"절임류HACCP" 검색결과 1-20 / 92건

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  식초절임 무의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석

  한국식품위생안전성학회 권상철

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  선행요건관리기준(절임류)

  관리 기준5.1 영업장 관리기준5.1.1 작업장의 구조1) 작업장은 절임 제품의 생산에 적합하도록 위생적인 구조(바닥, 벽, 천장, 출입문, 창문 등)를 유지하고 있어야 한다.① 작업장은 ... 선행요건관리기준서문서번호문서번호제정일자제정일자개정번호개정번호개정일자개정일자페이지페이지제·개정이력개정번호개정일자사 유작 성검 토승 인02023.07HACCP 도입에 따른 신규제정--- ... 적용범위본 기준서는 (주)OO ('당사'라 한다)의 HACCP적용 작업장 및 관련 시설에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다.2.

  리포트 | 57페이지 | 53,000원 | 등록일 2023.08.07 | 수정일 2023.08.18

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  제조공정도(절임류-고추무침)

  고추무침 제조공정도(염장고추/염장마늘입고)"부재료(염장마늘)""용수(직수관/상수)""원재료(염장고추)""공산품(고추장/제재염/고춧가루/다진마늘/다진생강/물엿/통깨/식초/L-글루타민산나트륨)"포장재"입고1-2""입고1-1""입고1-3""입고1-4""보관2-2""보관2-1..

  리포트 | 1페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.07

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  제조공정설명서(절임류-고추무침)

  고추무침 제조공정 설명서번호공정명가공방법 및 조건사용설비작업팀구역1-1원료입고염장고추 입고검사기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"1-2부재료입고염장마늘 입고검사 기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"1-3공산품..

  리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.07

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  원부재료별 위해요소분석표(절임류-고추무침)

  원료채취시 주변환경에 의한 오염원료 재배시 발생하는 오염염장과정 중 작업자 및 작업도구에 의한 오염보관 및 이송중의 오염작업자의 위생불량 및 토양 등 원료 자체의 오염"높음낮음3"·절임실 ... 관리(협력업체관리)절임온도, 절임수 상태(협력업체관리)·세척 및 세척수 공급세척수 유량, 세척시간, 세척횟수 관리·입고검사 철저입고검사 확인으로 2차오염 사전에 예방, 기록관리·입고자에 ... , 배송시 부주의에 의한 혼입"낮음보통2"·입고검사 기준에 의한 관리(염장고추입고검사기준)·작업자 입고 기준 철처히 관리 및 반복적인 입고 교육·절임실 관리·운반수칙 준수·세척 및

  리포트 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.08.07

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  중고등학교 급식 운영계획서

  운반업 신고 등)○ 국내 HACCP지정업체 일 것○ 냉장?냉동? ... 안전성 확보를 위해 HACCP시스템 적용 등 위생관리 체계를 구축한다.사. 영양기준은 학교급식법시행규칙 제5조의 규정에 의거하며, 중식을 기준으로 실시한다.아. ... ,깍두기,열무김치 등 김치류단무지,오이지,오복채, 등 절임류조리실에서 직접 조리가 불가능소스류샐러드드레싱, 양념장의 소스류조리실에서 직접 조리가 불가능견과류볶음땅콩,아몬드,호두,잣,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

  셋째, 절임이다. 소금물에 배추를 담그고 절이는 것으로 건식절임과 습식절임이 있으며, 절임시간과 온도, 소금의 농도 등이 모두 중요하다. 넷째, 탈염 및 세척이다. ... 최근 가공된 마늘이 유통업체를 통해 대량 판매됨에 따라 다진 마늘을 중심으로 HACCP 인증을 받는 제품들이 판매되고 있다. ... 먼저 소금 절임 과정에서는 배추의 조직이 유연하게 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 복합조미식품, 드레싱류, 김치·젓갈류, 절임 ... HACCP의 구조HACCP의 구조를 보면 선행요건 프로그램(Prerequisite Program)과 HACCP관리계획(HACCP plan)으로 구성되어 있다. ... HACCP의 실제외식업소는 HACCP 자율적용 대상이다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  코로나19 이후 변화한 식품 트렌드와 발전 방향, 식품산업의 미래

  식품 회사에서 식품 산업에 대한 전반적인 이해도를 높이면서, 식품 안전 관리와 식품 인허가 관련 업무를 맡으며 HACCP 전문가로 성장해 나가겠습니다.식품 산업에서 경력을 쌓은 뒤 ... 김치나 절임, 젓갈 등에서 거부 반응이 있는 과도한 매운맛이나 과다한 소금 사용은 소비 대상을 좁히고, 소비층을 확대하지 못하는 제한요인이 된다. ... 특히 비슷한 발효기법을 활용, 음료, 절임류, 소스 등 신제품을 출시해 소비자의 선택 폭을 넓힐 수 있다.4) 건강에 부정적 영향을 미치는 발효식품의 요인을 제거하는 노력이 필요하다

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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  10~19계산포함 정리

  절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오. ... (단, 절임수율은 절임공정에서 투입도니 원료배추에 대한 절임배추의 비율이며, 원료배추의 수득률은 다듬기 전 원료에서 세척· 탈수된 절임배추까지의 순수한 배추만의 변화율을 의미한다.) ... HACCP의 7가지 원칙을 제시하시오.(5점)① 위해요소 분석(HA) ② 중요관리점 결정(CCP)③ 한계기준치 설정(CL) ④ 모니터링 방법 설정⑤ 개선조치 방법 설정 ⑥ 검증절차

