"막걸리 담금 방법" 검색결과 1-20 / 416건

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  막걸리 제조법을 이용하여 품질조사 실험 보고서 결과

  국내 대부분의 막걸리는 당화와 발효가 동시에 진행되는 방법으로 미생물이 번식된 누룩과 효모를 첨가하여 발효시켜 제조하는 병행복발효 방식으로 만들어지며, 다양한 영양성분과 함께 생리활성물질을 ... 본 연구에서는 쌀을 원료로 한 막걸리 를 제조하여 pH, 적정산도, 당도, 감각평가 등의 품질조사 함을 목적으로 하였다.실험재료재료 및 방법본 실험에서는 쌀(Purchased from ... 제조법1단담금 → 2단담금 → 3단담금 순서로 이루어졌다. 1단담금 시 입국을 사용하였고 원료비는25%, 원료량은 100 g, 급수비는 22.20588%, 급수량은 151 mL로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  사과당근막걸리 만들기 레포트

  누룩은 내산성 당화력이 아주 약하므로 입국만으로 담금 하는 1단 담금(초단 담금)에서는 사용하지 않고 산의 농도가 많이 희석되는 2단 담금(본단금)때만 사용하여야 한다.전통누룩의 성분당류 ... 실험방법실험 전 주어진 프로토콜막걸리 제조에 필요한 유리당의 이론적 계산포도당 분자량 180, 에탄올 분자량 46, 포도당 1분자당 2분자의 에탄올이 생성됨완성된 막걸리에 필요한 에탄올 ... 술맛이 유순한 점 등의 여러가지 특성을 전통주이다.누룩의 종류에는 소맥의 분질로만 만든 분국이 있고, 옛날에는 찹쌀을 원로로 하는 약주제조에는 분국을 주로 사용하여 왔으나 주류 제조방법의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  출국 완료 후 완성된 입국은 밀봉하여 냉장보관 후 사용하였다.막걸리는 1단 담금, 2단 담금, 3단 담금 순서로 제조하였다.Table 1. ... 한 논문을 참고하면, 누룩을 이용해 2차 담금을 통해 제조한 막걸리의 경우 pH가 4.4로 측정되었는데(Kim, 2021), 이를 보았을 때, 3차 담금과 2차 담금의 제조과정의 차이 ... , 분말종국이다.실험방법입국 제조원료인 쌀을 3-4시간동안 세미 및 침미하고 약 1시간동안 탈수하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  술의 과학 퀴즈 정리

  충주청주맥주전주광주특이한 방법으로 담근 것을 총칭하는 술로 수냉식 저온발효법으로 담근 청서주, 생대나무 속에서 발효시킨 죽통주, 생소나무 속에서 발효시킨 외송 주 등이 있음가향주동동주이양주위스키11강옥수수 ... 막걸리뿐 아니라 곡류를 이용한 양조주 제조에 서 술덧을 담금할 때, 미생물이나 맥아를 이용한 당화효소로 전분을 포도당으로 분해시키고, 포도당을 알코올로 전환시키기 위해서는 발효효모가 ... 소주과실주럼리큐르조선시대 집집마다 독특한 방법으로 술을 만들 어 제사에 사용한 술의 형태는?

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.30

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  경북대학교 일반대학원 응용생명과학부 수학계획서

  Meyer) 종자 및 새싹의 항산화 특성에 미치는 영향 분석 연구, Abeliophyllum distichum Nakai 추출물로 콩 종자를 담그면 콩나물 수확량과 영양가가 증가하는 ... 종자유의 품질 특성 및 항산화력 연구, 열, 벤토나이트 정화 또는 역삼투 처리를 결합한 한국 전통 막걸리, 탁주의 탈알코올화 연구, 프로바이오틱스 Bacillus subtilis(KCTC ... 연구의 방법 및 진행계획저는 경북대 대학원에서 GC-MS/MS로 육류 제품의 농약을 측정하는 동안 다중 잔류물 분석 방법의 최적화 연구, 고정화 락카제 매개체 시스템을 통한 디카르복시미드

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.18

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  서론실험목적우리가 먹는 주류는 흔히 맥주, 소주, 막걸리, 포도주, 위스키 등이 있다. 그 중 우리의 전통주 중 하나인 막걸리의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. ... 실험방법사전 준비1) 발효 용기 살균 : 알코올로 세척하거나, 희석한 락스용액에 20분 담가둔 후 깨끗하게 씻는다.2) 누룩 빻기 : 누룩을 절구로 빻아 가루상태로 만든다.3) 멥쌀 ... 약주와 탁주의 술덧은 2단 담금을 하는데 1단 술덧 담금은 주모에 물과 입국만을 담가 24~48시간이 지나면 효모증식이 왕성해진 후 본 담금을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  측정하고 막걸리의 품질 변화를 파악하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료본 실험에서 사용된 시료인 멥쌀(Oryza sativa L.)은 시중에 지역 마트에서 판매되고 있는 것을 사용하였으며 ... 막걸리 발효 1일의 알코올 함량은 5.88±0.03으로, 발효 7일의 알코올 함량은 6.33±0.01로 측정되어 발효기간에 따라 증가하였다.막걸리는 담금 후 원료 중의 전분질이 누룩 ... 함께 효모에 곰팡이를 배양하여 얻은 입국을 첨가하여 주모를 제조하는 1단 담금을 통해 효모를 증식시킨 후 증자된 쌀과 물을 첨가하여 2단 담금함으로써 제조한다(4).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  전통주 막걸리 조사

