"버터의 제조공정" 검색결과 1-20 / 803건

• 

  버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

  지방 중에는 뷰티르산·데칸산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721kcal이다.4.버터 제조공정1. ... 원유검사 : 일단 세균, 관능, 산도 등을 측정하여 크림이나 버터제조에 적합한지를 판단한다.2. 예열 : 크림분리가 잘되게 35~40℃정도로 따뜻하게 가열한다.3. ... 이 후 4~22℃까지 냉각시키고 포장을 하면 크림이 되는 거구여, 버터를 만들려면 다음 공정으로 이어지게 된다.5. 숙성 : 크림을 보통 8~10℃에서 8시간 동안 그냥 납둔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  초콜릿의 제조공정과 분류, 템퍼링, 불룸현상 및 카카오 버터의 특징

  초콜릿 (Chocolate) 초콜릿 제조공정 초콜릿의 분류 카카오 버터의 결정형 초콜릿의 템퍼링 ( 온도조절 ) 초콜릿의 불룸 (Bloom) 현상 카카오 버터의 특징초콜릿의 원료 카카오 ... , 분유 초콜릿의 제조공정생산지 공정 카카 오 과실에서 카카오 두를 꺼내어 발효 , 수세 , 건조 , 자루포장 , 출하 ( 완숙된 과실을 완전하게 발효시키는 것이 초콜릿의 품질을 ... 향 생콩의 비린맛 특유의 향 카카오 콩의 발효에 의한 변화2) 제 1 차 가공 카카오 매스 , 카카오 버터를 생산하는 공정 카카 오 원두에 붙어있는 이물질 제거 원숙 카카오 , 미숙카카오

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  [제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

  {< 제빵이론 및 실습 보고서 >>{(Raisins Bread)건포도식빵* 과 목 명 :* 담당교수 :* 실 습 일 :* 실습품목 : 건포도식빵(Raisins Bread)* 제 출 자 :{건포도 식빵{{1. 건포도{포도는 기원전 2천년경부터 페르시아와 이집트에서 재배되..

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  버터의 제조공정PART 1 발효버터 4. ... 버터의 제조공정 6) 연압 : 가염 , 색소 등을 혼합한 후 덩어리진 버터입자를 짓이기는 작업 - 가염한 버터에 압력을 가하여 버터 덩어리를 만드는 공정 - 미세하지 못한 버터입자의 ... 발효버터와 KefirCONTENTS PART 1 PART 2 발효버터 1 . 버터의 정의 2. 버터의 역사 3. 버터의 분류 4. 버터의 제조공정 5.

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  버터 가공

  본 실험은 우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 버터의 제조 공정에 따른 재료의 상태변 화를 알아보는 것이다. ... 본 실험에서는 버터 가공 과정 중 교동, 버터밀크 배출, 세척, 연압 과 정을 다루었다. ... 실험 결과, 완성된 버터의 무게는 80.3g으로 나타났고 풍미는 시중에 판매되는 버터에 비해 덜 느껴졌다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  낙농식품가공학 및 실습 버터보고서

  버터오일은, 거의 모든 무지유고형분과 수분을 버터 또는 크림에서 분리, 제거한 것을 일컫는다.#버터의 일반적인 제조 공정원유는 4%의 지방을 가지고 있다. ... 버터는 이용되는 성분과 제조방법에 따라 버터, 가공버터 버터오일로 구분할 수 있다. ... 이 과정을 크림 분리라고 하며 이를 통해 약 40%의 크림을 생산하는데, 이때 높은 산도에서는 유단백의 카제인 나트륨이 응집이 되어 버터 제조 과정 중 수율을 떨어뜨림으로 크림의 중화가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  버터를 냉각하면 버터가 결정화하여 단단해짐2) 마가린 가공15장 축산 식품의 가공식육의 형태와 구조? 골격근- 도체의 30~40% 정도- 고기의 숙성 및 이용에 중요? ... 유지 정제 공정 중 마지막 공정? 유리지방산, glycerol, 산화생성물, sterol, 탄화수소, 농약 등과 같은 휘발성 물질을 제거하기 위함이 목적? ... 순두부 : 주로 튜브형필름에 두유를 넣고 응고 시킴2-1) 포장두부의 제조과정콩 : 두부 제조의 주원료인 콩 입고 및 보관석발/세척 : 돌 등 인경채류 등: 발아, 발근?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 실습수업보고서

