"이탈리안 머랭" 검색결과 1-20 / 23건

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  본인이 좋아하는 제과 제품 1개, 제빵 제품 1개를 선정하셔서 제품에 대한 소개와 만드는 방법을 조사

  라뒤레를 시작으로 마카롱은 이 형태를 유지하게 되었으며 안의 크림은 맛을 결정하는 요소가 되었고 꼬끄의 경우 이탈리안 식이나 프랑스 식 머랭 중 제조자가 원하는 방식으로 만든다.이 ... 이 때 꼬끄를 만들기 위해서는 머랭을 만들 필요가 있다. 계란 흰자만을 분리한 후 믹서로 충분히 저어 거품을 낸다.

  리포트 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.07.15

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  양식조리기능사 레시피 정리

  물을 넣어가며 갈색으로 볶기머랭 : 머랭, 소고기, 토마토, 당근, 셀러리, 양파, 파슬리 줄기, 월계수잎, 정향, 통후추를 넣고 가볍게 섞기냄비에 볶아둔 양파와 물4컵, 머랭을 넣어 ... 토마토페이스트 1T 넣고 볶기물1.5컵, 월계수잎, 정향, 토마토 넣고 / 스트링빈스, 완두콩, 스파게티면 넣고 소금, 후춧가루 간하고 국물 건더기 3:1비율로 담아내기5분정도 끓이기▼ 이탈리안 ... 콩가세 - 다지기양파, 셀러리, 당근 채썰기 (양파 반은 태우고, 반은 머랭과 섞기)어니언 브루리 만들기 ?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

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  양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'

  (양파 반은 태우고, 반은 머랭과 섞는다)머랭 : 달걀흰자 머랭 친 뒤, 소고기, 토마토, 당근, 셀러리, 양파, 파슬리 줄기, 월계수잎, 정향, 통후추를 넣고 가볍게 섞는다.냄비에 ... 토마토페이스트 1큰 술 넣고 볶는다.물1.5컵, 월계수잎, 정향, 토마토 넣고 / 스트링빈스, 완두콩, 스파게티면 넣고 소금, 후춧가루 간하고 국물 건더기 3:1비율로 담는다.▼ 이탈리안 ... 친 후 노른자반죽에 머랭1큰 술 섞은 뒤 새우를 묻혀 튀겨준다.파슬리랑 레몬으로 장식한다.▼▼ 브라운스톡 (30분) / 양파 태우기토마토, 소뼈 데치기.양파, 샐러리, 당근 채 썰고

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  머랭 사용머랭- 이탈리안 머랭 : 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조향신료- 고대 이집트, 중동등에서 방부제, 의약품의 목적으로 사용되던것이 식품으로 이용- 스파이스 : 주로 열대지방 ... 작은부피, 짙은껍질색, 부스러지는 껍질, 옆면 부실- 진한 껍질색 대책 : 설탕, 우유 사용량 감소, 오븐 온도 감소, 2차 발효 습도조절옐로레이어 케이크- 180도무스크림- 주로 이탈리안

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  2023 양식 조리기능사 (요구사항, 재료, 레시피, 사진 포함)

  돼지갈비 넣고 졸이기메뉴명이탈리안 미트 소스 - 소스조리 [ 150ml ] 90p조리시간30분메모[ 요구사항 ]? 모든 재료는 다져서 사용하시오.? ... 다지기 (콩까세)양파(반반 사용), 당근, 셀러리 → 채 썰기소고기 → 다지기 (다진 소고기 나올 시 핏물만 제거)달걀흰자 → 거품기로 머랭 만들기[ 머랭 ] 소고기, 토마토, 당근 ... 넣고 끓이기 → 머랭 가운데 부분 구멍 뚫기 → 소금, 후춧가루 간 → 20분 정도 끓인 뒤 면보에 거르기메뉴명브라운 스톡 - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p조리시간30분메모[

  시험자료 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.02.21

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  양식조리기능사 실기

  토마토② 전처리- 양파: 속껍질 벗겨 채썰기- 당근: 채썰기 2~3cm- 샐러리: 채썰기 2~3cm- 토마토: 콩카세- 계란: 머랭치기③ 양파 브루니④ 머랭 섞기 (양파, 샐러리, ... 1T- 소금, 후추⑤ 오믈렛- 식용유, 버터 1t- 최대한 야채를 위쪽에 넣고 접기* 불조절 유의(드레싱) 100ml- 사우전아일랜드 드레싱- 타르타르 소스- 홀렌다이즈 소스- 이탈리안 ... 당근, 토마토, 다진 소고기(핏물제거), 월계수잎, 통후추, 파슬리 줄기)⑤ 스톡 끓이기(15분) - 면보거르기- 물 3컵- 양파 브루니- 머랭* 강불 -> 끓으면 약불* 흰자 구멍내기

