"감자의 조리" 검색결과 1-20 / 5,722건

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  감자수프 조리.

  학습일지subject서양 조리 실습date2017.08.15.수요일item감자 스프product접시의 원 안으로 스프담기완제품 평가스프의 농도는 주르륵 뚝뚝의 알맞은 농도이고 색상도 ... 삶은 감자도 잘게 썹니다.3.(식빵을 미리 준비해서 구워 놓습니다. ... [플레이팅에 필요]4.버터를 조금 녹이고 양파와 파를 넣고 볶은 후치킨 스톡을 물에 풀어서 넣은 후 월계수 잎을 넣고 감자가 잘 뭉개 지도록 푹 삶습니다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  호텔조리학과 감자의 영양성분과 특수성분 PPT 레포트

  감자의 영양성분과 특수성분목 차 감자의 영양성분 감자의 특수성분 감자의 향기 성분 감자의 유독 성분 감자의 맛 성분 감자의 색 성분 감자의 효소 성분 01 02감자의 영양성분 01 ... 특수성분 – 감자의 향기성분 , 감자의 맛성분 02 감자의 향기 성분 감자의 맛 성분 · 식품성 식품의 냄새 성분 으로 알코올류 (Alcohol 류 ) 과일 채소 주향으로 주류 감자 ... 증가시키고 구토 , 식중독 , 현기증 , 두통 등을 유발한다 .감자의 특수성분 – 감자의 색 성분 02 감자의 색 성분 · 감자의 껍질을 벗겨 놓으면 금방 색깔이 검게 변하는데 이러한

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.23

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... . (20점)조리과학1.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀 전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오.조리과학1 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오.2. ... 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  [학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <감자속샌드위치>입니다.

  , 감자(5), 백설탕(0.3),당근(1)양파(1.3), 오이(1.3), 삶은 달걀(1.5)마요네즈(0.5), 소금(0.1), 버터(0.45)조리 방법1. ... 감자는 껍질을 벗긴 후 여러 조각으로 자른 후 설탕과 소금으로 간하여 오븐에 포슬포슬하게 찐 다음 뜨거울 때 버터를 잘라서 녹여가며 섞어서 으깬다.2. ... 어울리는 식단 또는 행사등뼈우거지국, 감자속샌드위치, 오징어콩나물찜사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준식빵/식빵(4.5) -750g에 22조각,1인당 34g옥수수캔(1)

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.03

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 걸리는 시간 측정나.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  조리원리 감자와고구마

  조리원리감자1.감자의 사전적 의미분류쌍떡잎식물 통화나물목 가지과원산지안데스 산맥분포지역온대지방크기높이 60~100cm칼로리55Kcal제철6~10월2.기본정보지역별 : 서양식구입요령 ... 있는 상피조직의 세포가 딱딱하게 변질되는 것을 막는다.베타카로틴은 비타민C와 함께 있을 때 효과가 더 커지는데 고구마에 함유된 비타민C(100g당 25mg)는 전분질에 쌓여있어 조리할 ... 감자의 효능1.감자에는 비타민C가 풍부합니다!감자에는 비타민c의 성분이 100g당 무려 23mg 이나 함유돼 있습니다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08

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  곡류 및 감자류 조리원리

  이어 중간불로 하여 5~10분하여 약한 불로 충분히 호화가 되도록 뜸을 드린다.감자류의 조리원리감자의 표면에 흠집이 적이며 매끄러운 것을 선택하며, 무거우면서 단단한 것이 좋고 싹이 ... 곡류의 조리원리쌀을 씻을 때는 영양분의 손실을 줄이기 위해서 문질러 씻지 않고 3~4회 씻어 정백할 때 손상된 표면의 세포 전분을 씻어내어 맛이 좋고 광택이 있는 밥을 얻게 된다. ... 껍질을 까놓은 감자는 찬물에 담가 물기를 뺀후 물기제거후 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장보관한다. 손질법은 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어나기 때문에 물에 놓아야 갈변이 방지된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  실험조리 고구마 감자 당도 색깔 변화

  이러한 관수현상은 고구마를 너무 낮은 온도에서 천천히 가열하던지, 아니면 삶는 도중 불이 꺼진 상태에서 오래 방치해도 일어난다.실험2 감자갈변억제방법1.감자의 갈변효소 생성방법과 억제방법에 ... 대하여 알아본다.껍질을 벗긴 감자를 공기 중에 방치하면 표면에서 갈변이 일어난다. ... 이런 맥아당이 생성되는 정도는 구구마를 조리하는 방법에 따라 다른데, 전자레인지보다는 오븐을 이용하거나 쪘을 때 생성량이 더 많다.한편, β-아밀라아제의 활성도는 조리과정이 진행할수록

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  현기증 등을 유발하므로 감자 의 발아부분이나 녹색부위를 잘 도려낸 후 조리한다.(2) 감자의 종류별 조리감자 및 그 가공품 조리의 경우 다음과 같다.?감자가루?포테이토 칩? ... 서류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일서류의 조리원리 이해목 차1. 서류의 개요2. 감자3. 고구마1. ... 통째로 조리한다.▶감자를 썰어서 조리하면 표면적이 넓어져서 수용성 비타민과 무기질이 손실되기 쉬우므로, 껍질째 또는 통채로 조리하는 것이 좋다.?갈변에 주의한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

