"달걀 기포" 검색결과 1-20 / 434건

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  12.첨가물에 의한 달걀의 기포성5.고찰 및 결론달걀의 기포성은 난백의 기능성으로 음식이나 제품의 텍스쳐를 가볍게 하여 팽창제 역할을 해준다. ... P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다. ... 이때 달걀의 밑부분이 암록색으로 녹변한 것을 볼 수 있었는데 이는 달걀을 15분 이상 가열하면 볼 수 있는 현상으로 난백의 황 함유 단백질로부터 황이 분리되면서 황화수소(H2S)가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  실험 보고서실험 주제달걀의 기포성과 유화성실험 목적1. ... 첨가물에 따른 달걀의 기포성 변화사진1-2. ... 소금을 첨가한 시료 D의 경우 첨가물을 넣은 난백 중 기포형성 시간이 가장 오래 걸렸으며, 부드러운 느낌과 표면에 윤기가 없고 매끄럽지 못하는 특성을 보아 소금이 기포형성뿐만 아니라

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 달걀의 기포성실험 일자1. 실험목적머랭 제조시 지방 첨가의 유무에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 4개, 설탕1C2. ... 교반에 의한 난백의 기포 형성 달걀의 기포성을 이용하여 A는 난백과 설탕을, B는 같은 재료에 난황을 추가로 하여 머랭을 만들어 보았다. ... 달걀의 기포성에 영향을 미치는 요인들이 많은데, 이번 실험에서는 지방, 즉 난황의 첨가 유무에 따른 머랭의 생성을 비교해보았다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  첨가물에 따른 달걀의 기포성

  실험제목첨가물에 따른 달걀의 기포성2. 실험목적난백에 첨가되는 물질들이 기포 형성과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.3. ... 난백의 등전점인 pH 4.6~4.7에서 가장 잘 형성되므로 소량의 산을 넣으면 거품이 안정된다.②달걀의 신선도신선한 달걀보단 산란 후 1~2주 정도 지난 달걀이 점성이 낮아져 기포성이 ... 난백의 기포형성 능력은 거품의 부피를 측정하여 알 수 있으며, 안전성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다.난백의 기포성에 영향을 미치는 요인에는①pH달걀의 기포성은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성 비교 보고서

  제목 : 첨가물에 의한 달걀의 기포성2. ... 난백의 기포성은 pH 4.5-5.0에서 가장 크다.◎ 달걀의 보존 중 품질변화1. ... 결과 및 고찰※ 결과[표 1] 첨가물에 의한 달걀의 기포성시료거품형성시간(분)기포의 외관1)기포의 유출액 양2)교반 직후30분 후1시간 후A대조군4분 30초기포가 육안으로 보임D와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

  주제첨가물에 의한 달걀의 기포성2. ... 따라서 저장된 달걀은 신선한 달걀보다 수양화의 정도가 크므로 기포성이 더 좋다.달걀의 신선도: 신선한 달걀보다 묵은 달걀은 레시틴이 분해되어 묽은 난백이 많으므로 거품이 쉽게 일어난다 ... 첨가물에 따른 달걀의 기포성시료거품형성시간(분)기포의 외관기포의 유출액 양교반 직후30분 후1시간 후A(대조군)6분 50초거품이 매우 가볍고, 기포입자는 크고 거친편.거품은 흰색.없음2

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향, 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  , 이액 정도, 부드러운 정도, 맛, 냄새를 비교하여 묘사법으로평가하고 전체적인 기호도는 순위법으로 평가한다.실험 결과달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장 ... 높이만큼 냄비에 물을 붓는다.6)냄비를 강한 불로 가열하여 물이 끓으면 화력을 약하게 하고 15분간가열한다.7)달걀찜은 접시에 담아 외관을 평가하고 칼로 자른 후 달걀찜의 색,기포형성 ... 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 기구재료 및 분량 : 달걀 5개, 설탕 2Tsp, 소금 1/2ts, 주석산염

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  , 난황의 유화성과 난백의 기포성은 달걀 요리에 다양한 성질을 부여한다. ... 달걀 단백질의 열 응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH 변화 등의 영향을 받는다.달걀의 응고상태는 달걀의 부위와 혼합정도에 따라 다르다 ... 달걀의 열 응고성에 영향을 미치는 요인은 달걀의 희석 정도, 가열온도와 시간, 염류, 설탕, 산, 우유와 같은 첨가물은 달걀의 응고에 영향을 미친다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 ... 및 기구재료 및 분량 : 달걀 5개, 설탕 2Tsp, 소금1/2ts, 주석산염 1/4ts, 난황1 1/4ts기구 : 보울(2C 또는 4C 용량의 오목한 모양), 거품기, 메스실린더 ... 넣는 것 보다 직각으로 넣는 것이 가열시 더 많이 구부러진다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.149 - 150, p.158 - 15910장 달걀류실험목적난백에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포들은 흰자 ... 이 기포들은 굽는 과정에서 가열되면서 팽창하여 원하는 부피를 얻게 되어 케이크가 만들어지는 것이다.재료- 박력분, 설탕, 소금, 바닐라향, 달걀, 버터,- 반죽기, 거품기, 오븐, ... 베이킹파우다와 같은 화학적 팽창제에 의존③씹는 촉감이 부드럽고 조직감이 좋은 특징(파운드케이크, 레이어케이크 등)(2) 거품형 케이크①완제품의 구조 형성을 달걀 단백질의 기포성과

