달리해서 달걀찜을 제조한 후 외관, 경도, 맛, 유출액량을비교함으로써 ... 특히 이번 실험과정에서 영향을 주는 항목은 맛과 달걀찜의 응고정도였다. ... “자왕무시” 라고도 하는 달걀찜은 열을 가하면 굳어지는 달걀의 성질을 이용하여 다른 여러 가지 재료들을 섞어 조리하는 요리인데 달걀물의 농도와 적절한 불조절이 무엇보다 중요하다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다. ... 이때 소금의 Na+이 달걀의 단백질인 오보알부민의 응고를 도와주게 된다. ... 실험에선 난액을 담은 비커에 호일을 씌운 뒤 냄비에 난액의 높이만큼 물을 부어 가열하다가 물이 끓는 이후 화력을 약하게 하여 15분간 가열해주었다.100% 난액의 시료A 달걀찜은 밑부분이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  조리원리 어패류 피피티

  지지는 과정에서 비린내가 휘발되고 달걀이 응고되면서 전이 유지된다 . ... 채소와 양념 사용 브레이징과 같은 형태의 조림 끓는 물의 증기를 이용한 생선찜이 있다 . ... 어패류의 조리에 의한 변화 5) 전 류 6) 튀김 류 수분을 제거하고 밑간을 한 후 밀가루 , 달걀 순으로 묻혀 팬에 지져 낸다 .

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  응고성(청정제): 콘소메, 맑은 국물달걀의 응고성(결합제): 전(전유어), 만두속, 크로켓달걀의 응고성(농후제): 달걀찜, 커스터드, 푸딩효소적갈변: Cu²? ... 표면장력, 고압, 자외선 조사, 초음파-화학적 변성요인: 산, 알칼리, 염류, 요소, 계면활성제, 유기용매, 알칼로이드, 중금속수분이많으면 낮은온도에서도 열변성이 일어나고, 설탕은 열응고 ... 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김, 로스팅, 베이킹, 브로일링습열조리: 끓이기, 삶기, 포우칭, 시머링, 찌기복합조리: 브레이징 (완자탕)식품중의 자유수와

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  커스타드 푸딩이란 열을 가하였을 때 달걀의 단백질이 응고하는 성질을 이용하여, 설탕과 우유 또는 시럽 등을 첨가하여 만드는 푸딩이었다. ... 이때 잘 젓지 않으면 달걀찜처럼 되어버린다.)⑦ 물기를 뺀 젤라틴을 넣어서 잘 저어준 후 바닐라향을 넣고 다시 한번 저어준 다음, 컵에 담아 식힌다. ... 우유, 육류, 달걀과 함께 사용하면 단백질보완작용융해온도(℃)80℃ 이상40~60℃응고온도(℃)30~35℃ 전후10℃ 이하사용농도(%)0.8~1.5%3~4%특성?

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

  인도에서 코코넛 밀크는 부르피(가당연유에 설탕을 넣고 가열하여 응고시킨 인도의 디저트) 같은 달콤한 디저트로 만들거나 끓여서 카레에 넣기도 한다. ... ▶조리원리뿌팟뽕 커리를 만들 때 필요한 주된 조리법 중 하나인 튀기기는 기름을 열 전달매체로 사용하여 고온의 기름에 식품을 넣고 가열하는 조리법이다. ... ▶태국의 대표적인 양념-프릭남빠(남빠에 작은 태국고추를 썰어 넣은 것)-남프릭 씨라 차(독특한 향의 새콤매콤한 소스)-남찜(특정 요리에 따라 찍어먹는 소스의 종류)-씨유(중국음식 계통에서

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  영양사 3권 오답노트

  비타민 C는 열에 의해 쉽게 파괴,? 찜; 쉽게 부서지지않고 맛 향기 유지, 기화열 이용, 압력이용->100도이상? ... 난황은 달걀 중량의 30-33%. pH5.8-6.5 인단백질 지단백질로 구성./ 난황의 레시틴 ... 에너지 전달; 복사(물질이동x)>대류(비중타)>전도(중간매체x,검고 거칠수록 열 잘 흡수)?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  >신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법""조리>달걀>달걀찜, 열응고성"식품학 ... NADPH생성경로""식품학>냄새>생선비린내성분, 비린내제거""영판>혈액검사(비만,당뇨)"영양교육>행동변화단계모델"단급>구매와 저장> 출고계수, 발주량단급>구매관리> 수요예측< 시계열분석 ... 갈변>비효소적갈변>마이야르B5"단급>구매와저장>납품서위생관리>소독제, HACCP, CCP2""생애>수유기>에너지필요추정량, 신생아황달""영양학>비타민,무기질>비C,철분""조리>두류>응고

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  목적- 재료를 균질하게 함.- 재료와 맛을 혼합 함.- 가열, 냉각 시 열전도를 균일하게 함.- 용해, 유화를 촉진- 공기를 주입하여 거품내기: 달걀거품, 생크림 휘핑- 식품의 상태 ... 목적- 식품의 성상, 성분의 변화를 억제- 겔 식품을 응고 (젤라틴, 한천)? ... 고등어(찜이나 조림용) 손질은 생선의 머리를 자른 후 내장을 뺴내 씻는다. 그 후 4~5cm 폭으로 자른다.?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

  달걀찜1) 겔 형성 원리단백질에 열을 가하면, 단백질이 변성되는데 이 현상을 이용한 것이 달걀찜이다. 달걀의 경우 60‘C정도에서 난백의 응고가 일어난다. ... 그 외에도, 달걀찜을 만들 때 첨가하는 염은 응고성을 증대시키며, 설탕은 열 응고성을 감소시킨다.2) 조리 조건질이 좋은 달걀찜은 달걀 농도 20%, 물의 온도 90℃, 내부온도 78 ... 달걀찜을 만들 때처럼, 희석시킬 경우에는 더 고온에서 응고하고 등전점 가까이에서 가장 쉽게 응고된다.

  리포트 | 4페이지 | 4,800원 | 등록일 2017.11.08

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  달걀의 응고성과 변색

  , 달걀찜, 오믈렛등이 있다.응고성에 영향을 미치는 요인에는 달걀의 희석정도, 가열 온도와 시간, 염, 설탕, pH등이 있다.삶은 달걀의 난황 표면에 생긴 암록색은 황화제1철과 관련된다 ... 고찰달걀은 열에 의하여 응고되는 것은 달걀을 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상으로 응고란 유동성을 가진 sol 상태가 반고체의 흐르지 않는 젤상으로 되는 것이다. ... 실험제목달걀의 응고성과 변색2. 실험목적달걀의 가열시간에 따른 응고 정도, 변색 정도와 껍질이 벗겨지는 상태를 알아본다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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