한식

소개글

<한식이란>한국에서 전통적으로 사용되어온 식 재료 그와 유사한 식 재료를 사용해 한국 고유의 조리방법 또는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로 한국 민족의 역사적문화적 특성을 갖고 생활여건에 알맞게 창안 발전계승된 음식을 말한다.

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본문내용

<한식이란>

한국에서 전통적으로 사용되어온 식 재료 그와 유사한 식 재료를 사용해 한국 고유의 조리방법 또는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로 한국 민족의 역사적?문화적 특성을 갖고 생활여건에 알맞게 창안 발전?계승된 음식을 말한다.

<한식의 역사>
고조선: 벼, 기장, 조, 보리, 콩, 팥, 수수 등을 생산, 유목 계 영향으로 가축이 크게 발달
삼국시대: 벼농사 보급으로 식생활의 구조 및 체계가 성립.
쌀, 보리, 밀,콩, 녹두 등을 주요 곡물로 재배하였고, 발효기술의 개발로 절임 류 발달
- 고려시대: 사찰음식이 발달. 소금, 엿, 식초, 설탕, 후추 등 다양한 양념을 사용. 약밥과 팥죽, 국수, 떡, 약과, 다식 등 다양한 음식이 생기고 간장, 된장, 술, 김치 등의 저장 음식과 두부, 콩나물 제조.
- 조선시대: 화채, 탕차류, 주류가 발달. 상차림 구성법 정착과 향토음식 등장.

<한식의 특징>
1)곡식의 다양한 이용- 죽, 국수, 떡, 엿, 술, 장
2)식물성 식 재료 이용- 밥, 죽, 떡, 국, 찌개, 나물, 쌈, 생채
3)다양한 양념과 조리방법
4)발효식품의 발달
5)약식동원(藥食同源)- 약과, 약식, 약주
6)지방 향토음식의 발전

참고 자료

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