유지의 과산화물가 측정 레포트

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본문내용

3. 실험 목적과 원리.
( purpose & Principle )


◈목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 양을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계의 산패도를 측정할 수 있다.

◈원리: 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온(I-)이 유지 중의 과산화물과 반응하여 I2를 생성하게 되는데 이 I2의 양을 티오황산나트륨(Na2S2O3) 표준용액으로 적정하여 과산화 물의 양을 측정한다. 즉 생성되는 I2의 양은 유지 중에 존재하는 과산화물의 양에 비례하게 된다. 요오드 적정법에서는 전분용액을 지시약으로 사용한다. 전분은 요오드와 반응하여 진한 청색을 띠지만 종말점에서 I2가 Na2S2O3와 반응하여 완전히 I-로 변화하면 청색이 없어지기 때문에 이때를 당량점으로 한다.

R-OOH + 2KI → R-OH + I2 + K2O
I2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NaI
Na2S2O3 ≡ I ≡ ROOH (=1g 당량)
0.01N Na2S2O3 용액 1ml ≡ 과산화물 0.01 밀리 g 당량


즉, 이 반응을 통하여 0.01N Na2S2O3 용액이 1ml 소비되었다면 반응액 중에는 과산화물이 0.01 밀리 g 당량 존재하는 것이다.

참고 자료

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