"식품가공학 동결전 비가열식품" 검색결과 1-20 / 88건

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  원예식품가공학 기말 족보

  다음을 간단히 설명하라(5 x 7 = 35)1) Retrort 식품2) 살균조건과 pH3) 농축환원주스4) 감의 탈삽원리5) TFS관6) 동결건조식품의 포장방법7) 통조림의 springer원예식품가공학 ... 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)2. 신선절단식품의 가공의의와 가공 시 품질변화를 줄이기 위한 방안들을 설명하라(15)3. ... 원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 침채류의 숙성작용 원리를 설명하고 김치의 숙성에 관여하는 미생물과 숙성 중 변화를 들어라(15).2.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  변화(3)생물학적 변화-미생물에 의한 영향? ... 갈변(1)효소적 갈변-고온에서 가열처리된 가공식품이나 저온식품에서 일어나지 않음-건조식품, 냉동식품, 통조림식품에서는 가공과정 중에서 여러 가지 형태의 가열처리에 의해 효소가 불활성화 ... 되기 전에 일어남(2)비효소적 갈변1)Maillard반응-amino기와 carbonly기에 의해서 일어남2)Caramel화 반응-amino화합물이나 유기산이 존재하지 않는 상황에서

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  그리고 저장 방법을 다르게 하는 것으로 동결건조 방법, 가열, 비가열 살균 공정 등이 있다. 식품의 종류나 성질에 따라 저장 방법이 달라진다. ... 2021년 1학기 식품가공학 및 실습소시지 제조∙가공Date: 2021/6/31. ... 오비맥주, 생산 전 과정에 친환경가치 적용.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1. ... 원료액을 넣기 전에 스팀으로 이 유닛을 살균한 뒤 아황산으로 살균, 세척2. 최초의 여액은 재순환 시킨다.3. ... 식품의 가열처리시 문제되는 균포자비형성 세균 : 내열성이 없어 가열처리시 대개 사멸 / 85도, 10분이면 사멸포자형성 세균 : 내열성이 있어 100도, 30분에서 생존 가능 / 고온살균

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  +가공식품┗기능성:인체구조,기능대해 영양소 조절,생리작용=보건용도에 유용효과-식품가공,저장 목적:생물학+화학+물리적 위해요소 제거해 안전성확보-식품안전관리인증기준(HACCP):식품위해방지 ... 위한 사전예방적 식품 안전관리 체계/최종소비자가 섭취전까지 각단계에서 발생우려있는 위해 요소 규명+이를 관리하기 위한 중요관리점 결정+효율관리로 식품안전성 확보위함1.2 식품가공 ... 관계형성의 매개체-기원전12000년경:아시아권의 해+바람으로 식품을 건조-로마인:불이용해 건조하는 건조실 만듦-기원전5000년:포도주=소아시아, 메소포타미아지방에서 시작-기원전300년

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  완전가공되거나 일부 가공한 것 혹은 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 것이라고 규정한다.식품가공이 식품재료의 가공 처리를 통해 물리, 화학적 혹은 생물학적 변화를 통해 저장성을 ... 최근에는 첨단 가공기법이 도입됐지만, 그 전에 우리가 식품을 섭취한 순간부터 오래 두고 먹기 위한 원시적인 가공이 있었고, 그 가공기술이 오늘의 가공기법의 밑거름이 됐다고 할 수 있다 ... 동결건조도 1960년대 이후 기업화의 시대에 들어섰으며 석유화학의 발달로 플라스틱 필름을 식품포장재로 이용하는 등 식품저장 발전에 기여하게 됐다.

