식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

소개글

실험 목적 : 복숭아 병조림을 만들어 당 절임과 병조림의 원리를 이해한다.

실험과정에 사진이 첨부되어있고
참고사항에 당절임의 원리와 병조림의 원리, 당도계의 원리와 사용법, 과일의 갈변방지방법을 순서대로 정리해 두었습니다.

목차

1. 제목
2. 실험날짜
4. 실험목적
5. 재료 및 분량
6. 기기 및 기구
7. 실험방법
8. 실험결과
※ 관능검사 및 당도 측정 - 시판용 복숭아 캔과의 비교.
9. 고찰
10. 요약 및 결론
11. 느낀점
12. 참고사항
13. 참고문헌

본문내용

실험보고서
1. 제목 : 복숭아 병조림
2. 실험날짜 : 2011/09/263. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 : 복숭아 병조림을 만들어 당 절임과 병조림의 원리를 이해한다.
5. 재료 및 분량 : 복숭아 2개, 물 2컵, 설탕 4 Tsp(복숭아 상태에 따라 달라짐), 레몬즙 1Tsp
6. 기기 및 기구 : 그릇(bowl), 전자저울, tea spoon, table spoon등 계량spoon 유리병, 냄비, 칼, 계량컵, 계량스푼, 당도계
7. 실험방법 :
ㄱ. 병을 끓는 물에 소독한다.
ㄴ. 복숭아는 세척 후 껍질을 완전하게 제거한 뒤, 적당한 크기로 자른다. (병의 크기에 따라 크기는 조절한다.) ※자르고 닦지 않는다.
ㄷ. 냄비에 분량의 물과 설탕을 넣고 끓인다.

참고 자료

김동원 외 7인 공저; 식품가공실험, 문운당, pp.180-183, 2007.
(주) 코아테크 코리아 http://www.coretech21.co.kr (검색일 2011.10.03)
농촌진흥청 농촌생활연구소 http://www.rda.go.kr (검색일 2011.10.03)