"조리과학실험 연화제" 검색결과 1-20 / 25건

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  조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. ... 실험 목적 및 원리연화제 첨가가 쇠고기 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. ... 여러 번 반복하면 고기 맛이 엉망이 된다)부위별 조리하기 : 부위에 따라 알맞은 방법으로 조리를 하는 것도 고기를 연하게 하고 제 맛도 살릴 수 있는 비법이다.연화제 첨가 (단백질

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

  조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙, 배즙 ... (중불에서 1분 20초)④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 ... 이들 단백질 분자 중의 아미드 결합을 가수분해 시킬 수 있는 효소를 넓게 단백질 분해효소라 부르고 육류연화제들이 바로 이들에 속한다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 이외에도 육류의 빠른 연화를 위해 쓰는 첨가제인 연육소를 이용하면 더욱 높은 효율로 고기를 연화시킬 수 있다.참고문헌우인애, 2011. 한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. ... 실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것을 의미한다

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  조리과학 책에서 이유를 찾을 수 있었는데, 유지는 반죽을 부드럽고 현하게 하는 연화작용을 한다. ... 빵에 사용되는 밀가루의 특성을 알고 나니 그 특성을 이용하여 빵을 만들어 봐야겠다고 생각이 들었다.참고 문헌책: 정해정외 5인, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스 2017년3월 ... 반죽 내에서 단백질의 연화작용을 하므로 설탕 양이 많으면 글루텐의 형성이 잘 되지 않는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  8장 유지류실험목적연화제의 사용이 고기의 맛과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 안심돼지고기(5mm) 100g× 8, 배즙 1Tsp, 파인애플즙 1Tsp ... 실험결과 다른 조건의 고기에 비해 더 부드럽고 양념이 고기 속에 잘 배어들어 잡내도 나지 않았다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - ... p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 쇠고기(양지머리) 300g× 4, 갈비 300g× 4, 간장 8Tsp

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 높을수록 단백질 수화속도 낮을수록 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 튀김옷은 수온 15℃ 전후의 냉수에서 잘 만들어진다. 40~50℃로 수온이 너무 높으면 반죽이 연화된다 ... 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. ... 즉 식품에 열을 전달하는 매체로 사용되며 입 안에서 촉감을 좋게 하여 음식의 맛을 증진시키는 역할을 하고 빵, 과자 등 밀가루제품의 조직을 부드럽게 하는 연화작용과 샐러드드레싱에서 ... 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양하게 이용될 수 있는 성질을 가지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  식품첨가물 보고서

  만성독성을 판정하기 위하여 충분한 양의 수의 양성 실험동물을 사용한다. ... 가공치즈 제조 시 자방의 분리를 방지하기 위하여 치즈단백질을 재배열시키는 첨가물이다.⑪ 연화방지제(firming agent)? ... 식품첨가물의 구비조건식품첨가물은 식품을 조리하고 가공할 때 잘 사용하면 이롭지만 잘못 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있으므로 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.①인체에 유해한

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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  조리과학 레포트

  과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. P162~ 163. 2011년도- 12 -제 6회 실험. 양파를 볶는 시간차에 따른 색과 맛의 변화2011.11.251. ... 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. P320, 321. 2011년도- 9 -제 5회 실험. 채소를 데친 후의 처리 방법과 첨가 재료의 영향2011.11.181. ... 실습소감실습을 마치고 실험보고서를 쓰며 도서관에 가서 여러 조리 과학의 책을 찾아보게 되었다.교과서와는 다른 더 정확한 내용을 찾아보기 위해 여러 조리과학 책들을 참고해 보왔는데생각보다

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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  육류 조리 특성

  조리과학실험 vol.육류 조리 특성실험조 : 조실험 일자주 제연화방법에 따른 육류의 경도 변화개 요연화시키는 방법에 따른 육류의 경도 차이와 식감을 비교한다.서 론육류는 우리 식생활에서 ... 우리 몸의 구성성분이 되는 단백질이 주성분으로 식단에서 필수적인 역할을 하는 식품인 육류의 조리성을 알아보기 위해 육류연화제를 이용한 연화 방법에 따른 차이를 실험해 보았다.육류는 ... 앞에서 말한 육류연화제는 이 질긴 육류성분을 분해시켜 기계적 강도를 낮추기 때문에 연화제를 사용하면 부드러운 고기를 즐길 수 있게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. ... 글루텐 섬유가 지나치게 늘어나 가늘어지고 드디어는 여기저기가 끊어져 반죽이 다시 물러진다.첨가물밀가루 음식을 만들 때에는 물 외에 소금, 설탕, 유지, 달걀, 이스트, 화학 팽창제 ... 유지 역시 글루텐이 더 이상 길게 성장하지 못하게 하여 반죽을 부드럽고 질기지 않게 하는 연화작용을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  고기연화에 대한 실험

  하지 않은 육류를 같이 굽는다.@ 결과 및 고찰조리과학 시간에 배운 고기의 연화를 실험을 통해 더 확실히 알게 되었습니다. ... {고기의 연화방법@ 실험일시: 2004년 10월 27일@ 목적 : 육류의 연화 효과를 알아보기 위해 양지머리부위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로 적절한 연화방법 알아낸다.@ ... 조리시간 및 질감이 비교{연 화 방 법무게 (g)손실율 (%)조리시간 (분)질감의 연화정도조리전조리후처리하지 않은 것150 g75 g50 %18-47(29분)많이 질기고 퍼석하고 터벅한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  내분비교란물질 식품위생학