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  열병*퍼프페이스트리 : 성형한 반죽은 냉동*애플파이는 20도*엔젤푸드 이형제는 물*스펀지케이크 굽기에서는 공기패창과 전분의호화 단백질 응고됨*반죽의 비중: 높으면 기공작아짐 무거움*이탈리안머랭

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  파티쉐 이론 - 제과 편

  온제 머랭, 이탈리안 머랭, 스위스 머랭으로 구분2) 스펀지 반죽: 전란에 설탕을 넣고 거품을 낸 후 다른 재료와 섞은 반죽① 공립법가. ... , 롤 케이크, 카스테라, 오믈렛, 엔젤 푸드 케이크1) 머랭 반죽① 흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 반죽으로, 제법에 관계없이 설탕과 흰자의 비율은 2 : 1② 종류에는 냉제 머랭, ... 분류 기준1) 팽창형태에 따른 분류① 물리적 팽창 - 계란에 거품을 일으켜 공기를 형성시킨 후 팽창(스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 카스테라, 롤 케이크, 오믈렛, 쉬폰 케이크머랭

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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  제과와 제빵의 역사

  이탈리안머랭 ? 설탕과 설탕량의 30~40% 정도의 물을 사용해 115~121℃까지 끓여 설탕 시럽을 만든 후 흰자에 서서히 넣으면서 휘핑한다. ... 푸드 케이크, 머랭등이 있다.? ... 머랭반죽 : 주로 흰자를 이용해 설탕과 함께 거품을 내 만드는 반죽으로 설탕과 흰자의 비율은 모두 2:1이다.₁? 보통머랭 ?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

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  meringue의 관능적 특성을 알 수 있다

  여러 가지가 있는데, 냉제 머랭(cold meringue), 온제 머랭(hot meringue), 이탈리안 머랭(italian meringue), 스위스 머랭(swiss meringue ... 온제 머랭은 냉제 머랭보다 설탕을 많이 넣어 중탕하여 만들기 때문에 설탕이 잘 녹고 기포력을 낮추어 부드러운 머랭을 만들 수 있다. ... [머랭쿠키 할 때 알아야 할점!]머랭쿠키는 계란 흰자로 거품을 내어 만드는 쿠키 이다.그럴수록 머랭의 탄탄함과 부피감이 쿠키의 맛과 부피감을 좌지우지 한다!

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  직접 만들어보고 성공한 마카롱 레시피

  이탈리안 머랭(끓인 시럽을 쓰는 머랭)으로 만드는 마카롱의 성공률이 더 높다.?마카롱을 구울 때 밑불만 5분정도 더 주면 쉽게 떨어진다.? ... 흰자 55g에 시럽을 넣어가며 머랭을 올린다.4. 아몬드가루 반죽과 머랭을 섞는다.5. ... 가루 재료를 체쳐 섞는다.2 머랭 재료를 섞어 머랭을 올린다.3. 시럽 재료를 냄비에 끓인다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.30 | 수정일 2022.12.20

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  한국 식당의 현황 및 심층분석

  .* 독상으로 즐기는 한식* 점심상코스주안상- 차가운 군고구마- 붕장어 튀김- 생선찜- 영계구이- 능이 녹두죽- 셔벳, 비트머랭, 유자크림- 다과와 차창업년도2015년 7월2. ... 요리를 추구하는 리스토란테 에오에 오셔서 자연이 전해주는 행복어윤권 셰프의 이탈리안 파인다이닝 레스토랑창업년도1991년 오픈4. ... 라스토란테 에오업종 형태이탈리안 컨템퍼러리/ ‘어씨네 식당’이라는 뜻의 이름영업 형태테이블 서비스제- 풀 서비스 방식규모(평수와 좌석)5테이블/ 25석주요 메뉴 특성자연친화적이고 정직한

  리포트 | 12페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.03.29 | 수정일 2020.07.17

