"설탕의결정형성" 검색결과 1-20 / 3,354건

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  식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

  설탕의 결정화Ⅱ. 설탕의 결정 형성에 미치는 영향학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조[ 서론 ]우리가 시중에서 구입하는 캔디는 결정성 캔디와 비결정성 캔디가 있다. ... 마지막으로 설탕용액을 고온으로 가열하여 수분을 증발시키고 당이 탈수, 분열 중합반응을 일으켜 갈색의 카라멜을 형성하는 카라멜화 반응이 나타난다.< 설탕의 결정 형성에 미치는 영향 > ... 설탕 결정 형성에 미치는 영향 (사진)이번 실험은 결정형 캔디의 종류 중 하나인 fondant을 만드는 것이었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  [식품학이론및실험]설탕결정(sugar crystal) 형성에 영향을 미치는 요인들

  이론적으로 온도가 낮아지면 녹을 수 있는 설탕의 양이 줄어들어서 설탕 결정이 형성되어야 하지만, 포화된 설탕 용액에 아무런 충격을 가하지 않고 가만히 둔다면 결정이 형성되는 것을 막을 ... 주변에 형성된 결정을 제거했다. ... 또한 설탕과 물만을 넣었을 경우와 산의 일종인 cream of tartar를 넣었을 경우에도 결정의 크기는 다르게 형성된다.따라서 이번 실험에서는 Fondant을 만들 때 설탕 용액을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.22

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  재료에 따른 캐러멜 제조 (A+)

  실험 날짜10월 18일 화요일실험 목적캐러멜은 설탕 이외에 황설탕, 버터, 우유, 크림 등 설탕 결정의 성장을 억제하는 물질이 첨가되기 때문에 설탕 결정형성이 안 된다. ... 따라서 112℃까지 끓인 포화 상태의 설탕용액은 70~90℃에서 결정이 가장 잘 형성된다. ... 결정 순이다.이때 핵을 인위적으로 넣게 될 수도 있는데 그것을 씨뿌리기, Seeding라고 한다.결정형성은 여러 가지 요인에 따라 달라지는데 설탕의 농도, 결정 시 온도, 식히는

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.03

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  실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

  따라서 설탕용액의 농도별 결정형성 크기와 수에 대한 추가적인 실험을 진행해보고 싶다.결론설탕만 넣고 가열한 시료 A의 경우 결정이 형성되지 않았다. ... 관찰 결과, 과포화 상태의 설탕용액을 저어주면 쉽게 핵이 형성되어 결정이 나타냄을 보였다.시료 C의 경우 설탕 외에 물엿이 추가되었으며 결정이 형성되지 않았다. ... 여러 조건에 따른 설탕 결정화와 비결정화의 관능적 특징을 분석하고, 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 설탕 각 1/2C, 물, 물엿 등2.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  화학과 대학원 면접문제 답변

  구조적 차이점: 설탕 구성: DNA는 디옥시리보스 설탕을, RNA는 리보스 설탕을 포함합니다. ... 시트르산 형성: 아세틸 CoA가 옥살로아세트산과 결합하여 시트르산을 형성합니다. ... 방위 양자수 (l): 전자의 각운동량을 결정하며, 0부터 n-1까지의 값을 가질 수 있습니다. l의 값은 전자 구름의 모양(예: s, p, d, f 오비탈)을 결정합니다.

  자기소개서 | 29페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.07.08

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  젓는 속도 : 빠르면 미세한 결정 / 느리면 큰결정2) 비결정형 캔디 : 토피, 카라멜, 마시멜로- 원리 : 고도로 과포화된 설탕용액에 결정형성방해물질 첨가 or 고온가열 ⇒ 설탕 ... 과당으로 분해됨3) 결정화 : 과포화된 설탕용액을 가열(100℃이상) 후 냉각 → 용해도↓ → 과포화된 부분이 핵 형성 → 핵을 중심으로 점차적으로 결정 형성4) 흡습성 : 공기 ... 온도 : 높은 온도면 단시간에 핵 형성, 큰 결정 / 냉각(40~45℃)하면 장시간, 많은 핵, 미세한 결정?

