"소시지제조실습" 검색결과 1-20 / 38건

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  소시지 제조 실습

  소시지 제조실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표아질산염이 소시지 제조에 어떤 관능적 차이를 주는지 알아본다.2. ... 실습결과1) 소시지제조 사진그림2. 소시지A, B 실습 결과2) 소시지 A와 B의 관능평가표3. ... 고찰이번 실습에서는 소시지A에는 아질산염을 0.03g을 넣고 소시지B는 아질산염을 넣지 않고, 다른 원료의 배합은 동일한 조건에서 소시지를 제조해 보고, 제조한 소시지 A와 B를 관능평가

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  소시지 제조 실습

  소금을 맨 먼저 넣고 치대는 이유는 저번에 실습한 어묵의 제조원리와 같은 이유이다. ... - 소시지의 제조방법을 익히고 아질산염 첨가 유무에 따른 제품의 품질 변화를 알아본다.실습방법1) 갈은 돈육(등심)과 정제염을 섞고 한 방향으로 치댄다.2) 스파이스를 넣고 한 방향으로 ... 소금은 짠맛을 주고 탈수작용으로 인하여 소시지의 저장성을 높여주는 것 뿐만 아니라 미오신과 액틴을 용출시켜 결착력을 증가시켜서 소시지 제조에 필수적이라고 할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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  (식품가공학)소시지 제조 실습

  고찰- 본 실습은 돼지고기를 이용하여 소시지를 직접 제조해 봄으로써 소시지의 제조 방법과 아질산염의 첨가여부에 따른 차이점을 알아보기 위한 실습이었다. ... 실습 목표- 소시지를 직접 제조하여 봄으로써 그 제조 방법과 원리를 알고, 아질산염의 첨가에 따른 품질의 차이를 알아본다.Ⅲ. ... 본 실습에서는 더메스틱 소시지를 제조해 보았으며 훈연을 생략하여 제조 과정을 간소화 하였다.소시지의 원료 고기는 결착력이 좋아야 하며 살코기와 지방의 비율이 적당하여야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  2021년 1학기 식품가공학 및 실습소시지 제조∙가공Date: 2021/6/31. ... 실험 목적염지의 개념을 이해하며, 식육가공품인 소시지의 제조 방법을 알고 직접 제조할 수 있다.2. ... 가열 살균은 통조림 제조 시 가장 중요한 공정이며 열을 이용해 살균한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

  소시지의 HACCP HACCP 및 GMP 실습 Feat. ... 제조 ( 포장 ) 단위 250g, 500g 돈도니 소시지3. 제품설명서 Product direction 7. 완까지 ( 제조일로부터 1 년까지 ) 돈도니 소시지4. ... 예 → C P 아니요 → C C P 각 원재료 , 제조공정별 위해요소를 질문에 따라 파악 후 CCP, CP 결정 돈도니 소시지7.

  리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  실습 제목소시지 가공 및 육고기의 특성실습 날짜2019.05.22.수실습 재료돼지고기(목살 500g, 전지500g) 1kg, 스파이스 45g, 대두전분 16g, 마늘 20g, 양파 ... 이 성질은 작은 고기조각을 염지한 뒤 케이싱에 넣고 제조한 프레스햄이나 가열하여 제조한 소시지의 중요한 특성이다.② 염지처리가 끝난 원료육은 건염법으로 염지한다. ... 소시지에 관한 명확한 기록으로는 이것이 가장 오래된 것이다. 그리스많으므로 칼로리가 높다. 제조 시 사용한 고기의 종류가 적은 것일수록 맛있으므로 빛깔로 판별하는 것이 좋다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [식품영양학] 영양사 현장 실습 보고서 1일차

  그 중 A식단의 깐풍기와 소시지 볶음을 나누워 드리는 역할을 맡아 실습하였습니다. ... 두 번째는 제조된 식품의 폐기일 표시입니다. 품명, 제조일, 폐기일, 보관방법(상온, 냉장, 냉동)을 표기하여 제조된 식품에 부착합니다. ... 교육실습일지 1담당자2020 년 01월 07 일 화요일실습주제? 배식 및 서비스 교? 식재료 재고 관리교육실습내용?

