"잼실험" 검색결과 1-20 / 765건

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  포도잼 제조 실험 레포트

  실험 일자 : 실험 일자 : 2019.09.27.(금).2. 실험명 : 포도잼 제조.3. ... 실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :포도(컴벨얼리, 1200g), 설탕(640g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴 용액, 국자, 냄비, 그릇, 저울, 가스 버너, 충진 용기실험 방법 ... 산의 함량이 잼을 형성하기에 충분하지 않은 과일로 잼을 만들기 위해서는 다른 과일과 함께 섞어 잼을 만들거나, 펙틴과 산을 첨가하여 잼을 만드는 방법이 있다.5.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  식품가공학실험, 딸기잼

  1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 잼류라고 ... 예방3.재료 및 방법:딸기(꼭지 제거 후 975g), 설탕, 구연산(레몬즙), 10% 펙틴 용액, 충진 용기바구니, 칼, 도마, 둥근 스테인레스 그릇, 국자, 주걱, 굴절 당도계실험방법1 ... 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많지만 향미가 부족하고, 반면 과숙과일은 잼농축시 가열에 의해 잘 파괴되고 산의 함량이 적어 좋지 않다.잼을 만들 때는 가열을 많이 하게 되므로

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  딸기잼 제조 실험보고서

  날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다.실험 ... 펙틴함량의 판정 기준 및 펙틴함량에 따른 가당량재료 및 방법재료 및 기구1) 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량딸기1 Kg설탕500 g2) 실험 기구(Unit: 조 당)실험 ... 온도계를 담가 그 온도가 104~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  [식품가공학실험]잼만들기

  잼만들기1. 실험 목적가. ... 실험 고찰1) 잼의 저장성이 좋은 이유잼류라 함은 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. ... 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  식품가공학 딸기잼 제조 실험

  (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 실습을 ... 딸기잼의 제조1) 각 조별 딸기잼의 제조 원료실험 조는 총 네 조였으며 모두 딸기 1kg과 구연산1g을 사용하여 딸기잼을 만들었으나 각 조마다 설탕과 펙틴의 함량을 달리하였다. 1조는 ... 또한 보통의 딸기잼은 pH가 3일 때 잘 형성되지만 해당 실험에서 사용된 딸기의 pH가 4.08임에도 겔이 형성할 수 있었던 것을 보면 구연산의 첨가가 있었기에 잼이 비교적 잘 형성될

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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  식품가공학실험, 포도잼 제조

  시식6) 고찰이번 실험에서는 캠벨얼리포도를 마쇄한 여액을 이용하여 포도잼을 제조하였다. ... 이번 실험을 통해서 잼을 제조하는 원리와 제조과정, 그 요소들에 대해서 이해할 수 있었다.? 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 요소가 갖추어져야 한다. ... 식품 가공학 실험2 3주차1) 일 시 : 2020년 9월 18일 금요일2) 제 목 : 포도잼 제조3) 재료 및 기구원료(포도(캠벨얼리,1200g)), 설탕(646g), 구연산(레몬즙

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  1) 실험날짜: 2019. 09.272) 실험제목: 포도잼 제조3) 재료 및 방법포도잼을 제조하기 위해서 포도(캠벨얼리, 1200g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴용액 ... 그리고 잘 저어준 다음 싱크대에 물을 받아서 잼을 가열한 후라이팬을 넣어 냉각시킨 후 내열성 용기에 담는다.4) 결과 및 고찰이번 실험은 포도잼 제조를 통하여, 과실 중에 함유되어 ... 있는 펙틴이 과실 중의 유기산, 당에 의해 gel화되는 과정을 알아보는 실험이였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 그리고 나서 관능평가를 통해 시판 막걸리와 각자의 조가 만든 딸기잼을 비교하며, 결과값이 다르게 나타날 경우 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경잼은 젤리와는 달리

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)2. ... 실험 방법[잼]1) 실험 재료 및 기구: 냉동 딸기 400g, 설탕 200g, 레몬즙 1큰술, 버너, 냄비, 주걱2) 실험 방법(1) 냉동 딸기를 넣고 약한 불에서 과육을 으깨며 과즙이 ... 실험 결과적당한 점도가 있고 달달한 딸기잼이 만들어졌고, 탱탱하게 굳은 젤리가 만들어졌다. 딸기잼을 스푼 법으로 했을 때 흩어지지 않고 덩어리로 떨어졌다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다. ... 실험 이론 및 원리가. ... 실험 방법으로는 젤리점 판정에 컵법, 온도계법, 당도계법, 스푼법을 적용하였다.2. 실험 기구 및 시약가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  부경대학교 2021 1학기 사유와 글쓰기 기말고사 대체과제 (실험 후 발표 ppt) 주제 잼과 젤리 제조 실험

  Introduction- 잼과 젤리의 제조 공정 차이 파악- 잼과 젤리의 제조 원리 파악Theory & Concepts펙틴+산+당분= 잼, 젤리%농도: 단위 질량의용액속에 녹아있는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.12