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  다 익식품 원료가 가지고 있는 고유의 식품 영양학적 특성을 최대한 살릴 수 있는 방법으로 진공저온조리법(Sous-Vide)이 소개 되고 있다. ... 식육을 동결시키면 식육 속의 수분이 단백질보다 먼저 얼어서 용적이 팽창한다. ... 먹을 때 느끼는 연도는 일단 먼저 처음 고기를 씹을 때 치아가 고기를 관통하는 난이도 그리고 입속에서 고기를 계속 씹을,때 고기가 분쇄되는 난이도 고기를 다 씹고 난 후 삼키기 전에

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  이 때 식품의 내부에까지 열이 침투되도록 하여야 되는데 변성이 일어나기 전에도 온도가 상승되므로 오히려 효소 활성이 증가하게 된다. ... 이들의 변화에는 식품의 품질을 저하시키는 것이 있는가 하며 식품 가공에 중요한 역학을 하는 것도 있다.한편, 어떤 효소들은 식품 공업에 있어서 가공 수단으로 이용된다. ... REPORT식품에 존재하는효소의 바람직한 이용 방법과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일식품과 효소 ( Food and enzymes )채소류와 같은 신선한 식품은 저장 기간이 너무

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  식품위생학파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함!++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것? ... 점도 전단속도 점차 감소비뉴턴유체의 성질을 가장 잘 나타낸 것?- 전분용액- 대두유, 포도당액, 소금용액(X)뉴톤유체 식품은?- 포도당다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것? ... 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것?

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  식품위생학 핵심총정리

  객관적인 판정법X(객관적지표없음)2)세균학적 판정법-세균수(생균수)를 측정(객관적 지표O)-세균수가 많은 식품이 비위생적이고 선도가 나쁜 것으로 추정-생균수 10의7승 이상i O157 ... 식품위생학 핵심총정리제1장 식품위생의 목적, 정의, 분류와 역사적 고찰1.식품위생의 어원, 목적, 정의1) 식품위생의 어원-Food hygiene : 주로 영국, 유럽, WHO에서 ... 불충분한 열처리 또는 육회 등의 생식에 의해 근육에 기생하는 낭충이 인체에 감염된다.1)무구조충(민촌충, 갈고리 없음)①생태 및 생활사-전 세계적으로 쇠고기를 먹지 않는 회교국이나

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  갖도록 성형·식품가공에 이용하는 단위공정①살균 ②성형 ③팽화 ④혼합⑤반죽 ⑥압축 ⑦가열 ⑧압출◇ 압출성형(Extrusion) - 스파게티, 당면, 마카로니·주로 점탄성이 있는 원료를 ... 가공 시 사용되는 기기◇ 주조성형일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로고형화시키는 성형방법·Extrusion Cooker-공정이 짧고 고온의 환경이 유지되어야 ... 가장 적게 손상되면서 미생물학적으로 안전성이 보장되는 수준까지살균하는 방법·보통의 상온 저장조건하에서 증식할 수 있는 미생물은 사멸됨·보통 70℃이상~100℃이하 조건에서 살균·산성

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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  위생사 필기실기요약-환경위생학

  침공장폐수,식품가공폐수,제지펄프폐수? 활성탄 : 맛, 냄새, 색도, 유독성 유기물 제거, 가장 많이 사용되는 흡작제? 천연 응집보조제:활성탄 벤토나이트? ... 환경위생학? 환경-자연적환경이화학적환경:공기,물,토지생물학적환경:설치동물,유해곤충-사회적환경인위적환경:식생활,의복,주택사회(문화)적환경:문화수준,정치,종교,교육,사회? ... 분뇨를 혐기성으로 처리할때 장점호기성 처리방법에 비하면 소화속도가 느리다유지관리비가 적게든다소화가스로 열원사용기생충란 사멸시킨다ABF(혐기성 백휠러 리액터)?

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

  과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. ... 비병원성 세균과 세균포자는 저온에 대한 저항성이 더욱 강한 균이다. ... 살균의 필요 가열조건에는 가열온도, 가열시간, 수증기의 유무, 식품의 pH, 공존물질, 변패 미생물의 종류의 오염도 및 열전도도를 고려한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  식량과인간 경상대 필기

  - 한가지 이상 영양소 함유 / 독성없고/ 기호성(맛)있고 / 천연물이나 가공품식품이란? ... 먹을 수 있는 과실을 맺는 나무열매를 맺는 식물학적 과실은 fruit(과실)/ 배,사과 등의 과실은 pomme과수원예: fruit gardening 또는 orcharding*기후-큰 ... 사과 3.배 4.포도 5.복숭아세계 과실 생산량 젤 많은 건 1.바나나*사과의 경우 전세계품종(재배할 수 있는 상업적 작물(각각 이름가지고있는))7500 개 중 상업적중요성은 30개뿐