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.26 | 수정일 2021.03.02

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  97점!! 사회복지실습일지(1일~15일) + 실습중간평가서 +실습평가서

  및 놀아주기- 식사 전에 손을 씻을 수 있도록 지도하고, 놀아주는 시간을 가짐.18:00∼19:30요리 교실- 매주 화요일마다 요리 수업 있음.- 오늘의 메뉴는 핫도그로, 양파와 소시지를 ... 수준에 맞추어 대응하며 되나 자폐아의 경우 굉장히 지도하기 힘듦을 알게 됨.12:00∼12:30점심시간12:30∼13:30환경미화13:30∼14:30푸드뱅크 빵 수령- 푸드뱅크란 식품제조업체나 ... 실습일지(1일차)실습일자2019년 **월 **일 (화) 11:00∼20:00실습생명***오늘의 목표오리엔테이션(실습에 대한 주의사항, 기관소개 등)실습일정시간내용11:00∼12:00오리엔테이션

  리포트 | 52페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.12.04 | 수정일 2022.12.05

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  [평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

  마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. 버터톱 식빵, 제빵 제조이론1919. 프랑스빵, 스위트 롤44. 소보로빵2020. 더치빵, 소시지빵55. ... 학습의식9실전 암기법 실습 22공부란? 동기부여보다 중요한 것은?10학습유형 1학습유형23동기부여 프로그램자기주도학습이 왜 어려운가? ... (사례중심)16학교폭력 상담임상 실습2(사례중심) 및 종강디베이트 코치 지도사 과정이해교육내용 : 디베이트 코치 지도사시행처 : 평생교육진흥연구회강의내용 및 분석회수내용11 OT,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  한식조리에 이용되는양념의 종류 및 그의 특징과목명한국조리실습학년학번학과식품영양학과이름[목차]1. 한식양념에 대한 개념 32. 한식양념의 종류33. ... 또한 살균효과가 있어 햄과 소시지 같은 가공식품에도 널리 사용된다.○ 고추- 매운맛을 내는 대표적인 향신 채소인 고추는 종류에 따라 풋고추, 청 양고추, 꽈리고추 등 종류에 따라 매운 ... 단맛이 나는 조미료로 감미도는 설탕의 1/3 정도 이다.- 물엿은 제빵, 제과, 통조림 제조, 사탕 및 빙과류 제조 등에 다양하 게 사용된다.○ 꿀- 음식에 이용하면 단맛과 향·색을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  멕시코와 브라질의 전반적인 식문화에 대한 레포트입니다

  외국조리실습 기말고사 대체과제중남미의 식문화 : 멕시코와 브라질차례멕시코1. 역사 속 멕시코의 식문화2. ... 데킬라를 제조할 땐 용설란을 수확하고, 구워 당화시킨 후 압착과 발효를 거친다. 그 다음 증류와 숙성을 하고 병입하는 과정으로 이루어진다. ... 요즈음엔 먹고 남은 음식이 아닌 소시지나 베이컨, 돼지고기, 훈제고기 등을 사용한다.③ 쿠스쿠스(Cuscuz): 페이조와다와 마찬가지로 대표적인 흑인 음식으로, 이집트와 모로코에서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.10 | 수정일 2020.10.12

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이를 알아본다.재료 ... 케이싱-소시지의 제조과정 중에 혼합물이나 유화물이 준비되면 훈연 또는 가열처리를 하기 위해 이들을 용기에 담아야 한다. ... (익는 중간에 소시지 안에 공기가 찰 경우 이쑤시개 등으로 구멍을 내서 공기를 빼준다.)⑨ 떠오른 소시지를 체로 건져서 찬물에 식힌 후 5점 관능평가를 행한다.실습 과정(사진)이론1

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학- 소시지제조 완성

  소시지 제조 실험 보고서Abstract돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.케이싱을 30분 동안 물에 담가 부드럽게 만든다. ... 소시지의 일반적인 제조법은 다음과 같다.① 원료육의 처리소시지 원료육을 알맞은 크기로 세절한다. ... 더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 염지, 세절, 충전, 혼합, 훈연, 가열 등 각 공정 과정이 왜 필요한지 알게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  [식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

  식품가공저장 및 실험 Report학번 : 성명 :1. 2018. 3. 28 곡류가공 고찰묵을 제조할 때 가열 또는 중탕을 하여 제조를 한다. ... 원형소시지, 프레스햄, 홀머슬햄, 파르마햄, 그릴후랑크갈릭햄, 스패니쉬 살라미, 비엔나햄이다. 파르마햄을 제외한 모든 햄은 예전부터 많이 먹었던 햄이므로 친숙한 맛이었다. ... 이러한 이론적 배경이 원래 바탕이 되어 실습에 임하여야 하지만 그러지 못하였기 때문에 이번 계기로 개념 정리가 된 것 같다.2) 피클 저장과정 후에 변화된 질감과 색깔변화1주일 후