  동물의 실험에서는 암컷 태아가 암수 양쪽의 생식기관을 가진 채 성장하였다 . ... - 독일의 과학자가 1874 년에 합성한 것 - 살충효과 는 1938 년에 스위스의 과학자 파울뮐러에 의해 발견됨 -“ 기적의 화학물질 ” 이란 격찬을 받고 , 노벨 의학 생리학상을 ... DES 를 복용한 산모에게서 태어난 여아들에게 자궁 경부 암 , 유방암 증세가 나타났다 . [*1970 년대에 비로소 심각성을 알게 되어 유럽국가에서는 사용금지를 하였으나 미국은 육질연화를

  리포트 | 51페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

  조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시실험 제목조리방법에 따른 두부의 경도 변화Abstract두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험으로, ... 이는 두부제조 중에 상당량의 응고제가 단백질과 결합하지 않고 유리된 상태로 있다가 물에서 끓여주면 단백질과 결합하여 두부가 단단해진다. ... 과 단백질의 결합을 방해하여 두부를 연화시키는 역할을 한다는 점을 볼 수 있다.중량의 변화는 물 5분가열 > 물 10분 가열 > 소금 5분가열 > 소금 10분가열 > 대조군 순으로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  분자요리

  이 요리에 사용한 테크닉은 맑은 스톡을 어떻게 만들었는가 하는 문제가 중요시 된다.분자요리의 일반적인 특징① 식품 첨가물 사용분자요리를 조리 할 때 알긴산이나 연화칼슘 용액 등 다양한 ... 실험적 성격분자요리와 일반 요리의 차이점은 기존 요리의 질감과 구조를 과학적으로 분석하여 새로운 맛과 새로운 재료와의 궁합을 찾아내는 특징을 가지고 있다.③ 해체주의적 특징각 나라의 ... 실험적 성격③ 해체주의적 특징④ 한입 크기의 음식⑤ 특별한 조리기구, 시설, 서빙도구와 독특한 집기류 사용⑥ 트롱프 뢰유(속이는 방법)⑦ 코스, 맛의 경계 허물기 효과⑧ 감각 디자인을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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  식빵 만들기 결과 보고서

  실험 목적 : 제빵의 원리와 재료에 대해 알아보고, 빵 만들기 실습을 통해서 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며 빵을 만들 수 있다.4. ... 실험 제목 : 빵 만들기3. ... 설탕, 유지, 달걀 함량이 많은 제품.충전물이나 토핑물에 따라서 분류(팥앙금빵)특수 빵류여러 빵의 배합률에 각종 농수산물을 전처리하여 이용하거나 만드는 방법이 특이한 빵(프랑스 빵)조리

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  장조림에 사용된 조리원리와 그 조리방법

  이처럼 소금과 같은 염이 고기의 연화에 미치는 영향력은 크지만 그 농도에 따라 맛이 다르다. ... 이 연구를 주도한 유얀 예 교수는, 마늘에서 물에 잘 녹는 S-알릴 시스테인 유황 성분을 추출하여 실험실 쥐의 간세포에 공급한 결과, 콜레스테롤 합성량이 공급하지 않았을 때보다 무려 ... 최근 인제대 식품 과학부 송영선 교수는 『김치가 혈압과 혈전 용해에 미치는 영향』이라는 논문에서, 김치 속의 마늘 성분이 동맥경화의 원인이 되는 혈전증에 탁월한 효과를 발휘한다고 기록한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  식품첨가물 조사 레포트 - 영양강화제를 중심으로

  그리고 그 식품첨가물을 각 식품에 사용하는 한계 농도는 그 물질이 식품에 혼합되어 목적하는 효과를 나타내는 최소량을 실험적으로 결정한 다음에 이 첨가물이 사용되는 여러 가지 식품이 ... 등치즈, 버터, 아이스크림연화방지제과채류의 조직을 단단하게 하는 것 또는 겔 형성제와 반응하여 겔을 형성하거나 강화시킴구연산칼륨 등통조림겔 형성제겔 형성을 통하여 식품에 조직감을 ... 채소류, 과일류, 해조류 등을 통해 하루 20~30g을 섭취하도록 권장하고 있다.3) 한국인 영양권장량영양권장량이란 건강한 정상적인 대다수 국민의 영양필요량을 충족시키기 위하여 과학적

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.23

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  [조리원리] 사과잼.팬케이크 만들기

  실험제목팬케이크 & 사과잼 만들기2. 날짜3. 학과4. ... 사용한 팽창제에 의하여 분류하는 방법이 방법에 의하면 먼저 밀가루 반죽을 부풀리는 것과 부풀리지 않는 것으로 나누고 다음으로 부풀리기 위하여 사용한 팽창제에 의하여 분류한다.베이킹파우더로 ... 목적1) PAN CAKE정확히 측정된 재료를 사용하여 팬케이크를 과학적으로 만들고 첨가량에 따른 팬케이크의 품질을 비교한다.2) JAM과일 중의 Pectin 함량은 과일의 종류, 품질

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26 | 수정일 2019.06.20

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  두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

  참고문헌새로운 조리과학/ 정현숙,정외숙 저/ 지구문화사최신 조리원리/ 윤옥현, 정두례, 최순남, 권경순, 신동주, 손정우 공 저/ 효일영양분석 & 실험조리/ 현영희/ 지구문화사네이버 ... 소금에 의해 연화되는 것은가이 두유와 결합하는 것을 방해하기 때문이며 아래과 같은 길항작용을 보인다.두부를 가열 조리할 때의 요점은 두부 특유의 텍스쳐를 유지하는데 있다. ... 실험방법① 두부 100g씩을 1.5×1.5×1.5cm로 썬다.② 된장은 조리에 받쳐 분량의 물에 풀어준다.② 냄비에 2C의 물을 넣고 B, C는 조리에 받친 된장을 풀어준 후 두부를

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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