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  제과.제빵 필기 요약

  .흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 반죽.2.냉제머랭, 온제머랭, 이탈리안머랭, 스위스머랭※스펀지반죽*공립법:1.더운 방법가.계란과 설탕을 37~43℃까지 중탕하여 거품을 내는 방법나.고율배합에 ... 크림상태로 만든 후 계란을 서서히 넣어 부드러운 크림을 만든 다음 건조 재료를 혼합※1단계법1.모든 재료를 한꺼번에 넣고 반죽하는 방법2.대량생산에 많이 사용3.노동력과 제조시간이 절약※머랭반죽1

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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  2018상반기 우리은행 일반행원직군 합격자소서

  고객 평균 연령 20대인 번화가 이탈리안 레스토랑, 30대인 주택가 베이커리, 50대 이상인 대학병원에서 다양한 연령대의 고객을 대하며 그릇을 키워나갔습니다. ... 머랭쿠키의 특성상 재료가 적고 만들기 쉬운데다 완성품이 예쁘기 때문에, 비용 대비 수익이 높을 것으로 예상했기 때문입니다. 목표 수익은 20만원으로 설정했습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.12.13

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  가열 시간, 구운 후의 높이, 수축 정도, 융기 형성 정도 및 질감을 비교한다.soft meringue의 기본 재료 및 방법 :난백 1개설탕 2½Tbsp소금 약간① 소는다.3) 찬 머랭의

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  [롯데제과 제크][롯데제과][롯데][제과][제크]롯데제과 제크의 개발과정, 롯데제과 제크의 성공요인, 롯데제과 제크의 포지셔닝, 롯데제과 제크의 관리(롯데제과 제크, 롯데제과)

  크림 앙그레이즈와 생크림을 섞어 얼린 것과 이탈리안 머랭에 과즙과 생크림을 섞어 얼린 것의 두 가지 종류의 수플레가 있다.설탕을 녹여서 향료를 첨가한 액체 모양의 가공설탕. ... 개요아이스크림이나 샤벳과 달리 계란과 설탕의 머랭과 생크림을 혼합하고 과일과 술 등을 섞어 무스처럼 만들어 얼린 것을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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  제과제빵 충전물의 종류와 제조방법

  .* 크렘 파티시에르 + 이탈리안 머랭 = 크렘 생토노레(크렘 시부스트) 과자 충전용으로사용.* 크렘 파티시에르 + 크렘 다망드 = 크렘 프랑지판- 아몬드크림과 커스터드 크림을 섞은

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  양식조리 실기 수업안

  머랭(달걀흰자거품덩어리)- 달걀흰자 거품기로 젓기5. 쇠고기(간것)- 곱게다지기6. ... 넣고 끓이기.닭고기, 야채 넣고 소금, 후추 간하고 완성 그릇에 담기.* 주의점- 소스의 색과 농도에 유의하기.- 치킨 스톡 만들어 사용하기.- 살코기와 야채가 부서지지 않게.♠ 이탈리안 ... 담기- 면포,체 2~3회거르기* 주의점- 맑은 수프(약불)의 대표로서 연한 갈색이 나게.- 머랭 : 달걀흰자 거품덩어리.

  리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.01

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  알프스 음식과 음료

  부요리로서 대중적이다.이탈리안 문화권 음식1. 폴랜타: 다.이탈리안 문화권 음식2. ... (어린 양의 정강이 살을 야채나 버섯을 넣고 소스로 푹 삶아 먹는다.)알프스 지역 디저트알프스 지역 초코렛(구겔호프(Gugelhopf)), 크림이 든 머랭(Meringue)/ 추크 ... 건포도를 넣은 브리오슈 반죽을 구겔호프 특유의 틀에 넣어 구워낸 후 분설탕을 뿌리거나 초콜릿을 묻히기도 한다. ② 머랭: 설탕과 계란 흰자위를 섞어서 만든 양과자의 일종. http:

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.11

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  양식조리사 실시시험 Summary

  달걀 흰자 (머랭, 거품기 휘핑, 물기제거, 국물을 맑게 함, 미리 만들지 않음)> 쇠고기, 당근, 샐러리, 토마토, 부케가르니, 통후추 혼합4. ... 프라이드 쉬림프14 피시 뮤니엘주요리 15 바비큐 폭찹16 비프 스튜17 살리스버리 스테이크18 서로인 스테이크19 치킨 아라킹20 치킨 커틀렛소스 21 브라운 그래비 소스22 이탈리안

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.06.04

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