"잼만드는 원리" 검색결과 1-20 / 468건

• 

  [조리원리] 사과잼.팬케이크 만들기

  실험제목팬케이크 & 사과잼 만들기2. 날짜3. 학과4. ... 원리1) PAN CAKE핫케이크라고도 한다. 미국에서는 그릴드 케이크라 하여 덜 달게 만든 뒤 베이컨·소시지등을 곁들여 아침식사나 간식으로 먹는다. ... 그 외에 우유는 빵의 맛을 돋구어 주고 영양가를 높여준다, 또한 우유로 만든 빵은 물로 만든 빵보다 더 오래 굳지 않는다.2) JAM잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26 | 수정일 2019.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학실험, 포도잼 제조

  이번 실험을 통해서 잼을 제조하는 원리와 제조과정, 그 요소들에 대해서 이해할 수 있었다.? 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 요소가 갖추어져야 한다. ... 포도의 과일에서 위와 같은 성분이 부족할 때는 인위적으로 제공하여 잼을 만들 수도 있다.? ... 시식6) 고찰이번 실험에서는 캠벨얼리포도를 마쇄한 여액을 이용하여 포도잼을 제조하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]잼만들기

  잼류의 제조원리과육이나 과육펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서 펙틴, 당, 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다. ... 잼만들기1. 실험 목적가. ... 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  포도잼 만들기 레포트

  제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. ... 이런 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다. ... 잼의 제조 과정에서 Blenching을 할 시, 너무 오래 진행하게 되면 펙틴이 분해되어 겔 형성이 어려워거나 과실 고유의 색 또는 향미를 잃게 될 수 있으므로 유의한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  딸기잼 제조 실험보고서

  원리잼(Jam)잼(jam)은 과일에 다량의 당을 첨가하여 과일에 존재하는 펙틴(pectin)을 이용해 젤리화 또는 시럽화한 것이다. ... 과실을 이용한 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 당, 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다. ... 날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다.실험

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  이론 및 원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. ... 제품 자체가 투명하게 되며 일정한 형태로 모양을 만들어 낼 수 있는 특징이 있다.2) 젤리화잼, 젤리류는 모두 젤리화의 원리를 이용하여 만든다. ... 실험 결과적당한 점도가 있고 달달한 딸기잼이 만들어졌고, 탱탱하게 굳은 젤리가 만들어졌다. 딸기잼을 스푼 법으로 했을 때 흩어지지 않고 덩어리로 떨어졌다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2. ... 잼 중에서 가장 많은 사람이 만들기 쉽고, 판매되는 잼은 아마 ‘딸기잼’일 것이다. 물론 앞서 말한 것과 같이 다양한 과일을 재료로 하여 잼이 만들어질 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

  실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 ... 과일 잼류는 과일 중에 들어있는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만드는 것으로 젤리, 잼, 마말레이드 등이 있다. ... 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아본다.2. ... 따라서 당 농도가 62%인 딸기로 만든 잼이 시중 잼과 유사한 텍스처를 보임을 확인할 수 있다. ... 표1-2를 보면 딸기 200g으로 만든 잼의 경우 당도가 62%, 배의 경우 80%의 결과가 나왔다.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  [편입-자기소개서] 한양대학교 학사편입학 합격생 자기소개서

  그러므로 실험원리 학습을 위해, 각기 다른 조건을 부여해 귤 잼을 만드는 실습을 했습니다. ... 이와 같은 원리가 단당류의 구조를 결정하는 것과 유사하다고 생각하였고, 탄수화물의 화학적 구조 원리에 흥미를 느끼게 되었습니다. ... 온도나, 들어가는 재료의 양의 따라 귤 잼의 색깔과 맛, 향이 모두 달랐고, 보고서를 작성하며 피드백을 얻는 등 노력을 해보았습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16

  다운로드 장바구니
• 

  창의적 문제 해결 TRIZ 리포트

  용기가 스스로 잼을 밀어낼 수 있도록 만드는 것이다. ... 반으로 접을 수 있게 만들고 반반씩 적당한 양의 잼을 담아 밀봉한 후 용기를 반으로 접으면 잼이 담긴 부분이 서로 눌리면서 잼을 밀어내게 된다. ... 기술적 모순선택 이유TC1잼이 공기 중에 노출되는 것은 위생적으로도 좋지 않음40발명의 원리 중 25번 셀프서비스를 이용해 저절로 기능이 수행되게 하는 것이다.스푼을 이용하지 않아도