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.23

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  국내의 발효유제품의 생산과 소비전망

  그러나 발효유의 과학적 효능은 20세기가 되어서야 생물학자 메치니코프(Elie Metchnikoff)에 의한 연구결과로 그 효능이 알려지게 되었다. ... 우유는 미생물의 아주 좋은 영양공급원이기 때문에 미생물이 번식하기 아주 쉽다.열처리 시간이 짧아지는 특성이 있는데 영양소 파괴량과 미생물 사멸효과 등을 육하는 적정온도까지 열교환기라는 ... 발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.06

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  haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

  식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 소비자는 안심하고 식품을 구매할 수 있어야 한다. ... 비가열 조리공정 VS 가열조리공정신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. ... 서론식품은 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황에 놓여있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

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  식품가공학-만두

  동결전 비가열식품*만두의 경우①완전히 내용물을 넣은 후 냉동, 저장하는 경우②95~100℃, 10~15분간 수증기로 찐 후 냉동, 저장하는 경우Ⅲ 식품의 포장법그림1 그림 2*냉동식품의 ... 조리냉동식품-제조: 조리ㆍ사용하기 편한 상태로 가공→ 자연식품 손질ㆍ분류→ 양념&혼합→ 일정한 크기ㆍ형태 만듬 →가열 →완제품 -40℃이하 급속동결→ -18℃이하로 보존시킴2. ... 반응속도 증가Ⅱ 식품의 가공법1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  금속판은 열전도도가 높고 식품이 금속판에 충분히 접촉되어 있기 때문에 동결에 걸리는 시간이 짧으므로 세포가 파괴되는 일이 적다.- 균일하게 포장된 가공제품을 비교적 급속으로 냉동하는 ... 비포장 식품을 액체 질소나 고체 이산화탄소 등의 냉매를 직접 분무하거나 침지시켜 순간적으로 동결시키는 방법이다.- 액체 질소는 -196도씨라는 낮은 온도에서 기화하므로 액체질소를 ... 위해 진공 하에서 원료의 온도를 높여야 한다.- 동결 건조에 소요되는 시간은 식품의 두께 건조층의 표면온도, 건조층의 열전도도 등에 따라 달라진다.- 동결진공건조기의 구조는 4개

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식용 곤충의 이해와 곤충식품 산업의 동향 및 전망

  미국의 스타트업 기업은 식용곤충을 활용해 에너지 바, 쿠키, 과자 등의 가공식품을 열심히 만들고 연 평균 성장률은 200%에 이른다.미국에서는 특히 식용곤충을 원료로 한 에너지바가 ... 누에는 인류가 5000년 전부터 비단을 얻고자 사육했는데 누에고치에서 명주실을 뽑은 뒤 번데기는 단백질 식품으로 취급해왔다. ... 최근 국내에서는 다양한 귀뚜라미 연구를 통해 세척, 살균, 동결건조 등 다양한 분말 최적조건을 확립해 식용으로써 귀뚜라미가 최적이 되도록 했다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.22

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  수산가공식품에 대한 PPT

  수산가공 ( 수산제조 ) 수산물에 물리 , 화학 , 생물학적 조작을 가하여 저장하거나 새로운 성질을 가진 식품이나 가축사료 , 의약품을 만드는 생산수단 수산물의 계절적 생산특성 가공 ... 수산식품의 제조가공목차 ⅰ. 수산 가공품이란 ? ⅱ. 수산가공의 요건 ⅲ. 수산 건제품 ⅳ. 수산 훈제품 ⅴ. 수산 발효식품 ⅵ. 수산 연제품 ⅶ. 해조 가공품ⅰ. ... 수산 가공의 요건 원료어의 선도유지 원료어의 선도판정 어패류의 사후변화 저온처리 - 빙장법 : 0~1℃, 얼음첨가 - 부분동결법 : -3℃ 단기간 보존 - 완전동결법 : -30℃ 로

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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