"식육의 품질" 검색결과 1-20 / 790건

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  제 31 회 춘계학술 심포지움 발표자료 : 주제 : 안전한 고품질의 식육 생산공급 전략 : 식육제품 현황과 개발방향

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 문영덕

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.04.05

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  식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색

  품질을 향상 시킬수 있는 방법과 이유3-1) 맛ㆍ품질 개선 : 식물성 식육의 가장 중요한 문제중 하나는 품질 즉 실제 식육의 풍미와 식감을 제대로 살릴수 있을지가 관건이다. ... Report식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 12월 00일1. 식물성 대체식육이란? ... 식물성 대체식육의 문제점2-1) 맛ㆍ품질 부족 : 식물성 대체육을 섭취하는 주요 목적은 동물성 식품인 육류의 대체에 있으나 식물성 고기가 선택을 받기에는 대다수의 제품들의 맛, 향,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  제 31 회 춘계학술 심포지움 발표자료 : 주제 : 안전한 고품질의 식육 생산공급 전략 : 식육위생관리 및 검사제도의 현황과 개선방안

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 신광순

  논문 | 24페이지 | 6,100원 | 등록일 2023.04.05

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  또한 원료, 가공, 포장, 저장에서 오는 변화가 제품의 품질차이에 영향을 주는지 알고자 할 때, 특정 품질특성이 영향을 받은 것으로 나타나지 않을 때 종합적 차이가 있는지 조사하고자 ... 육즙의 양이 적을수록 보수력이 높으며 좋은 고기라고 할 수 있다.실험B: Texture analysis실험목적: 식육의 연도를 측정한다.실험원리: 식육의 전단력을 측정하여, 식육의 ... Drip loss, 가열감량, 압착법보수성이란 식육이 대내외적인 변화에 대해 자체 내에서 수분을 유지하려는 성질을 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  제 31 회 춘계학술 심포지움 발표자료 : 주제 : 안전한 고품질의 식육 생산공급 전략 : 집유 및 원유검사 표준화 요령

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 학회자료

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  제 31 회 춘계학술 심포지움 발표자료 : 주제 : 안전한 고품질의 식육 생산공급 전략 : 축산물 수급 및 유통개선 방향

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 노경상

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  제 31 회 춘계학술 심포지움 발표자료 : 주제 : 안전한 고품질의 식육 생산공급 전략 : 축산물위생처리법 시행규칙

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 학회자료

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  지방산이 식육의 품질에 미치는 영향

  한국국제농업개발학회 허선진, 박구부, 주선태

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  유통기한이 임박한 한국산 식육제품의 품질 특성

  경상대학교 농업생명과학연구원 임동균, 양미라, 노건령, 최동선, 장현명, 김태연, 조장웅, 양승창, 김삼웅, 김일석

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.09.03 | 수정일 2023.04.05

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  식육의 품질

  식육의 품질식육은 인간에게 풍부한 고품질 단백질을 공급하는 중요한 식품이다. ... 통상적으로 식육의 품질은 관능적 품질, 위생적 품질 및 영양적 품질로 나누어 질 수 있는데, 여기서는 관능적 품질인 육색, 보수성, 연도, 조직감 및 풍미 등에 관련된 내용만 설명을 ... 따라서 식육의 생산과정 중 고품질을 지속적으로 유지하여 인간에게 공급하는 것은 매우 의미 있는 일이지만, 식육의 품질은 여러 가지 조건에 의해 쉽게 변화될 수 있기 때문에 그리 쉽지만은

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  고기의 품질이란, 소비자들이 고기(제품)에 대하여 느끼는 만족도를 의미하며, 식육의 품질, 관능적 품질, 영양적 품질, 위생적 품질, 윤리적 품질로 나뉜다.식육의 품질은 고기의 색깔 ... 식육의 품질은 상관이 없더라도 윤리적 품질을 중요시 하는 사람도 있을 것이고, 식육의 품질을 중요시 하는 사람이지만, 고기의 색, 다즙성은 중요시하지 않아도, 고기의 연육도를 중시하는 ... _대중의 시선개인적으로는 관능적 품질과 식육의 품질을 중요시 여기지만 이는 사람마다 다를 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

  실 시 자 : 품질관리팀원, 생산팀장, HACCP팀장○ 냉동실의 실내온도가 얼마나 상승하는가와 이에 따른 제품의 심부온도는 얼마나 상승하는지를 파악하고자 당사 냉동실의 실내온도, 완제품의 ... 심부온도의 변화도를 시험해 보았다.냉동고의 쿨러가 미가동시 제품 및 냉동고 실내의 온도변화도실험일 : 2022년 08월 17일, 검사자 : 품질관리팀원입고시30분1시간1시간30분2시간2시간30분3시간4시간냉동고온도 ... 관련 식품으로는 소시지, 부적절하게 제조된 통조림제품과 같은 식육 제품 등이 있다.④ 크로스트리디움균 퍼프리젠스(Closttridium perfringens) : 아포 형성기간 동안

