"염지육" 검색결과 1-20 / 263건

• 

  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  개발되고, 이후 산업이 급속도로 발전함에 따라 식육 가공품에 대한 상품가치의 향상을 더욱 추구하게 되었음 3) 식육제품의 분류 (1) 비분쇄제품§ 원료육을 그대로 염지시켜 훈연 혹은 ... 4) 식육가공의 목적저장성 향상 : 염지, 건조 등의 방법을 통하여 식육의 수분활성도를 낮추어 미생물 생장억제부가가치 제고§ 육제품(ham, bacon, sausage)의 제조로 이윤증대 ... 분쇄가공육제품, 갈비가공품.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. ... ▶ 염지육 풍미 생산에 필요한 양: 50 ppm③ 항산화 효과 :▶ 염지 육제품에 첨가되는 소금은 지방산화를 촉진시킴에도 불구하고 아질산염의 지방산화 억제 효과로 인하여, 염지 육제품에서는 ... 식염만에 의한 소금 절임과 구별하여 염지(curing)라고 부른다.· 비분쇄 육제품(햄, 베이컨)과 분쇄 육제품(소시지) 등 거의 모두 염지 공정을 거쳐 제조된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  ① 염의 수렴성을 중화시킨다.② 육제품의 맛과 색을 개선시킨다.③ 염지육의 PH 저하시켜 육색발달을 촉진한다.④ PH 저하시켜 소시지의 조직을 연하게 한다.7 . ... 다음은 염지방법 중 하나에 대한 설명이다.설명하고 있는 염지 방법은 다음중 무엇 인가 ? ... ④ 염지 촉지법10 .

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  부산대학교 일반대학원 동물생명자원과학과 연구계획서

  1.수학, 연구계획저는 부산대 대학원 동물생명자원과학과 연구실에서 주입용 염지액과 이로 염지된 육 및 이를 재료로 하여 돈까스를 제조하는 방법 연구, 머스크랫에서 채취한 사향의 품질검정법

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.22

  다운로드 장바구니
• 

  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

  혼합 염지하여 재구성시킨 제품들을 원료육의 쵸핑사이즈나 육제품 크기에 상관없이 소시지로 분류하고 있으나 우리나라에서는 고기를 5~8㎜정도까지 쵸핑하여 염지제와 함께 혼합 염지한 후 ... 또한 원료육의 PH는 5.8에서 6.2가 적합하며 PSE육과 DFD 육의 원료육 사용은 자제해야 한다.햄제조시 염지는 육의 발색, 염지 풍미 생성, 지방산화억제, 보존성 증진, 보수력 ... 보존 등 위해 염지를 실시하여야 한다.햄은 영어로 돼지의 넓적다리 및 엉덩이 부위육이란 뜻 뿐 아니라 돼지의 한 부위육을 세절하지 않고 원래 모양 그대로 정형 염지한 후 훈연하거나

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

  다운로드 장바구니
• 

  프레스햄 전반에 대하여

  염지시간 단축과 원료육내 기포제거, 육색의 균일화, 완제품의 수율증가 등에 있다. ... 프레스햄이다.즉 혼합 프레스 햄은 전체 육 함량의 10% 미만의 어육 육괴를 혼합한 것과 전체 육 함량중 10% 미만의 알류를 포함한 것도 포함하여 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제 ... 등을 함께 혼합 염지하여 모울더나 리테이너 또는 케이싱에 충전시킨 후 훈연 또는 열처리한 것이다.육괴를 염지제와 함께 마사지나 텀블링을 시켜 육단백질을 추출함으로서 육괴와 육괴가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

  다운로드 장바구니
• 

  대학입시 환경 관련 자소서( 아주대, 인천대 최초합 자소서)