  질감으로는 말랑한 질감을 가지고 있으며 일반 시중에 파는 감자튀김의 질감과 비슷하다. ... 식감도 일반 맥X날드나 롯X리아 와 같은 패스트푸드점에서 파는 감자튀김의 식감과 같이 씹었을 때 걸리는 거 없이 무르게 씹힌다. 맛에서는 탄맛이 많이 났으며 쓴맛은 나지않았다. ... 이유는 보기에는 가장 좋지 않지만 맛과 식감에 있어서는 가장 좋고 적당한 상태를 나타냈기 때문이다.D시료의 경우 중량 감소율은 54%로 가장 큰 감소율을 보였는데 데치는 과정에서 감자가

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  조리원리 (감자, 고구마)

  기름에 튀겨 감자중의 수분을 4%정도로 탈수 시 킨것이고, 감자버프는 얇게 썰은 감자조각을 끊는 물 에 데쳐 조미한후 가열 조리한 것으로 수프등의 조리 용으로 이용된다. ... 또한 감자 가루는 감자를 쪄서 껍질 을 벗기고 다시 한번 찐후 산화 방지제를 넣고 걸러서 급속히 말린 것으로 전분이 주성분이며 8%정도의 단백질을감자 칩 함유하고 조리용, 가공용, ... 명반수는 고구마를 썰어서 조리할 때 고구마가 부스러지는 것도 방지한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  재료 및 분량 : 사과 1개, 감자 약200g, 레몬 1/2개, 식염 약10g3-2. 실험기구 : 저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반 조리 용구4. ... 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2. ... 색을 10분, 30분 후에 비교한다.⑦ A의 감자를 1% 식염수에서 삶은 후, 삶은 물의 색을 본다, 삶은 물의 색이 변화하면 다시 물을 갈아 붓고 삶는다.⑧ B와 C의 감자를 합하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  조리원리 정리

  파이, 페이스트리CHAPTER5 서류점질감자분질감자비중전분특성입자크기↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실용도매시드포테이토매시드포테이토는 ... 뜨거울 때 세포간 분리용이감자 성분, 영양-단백질 : 튜버린(메티오닌만 부족)=VitC↑-솔라닌(독성물질) : 감자의 씨눈, 껍질/ 아린맛감자의 효소적 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈 ... CHAPTER1 조리의 기초조리의 목적- 영양적 효용성 증가(소화, 흡수 증진)- 안전성 향상- 기호성 증진- 수송성과 저장성 향상비열 : 순수한 물 1g, 1℃올리는데 필요한 열량

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  양식조리기능사 실기

  시금치- 당근: 물 2T, 설탕 1T 조리기- 감자: 튀기기 (수분 제거 후, 약불 예열 후 튀기기), 소금 뿌리기⑤ 스테이크 만들기 (럭비공 모양) (두꼐 1cm)- 다진고기, 양파 ... 감자- 물 1.5컵 넣고 끓이기, 월계수 잎④ 체에 감자 거르기⑤ 수프 끓이기- 거른 감자 (너무 되직하면 물 조금 넣어줌)- 생크림1T- 소금, 흰후추⑥ 식빵 크루톤 올려 제출? ... 소금)② 전처리- 파슬리: 다지기 (키친타올 말리기)- 통후기 (핏물제거 너무 많이 하지 않기)- 계란: 계란물 만들기③ 채소 볶기- 양파 1/2 수분 날리기 (마른 팬)④ 가니쉬 조리

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  감자 튀김 레시피 입니다.

  감자튀김 레시피재료:- 감자 3개- 식용유 (튀김용) 약간- 소금 약간- 후춧가루 약간- 파슬리 (장식용)조리과정:1. 감자를 껍질을 벗기고 씻은 후 길이로 길게 썰어줍니다.2. ... 감자 조각들을 물에 담가 식초에 약간 절여줍니다. 이는 감자의 표면을 매끄럽게 해주는 역할을 합니다.3. ... 식용유를 팬에 두르고 중간 불에서 달달하게 익을 때까지 감자를 튀겨줍니다. 감자가 골고루 바삭하게 튀길 때까지 약 5분 정도 소요됩니다.4.

  노하우 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.07

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  베이컨 감자 그라탕 레시피 입니다.

  후춧가루 약간조리과정:1. ... 파슬리를 장식용으로 뿌려줍니다.베이컨 감자 그라탕은 부드럽고 크리미한 치즈 소스와 베이컨의 풍미가 감자와 어우러져 맛있는 요리입니다. ... 베이컨 감자 그라탕의 기본 레시피재료:- 감자 4개- 베이컨 6-8줄- 양파 1개- 체다 치즈 1컵- 우유 1컵- 밀가루 2큰술- 버터 2큰술- 다진 파슬리 (장식용)- 소금 약간-

  노하우 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.07

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  조리과학 A+과제물

  2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________ ... #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을알 수 있었고 ... #방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.호화를 이론상으로 보다가 직접 실험을 통해 살펴보니 더 쉽게 이해할 수 있었던기회가 된 것 같고, 호화에 영향을 끼치는

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  스프에 관하여

  거르지 않고 그대로 먹는 스프.푸레스프(Puree Soup)야채를 거른 스프이다, 당근, 완두콩, 감자, 옥수수 등을 물이나 부용으로 조려서 부드럽게 되면 체에 걸러 생크림이나 우유로 ... 것.콘소메리에(Consomme Lie)소메에 노른자와 생크림을 넣어 지기가 나도록 한 것.타이에(Tailler)재료(야채)의 모양을 작은 주사위 모양과 같이 곱게 가지런히 썰어 부용으로 조려서

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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