  리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  분석기계에 의한 검사보다 소비자가 직접 느낄 수 있도록 식육의 품질을 일반소비자나 panel이 직접 관능검사를 실시하여 시판되었을때 소비자들이 제품에 대한 식감을 미리 예측할 수 있는 ... 관여하여 육제품의 품질에 영향을 미친다. ... 증가하는 경향을 보인다.대체적으로 육제품들의 pH는 식육보다 높은 편이고 인산염 첨가에 따라서 pH가 차이를 나타내게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  국내 식육산업의 현황과 미래전망

  다만, 고품질, 브랜드화를 선호하는 소비자의 욕구에 따라 중소규모의 축산 농가의 양성이라는 과제를 해결해야하는데 그래야만이 특색 있으면서도 품질이 보장된 여러 브랜드의 축산물이 생성되며 ... 하지만 문제는 이런 유통과정의 정착, 나아가 고착화가 고품질화를 요구하는 소비자의 기대에 미치지 못한다는 점이다. ... 따라서 평균적으로 소비육 중 수입 소가 차지하는 비율은 40% 내외가 된다.이런 와중 고품질의 육류 소비를 지향하는 소비문화가 확산되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  축산가공 사후강직

  사후강직과 식육특성09 축산가공(3-1)식육품질 관련요인육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양 2. ... 윤리적 과제: 동물복지(사양, 수송, 도축)사후 강직 및 식육의 이화학적 특성보수성 육색 풍미 품질사후강직은 “Stiffness of death(영어)” “Rigor mortis ( ... 온도에서 빠른 pH저하(온도 35℃ + pH 6.0) 조건에서 근섬유(미오신, 트로미오신) 및 근장단백질 변성으로 수분 결합력 저하 = PSE고기의 주요원인pH/온도 하강과 보수력식육의

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.24

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  육류의 품질 결정 요인? ... 정의식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 것으로 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품, 식육함유가공품을 말함.■ 식육가공의 목적1. ... 가공과정 및 저장조건에 따른 품질 및 가격 변동이 심함.?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  숙성기간이 연장되면 부패 세균의 증식, 표면의 건조, 불쾌한 냄새의 생성 등으로 인하여 오히려 품질이 떨어진다. ... 식육을 동결시키면 식육 속의 수분이 단백질보다 먼저 얼어서 용적이 팽창한다. ... 계속 씹을,때 고기가 분쇄되는 난이도 고기를 다 씹고 난 후 삼키기 전에 입속에 남아있는 잔류물의 양 등이 종합적으로 인식되어 평가되는 즉 먹어보고 입안에서 느끼게 되는 관능적 품질이다

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  훈연이 식육의 품질에 미치는 영향으로 옳지 않은 것은 ?① 풍미증진 ② 색의 증진 ③ 산화방지 ④ 수용성 비타민 안정화19 . 다음 중 가열의 목적으로 옳지 않은 것은? ... 다음 중 식육가공의 역사로 옳지 않은 것은? ... 다음 중 식육가공의 목표로 옳은 것을 모두 고르시오① 육질 개선 ② 저장성 증진 ③ 기호성 증진 ④ 식육의 수급 조절[ Ⅱ. 염지 part 문제 ]6 .

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  축산물품질평가원 필기시험 육가공학 요약

  1.1 식육과학(1) 식육과학의 개요(2) 식육의 정의- 식품으로 이용될 수 있는 모든 동물의 조직- 넓은 의미 : 간, 심장 등의 가식부위 부산물도 포함- 뼈도 식육의 일부분- 농장동물이나 ... 각종 어패류로부터 생산- 식육의 범주 : 적육, 가금육, 어육, 수렵육(3) 근육과 식육- 식육의 주요 구성성분은 근육조직(4) 신선육 가공- 식육의 가공 : 1차가공 신선육가공 ... , 세절, 혼합, 유화 등(6) 식육과학의 중요성1.2 식육자원(1) 소- 유럽의 보스 타우르스와 인도 및 아프리카 지역의보스 인디커스로 구분- 본격적으로 식육동물로 자원화 된 것은

  시험자료 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.05.21

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  축산물 유통 경로 - 주요 축산물의 유통 경로 특징 및 문제점과 해결방안을 중심으로

  또한 수입 닭고기와 경쟁하기 위해서는 국제적으로 인정되는 도계 시설을 갖춘 도계장의 설치가 필요하며 표준화된 품질, 위생 등급 등의 구체적인 기준이 마련되어야 한다. ... 그러나 축산물 도매시장이 없는 곳에서는 중간 수집상 또는 식육 판매업소에서 직접 구매한 가축을 의뢰 도축한 다음, 지육의 형태로 식육 판매업소에 공급한다. ... 종류상 동물 및 식물 관련 시설에 해당한다.- 육계계열업체 : 도계 후 포장 과정을 거친 후 식육포장처리업체, 대리점, 소매단계로 물량이 이동한다.- 식육포장처리업체 : 도계장에서

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.03

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