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.25

  다운로드 장바구니
• 

  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  젤리화의 원리1) 펙틴이 젤을 만드는 원리-펙틴(Pectin)의 정의펙틴은 세포와 세포 사이를 열결하는 세포간질과 세포벽을 구성하고 있는 화합물이다. ... -잼의 가공원리잼의 저장성은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다. ... 젤리는 맑게 거른 과실즙으로 만든 당분 함량이 높은 젤이며 잼보다 투명하다. 프리저브는 과일의 형태가 있게 조려서 연하고 투명하게 만든 것으로 잼보다 고급품으로 여긴다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  이론 및 원리잼류는 과즙이나, 과육에 당류를 넣고 가열 및 농축하게되면 펙틴, 산, 당이 gel화를 형성하여 응고하는 젤리화되는 원리를 이용한 제품이다. ... 잼을 만들기 위하여 세 가지 조건을 알아보면① 펙틴잼류가 겔을 형성할 때는 과일의 섬유성분의 영향이 큰데 일반적으로 섬유성분이 많으면 잼류가 걸쭉하게 만들어진다. ... 팩틴 함유량이 원료에 대해 1.2 ~ 1.5%가 되지 않으면 걸쭉한 잼이 만들어지지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

  잼의 당 농도는 60~70%가 가장 이상적이고세포와 세포사이를 결착시키는 역할을 해주는 팩틴에 설탕을 더하여 당류의 삼투압 원리를이용한 것이므로 유기산과 고온으로 만들기에 미생물의 ... 영양 증식기 일차 대사물질을 생산하는 시기(단백질, 핵산 만들기 위한 아미노산, 뉴클레오타이드 합성)? ... 수분활성도와 미생물 생육의 관계를 설명하고, 잼에 일반 곰팡이가 자랐을 경우, 잼의 수분활성도를 추론 및 그 이유를 서술하시오 (10점)수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  잼, 젤리 가공

  잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. ... 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추지 못한 것이 원인이라고 생각한다. ... 본 실험은 pH를 달리하여 각각 젤리를 만들고 상태를 관찰하여 차이를 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 산을 첨가한 시료와 그렇지 않은 시료의 차이를 발견하지 못하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점) : 식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리식품의 물성(physical ... 예를 들어, 모과와 유사한 마르멜로(quince)는 거의 색이 없는 과일이지만 잼을 만들면 떫은맛은 사라지고 붉은색으로 변하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  딸기잼 제조 레포트

  원리잼은 과일 중의 펙틴과 유기산, 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되었을 때 젤리화가 되는 것이다(1).① 펙틴질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 층판에 위치한다. ... 더 첨가해서 만들었기 때문이라고 생각해볼 수 있다.딸기잼 A와 딸기잼 B는 동일한 딸기를 사용했음에도 당도에서 큰 차이가 났다. ... 펙틴은 젤리화에 관여하여 잼의 안정성과 품질 유지에 영향을 줄뿐만 아니라 안토시아닌 색소의 분해를 억제해 딸기잼의 색을 좋게 만들어준다(10).

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  특히 당을 제한 해야 하는 사람의 경우 저열량 잼이 만들어지는 원리를 설명하시오.- 조건 : 펙틴 함량이 높고, 적당히 성숙된 딸기- 방법 : 선명한 붉은색 딸기잼을 만들기 위해 레몬즙을 ... 가정에서 딸기를 이용하여 선명한 붉은색을 나타내 는 일반적인 딸기잼을 잘 만들기 위한 조건과 방법을 설명하시오. ... 넣어준다.레몬의 펙틴이라는 성분이 응고를 도와주며 천연방부제 역할을 한다.- 메톡실기가 50% 미만인 저메톡실 펙틴으로 만든 잼은 당과 산에 의해 젤을 형성하지 않고, 칼슘이온이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는? ... Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 과실 중에 들어있는 당도는 대부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  따라서 오전 2조의 실험은 실패했다.실험 고찰이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 ... =순잼무게(413g)/투입원료량(492 + 250g) * 100 = 55.063조 잼수율= 417/750 * 100 = 55.64조 잼수율= 420/750 * 100 = 562조 잼수율 ... =순잼무게(413g)/투입원료량(492 + 250g) * 100= 55.062조 잼수율= 248/750 * 100 = 33.063조 잼수율= 417/750 * 100= 55.64조

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

  다운로드 장바구니