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  설탕의 결정 형성에 영향을 주는 요인에는 설탕용액의 농도 외에도 설탕 시럽을 식히는 속도와 불순물 등이 있다. ... 설탕 시럽을 급속히 식히면 설탕이 결정화하지 않고 비결정상태로 굳어버린다. 또한 불순물을 다량으로 첨가하면 결정 형성에 방해가 된다. ... 폰단을 만들 때는 고운 결정을 만들기 위해 결정 형성이 적당히 방해되도록 설탕용액에 물엿과 같은 불순물을 조금 넣어주었지만.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

  그래서 설탕은 물엿을 불순물로 인식하여 설탕끼리만 뭉치려고 하고 물엿은 결정이 형성되는 것을 방해한다. 때문에 물엿을 넣으면 결정 입자가 고와지는 것이다. ... 불순물의 존재 이외에도 당의 결정 형성에 미치는 요인은 몇 가지 더 있다. 설탕용액의 농도, 결정이 생기기 시작할 때의 시럽 온도, 설탕 시럽을 식히는 속도, 젓기 등이다. ... 그래서 투명하던 시럽이 결정을 형성하면서 하얗게 변하며 딱딱하게 굳어진 것이다.설탕은 포도당과 과당이 결합한 것이고 물엿은 맥아당, 포도당, 과당이 결합한 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  실험조리 - 결정형캔디 실험

  첨가물질이 결정 형성을 방해한다는 것을 알 수 있다.- 설탕의 결정화에 미치는 영향1) 당용액의 종류: 당용액을 이루는 용질의 종류에 따라 다른 결정을 형성하며, 포도당보다 설탕이 ... 왜냐하면 과량의 설탕이 농축되어 잇는 상태이므로 결정이 생기기 시작할 때 더 많은 수의 핵이 형성되어 크기가 작은 결정이 많이 형성되기 때문이다. ... 결정형성 속도가 빠르다.2) 설탕용액의 농도: 설탕용액이 농축될수록 과포화도는 높아지고, 과포화도가 높을수록 결정의 크기는 작아지고 숫자는 많아진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

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  교반여부에 따른 시럽의 품질 특성 비교

  과포화 설탕용액을 저어주면 쉽게 핵이 형성되어 결정화가 되기 때문에 젓지 않았을 때만 결정이 형성되지 않음을 볼 수 있었다. ... < 저어주지 않은 것> < 저어준 것>사진과 같이 설탕과 물을 넣고 젓지 않은 시료는 결정이 형성되지 않았고 저어 준 것은 결정이 형성되었다. ... 또 다른 이유를 살펴보면 어쩌면 설탕의 양에 비해 꿀의 양이 적어서 결정 형성에 큰 방해가 되지 않았던 것 같기도 하다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05

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  [서울대학교 일반화학 실험 A+ 레포트] 화학전지실험보고서 보고서

  반면에 설탕을 구성하는 C,H,O의 경우 전기음성도 차이가 크지 않으므로 공유결합을 형성한다. ... 설탕물은 설탕을 첨가하기 전인 증류수 상태와 설탕물이 비슷한 전기전도도를 가진다. ... 이온결합과 공유결합이온결합과 공유결합은 결합하는 원자 간의 전기음성도 차이에 의해 결정된다. 전기음성도란 원자나 분자가 전자를 끌어당기는 능력의 척도이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.16

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  조리과학 및 실험 3장 당류

  (결정이 형성될때 까지 타이머로 시간을 측정한다.)2) 위의 기본방법 1.에서 냄비에 설탕, 물, 첨가물(주석산 1/4ts 또는 중조(베이킹소다) 1/4ts 또는 녹인 버터 1/2ts ... 숟가락으로 힘차고 빠르게 저어 용액이 점점 불투명하면서 되직하고 하얗게 변하면 결정이 형성된 것이다. ... 또는 난백 1Tsp)을 같이 넣고 가열한 후 나머지 방법은 기본 방법과 동일하게 실험한 다음 결정이 형성되는지를 관찰한 후 1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  기기분석실험_FT-IR을 이용한 설탕 정량분석

  ‘설탕’이라는 말은 ‘희고 고운 당‘이라는 설당(雪糖)에서 왔는데, 발음이 와전되어 설탕이 되었다. 설탕(sugar)은 단맛을 내는 흰색의 결정이다. ... 포도당 한 분자에 있는 OH(hydroxyl)기와 다른 분자에 있는 OH기가 결합을 할 때, 물(H2O)이 생성되어 빠져나감으로써 두 분자 간에 결합이 형성되어 설탕이 만들어진다. ... OH기 주위에 물 분자들이 둘러싸게 되고 이때 수소 결합이 형성되어 분자들이 안정화되면서 H2O가 쉽게 떨어져 나오는 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.29

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  딸기잼 제조 실험보고서

  잼에는 설탕의 일부가 전화당으로 전환되고, 설탕은 탈수제로 펙틴의 분리와 삼차원적 망상구조의 형성을 도와 겔 형성을 촉진시킨다. ... 산에서 수소 이온들이 형성되면 펙틴 분자들이 가진 음전하를 중화시켜주기 때문에 펙틴 분자끼리의 결합이 이루어지는 것이다.과일들은 상당량의 유기산이 있어 과일과 설탕을 가열하여 제조한 ... 우리 조는 설탕을 나누어 넣어주긴했지만 그 간격이 짧아 펙틴과 당이 결합하면서 물분자가 형성되어 끓는점이 낮아진 것과 인덕션이 상대적으로 높은 온도까지 올라가지 않은 수증기를 빨리