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  제과공정

  거품형 반죽제조법달걀을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고, 이를 오븐에 구워 팽창시킨다.흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭, 계란흰자를 기포한 후 밀가루를 넣고 만든 엔젤 푸드케이크, ... 기포 안정, 노화 방지 역할을 하고반죽에 윤기를 줌20~25%는 설탕 대신 물엿이나 포도당 등으로 대체 가능꿀, 전화당 시럽은 향 및 수분 보유력이 큼달걀기포 형성, 풍미 향상의 ... 단단계법(1단계법): 전 재료를 한 번에 혼합하여 믹싱하는 방법으로, 유화 기포제가 필요하고 노동력과 제조 시간이 절약된다.파운드 케이크파운드 케이크밀가루 100%, 설탕 100%,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  탄산칼슘과 산성의 반응 과학탐구실험보고서

  기포를 넣은 후, 곧 기포가 발생하는데 이 기포는 달걀겉껍질(난각)의 주성분인 탄산칼슘과 아세트산이 포함되어있는 식초의 반응으로 발생한 이산화탄소 기체이다.CaCO3 + 2CH3COOH ... 실험과정 사진 및 설명1) 투명한 컵에 날댤걀을 넣고 식초를 달걀이 완전히 잠길 때까지 넣은 모습이다.2) 달걀을 식초에 넣은 직후 기포가 매우 많이 발생한 모습이다.3) 달걀의 겉을 ... 초란을 만들 때 식초에 달걀을 넣어 달걀 껍질이 반투명해지는 것을 보고 식초와 달걀껍질 사이의 반응에 대해서 알아본다.나.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.15

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  달걀의 조리 실험

  기포가 형성하게 된다. ... 난백의 기포성은 온도와 pH의 영향을 받는데 등전점 일 때와 온도가 높을수록 기포가 잘 형성된다. ... 온도가 높으면 기포가 잘 형성되지만 안정성이 낮다는 특징이 있고, 온도가 낮으면 기포형성이 느리지만 안정성이 높다는 특징이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  수분을 흡착하는 흡습성을 가지고 있어 달걀을 거품 낼 때 설탕을 첨가하면 설탕이 달걀 속 수분을 흡착해 기포가 쉽게 터지지 않게 한다. ... 설탕이 없는 머핀은 외관은 갈라져있었으며 기포가 생겨있다. 달걀을 넣지 않은 머핀의 팽창하지 않은 것처럼 생겼다. ... 그리고 마지막으로 크림성과 기포성으로 질지 않은 식감을 가질 수 있게 도와준다.Ⅱ. 재료 및 방법1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

  달걀의 신선도가 떨어지면 pH가 높아지기 때문에 신선한 달걀이 더 좋은 거품을 만들 수 있다.단백질 거품에 방해를 하는 인자로는 지방인데, 난황의 지방은 단백질분자간의 결합 그리고 ... 실험 원리달걀은 양질의 단백질을 함유하며 불포화지방, 철, 인, 티아민, 리포플라빈 등을 공급한다. ... 달걀은 8~11%의 난각, 56~61%의 난백, 27~32%의 난황으로 구성된다.난백은 주요 고형물은 단백질이며 수분이 약 98%, 단백질 10%,지질 0.03%, 탄수화물 약1%,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. ... 관능평가에서 외관에서 색과 표면의 매끄러움 정도는 새우젓의 비율이 증가함에 따라 노란색이 감소하고 표면의 기포와 매끄러움이 줄어든다. ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  기포크기가 일정하지 않다.중간으로 단단하지만A만큼 단단하지 않다.A보다는 덜 짜고 말랑하며 촉감이 부드럽고 약간의 달걀 비린맛이난다.1CB보다 연한 크림빛.녹변된 곳 없이 연한 노란색.B보다는 ... 덜하지만 크기가 일정한 작은 기포가 고루 퍼져있다.순두부처럼 말랑하고 부드러우며 푹신푹신하다.입에서 녹는 푸딩 같다. ... 노란부분은 칙칙해졌다.작은 기포가 응집되어있는 상태로 모여있다.표면이 시료중 제일 단단다.단단하고 약간 짜다.2B연한크림빛색A보다는 연하지만 바닥에 살짝 암록빛의 녹변현상이 나타났다.거품이

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  상태를 좋게 하는 중요한 역할을 함-내상이란 빵의 단면에 보이는 기포 자국으로 기포의 크기와 자국의 모양이 정돈되어 있는 것이 중요-발효를 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 ... 상태를 좋게 하는 중요한 역할을 함-내상이란 빵의 단면에 보이는 기포 자국으로 기포의 크기와 자국의 모양이 정돈되어 있는 것이 중요-발효를 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 ... Reagent & Equipment박력분, 베이킹파우더, 달걀, 설탕, 체, 버터, 레몬, 짤주머니, 틀, 오븐, 접시, 볼, 주걱7.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  달걀1. ... 달걀의 저장 중 변화5. ... 달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도 (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  실험조리 - 달걀실험

  조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적으로 사용되고 있다.2) 재료 배합비를 달리해서 달걀찜을 제조한 후 외관, 경도, 맛, 유출액량을비교함으로써 ... 맛②기포생성이 없음연한 노란색표면에 노란 층을 형성겉이 은근히 두껍고 질김탱글탱글한 느낌맥반석 구이 달걀의 맛그 보다 더 비릿함③짙은 연두색1번에 비해 기포수 적음경도는 1번에 비해 ... 높음짠 맛이 너무 강함④표면에 노란 층 형성기포는 확인되지 않음2번에 비해 광택적음2번에 비해 부드러운 질감짠 맛이 너무 강함⑤매끈한 외관기포의 크기가 작고 적다전 실험에 비해 색이

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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