  염지한 가공육을 이용하는 실험을 설계했습니다. ... 정확한 중량으로 실험을 다시 한 결과 구연산에 염지한 가공육이 산화 정도도 약하고 세균증식 억제의 효과도 있었습니다. ... 가공육을 구연산, 아질산나트륨에 염지하고 3일 동안 보관 후 표본을 세균 배양지에 묻혀 항온기에 넣는 실험의 과정을 반복해 결과를 분석했습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  (대조구)2조: 2.5% NaCl로 3일 염지시킨 다짐육 (절임, salting)3조: 2.5% NaCl + 0.25% 아질산염으로 3일 염지시킨 다짐육 (염지, curing)3. ... g), 소금(3 g)* 염지제: 소금(NaCl), 아질산염(sodium nitrite, NaNO2)- 각 조별로 각기 다른 돼지고기 다짐육을 사용함1조: 염지하지 않은 돼지고기 다짐육 ... 또한, 소시지라는 육가공품을 만들면서 염지 과정부터 케이싱에 내용물을 채우는 작업까지 직접 체험해 보며 우리가 흔하게 먹던 소시지가 많은 작업을 거쳐 만들어진다는 사실을 알 수 있었다

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  국내 육제품의 특징

  ).● 프레스햄 : 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다 (육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 ... 것).● 혼합프레스햄 : 식육의 육괴 또는 이에 어육의 육괴(어육은 전체 육함량의 10% 미만이어야 한다)를 혼합하여 염지한 것이거나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 ... 1국내 육제품의 특징.hwp국내 육제품의 특징12020. 12. 1301.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  잘게 절단한 원료육에 염지제를 잘 혼합하고 비닐로 꼭 덮어서 2~3℃의 냉장실에서 2~5일 간 염지시킨다. ... 이 성질은 작은 고기조각을 염지한 뒤 케이싱에 넣고 제조한 프레스햄이나 가열하여 제조한 소시지의 중요한 특성이다.② 염지처리가 끝난 원료육은 건염법으로 염지한다. ... 육가공품은 종류에 따라 차이가 있으나 대체적으로 분쇄 염지 혼합, 유화, 훈연, 가열, 냉각 등의 방법을 사용하여 제조한다.(1) 육고기의 특성-사후경직과 사후경직의 해제도살된 동물의

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  육제품 염지 시 pH를 0.2~0.3 정도 낮춤으로써 염지반응을 촉진시켜 가공시간을 단축? 생햄이나 살라미류 등의 건조발효 육제품에 이용됨.? 지미료? ... 이와 같이 육제품에서 nitrosamine은 특정 상황에서만 형성되며, 또한 염지 촉진제로써 첨가되는 환원제로 인해 nitrosamine의 형성이 현저히 억제되기에 육제품에 의한 발암 ... 염지촉진제의 종류로는 환원제 및 산미료■ 환원제(Reductants)?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

  치킨조리원리 중에는 ‘염지’라는 것이 있다. ... 탕수육사람들이 가장 많이 시켜먹는 메뉴라고 생각되어 선택을 하게 되었다. ... 그런 후에 고기염지제를 넣어준다. 염지제는 닭 1마리 기준, 대략 2.5큰술인데 우유에 양에 따라 다르게 넣어준다. 그 이후, 냉장고에서 하루정도 숙성을 해준다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  축산물품질평가원 필기시험 육가공학 요약

  : 보수성, 유화성, 결착력, 화학적 조성- 부재료 : 물, 아질산염, 질산염, 염지육 촉진제 등- 기본 제조공정 : 염지, 세절, 혼합, 유화 등(6) 식육과학의 중요성1.2 식육자원 ... 가금육, 어육, 수렵육(3) 근육과 식육- 식육의 주요 구성성분은 근육조직(4) 신선육 가공- 식육의 가공 : 1차가공 신선육가공 – 2차 육가공- 소 도체 : 10개의 대분할육, ... 39개의 소분할육- 돼지 도체 : 7개의 대분할육, 25개의 소분할육(5) 육가공제품 제조- 2차가공 : 신선육을 분쇄, 혼합, 조미, 훈연, 건조, 열처리 등의 여러 가지 방법을

  시험자료 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  근거를 둔다고 볼 수 있음 • 식육생산은 사냥을 통한 동물획득에서부터 시작하여 가축화를 이룩하면서 축산으로 발전함 • 원시인들은 불을 사용하기 전부터 고기를 건조시켰고, 훈연과 염지기술은 ... 식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 시작하였으므로 그들이 신선육으로 소비하기를 좋아하는 부위는 주로 신선육 유통되어 왔음•서구 유럽에서는 오래전부터 가공육제품의 수요가 많아 정육점업자가 가공육생산을 같이함 •신선육뿐만