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  식품화학실험1_당실험_당의흡수능력,당의열안정성,설탕의가수분해와환원당측정

  예를 들면 말토오스, 락토오스 등이 있다.- 비환원당 : 이당 기타의 다당 중 성분 단당이 서로 헤미아세탈상의 OH기끼리 결합하여 형성된 것이서도 환원성을 보이는 직접 환원당에 대해 ... 첨가하여 끓이면 재결정을 막을 수 있고 산성이어서 알카리성의 흰자를 중화시켜 계란 또는 반죽의 산도가 높아지면 흰자의 힘이 커져 거품체가 튼튼해진다.3. ... 환원당은 결정 상태에서는 헤미아세탈상의 고리식 구조를 갖지만 수용액 중에서는 알데히드 혹은 케톤의 구조를 취하며 수용액 중에서는 알데히드 혹은 케톤의 구조를 취하며 환원성을 나타낸다

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  실험 7 달고나 라떼 만들기를 통한 크림 특성 비교

  이 때의 만들어지는 멜라노이딘은 풍미와 색을 결정하게 된다. 캐러멜화 반응은 아미노산 없이 당류가 산화되며 고분자를 형성하게 되는 반응이다(안승요, 2002). ... 미지근한 물에 설탕을 같이 넣고 거품을 형성한 시간은 미지근한 물에 설탕을 따로 넣어 거품을 형성한 시간에 비해 오래 걸린다. ... 이는 처음부터 커피 가루와 설탕을 모두 첨가하면, 오히려 설탕이 거품의 형성을 막기 때문이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  서울대 화학실험1 원소분석과 어는점 내림 A 결과보고서 (50/50) 영재고 출신 작성

  액체 분자가 응고하기 위해서는 결정이 형성되도록 핵이 필요하기 때문에 핵이 충분하지 않은 상황에서는 어는점보다 낮은 온도에서 액체로 존재하게 된다. ... 포도당과 설탕 분자는 물속에서 나뉘지 않는 비전해질 분자이며 염화나트륨은 1가 이온으로 나누어지며 100% 이온화되었다고 가정하고 실험을 진행하였다. ... 이때 외부의 충격으로 인해 급격히 상변화를 하게 되면 응고열을 방출하여 온도가 약간 오르게 된다.1.4 시료 특징 본 실험에서 사용한 NaCl, 포도당, 설탕의 경우 직접 실험실에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.06

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  현미경 및 실험장비 조작 및 물 탑 쌓기 A+레포트

  우선 광학현미경은 상의 형성에 유리 렌즈와 가시광선을 사용한다. ... 염색이나 파마와 같은 시술을 받거나 기타 약 90%를 차지하며 머리카락의 강도, 유연성을 결정한다. ... 머리카락 색은 모낭 속 멜라닌 세포의 의해 결정되며, 세포가 많은 양의 멜라닌 색소를 합성할수록 색이 짙어진다고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.01.12

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  잼&젤리 레포트

  젤리 중의 산은 망상구조를 단단하게 하는 역할을 하는데, 산도가 너무 낮으면 망상구조가 약해 연한 Jelly가 된다.펙틴의 Jelly 형성 능력은 분자량에 의해 결정되므로 펙틴의 분자량이 ... 여기에 설탕을 첨가하면 설탕이 syrup으로 용해되면서 펙틴 콜로이드를 탈수시켜 펙틴과 물의 평형상태가 깨져 펙틴은 수화된 상태로 침전되면서 망상구조를 형성한다. ... 實驗 원리- 젤리나 잼은 果實 중의 펙틴, 산 그리고 설탕까지 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들어 있을 때 응고가 일어난다.펙틴을 물에 용해시키면 콜로이드 용액을 형성하는데

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  일반생물학실험 탄수화물 검정(베네딕트 반응) 결과보고서

  다른 유 기 화합물에도 적용된다.- Galactose 시험: galactose에서 mutic acid가 생기는데, 이는 질산용해도가 아주 작아서 침전물을 만들거나 특이한 모양의 결정이 ... 시약에 존재하는 황산구리(CuSO4)가 염기성 조건에서 반응하여 수산화구리를 형성하고 이는 다시 환원당에 의해 환원되어 붉은색을 띠는 산화구리(Cu2O)가 침전물로 나타난다. ... 석출된다.- Benedict 반응: 구리는 알칼리 용액에서 수산화구리를 형성하고 이는 환원당과 반응하여 적색의 산화구리 침전물을 확인할 수 있다.- Barfoed 반응: 단당류 분석방법의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.04.30

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