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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  실험조리 및 제품개발-토마테지(tomatage)

  소시지 제조 시 생성되는 기포나 케이싱 수축으로 인해 찌는 과정에서 터지는 가능성 높다고 생각실습3보완? ... 토마토소시지 제조 시 유의사항토마토 소시지를 만든다고 가정하였을 때 유의해야할 사항은 두 가지로 좁혀졌다. ... 첫 번째는 토마토 소시지 제조 후에도 토마토의 기능성이 남아있는지에 대한 사항이었다. 토마토와 소시지의 결합 시 비타민B, C의 효능은 낮을 것으로 예상되었다.

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.02

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  매일유업 합격 자기소개서

  음료 제품개발 실습 과정을 수료하며 라떼 및 과일음료 등의 lab-scale에서의 제조과정을 예습할 수 있었고, 관능검사 및 통계처리 실무교육에 참여하며 매일유업의 연구원이 가져야 ... 삼양제넥스에서 두 달간 소시지 파트 연구보조원으로 활동하며, 유화기술을 적용해봄과 동시에 연구직무에 대한 전반적 이해를 높일 수 있었고, 원가절감, 공정효율성의 중요성을 아는 인재로 ... 투입했던 본인의 노력과 그 결과에 대해 당시의 생각과 감정을 포함하여 기술해 주십시오 (100-500자)[끈기로 얻은 1년 계약]인삼 사포닌 함유 나노에멀전 개발 연구를 수행하던 중, 제조된

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.02.17

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  어묵제조실습

  어묵제조실습1. ... 어육소시지의 경우는 맛과 지방함량이 밀접한 관련이 있어, 5%이상 지방이 함유된다. ... -5g-대두단백--5g● 실습기구: 보울, 약수저, 저울, 나무주걱, 온도계, 칼, 가스레인지, 찜통, 나무도마, 믹서기2) 실습과정① 생선살을 바르고 나서 어묵원료 배합기준에 따라

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  해외지역연구 독일연구

  마이스터가 될 수 있는 분야는 무척 다양하여 소시지 제조, 맥주 제조, 자동차 수리, 기계 배관, 목재 가공, 꽃꽂이 등 법으로 41개 업종에서 마이스터 자격증을 취득할 수 있게 된다 ... 학생들은 일찍부터 산학 연계형 현장 실습교육에 참여하고, 대학에 진학하지 않고 전문교육을 받는 것에서 차별을 받지 않는다. ... 마이스터가 되기 위한 조건은 먼저 직업훈련원(보통 3년제)을 나와서 직장에서 실습을 하면서 경력을 쌓은 후 마이스터 과정 교육을 따로 받고 자격시험에 통과해야만 한다.

  리포트 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.06.20

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  소시지빵

  Brioche Saucisse배합표 작성(09.11.24실습)11월24일 소시지빵에서는 드라이 이스트를 사용하지 않고 생이스트를 사용하였고 그 양도 늘려 발효시간을 단축시켰다. ... 주위의 빵 색깔이 고루 나지 않았고 소시지가 빵에 붙어있지 않고 약간 떨어지려고 하는 빵이 있었다.★ 충전물반죽순서방 법실습사진1양파를 잘게 다져 수분기를 제거해 준다.2피클을 잘게 ... 이번 실습은 책과 조금 많이 다른 내용으로 실습 한것같다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  햄 가공 이론 고찰사항

  -햄과 소시지는 돼지고기를 염지, 훈연하여 저장성을 가지게 한 것으로 , 원료의 콜로이드 상태와 점착성이 벼니 않아야 하므로 제조 중의 고기의 온도를 18도 이하로 해야 한다. ... 실습일자2009년. 10월. 28일학번200842717성명서유선햄Abstract-육류에 질산염, 아질산염 을 가하면 혈색소의 nitrosohemoglobin이 되어 적색이 되고, 가열하면 ... 이를 이용하여 햄과 소시지 색상을 안정하게 유지한다. 그러나 질산염이 발암물질로 알려저 아스코르브산으로 대신 색상을 고정시키기도 함.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.01

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