주방기기, 기물, 사용법, 관리법, 위생에 관한 정리

목차

1. 조리용 기구(Utensil)
2. 조리용 기기(Equipment)
3. 조리 기구의 살균
4. Cleaning의 3원칙
5. 주방 장비의 관리 요령

본문내용

조리용 기구(Utensil)
(1) Bamboo Brush
중국요리의 프라이팬을 세척하도록 만든 청소용 도구이다.
(2) Cheese Grater
박스형태로 가운데가 비어 있으며, 4면이 모두 다른 모양의 구멍을 가진 일종의 강판이다. 치즈, 채소, 레몬껍질 등을 갈 때 사용한다.
(3) Can Opener
통조림 캔을 따는 기구로 소규모의 통조림을 따는 이동형과 대용량의 통조림을 따는 테이블 고정형이 있다.
(4) China Cap
중국사람들의 전통적인 모자형태 때문에 붙여진 이름으로, 고깔모양의 거름기구이며, 스톡. 수프. 소스 등의 액체를 거르는데 사용한다.
(5) Chafing Dish
호텔에서 연회나 뷔페 등 다량의 따뜻한 음식의 온도를 유지하기 위해 제작한 것으로, 중탕용 냄비와 비슷하며, 고형연료나 알코올램프로 밑에서 가열시켜 준다.
(6) Colander
믹싱 볼에 구멍이 뚫려 있어 채소, 누들 등의 물기를 제거하는 데 사용한다.
(7) Chef's fork
조리작업시 덩어리형태의 육류나 재료를 이동하는 데 사용하지만, 주로 로스트 카빙시 이용한다.
(8) Chopstick
조리용 나무젓가락이다.
(9) Dipper
음식의 국물과 내용물을 동시에 뜰 때 사용되는 주방기물이다.
(10) Fry Pan
프라이팬은 수분증발이 용이하고 뒤집기가 편리한 sauteuse와 상대적으로 수분증발이 적고 모서리가 직각형태인 sautoir가 있다.
(11) Funnel
액체의 이동을 용이하게 하기 위한 일종의 깔때기이다.
(12) Hotel Pan
반 조리된 음식이나 식재료를 보관하다 바로 오븐에 넣어 조리할 수 있도록 설계된 팬으로, 오븐규격에 딱 맞게 설계되어 있다.
(13) Ice Cream Scoop
아이스크림을 뜰 때 사용하며, 이것으로 모양을 내기도 한다.
(14) Ladle
소스나 수프 등 액체형태의 유동성있는 음식을 조리할 때 이용되는 국자이다.
(15) Lemon squeezer
레몬에서 주스를 짜내기 위한 기구로써 레몬 웨지용과 레몬을 반으로 잘라서 주스를 내는 형태가 있다.

참고 자료

주방 설비.관리론 / 미디어 / 이권복 / 2009.08.15
호텔외식산업 위생 관리론 / 백산출판사 / 이권복 / 2008.06.10