  샤워종9010우유75계1,012백소보로1박력분1002설탕453버터504소금15레몬필1/4개다망드 크림1아몬드분말602설탕503달걀504버터50계2102) 제조공정① 반죽: 버터를 ... 파트 쉬크레1박력분5252버터1583쇼트닝1584설탕1755달걀886BP2B. 아파레유1설탕502꿀683생크림764버터1265아몬드슬라이스252계16782) 제조공정A. ... ) 제조공정① 버터를 부드럽게 한 다음 설탕을 넣어 크림화한다.② 박력분을 넣는다.③ 반죽을 350g씩 나누어 작업대 위에서 하얗게 될 때까지 손으로 치댄다.④ 50cm 긴 원통형으로

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 크림, 버터, 아이스크림

  크림의 물리적 성상을 보면 우유와 버터의 중간적인 위치ü 단백질의 피막에 쌓인 유지방구의 형태로 우유 속에 미세하게 분산된 에멀젼임2. ... 크림을 활용한 역사 또한 우유와 버터의 역사와 거의 같다고 볼 수 있음 1) 크림의 기준과 성분규격§ 유크림이라 함은 「원유 또는 우유에서 분리한 유지방분 또는 이에 식품이나 첨가물

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  (팬을 돌린후 만든다.)제조공정재료계량→오븐예열→팬 준비→달걀깨기1.반죽-버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 소금을 넣고 섞어준다.2. ... 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오. ... 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.재료명비율(%)무게(g)박력분100400버터70280설탕50200소금14달걀30120바닐라향0.52계251.51,006※ 후

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품산업기사 키워드 요약정리본

  향과색소 및 산류의 첨가시기-숙성이 끝난 후 동결시키기 전에 첨가▶유청이 황록색을 띠는 이유-비타민 B2 에 의하여▶버터의 일반적인 제조공정-크림분리→중화→살균→숙성→색소첨가→교동 ... 다음 배수하는 과정-연압공정은 수분함량 조절과 분산유화, 소금의 용해와 색소의 분산, 버터조직을 부드럽고 치밀하게 하여 기포 생성을 억제하기 위함이다-버터 제품의 평균조성은 지방 ... )는 천연버터와 인공버터의 감정에 사용▶크림과 버터의 유화상태-크림은 지방이 35%이고 물이 65%이다▶요구르트 제조 스타터-고온성 유산균▶요구르트 관여 미생물-Lactobacillus

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

  다운로드 장바구니
• 

  국내 유가공품 생산 및 생산업체 현황

  신선한 우유나 발효된 크림을 유지방과 유청으로 분리하는 공정을 거쳐 만든 제품이며 버터의 제조과정 중 혹은 제조과정 중에 식품첨가물을 가하여 교반과 연압 등의 가공처리를 하여 가공 ... 있어 식품 원료로서의 이용 비중이 높은 제품이다.버터의 생산 공정은 다음과 같다.가공 버터는 다음과 같은 생산 공정을 보이고 있다.국내 버터 생산업체 주요현황은 다음과 같다.주요 ... 유제품 생산업체별 버터 대표브랜드는서울우유협동조합의 “프레쉬버터”, “아침에 버터”남양유업의 “드빈치 버터”롯데푸드의 “홈 무가염 버터”로 요약할 수 있다.발효유·치즈·버터에 대한

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.15

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  45% 차지당: 4.5% ~ 5.4%우유와 비슷해 우유에 알레르기를 가진 유아나 유당(lactose) 소화에 어려움이 있는 사람들에게 권장되고 있음2) 음용용 두유와 두부용 두유의 제조공정의

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

  뿐만 아니라 허위 광고나 과대 표시는 사업자에도 공정한 거래가 성립되지 않도록 하는 불공정한 방법이기 때문에 이러한 것들을 지양하기 위해서 생산자가 자기가 생산하는 물건에 대한 객관적이고 ... 이외에도 식품이 만들어진 제조일자와 유통기한, 식품의 보관 방법이나 섭취 방법과 같은 주의 사항에 대한 표시를 해야 한다.2. ... 이 제품에 버터와 아카시아꿀이 안 들어간 것은 아니지만, 우리가 생각하는 버터와 꿀이 아니라 버터와 꿀을 가공한 분말이 들어간 것이고, 실제로 이것들로만 시즈닝을 만든 것도 아니지만

  방송통신대 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.28

  다운로드 장바구니
• 

  [수업지도안][교수학습지도안] 제과제빵 중 버터쿠기 만들기 학습지도안입니다.

