"빵 호화에 대해" 검색결과 181-200 / 565건

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  전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오

  *당류 : 설탕은 물에 대한 용해성이 매우 크므로 설탕의 농도가 30%일 때까지는 호화전분의 점도를 상승시키거나 50%가 되면 호화를 지연시키고 점도를 저하시킨다.(2) 전분의 노화1 ... *수분 : 수분이 많을수록 호화가 잘 일어나면, 수분이 적으면 느리다. 밥은 100℃에서 20분정도이면 호화되나 수분이 적은 빵을 구울 때는 230℃의 고온이 필요하다. ... 대부분의 비스킷류, 건빵류, 라면류 등과 같은 전분질 가공식품 속의 전분은 α-전분의 형태로 존재하나, 이들 식품을 장기간 두어도 노화되지 않는 이유 중의 하나는 이들 식품의 수분함량이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.29

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  독후감 - 『오래된 미래 라다크로부터 배우다』

  이렇게 변화하면서 라다크인들은 돈에 대한 개념이 생기고 돈에 대한 욕심이 생기기 시작한다.라다크에서 개발이 시작되기 전에는 외부에서 온 사람에게 살구나 콩, 빵조각등을 나누어주었다고 ... 어느 부자와 어부의 대화이다.도시에서 온 부자 하나가 호화 요트를 정박하고 해변을 거닐다가 마침 야자수 그늘 아래 하늘을 보고 드러누워 놀고 있는 어부를 발견하고 한심하다는 듯이 묻는다 ... 진정한 행복과 삶의 질이란 어떤 것일까에 대해 시사해 주는 이야기이다.많은 사람들은 행복해지려고 돈을 번다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.10

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  식생활의 변천과정 조사 리포트

  길드는 특정제품에 대해 독점생산을 하였으며, 그 제품에 대한 타인의 생산을 금지할 수 있는 막강한 조직이었다. 12세기 굽는 사람 길드의 하나인 쉔드로티시에르는 오늘날의 미식가단체와 ... 중세시대와 푸드 길드중세시대는 수도원을 중심으로 보다 발달된 형태의 음식 서비스가 등장하였는데, 빵 굽기와 포도주 · 맥주 등의 제조에 관련된 기술들이 개발되었다. ... 삼촌의 궁 안에서 호화로운 식사에 영향을 받은 헨리 4세는 왕위를 계승받은 이후에도 훌륭한 음식을 권장하였으며, 위대한 미식가로 알려지고 있다.부르봉왕실의 루이 14세(1643~1715

  리포트 | 5페이지 | 12,900원 | 등록일 2013.07.08 | 수정일 2013.12.03

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  스페인의 음식

  스페인의 호화 식재료를 이용한 음식이라고 할 수 있다. 술안주로 사랑받는 이 음식은 말그대로 돼지 뒷다리의 허벅살을 염장하여 얇게 잘라 접시에 나오는 음식이다. ... 이처럼 다양한 음식을 적절히 조화시키는 이 음식의 기원에 대해선 여러 가지 이야기가 있지만 확실한 것은 없다. ... 바삭하게 구운 빵 위에 토마토를 으깨어 그 즙이 스며들게 한 뒤 마늘을 비스듬히 잘라 빵 위에 문지른다. 그 다음 올리브유와 소금을 솔솔 뿌리면 완성되는 간단한 음식이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.14

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  독일시장의 특징분석 및 진출사례분석(LG전자)

  .○ 검소하면서도 합리주의적이어서 집이나 가구는 튼튼하고 호화롭고 값비싼 것을 선호하지만 쓰고 버리는 식의 성향은 없다.재활용은 독일이 특징이다. ... 반면 한국에 관심이 있는 독일인들은 한국의 정치에 대해 상당히 비판적인데, 이들의 견해에 동감할 수 없을 경우 반론을 제기하기보다 주제를 바꾸는 것이 바람직하다. ... 주로 빵, 치즈, 소시지, 샐러드를 여러 종류로 갖추어 낸다. 정식 초대의 경우에도 접대음식은 수프, 고기요리, 감자요리, 야채요리, 후식을 각각 한두 가지 준비한다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.17

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  Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정

  Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도의 관계는 Breakdown값(열 및 전단력에 대한 저항력의 척도: 최고점도 - holding time후의 점도)과 Setback값( ... 롤빵이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.? ... 빵의 각 부위별로 조사해보면 빵의 외부로 갈수록 최고 점도가 낮아져 빵의 노화는 외부에서 내부로 진행됨을 알 수 있다.2) Mixograph밀가루 단백질의 함량과 질은 가공 이용 시

