"전분을 이용한 관능검" 검색결과 1-20 / 38건

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  키 또는 풍구를 이용하여 껍질을 제거했다.4. 껍질이 완전히 제거되면 곡물 분쇄기에 넣어 곱게 갈아 도토리가루를 만들었다.5. 도토리가루를 물에 담가 2~3일 동안 불렸다.6. ... 쇠로 된 기구를 사용하면 녹말이 검게 변색되므로 반드시 스테인리스강으로 된 기구를 사용해야 한다.3. 도토리 가루를 담그는 물과 호화시킬 때의 물은 철분이 없는 것으로 한다.1. ... 쇠로 된 기구를 사용하면 녹말이 검게 변색되므로 반드시 스테인리스강으로 된 기구를 사용해야 한다.3. 도토리 가루를 담그는 물과 호화시킬 때의 물은 철분이 없는 것으로 한다.4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  저항전분

  제과 제빵에이용 가능한 기능성 식재료(저항전분)일반적으로 밀가루는 우윳빛처럼 순백색이 가장 좋은 것이라고 생각하지만 최근 웰빙 습관을 겨냥해 내놓은 통밀가루 등은 색이 다소 검다. ... 저항 전분을 함유한 제빵 제품을 제조하는 것이 관능적 특성을 변화시킬 수 있다는 연구가 tm페인 연구팀으로부터 보고되었다고 한다. ... 없는데 생체에서의 기능이 식이섬유소와 매우 흡사하다고 알려져 있다.그렇다면 저항전분을 제과 제빵에 이용했을 때의 이점에 대해...1.배고픔을 달래준다저항성 전분과 제빵에 이용한다면

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  관능평가및품질관리론 요약본

  적용가능- 지각된 감각의 정도와 순서를 표시할 수 있음- 어떤 물질이 존재하고 있는 정도 및 강도의 평가에 이용- 기호도 검사, 제품의 일반적 속성 평가에 이용- 패널요원에게 검향상 ... 2) Basker의 순위합 차이값 검정표 이용평점법- 각 제품의 여러 속성이 광범위하게 평가되므로, 분석적이고 객관적인 관능검사 분야와 주관적인 소비자 관능검사 분야에서 다양하게 ... 수 있는 것.2) 식품의 성분일반성분탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 수분특수성분기호성분 (맛, 향미, 색소), 효소, 독성물질 등식품고형분유기질단백질지질탄수화물당질(전분

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  템페 : 인도네시아 콩 발효음식, Rhizopus 이용? 원터링 : 탈납처리로 왁스분 제거 목적? 미강유 정제방법 : 탈검, 탈산, 탈납, 탈색, 탈취? ... 옥수수 전분 제조시 아황산 침지 목적 : 옥수수 연화, 추출 용이, 오염 방지? 소금 : 햄 소시지의 부여? 피단 : 알칼리 응고성 이용한 음식? ... 관능적 차이 분석 : 차이식별검사? 아미노산 중 자외선흡수성 지니지 않는 것 : 글라이신? 환원당 : 맥아당, 유당, 포도당?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  유지의 정제 : 원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취?유지의 채취 : 정선 , 탈각 , 파쇄 *추출 X? ... 균체단백질로 이용? 이산화탄소를 이용하고 산소를 방출하는 것? 세포벽이 두꺼워 소화가 어려움? 단백질 45~60%, 비타민 같은 무기물을 갖는 미생물로 이용가능? ... 관능검사종합적 차이검사 ? 단순차이검사, 일이점검사, 삼점검사특성 차이검사 ? 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  흡수한 전분들이 채우고 있다. ... -모두 맛을 보고 관능평가를 한다.3. 실험결과맛연한정도씹힘성굽기손실율무처리군15126%시판 연육제32420%배즙4328%키위즙21520%파인애플즙543-6%4. ... 고찰-우선 물 1C의 중량은 200g이 나와야 하는데 185g, 190g 밖에 나오지 않은 것으로 봐선 계량컵에 물을 채울 때 물의 계면장력을 이용해서 정확하게 가득 채우지 않은 것

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  맛조화, 색대비, 향의조화, 질감, 외관 등 관능적 특성。 다양한 조리법 사용, 재료 중복 사용 배제。 ... 양성비누 (살균력이 강함)① 식기, 피부 소독에 적합 (하수,음용수 소독X)② 독성이 적고 무색·투명 ③ 자극성, 부식성 x④ 조리대 소독시 역성비누 200배 희석, 손소독 3% 희석*전분성 ... 경우납품업체의 공장에 출장 가서 검수하는 경우#식품 검수시 있어야 할 것- 발주서, 납품서, 구매명세서, 식단표, 검수일지1) 검수설비 및 기기#검수업무를 올바르게 수행하기 위한 설비조건- 검수대