  동기 유발 : 버터쿠키 제조 방법인크림법에 대해 질문한다.?출발점 행동 진단: 버터쿠키 제조 과정을사진으로 확인한다.? ... 반죽형 반죽하기실습내용회오리 쿠키& 모자이크 쿠키반죽 제법크림법실습일자20 년 월 일 교시작성자반 번 이름 :소요시간배합표요구 사항1재료비율(%)무게(g)234567준비물8910계공정과정평가하기순번점검 ... 소보로빵의 토핑제조방법을 생각해본다.?다양한 토핑 제조 방법에 대해생각해 본다.5전개? 다양한 모양으로 성형한 쿠키의 사진및 영상을 제시한다.?

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  맥주: 하면발효, 낮은 도수, 밝은 호박색, 깔끔하고 청량, CO2 많음⑧ 제조공정 순서 ★: 제맥아공정 -> 당화공정 -> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕 ... 유사품, 유지 성분 80% 이상(3) 쇼트닝: 거의 100% 유지성분(4) 마요네즈① 유중수적형: 버터, 마가린② 수중유적형: 마요네즈0. ... 감소하여 산화안정성의 상승- 유지에 가소성과 경도 부여하여 물리적 성질 개선(2) 마가린- 식용유지에 물과 첨가물을 가해 유화시키고 급냉 후 숙성하여 만든 가소성과 유동성을 갖는 버터

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  , 농축유류, 유크림류, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분해식품, 알가공품으로 전란·난황·난백액, 전란·난황·난백분, 알가열성형제품, 졈지란, 피단이 ... 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지, 포장육, 우유·저지방·유당분해 우유, 가공유류, 산양유, 발효율, 버터유류 ... 선행요건이 만족되면 외식업소의 작업공정에 따라 HACCP관리계획을 수립할 수 있다. HCCP 적용 절차는 다음과 같다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  Theme : 마들렌 제조2. Date : 2018.12.134. Purpose밀가루를 이용하여 마들렌을 제조하면서 제조원리를 이해할 수 있다.5. Principle? ... Theme : 마들렌 제조2. Date : 2018.12.134. Purpose밀가루를 이용하여 마들렌을 제조하면서 제조원리를 이해할 수 있다.5. Principle? ... 망상구조에 혼입됨으로써 가소성과 응축성을 부여하고, 전분이 gelatinization됨에 따라 미립자 상호간에 이동 역할을 부여함(2)글루텐 형성이 반죽는 작업을 펀치라 하며, 이 공정은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  식품과학 우유 및 유제품에 대한 이해(영양, 공정, 동향)

  우유 및 유제품에 대한 이해우유란 우유의 기원 우리나라의 우유 우유의 성분과 영양학적 가치 유제품의 종류와 제조 유제품의 종류 우유 생산공정 발효유 생산공정 유제품의 소비 동향 유제품의 ... 분말류 아이스크림 믹스류우유 공정도 원유 무균질우유 균질우유 고 압 균질 원유발효유 공정도 배양 혼합액 제조 ( 원유 , 기능성물질 등 ) 용해탱크 살균기 UHT/HTST 종균배양 ... 버 터 무염버터 발효버터 전지분유 숙 성 첨가물 조제분유 치 즈 균 질 우 유 무균질우유 균질우유 강화우유 기능성우유 비타민 미네랄 기능성강화 연질치즈 경질치즈 체다치즈 농축유 연

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2021.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

  [제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭-기계 ... ) 버터스펀지케이크 별립 180/160 30분(손-노른자거품X, 머랭-기계) 시퐁케이크 180/160 30분(기계) 젤리롤케이크 180/160 20분(손, 머랭-기계) 소프트롤케이크 ... 50분 180/150 10분(기계) 파운드케이크 200/180 15분 180/160 30분(손, 휴지) 쇼트브레드쿠키 190/150 15분(손) 다쿠와즈 190/160 15분(손) 버터쿠키

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

  다운로드 장바구니