  곡물로 술을 담가 익히면 맑은 술이 위로 뜨고 밑으로는 술지게미가 가라앉는다. ... 곰팡이독 생산성 균주인 Asp. flavus가 바람직하지 못하게 발견되었으므로 전통 약주, 탁주제조에서 누룩 대신 누룩에서 분리된 우수 균주들을 선발하여 이들에 의한 생물공학적 방법으로 ... 입국, 덧밥 만들기먼저 입국용 고두밥에 종국(백국균)을 뿌려 균을 배양한다.종국은 막걸리 제조에 일반적으로 사용되는 백국균(白麴菌)이다.다음은 담금(사입)용 고두밥을 만들어야 한다.침미에서는

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.11

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  우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

  막걸리에 대한 구체적인 명칭과 제조 방법이 명시되지 않았지만 고구려의 곡아주, 백제의 수수보리 양조주 등과 같이 곡물로 발효주를 빚는 방법이 완성된 시기라고 할 수 있다. ... 또한, 막걸리의 제조 방법과 제조를 통해 나타나는 화학반응, 막걸리의 영양성분에 따른 효능에 대해 알아보고자 한다.1. ... 발효 초기에는 산소를 공급하여 효모가 증식될 수 있게 해주고, 효모가 충분히 증식한 후 산소의 유입을 막아 알코올 발효가 되도록 유도한다.막걸리를 담글 때 누룩을 넣어주면 황국균이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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  우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다.

  이 밑술에 찹쌀 고두밥과 물을 혼합해 본술을 담근 뒤 50일 동안 독을 바꿔가며 제2차 발효과정을 거쳐 술을 담는 방법으로 100일 이상을 둔다.- 탁주(막걸리)발효시킨 술덧을 체로 ... R E P O R T우리나라 전통주 조사학 과학 번이 름과목명교수명목차· 전통주(제조방법)· 전통주의 종류- 약주(전통 청주)- 탁주(막걸리)- 전통식 소주(증류식 소주)- 혼성주( ... 5∼7일 전에 누룩을 조청에 담가 둔다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  (전통사회와 생활문화) 아래 주제 가운데 하나를 선택하여 직접 답사하고 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미

  글쓴이는 친구가 너무 시간이 걸려서 못하겠다고 하여 막걸리 담그는 통을 글쓴이에게 주어서 통이 2개가 되었는데, 집에 가져와서 상온에 놓고 뚜껑을 완전히 닫지 않고 조금 열어둔 상태에서 ... 김용세 장인이 시행착오를 거치며 만들어낸 막걸리, 땀과 노력의 흔적인 이 막걸리는 만드는 사람의 숙성시키는 기간과 젓는 과정에 따라 만드는 방법이 비슷해도 맛이 조금씩 달라지기도 한다고 ... 그리고 만드는 방법과 만드는 사람에 따라 조금씩 맛이 달라지는 것이 신기하고, 내가 직접 만들어 마시는 재미가 쏠쏠하고 흥미로울 것 같아 양조장 막걸리 체험을 전통생활 문화로서의 대상으로

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.02 | 수정일 2019.10.04

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  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  후 최종제품으로 완성된 7일 발효한 막걸리의 제조직후의 막걸리 각각의 대한 pH 함량과 알코올 함량에 대하여 연구하였다.재료 및 방법막걸리의 제조막걸리 제조시 이스트(이스트원, 뚜레반 ... 누룩막걸리의 1차 담금으로 쌀을 1 kg을 씻어서 한 시간 동안 침지 시킨 후 20분간 탈수를 한다. ... (Makgeolli)는 쌀과 누룩가루를 원료로 담금하여 만드는 술로 누룩 미생물중 곰팡이의 아밀레이스(amylase)에 의한 쌀 전분의 당화 공정과 발효성 당의 알코올(alcohol

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  쌀은 물에 담근다는 의미에서 침미라고도 한다. 침미 과정 뒤에는 30분간 물을 빼고 1시간 정도 고두밥을 찐 후 상온까지 식힌다. ... 서론1) 실험목적쌀과 누룩을 이용하여 직접 막걸리를 제조한다. 이때 제조 과정에서 사용된 재료와 방법이 막걸리가 만들어지는데 어떤 영향을 미치는지 이해한다. ... 실험 재료 및 방법1) 실험 재료- 멥쌀, 누룩, 드라이이스트, 물, 광포, 발효통, 주걱, 찜기2) 실험 방법(1) 멥쌀 불리기- 쌀을 세척하여 실험 하루 전에 물에 침지시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  <한식메뉴조리> 갓김치와 홍어