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  식품위생학 핵심총정리

  식품의 초기부패 판정-식품이 부패되면 냄새가 나고 외관이 변하지만 부패의 초기단계는 판단하기어려움1)관능검사-오관(시,청,후,미,촉각)에 의해 판정-간단하지만 개인적인 차이로 인해 ... 미생물, 산소, 빛 작용少)아미노산,다당류,지방산(저분자화합물)↓부패미생물에 의한 변질(효소작용少)(지방은 화학+물리적작용)각종아민류, 인돌, 유기산, 알코올2)탄수화물 식품의 변질-전분 ... 펙틴 등 다당류는 분해효소에 의해 단당류나 이당류로 분해되고, 그 이후 효모, 세균들에 의해 알코올, 유기산, 저분자 화합물로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  토마토 가공 및 시판제품과의 관능적 특성 및 성분 비교

  토마토 가공 및 시판제품과의 관능적 특성 및 성분 비교Abstract식품공업에서 비타민과 무기질, 항산화 물질 등을 다량 함유한 토마토는 가공품으로 많이 이용되고 있다. ... 이에 따라 본 실험의 목적은 토마토 퓌레를 이용한 케첩을 만들고 제조한 케첩과 현재 시판되는 케첩의 관능적 특성 및 기타를 비교하는 것이다.재료 및 방법실험은 토마토 퓨레를 먼저 만든 ... [외국산(미국, 칠레, 중국 등)], 정제수, 물엿, 설탕, 발효식초(주정,발효영양원), 정세소금(국산), 잔탄검, 케첩향신료[천연향신료(육두구;인도네시아산),양파분(미국산)]*토마토페이스트

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  사용-산처리 전분; 전분의 산가수분해에 의해 가지가 제거된 것뜨거울 때는 묵은 졸이 되고 식으면 단단한 겔 형성검 사탕이나 제과용 원료로 많이 사용-산화전분; 전분을 알칼리로 처리하여 ... 스테인레스스틸, 대나무, 상아로 만든 타검봉으로 제품의 뚜껑이나 밑바닥을 두드려봄·개관검사 : 개관 전 진공도를 측정 후 용기를 열러 헤드스페이스의 높이, 고형물의 양 등을 측정하고 관능검사 ... 효소를 이용한 식품 가공에 대해서 설명하시오.탄수화물 분해효소: a-아밀라아제- 발아곡류에 많음. 췌장액, 타액, 세균에 함유.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  물의 분량을 달리한 백설기의 품질 특성

  백설기 제조 시 쌀가루 입자의 크기가 크고 작은 것에 관계없이 설탕량이 13%인 때가 저작성과 검성, 경도가 높았다. ... 그 후 틀을 포일로 싸서 이용한다.? 마른 면포를 위에 얹고, 뚜껑을 닫은 후 찜기에서 스팀이 올라오면 30분 동안 익힌다.? ... 전분의 호화란, 찬물에 녹지 않는 전분(β-전분)을 가열하면 입자가 팽창하면서 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는 것이다.? 찐떡류에는 설기떡, 편 등이 속한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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  자색고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성

  본 연구 에서는 자주색을 띠는 전분질 식품인 자색 고구마를 이용한 잼을 개발 하기 위해 설탕 , 레몬주스 , 사과주스 , 물을 첨가하여 제조된 자색고구마 잼의 색도 , 조직감 , 관능적 ... 재료 및 방법 관능검 사 통계분석 본 연구의 통계처리는 통계분석용 프로그램인 SPSS(version21.0, IBM SPSS Statistics, IBM Corporation) 를 ... 서 론 자색고구마 는 다량의 안토시아닌 을 함유하고 있어 외관은 물론 육색 자체가 자주색을 띠는 전분질 식품이다 .

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.04

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  [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

  조미물질을 사용하여 기호성과 관능특성을 향상시키게 된다. ... , 천연검, 계란, 유화제, 한천, 알린산3) 식품의 맛과 미각(1) 식품의 맛맛(taste)은 음식물을 입에 넣고 씹어서 삼킬 때까지 느끼는 감각을 총합한 것이다. ... 분쇄 등을 통해서 이루어진다.분리의 경우 재료 중 이용하려는 부분과 성분함량이 적거나 재료 중 특정성분만을 이용하기 위해 불용부분을 제거하고 유용 수 없기 때문에 조미료와 향신료 등