  시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  샘표식품,환경분석,STP분석,자사분석,경쟁사분석,SWOT분석

  환경분석 : 자사분석 ( 제품 ) 요리초 간장초절임 피초절임 초무침2. 환경분석 : 자사분석 ( 제품 ) 발효초 백년동안2. ... 규격에 맞는 품질경영시스템 구축 ) 2000. 5. - ISO 14001 인증 ( 환경을 최우선적으로 고려하는 환경경영시스템 구축 ) 2002. 5. - 국내 최초 장류 전제품 HACCP ... 국제공인시험기관 ) 인증 ( 식품에 대한 분석능력을 갖춘 공식 시험기관으로 지정 ) 2011. 10. - SQF 2000 인증 ( 식품에서 인증 받을 수 있는 신뢰도 높은 국제 HACCP

  리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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  <기업분석론> CJ프레시웨이에 대해서

  급식사업부로 2015 년 기준 병원 , 회사 , 리조트 , 푸드코트 , 학교 등 전국 480 여 개 업체를 위탁 운영하고 있다 . 2 차사업 사업내용곡류 , 두류 , 과일류 , 절임류 ... HACCP 점포의 관지라 ( 영양사 대상으로 경로별 . 대상별 . ... CJ 프레시웨이는 철저한 품질 및 위생관리를 위해 당사가 취급하는 모든 수산물을 HACCP 인증업체의 작업을 통해 가공 , 유통 하고 있습니다 .

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.29

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

  하지만 단순 ‘절임배추 69.7%’함량의 표시는 절임배추가 어떤 원산지를 취하고 있는지 소비자로서는 단번에 파악하기 힘들다는 어려움이 있다고 볼 수 있었다. ... 김치는 ‘HACCP'안전관리인증 마크와 소비자중심경영 "CCM"마크를 표기하고 있으며, 치즈는 정보표시면에 ‘HACCP' 마크만을 표기하고 있고 주표시면에 유기농인증마크를 표시하고

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.17

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  특히 가공식품 중에는 냉동식품, 과자, 빵, 빙과, 음료, 레토르트 식품, 김치, 절임식품, 초콜릿, 면, 즉석섭취식품 등이 포함된다. ... HACCP의 적용 대상이 되는 식품은 다양하다. ... 사실상 우리가 마트에 가서 구입하는 대부분의 식품이 HACCP의 적용 대상이 된다고 할 수 있다.HACCP이 가공식품의 생산 과정에 대한 인증이라면 가공식품 한국산업표준(가공식품 KS

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12

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  방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

  현재 국내의 김치 제조업체는 식품안전관리인증기준(HACCP)의 적용을 받고 있다. ... 하지만 중간재시장에 해당하는 절임배추는 중국이 이미 시장을 잠식하고 있기 때문에 중간재시장보다는 완제품 시장에서의 경쟁력을 확보하는 것이 중요해 보인다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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  식품과 건강

  지속 규명.과학기술의 발달로 내분비 장애물질, PCB, 다이옥신 등 신종 위해물질에 대한 규명이 필요하게 됨.절대적인 안전식품에 대한요구가 증가됨(2) 식품위해요소 중점관리기준 (HACCP ... 는 신장기능의 완전한 회복이 어려움..요혈설 요독증후군 환자의 5~10%는 어린이나 노인이고 사망하는 것으로 알려짐④감염원.지하수, 우육, 육회, 건조소시지, 무순, 양배추, 야채절임

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.29

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  식품공학기술자 및 연구원의 직무 분석

  개발 업무의 전문적인 경험을 살려 대학에서 강의를 하기도 한다.유사직업으로는 식품공학기술자를 세분화한 김치 및 절임 식품 제조원, 제면식품연구원, 발효식품연구원, 떡연구원, 김치연구원 ... 수행할 수 있는 ‘식품분석 능력’, 그리고 품질요소를 파악하고 제품검사기준, 사양서의 표준관리, 검사방법 표준화, 품질분석 등과 같은 위생 및 안전에 관련된 부분을 관리할 수 있는 ‘HACCP

  자기소개서 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.18

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  두통이나 알레르기를 유발할 우려도 있고, 신경조직에 과다하게ㅔ 흡수되었을 때에는 신경세포막이 파괴될 가능성도 있다고 한다.이 제품은 HACCP 인증을 받았다. ... 기준을 적용받는 식품으로는 과자류, 빵류, 떡류, 빙과류, 코코아가공품류, 초콜릿류, 당류, 잼류, 두부류, 묵류, 식용유지류, 면류, 음료류, 특수용도식품, 장류, 조미식품, 절임류

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  세포를 파괴 손상시키는 것체액의 빙결분리단백질의 변성해동경직에 의한 근육의 이상 강수축드립이 발생산성식품 또는 고산성 식품이라고도 하는데 pH3.7이하의 강산을 나타내는 식품이며 절임제품 ... Aw조절효소 : 가열, pH조절, 저온곤충 : 훈증소동물 : 약제, 기계적 방제최근에는 식품가공, 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  위생사 필기 정리

  고기 중의 myoglobin or hemoglobin과 결합하여 nitromyoglobin 생성 : 붉은색유지② 질산칼륨 & 질산나트륨③ 황산 제1철과채 등의 발색제가지를 소금에 절임할 ... , 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인, 평가하여 중점적으로 관리하는 기준② HACCP

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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