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  쌀의 조리과학

  우리고유의 쌀로 만든 상품에 대한 표준화필요참고문헌 1. ... 밥이나 빵은 영하 7 도보다 낮은 온도에서는 전분이 노화를 멈춘다 . → 쌀의 노화 막기 위해 밀봉해 산소차단과 냉장냉동보관 ; 온도가 낮을수록 노화지연되니까밥을 급히 지어야 할 때 ... Why 밥을 급히 짓는다는 건 호화를 빨리 시키는 것 → 높은 온도의 물이 빠른 호화를 도움겨울에 김밥 쌀땐 ; 설탕 한 스푼 Why 설탕은 친수작용을해서 물을 보유하려는 성질 ’

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.16

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  단백질 함량은 약 90%로 색은 희고 맛이 온화하며 겔화, 기포성, 성형성, 유화성, 결착성 등이 뛰어나 빵, 과자류, 육 유류제품에 주로 사용된다.3)Ⅱ. ... 마쇄기를 이용해 갈아낸 고기풀을 성형하고 찐 뒤 어느 정도 식혀내고 완성된 어묵에 대한 관능검사를 실시하였는데, 우선 외관으로 볼 때 도미 어묵의 경우 일반적으로 어묵이라고 불리는 ... 전분은 가열 과정에서 일어나는 호화로 어묵의 부드러운 식감을 더해주고 겔의 형성에 기여하여 씹힘성 있는 어묵의 제조를 돕는다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  전분의호화와노화

  ⑤당류설탕은 물에 대한 용해성이 매우 크므로 설탕의 농도가 30%일 때까지는 호화 전분의 점도를 상승시키거나 50%가 되면 호화를 지연시키고 점도를 저하시킨다.온도가열온도가 높으면 ... 그것은 쌀에는 전분이외에 다른 성분이 있기 때문이다.② 수분의 함량수분이 많을수록 호화가 잘 일어나면, 수분이 적으면 느리다.밥은 100℃에서 20분정도이면 호화되나 수분이 적은 빵을 ... 계면활성제이들은 전분 구조 내에서 복합체를 형성하여 전분의 호화팽윤을 곤란하게 하며 불투명하게 만드나, 감자전분의 경우에는 오히려 파괴를 방지하고 또 빵이나 케이크의 노화를 지연시키는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

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  식품가공실험 제면

  이것이 우리나라에서 가장 보편적인 밀가루의 식용가공 형태이다.- 그 주성분인 전분을 호화시켜서 식용화하는 것에는 여러 형태가 있는데, 면류는 이들을 반죽하여 직접 식용하고, 빵,① ... 원리곡물 중의 쌀, 보리 등은 곡립으로 먹는 것이 좋지만 밀, 귀리 등은 가루로 만들어 몰에 넣어 찌거나 구워서 호화시켜 먹는 것이 기본적인 조리법이다. ... 왜냐하면50명의 패널요원에서 평가자들이 유의성이 있을 경우(p=0.05에서33명 이상) 선호도를 나타낸 사람들만으로는 두 시료의 선호도에 대한 통계적 유의성 검토를 할 경우 평가수가

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  병영체험기

  해군 모병관님께서 오셔서 빵과 음료수를 사오셨는데, 정말 맛있게 먹었다. ... 첫날은 훈련은 하지 않고, 해군에 대한 전투 수영 ppt 감상, 해군 소개 등을 교육받았다. ... 특히 이 ppt에서 기억남는 것은 북한에 관한 것이였는데, 솔직히 밖에서는 알 수 없는 생소한 정보들이 많았는데, 북한 김정일이 자동차 500대를 소유하고 있고, 별장 등 호화로운

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.17

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  식사준비와 평가 ppt

  이러한 상태를 호화라고 한다. 정답 : ④ (개량식) 된장은 잠깐 끓이는 것이 부드럽다.확인학습2. 다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ... 가공식품 선택에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ... 다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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  서양인의 의식주 생활

  영국에서는 다른 대륙들로부터 선례가 없는 대규모 식량공급이 일어났는데, 공장근로자들은 빵과 차로 이루어진 식사로 살아갔으며, 일요일에는 값싼 고기나 베이컨 조각을 곁들였다. ... 또한 자신의 신체를 드러내는 것에 대한 수치심 때문에 몸을 가리기 위해 의복을 착용했다는 정숙설도 존재한다. ... 인간이 동물과 크게 다른 점은 성의 항상성에 있기 때문이다.의복에 대한 사회레이스, 러플, 새쉬등의 장식으로 화려하게 꾸몄다.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.23

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  프랑스 조사

  그동안 루이 14세의 애첩이었던 몽떼스빵 부인은 총애를 잃게 되었다. ... 파리 외곽에 초현대식 건물이 들어서 있는 이 곳은 파리내의 개발에 대한 압력을 성공적으로 제한하여 파리의 보존에 기여하게 되었다.라데팡스에 세워진 첫번째 건물은 프랑스 건축가 Jacques ... 원래 트리아농은 1670년부터 1687년까지 외관을 자기로 장식하고, 루이 14세가 몽떼스빵 부인과 함께 간식을 먹으러 잠시 들르던 곳이었으나 결국 견고하지 않은 자기는 파손되었고

