"산패" 검색결과 1-20 / 1,919건

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  지질의 산패

  지질의 산패 측정 방법지질의 산패에는 여러 가지 화학적 ? 물리적 반응이 관여하므로 산패 정도를 측정하는 방법도 매우 다양하다. ... 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. ... 비산화적 산패는 가수분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity)로 나눌 수 있다.

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  튀김닭에 사용하는 튀김유의 산패

  한국식품위생안전성학회 박건용, 김애경, 박경애, 정보경, 배청호, 김명희

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  유지의 산패측정

  유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  유지 산패 측정

  식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 (rancidity ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리, ... 유지의 산패 측정은 1차적으로 유지에 흡수된 산소나 산화물 양을 측정할 수 있고, 2차적으로 과산화물의 분해 산물 측정을 통해 이루어진다.과산화 물가식용 유지나 지방질 식품이 산패하면

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  유지의 산패 측정 레포트

  TBA가는 유지 산패시 형성되는 Malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로써 유지의 산패 여부에 이용된다. ... 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. ... 속도로 공기를 불어 넣어 산패를 일으킨다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  Oleoresin spice 첨가가 계육 Surimi의 냉장저장 중 색깔과 산패에 미치는 영향

  강원대학교 동물자원공동연구소 이성기, 민병진, 강창기

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구

  한국식품위생안전성학회 서은숙, 한소현, 문범수

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  원저 : 우유의 위생학적 연구 - 원유의 지방율 , 산패율 및 항생물질 검출율 -

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 서정순

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다. ... 시료B의 경우 기댓값을 충족하지 못했는데, 이는 시료B로 사용한 폐유의 경우 1번사용 후 실험에 사용하였으므로 산패가 크게 일어나지 않았기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  과산화물과 휘발성 물질의 함량은 처음에는 증가하나, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과 ... 유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. ... 유지의 산패는 메커니즘에 따라 몇 가지로 분류할 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산, 알칼리와 효소에 의해 가수분해되어 유리지방산이 발생하는 산패이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  산패된 기름의 과산화물 정량 실험

  첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다. ... 효소적산화는 리폭시제네이스를 이용해 불포화지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수 ... 이와 같이 유지 식품을 저장, 가공, 조리하는동안 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생겨 품질이 저하되는 현상을 산패라고 하며, 이는 대표적인 식품 성분 변화의 하나이다.산패의 원인을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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  산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

  실험보고서산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험2. ... 빨간색의 강도는 malonaldehyde의 형성량과 관계가 있어 유지의 산패도와 밀접한 관계를 가지고 있으며 반응식은 아래의 그림과 같다고 한다.지방의 산패 정도를 측정하는 방법 중 ... 따라서 유지의 산패정도를 TBA가로 품질 평가하는데 신중해야 한다고 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  감마선 조사가 5가지 지방원료의 산패, 후각강도, 지방산 이성체와 휘발성 물질의 조성에 미치는 영향

  강원대학교 동물자원공동연구소 이준엽, 최지영, 이수희, 오상집

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 작게 산패된 유지의 경우 60meq/kg크게 나와야한다. ... 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H?

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

  또한, 콩기름의 산패와 안정성을 산패된 유지를 폐기 처리할 시 자원의 낭비와 환경오염을 초래한다는 것이 보고되었다(21). ... 결과적으로 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도는 신선한 콩기름의 평균이 621.1을 보였고, 산패된 콩기름의 평균이 622.2를 보였다. ... 따라서 유지에 항산화제를 첨가하거나 조리 방법을 달리하여 산패를 늦추는 것은 산패로 인한 빈번한 유지 교체를 줄여 경제적이나 품질, 저장에서의 측면뿐만 아니라 폐유를 줄여 환경보호를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  (2조제외)1.1750.3510.171조의 산패된 기름 산가0.551조의 신선한 기름 산가0.05산패된 기름 산가 평균0.36산패된 기름 산가 평균 (2조 제외)0.45신선한 기름 ... 아마도 산패가 덜 된 기름을 사용한 것 같다. ... 전공 시간에 배웠듯이 지방은 산소, 빛, 금속등등의 요인으로 산패가 진행된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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  유지의 산패

  유지의 산패Contents 산패의 정의 1 산패의 종류 2 유지의 변질에 영향을 미치는 인자 31. ... 산패의 종류 산화적 산패 자동산화 : 상온에서 일어나는 자동산화 가열산화 : 산화중합 ( 점성이 증가 ) 효소산화 : lipoxidase 에 의한 산화 비산화적 산패 가수 분해형 산패 ... 경우 , 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다2.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  지방산패 레포트

  여러 산패들 중에서 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. (1) 그래서 본론에서는 자동산화에 의한 산패를 중점적으로 서술할 것이다.2. 본론가. ... 다음 단락부터 중점적으로 다룰 부분은 산화적 산패인 자동산화(Autoxidation)이다.표 1 산패의 종류다. ... 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide value, POV)10마.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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  과열증기 처리가 현미의 산패에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 김고래, 이석훈, 박주안, 신정규

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.01.04 | 수정일 2023.04.05

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