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  고구마 전분 제조 실습

  옥수수전분 입자는 크고 마치 조개껍질 같은 모양이다.(그림 1)전분을 현미경으로 관찰하면 내부층 중심에 검은 점이 있는데 이것을 하일럼이라 부른다. ... 이를 이용하여 전분 이외의 성분은 쉽게 분리 할 수 있다. ... 실험 목표고구마 전분을 직접 만들어보고, 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분의 관능적 차이점과 현미경으로 관찰한 전분들의 입자를 살펴보고 비교해 본다.2.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  실험조리 고구마 레포트

  당화효소가 작용하면 전분을 당화하여 당을 생성한다.또한 고구마의 맥아당이 생성되는 정도는 고구마를 조리하는 방법에 따라 다른데, 전자레인지 보다는 오븐을 이용하거나 쪘을 때 생성량이 ... 제분을 하게 되면 처음에는 중심부의 배유부분이 부스러져 전분이 많은 고운 가루를 얻을 수 있다. ... 그 밖에 듀럼밀이 있는 데 이것은 단백질함량이 매우 높고 성질도 일반 밀과 달라 마카로니나 파스타를 만드는데 이용된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  [한국방송통신대학교] 식품위생학 2학기 레포트

  섭씨 4도 이하에 보관 할 경우에는 감자의 전분이 변질될 수 있다. ... 그리고 검수대와 검수기구의 청결 상태도 매일 확인하고, 검수대의 조도는 540ux 이상을 유지하여야 한다.CCP3. ... 검증방법에는 생물학적, 물리적, 화학적, 관능적 방법이 포함된다. 그리고 필요에 따라 각각의 항목에 대한 기준을 설정한다.○ 원칙7.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.27 | 수정일 2015.01.13

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  [식품영양] 순위법을 이용한 관능검사

  결과1) 관능검사 결과 정리{패 널 명검 사 물감 자고 구 마의한 결과값{검 사 물감자전분고구마전분옥수수전분기계 측정값4.13.02.5cP(회전자 #4RPM=60, f=200)820600500점도의 ... )×dial reading 식을 이용하여 점도를 계산한 결과 감자전분은 820, 고구마 전분은 600, 옥수수 전분은 500으로 나타났음으로 관능검사 결과와 마찬가지로 가장 점도가 ... 결과(p8-10)1) 관능검사 결과 정리2) 기계 측정에 의한 결과값3) SAS를 이용한 통계분석6. 결론 및 고찰(p10-11)1.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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  화장품 원료

  양성이온 계면활성제음이온성 관능기와 양이온성 관능기를 1개 혹은 그 이상을 동시에 분자 내에 갖는 물질을 말하며 일반적으로는 알칼리성에서는 음이온 계면활성제, 산성에서는 양이온성을 ... 유도체, 트리카 칸트검천연계명활성제 : 대두 레시틴, 난황 레시틴, 라놀린, 콜레스테롤, 사포닌, 타우린? ... 유화제, 향수류의 가용화제로 쓰인다.다가 알코올류 에스테르형에틸렌 옥사이드, 프로필렌 옥사이드 믈록 공중합체 : 피부자극이 작은 것 이 특징이다.고분자 계면활성제: 알긴산 나트륨, 전분

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.23

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  발효빵(식빵)

  물은 건조재료(소금, 설탕, 탈지분유등)를 녹이는 역할을 하며 제품의 굽는 과정 중 밀가루내 에 들어있는 전분의 호화(쌀이 밥이 되는 과정과 같이 전분이 물과 열에 의해 먹기 쉬운 ... 표백하지 않은 밀가루 빵에는 카로틴이 들어 있어 약간 검은 기가 도는 누런색을 띤다. ... (강도척도는 Hedonic scale : 1 ~ 5로 나타낸다.)◎ 외관검영향을 미치게 되어 거친 느낌을 주게 되는 것 같다.색깔은 설탕이 높은 온도에 의해 단독으로 캐러멜화 또는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  세라믹재료 분체의 표면처리

  이용 가능한 수용성 고분자 - 천연고분자계 : 젤라틴 , 카제인 , 아라비아고무 , 초산 전분 , 메틸셀룰로스 , 하이드록시 에틸 셀룰로스 , 하이드록시 - 합성고분자계 : 폴리비닐알코올 ... 센서기능 흡착현상들에 의한 기체 검 출시에는 높은 선택성을 갖도록 함 . 이를 위해 표면을 원자적 스케일로써 처리하는 것이 요구됨 .1. ... 소결체 특성을 이용한 소자 ( 결정입자 / 표면 / 입계 ) 입계의 성질을 이용한 소자 ( ZnO 배리스터 / PTC 서미스터 )1.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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