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  식품가공학및실험 잼 가공

  식품가공학 및 실험 5주 잼, 젤리 가공< 잼, 젤리 가공 실험 보고서 >1. ... Abstract(개요)본 실험은 사과젤리 제조를 통해 펙틴 젤리화의 원리를 이해하고 ph에 따른 젤리형성 차이를 관찰하는 실험이다. ... 목적은 사과젤리 제조를 통해 펙틴 젤리화의 원리를 이해하며 ph에 따른 젤리형성 차이를 관찰하고 이유를 고찰하는 실험이다.3.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  딸기잼 만들기(실험 및 성질)

  방망이, 당도계실험방법1. ... 딸기잼은 당절임의 식품으로서 당이 높아 미생물들이 잘 자라지 못해 저장성이 증진된다.펙틴은 넣어주어서 세포를 결합하는 작용을 하는 다당류의 하나. ... 목적펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정을 이해하고, 딸리잼 만드는 방법을 안다.재료 및 기구1)재료딸기 500g, 설탕, 펙틴2)기구스테인리스냄비, 가스버너, 나무주걱, 도깨비

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2021.05.21

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  잼 만들기 실험

  고찰오늘 실험의 주제는 잼 만들기 였다. 준비된 재료는 잘 익은 사과와 포도. ... 결과오늘 포도잼 만들기 실험은 실패하였다. 우리조 뿐만아니라 포도잼을 만든 2,4,6 조 모두가 제대로 된 포도잼을 만들지 못하였다. ... 얻어와 스푼법과 컵법, 식빵테스트로 완성도를 실험 한 결과 사과잼은 정말 성공적이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  식품가공실험 잼 제조

  실험결과로 잼 원료로 부적당 하다는 결론을 얻을 수 있었다. 하지만 막상 사과잼 제조에서는 잼은 완성이 되었다. ... 약간 잼이 무르다는 느낌은 있었으나, 잼의 형태를 얻을 수 있었다. 이번 실험 간에 모든 조의 잼에서 잼과 같은 젤리형이 형성되긴 하였다. 하지만 각 조 마다 맛이 달랐다. ... 제조 및 실험방법(실험1, 실험2)과즙조제펙틴의 알코올시험펙틴량 판정과 가당률가.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 유무에 따른 조직감(식감)의 차이를 종합하여 전체적인 기호도에 미치는 영향을 관찰해 보았다. ... 따라서 가당량을 조절해주는 것이다.이번 실험에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. ... 잼을 만들기 힘들다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  잼젤리실험

  酸, 蒸溜水2) 實驗原理잼은 基本的으로 果實을 原料로 해서 만드는데 Pectin의 凝固性을 利用한 것으로 果實에 설탕을 넣어 끓여서 졸인 다음 冷却·凝固 시킨 것이다.잼은 果實과 설탕을 ... 라고 定義하고 있다.젤리는 젤라틴과 寒天 등을 凝固시킨 冷果나 冷劑料理 및 果汁에 설탕을 넣어 조려서 젤리 狀態로 된 잼 種類를 包含한다. ... 과일 잼은 適當한 凝固化가 必要한데 果實內의 糖, 酸, Pectin이라는 세가지 成分이 각각 一定한 濃度와 比率로 들어 있을 때 凝固가 잘 된다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  [조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

  번째로 묽으며 가장 시중에 파는 잼 같다379.7brix12170끈적거릴 정도이다481.3brix33380아주 끈적거리며 휘저으면 그 휘저은 모양을 유지한다2에러444결과 표실험 고찰 ... - 저울- 냄비- 나무주걱체크항목체크 항목겔 형성력투명도맛질감색기호도당도실험방법1. ... 설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교목적- 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량- 딸기 150g X 4- 설탕 390g준비물

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 ... 펙틴이 잼을 가장 잘 형성하는 조건은 펙틴의 함량이 1%, PH 3.5정도, 당 함량이 65% 정도 일 때 인데 사과잼,젤리 제조과정 중 에서는 레몬즙을 첨가하여 잼형성 최적조건을 ... ) 성질이 있어서 점도가 있는 잼이 만들어 진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  사과잼제조.펙틴함량실험

  실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정실험일자: 09.10.13재료 및 방법:재료-남비,온도계,용기,마쇄기,당도계,사과,설탕,가아제,시험관,비이커,알코올1.광구병을 찜통에 넣고 ... 70~80%)를 넣어야 당 농도가 65%가 만들어 지는 것이다.이때 액체인 sol에서 반고체인 gel상태로 변하는 것인 젤리화에 필요한 3가지 요소 중 하나인 펙틴을 측정하기 위한 실험을 ... 넣어 밀봉하고 거꾸로 놓아 식혔다.잼이란 과실의 과육을 당류와 함께 농축시킨 것으로 잼을 만들 때 필요한 세 가지 요소가 있었는데, 일단 펙틴질이 1~1.5가 되어야하는데 많으면

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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