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  소시지 가공

  원료육 절단, 염지, 세절, 혼합, 충전, 가열 과정을 다루었다. 케이싱을 1시간 동안 물에 담가둔 후 원료육을 살코기와 지방으로 분리하여 각각의 무게를 측정하고 절 단한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  소금을 원료육에 건염지 할 경우 원료육의 삼투 작용에 의해 육의 탈수작용을 가속화하여 육조직을 단단하게 하는 작용과 육색을 변색케하는 단점이 있다. ... 이는 약간의 단점으로 작용한다.- 소금소금은 염지 재료로써 가장 중요한 것으로 식품에 기본적인 짠맛을 부여하며, 제품중의 물에 용해되어 육조직내에 삼투작용(탈수작용)이 있어 미생물의 ... Subject발효육제품에 대해서 알아보자2. Introduction1) 발효육제품 조사- 살라미살라미는 발효건조소시지이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  인간과동물 1-7주차 강의노트

  적용/식염의 방부작용은 세균의 발육 억제/원료 육은 도살 직후의 신선 육으로서 냉각한 것을 사용염지성분과 보존효과 ? ... 염지: 식염, 질산염류, 자당을 사용/ 식염에 의한 보존원리 : 탈수작용/CI 이온의 세균에 대한 직접 작용 효과/식육의 보존 효과와 발색 작용에 의한 풍미 효과/햄 및 소세시 등에 ... 풍미변화: 염지 후 선홍색을 보인다.(1) 식염: 탈수 작용 : CI이온의 세균에 대한니엘, 푸들 등 실내생활에도 적합한 작은 개청각 장애인 도우미 개가 되기 위한 조건: 소리에 대한

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물과 열에 따른 육색소의 변화 관찰

  염지할 때 염지생육의 아름다운 적색은 미오글로빈과 산화질소가 결합된 nitrosomyoglobin의 색으로 이것을 가열한 경우 햄이나 소시지의 색은 글로빈 부분이 가열변화하여 생긴 ... 이처럼 육색소의 myglobin은 식품첨가제와 열, 산소와 같은 조건에 의해 다른 색소로 변화하면서 다양한 색을 나타낸다.4. ... 이는 소시지나 육류 가공식품에 육류발색을 위해 많이 사용된다.이처럼 육색소의 myglobin은 식품첨가제와 열, 산소와 같은 조건에 의해 다른 색소로 변화하면서 다양한 색을 나타낸다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  육가공의 원리1) 염지(1) 염지의 목적①염미부여(소금)②항산화 및 방부성 부여(산화방지제, 보존제)③고기 중 색소고정(아질산염 및 질산염)④염용성 단백질 용출시켜 보수성과 결착성 ... 가열해도 부드럽지 못하고 가공 시 육단백질의 수화력 감소해 결착력 저하(물고기 예외)4. ... 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의 물리적 힘을 가해 섬유상으로 하여 육고기와

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  수질환경기사 수질환경관계법규 필기 핵심정리 (기출문제 기반/ 환경공무원 대비)

  (0.0005이하) (0.0005이하)0.5mg/L 이하ABS, 포름알데히드 (아·포)0.05mg/L 이하납(Pb), 비소(As), Cr{}^{6+}, 1,4-다이옥세인 (납·비·육· ... 염지하수·먹는염지하수 및 먹는해양심층수적용 O아황산 환원 혐기성 포자 형성군50CFU/mL ▼샘물·먹는샘물, 염지하수·먹는염지하수 및 먹는해양심층수적용 O여시니아균2L애서 검출 X※ ... 및 먹는해양심층수저온 일반세균100CFU/mL ▼중온 일반세균20CFU/mL▼총대장균군100CFU/mL ▼샘물·먹는샘물, 염지하수·먹는염지하수 및 먹는해양심층수250CFU/mL ▼

  시험자료 | 22페이지 | 3,300원 | 등록일 2021.08.02 | 수정일 2022.05.27

  다운로드 장바구니