  갓김치 담그는 방법 - 홍어 홍어의 효능 국산 수입산 홍어의 구별법 홍어 삭히는 방법 홍어요리 초된장맛있는 갓김치란 ? 갓김치는 담근 지 5 일 안에 먹는 것이 가장 맛있다 . ... 음력 8 월말에 씨를 뿌려 겨울을 넘겨 이듬해 3 월에 수확하는 봄 갓이 가장 맛있다 .갓김치 담그는 방법 1. 갓에 소금을 뿌린 후 물을 자작하게 부어 절인다 . 2. ... ( 계절에 따라 냉이 머위대 , 신김치 , 쑥 ), 갖은양념 , 무 , 양파를 넣고 다시 한번 끓인다 .초된장 된장에 참기름 , 소금 , 풋고추 ( 빨간 고추 , 파란고추 ), 막걸리

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  본인이 술과 관련된 축제를 기획하려고 합니다. 성공 가능한 축제가 될 수 있도록 축제기획보고서

  서론문화유산을 효과적으로 홍보하는 가장 효과적이고 경제적인 방법 중 하나는 그 지역에서 개최되는 향토문화축제를 활용하는 것이다. ... 이에 ⑤게걸무로 김치 담그기 코너를 만들어 참여자들이 직접 체험한 것을 가지고 가는 것도 좋은 아이템이 될 수 있을 것이다. ... 막걸리에 대해 찾아보니 2009년부터 급속도로 발전해온 막걸리 산업의 활성화에 힘입어 ‘막걸리 축제’가 조금씩 생겨나고 있다고 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.24

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  [조리과학] 한국의 전통 막걸리 이화주

  [산가요록]에서는 “2월 상순쯤 멥쌀 다섯 말을 물에 담갔다가 이튿날 곱게 가루를 내어 깁체에 쳐서 물을 적당히 부어 뭉쳐지게 만들어 오리 알 모양의 크기로 빚는다. ... 마치 막걸리 한 병을 농축시켜 놓은 것 같은 이화주는 처음엔 부드럽고 달콤하다가 끝에는 상큼하고 톡 쏘는 맛을 가진 것이 특징이다. ... 우리의 독특한 막걸리 이화주눈처럼 희고 고운 자태의 배꽃(梨花)이 예쁘게 꽃동산을 이루는 4월 하순. 이 배꽃이 만개할 때 빚는 술이 바로 ‘이화주(梨花酒)’이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.20

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  한국의 의식주 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주 문화에 대해 서술하시오

  채소를 먹는 사람들은 일찍부터 채소를 오래 보관하는 방법을 찾아냈다. 우리나라 옛 조상들도 침채(沈菜)를 담가 먹었다고 전한다. ... 한국 전통 술은 막걸리·청주·소주를 대표 술로 꼽는다. 막걸리는 한국인만이 빚는 독특한 술이다. ... 김치 만드는 방법은 지방에 따라 약간씩 다르다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2022.01.25

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  슬로푸드와 한식

  =우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질과 비타민의 ... 발효식품단백질 효소 분해 =>저가 효소->단백질 효소 분해색젓, 젓갈류(식염만 첨가, 소금 발효, 고춧가루, 마늘, 생강, 깨 쓰임)속담이나 민간요법이나 식욕 주기, 간, 비타민 B 보조주류막걸리한국 ... 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  [정부규제] 주류면허제도 규제에 관한 연구

  면허제도를 통해 주종별로 알코올함량은 물론 설비요건 등 진입규제, 원료의 종류와 제조방법, 세율 및 유통방법 등을 세분하여 규제하여 왔고, 이로 인해 주류업체들은 국세청이 정한 방법대로 ... 막걸리 시장은 2000년대 중후반 ‘막걸리 열풍’으로 명명될 만큼 시장이 크게 성장하였지만, 얼마지 않아 시장이 위축되고 침체되었다. ... 세무서에서는 국세청 산하의 주류기술연구소에 기술검토를 의뢰하고 그 결과를 지방 국세청에 통보하면 민원인에게 결과가 통지되는 형태로 진행되고 있다(김길수, 2010).전통주의 경우 제조장의 담금

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.04

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  경상지역양조장

  9대진사 12대만석으로 널리 알려진 경주 최부자집의 가양주로 350여년 역사를 함께해 왔으며 그 뿌리가 깊듯이 맛 또한 깊다. 1986년 국가지정중요무형문화재 제 86-다호 “향토 술담그기 ... 오름주가의 참다래는 제초제를 치지 않고 호맥이나 자운영의 초생재배 등의 친환경적인 방법으로 지력을 증대시킨다. ... 또한 전통적인 재래식 방법으로 인간문화재가 손수 정성들여 술을 빚어서 문화적 가치를 더욱 높이고 있다.- 특징교동법주는 분류상 약주류 중 약주에 속해 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.04

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