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.26

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  전분의 호화와 노화

  호화에 대해 설명한다.- 호화의 뜻- 호화의 원리- 호화된 녹말의 특징- 호화의 조건- 호화의 예? 교과서, PPT, 플래시파일, 사진파일? ... 단원의 발전 계통학 교학 년교 과내 용초등학교5실과○ 삶고 끓이는 방법을 이용한 간단한 조리하기· 끓이기, 삶기, 찌기6실과○ 밥과 빵을 이용한 음식 만들기○ 식품 고르기와 다루기중학교1기술 ... 전분의 성질과 조리에 대해 설명한다.* 전분의 뜻 : 식물의 대표적인 저장 탄수화물로 포도당으로 구성된 고분자 물질* 전분의 구조 :아밀로펙틴 + 아밀로오스* 전분의 변화① 호화②

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

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  아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예

  이때 α-아밀라아제는 호화전분에 작용해서 점도를 떨어뜨리고 부드럽게 팽창할 수 있도록 한다. ... 일반적으로 반죽이 오븐 안에 들어가면 급속한 팽창을 일으키는데 이 때 겉부분부터 호화가 시작되어 팽창을 방해한다. ... 효소⑤ 외부 아밀라아제라고도 함: α-1,6결합에 작용(가수분해)하지 못함⑥ β-아밀라아제 한계덱스트린(β-amylase limit dextrin): 아밀로오스 및 아밀로펙틴에 대한

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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  밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  밀가루 100g에 대한 습부량, 건부량을 나타내어 밀가루의 조리적성의 표준으로 많이 삼는다. ... 빵이나 국수류, 만두의 껍질, 파이의 껍질 등은 글루텐 형성이 필요하므로 이를 위해서는 강력분을 사용하여 흡수, 혼합, 방치로 적당한 점탄성을 가지도록 한다. ... 즉 밀가루와 설탕의 혼합물 또는 밀가루와 지방의 혼합물에 물을 넣어주면 글루텐을 형성하기 위해 필요한 물에 대해 설탕이 경쟁적으로 결합하거나 지방이 글루텐과 물과의 접촉을 방해하여

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  곡류조리의 특성에 대하여

  백미는 현미의 미강층 8% (과피, 종피, 외배유, 호분층, 배아포함)을 모두 제거한 쌀로서 정백비율이 92%이며, 5분도미는 미강의 50%를 제거하여 현미에 대한 미강의 양이 4% ... 듀럼밀 : 매우 단단하고 단백질이 많이 함유되어 빵을 만들 수 없고 주로 마카로니와 스파게티 등의 파스타를 만드는데 쓰인다.? ... 보리는 단백질이 적고 글루텐이 형성되지 않으므로 빵을 만들어도 부풀지 않는다.3) 밀밀은 세계에서 가장 광범위하게 경작되어지는 식물의 하나로 기후가 온화하고 건조한 지역에서 잘 자란다

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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  아동과 소비자 교육 기초개념 정리

  지출에 대한 계획 세우기소득의 일부분을 저축하기*비합리적 소비: 계획이 없는 소비, 소비를 하지 않는 소비호화/사치, 충동구매/모방소비*합리적 소비: 계획과 적당한 가격예금의 종류: ... 재화-자유재: 존재량이 무한히 많아 돈이나 노력을 들이지 않아도얻을 수 있는 재화-소비재: 소비자가 사용하는 재화 ex: 수제비 만드는 밀-생산재: 생산자가 생산에 사용하는 재화 ex: 빵을 ... 어느 사회나 국가에서나 반 책임, 단결에 대한 책임8대 권리- 안전할 권리, 알 권리, 선택할 권리,의견을 반영할 권리, 피해를 보상받을 권리,교육을 받을 권리, 단체를 조직 활용할

  리포트 | 7페이지 | 3,600원 | 등록일 2015.01.29

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  루벤스 , 예술과 정치를 조화시킨 태양화가

  이는 미사에서 빵과 포도주가 사제의 축성에 의해 그사제를 강조하는 요소로 요한, 마리아, 성 크리스토퍼 등이 입고 있는 스칼렛 색 망토를 꼽을 수 있다.두번째로 마리아 신앙이 강조되고 ... 장래 프랑스 여왕의 입성을 풍부한 색채와 호화로운 의상 등을 통해 기념비적인 사건으로 묘사하였다.에서는 신화적 인물이 그림 속에 등장하는 것에 그치지 않고 아예 앙리 4세와 마리 드 ... 그려 에스파냐에서 명성을 얻었다.어머니의 임종을 지키려 안트베르펜으로 돌아왔다가 에스파냐와 네덜란드 간의 12년 휴전조약으로 평화를 맞게 된 안트베르펜에 머물면서 조국의 평화에 대한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.28 | 수정일 2014.04.30

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