소개글
쌀의 도정도와 신선도 실험을 한 레포트입니다. 여기저기서 자료조사 열심히 해서 적고 저의 의견과 사진도 많이 들어가있으니 유용할것입니다.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1) 도정도(도정도) 판별법(판별법)
(1) 재료 및 기구
(2) 실험 방법
2) 찹쌀·멥쌀 판별법(판별법)
(1) 재료 및 기구
(2) 실험 방법
3) 신선도(신선도) 판별법(판별법)
(1) 재료 및 기구
(2) 실험 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
1) 도정도(도정도) 판별법(판별법)
(1) 결과
(2) 고찰
2) 찹쌀·멥쌀 판별법(판별법)
(1) 결과
(2) 고찰
3) 신선도(신선도) 판별법(판별법)
(1) 결과
(2) 고찰
Ⅳ. 요약
Ⅴ. 참고문헌
본문내용
Ⅰ. 서론
쌀 미(미) 자를 한자로 풀어보면 십(십)자 아래,
위에 팔(팔)이 합쳐져 ‘팔십팔’이라는 형태를 띤다.
여기에는 농부가 볍씨를 파종하고 가을에 수확할
때까지 농부의 손길이 88(팔십팔)번 간다는 뜻과
장수의 뜻으로 여든 여덟살을 미수(미수)라고 하는
뜻도 담겨 있다. 쌀은 대한민국 국민들의 밥힘이며,
세계 인구 40%가 상용하는 주식이다. 쌀의 사전적
의미는 ‘벼에서 껍질을 벗겨낸 알맹이’이다. 뜻은
간단명료하지만 어원(어원)은 쌀의 역사만큼이나
여러 가지이다. 가장 설득력 있는 설은 쌀이 ‘씨알’
의 줄임말이라는 견해이다. 쌀의 원산지가 동인도라
는 학설에 근거하여 고대 인도에서 불교가 들어올 당시, 쌀을 일컫던 산스크리트어 사리(sari)가 우리나라에 전해졌다는 주장도 있다. 인도말 "브리히"가 벼, "나바라"가 나락의 어원이라는 것이다. 또 다른 견해는 우리 몸의 살(육)에서 왔다는 설이다. 우리쌀지킴이본부 김창균 사무총장은 “쌀이 살(육)에서 비롯되었다는 의견은 쌀의 중요성을 강조하기 위한 해석일 수도 있지만, 우리가 살아가는 데 없어서는 안 될 먹을거리라는 의미를 분명히 담고 있다”고 전한다.
<중 략>
Ⅳ. 요약
곡류의 도정(도정)작용이라 하는 것은 곡립이라는 재료의 조직을 외부로부터 내부로 향하여 점차 서서히 박리, 즉 제거하여 곡물의 내부조직(전분층)을 노출시키는 작용이다. 현미(현미)의 강층은 섬유질이 많고 조직이 견고하여 조리하기 어려우며 소화가 불량하므로 이불수화부분을 제거함으로서 소화를 양호하게 하고 기호를 알맞게 하여 식품가치를 높이는 것이 도정의 목적이다. 도정과정에서 현미의 과종피, 호분층 및 배아가 강층으로 완전히 제거되는 중량비는 현미의 품위차에 따라 상이하나 완전립의 경우 8%로 보고 있으며, 완전백미로 가공시 현백율은 92%로 계산된다. 따라서 완전백미는 10분도로 간주한다. 쌀의 도정정도를 `도정도(도정도)`라고 하는데 이 도정도는 강층의 박리정도 즉 도정정도를 지칭하는 것이로써 소위 도정율과는 성질상 다른 것으로서 도정도는 제품의 품질을, 도정율은 쌀의 이용 효율을 뜻한다. 도정도(도정도)가 결정되는 방법에는 쌀의 빛깔에 의한 방법(방법), 겨층의 박리(박리) 정도에 의한 방법(방법), 도정(도정) 시간에 의한 방법(방법), 도정(도정) 횟수에 의한 방법(방법), 전기소모량에 의한 방법(방법), 생성되는 겨의 양에 의한 방법(방법) 등이 있다.
참고 자료
Ⅴ. 참고문헌
1) ꡔ한국 식생활에서의 쌀의 역사와 문화ꡕ, 한국식생활문화학회지, 김광언, 1992, p175~179
2) ꡔ식품화학실험ꡕ, 신광출판사, 남궁석·김재웅, 2006, p237~239
3) ꡔ농산식품가공학ꡕ, 문운당, 김재욱 외, 2000, p13~32
4) ꡔ식품가공실험ꡕ, 문운당, 김동원 외, 2006, p39~42
5) ꡔ쌀의 역사와 식미ꡕ, 동아시아식생활학회, 김성곤, 2003, p24~48
<홈페이지 자료>
1) 경기도의 미수다, http://www.ricesuda.co.kr
2) 식품전공자를 위한 블로그, http://blog.daum.net/koansik77/3841186
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