"빵 호화에 대해" 검색결과 201-220 / 565건

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  화전, 매작과 조리 보고서

  익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성 있는 반죽이 되지 않기 때문에 끓는 물을 넣어서 전분의 일부를 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들기 ... 밀가루 반죽은 젖은 면보나 랩에 싸두어서 점성과 탄성이 좋다.⑤ 기름에 튀길 때 젓가락으로 틈이 벌어지지 않도록 하여 모양을 잡아가며 튀긴다.⑥ 매작과 개수에 유의한다.음식 재료에 대해 ... 유럽에서는 생강을 단맛이 많은 요리에 사용하는 경향이 있어서 빵, 비스킷, 초콜릿 등에 자주 이용된다.③ 연육효과- 생생강에는 효소가 함유되어 있으므로 생강을 넣은 고기는 조직이 연해진다.느낀점오늘의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  수원대학교 명화이야기 1~7주차 블랙보드 자료

  던지는 모습을 제지 하고있는 사람들이 보티첼리의 자화상이라 전해짐그리스도의 유혹과 나환자의 치료시스티나 예배당에 (모세의 시련)과 함께 장식하고있는 벽화악마가 준 3가지 시련돌을 빵으로 ... 베르메르작품 경향세련된 귀부인의 모습 -> 귀족사회와 중상류층 사회 묘사편지를 읽거나 레이스를 뜨며 신사를 맞이음악을 듣거나 철학과 문학을 접하며, 객실에서 손님을 접대그림의 배경은 호화로운 ... 세밀히 그린다.15세기 플랑드르 -> 이탈리아 못지않게 미술이 발전하였음이탈리아의 르네상스 : 고대그리스, 로마 문화의 재인식에서 출발플랑드르의 르네상스 : 자기 주변의 생활에 대한

  시험자료 | 86페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.17

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  또한 밀가루의 70~75%를 차지하는 전분은 굽기과정 중 호화에 의해 구조를 제공하는 중요한 역할을 한다. ... 빵 ? ... 통완두 조림앙금 등은 일반 단팥빵, 생과자용으로 사용된다.ⓑ 중배합 조림앙금생앙금 100에 대하여 설탕을 80~90정도 더해서 만든 조림앙금으로 오븐에 굽는 과자류, 양갱, 찹쌀떡

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  식품가공학 반죽팽창실험

  설탕의 첨가는 밀가루에 대하여 3~4%까지는 빵의 부피가 현저하게 커지나 6%정도가 넘으면 그 부피는 오히려 작아진다. ... 또한, 밀가루 중의 전분은 물을 흡수하여분을 호화시키는 수화작용과, 설탕과 소금을 용해시키고 재료를 균일하게 분산시키는 역할을 한다. ... 빵을 구울 때 이들 물질로 빵 내부에 공간을 고정시킴으로써 다공질로 독특한 촉감을 갖게 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  이에 대하여 호화전분은 앞에서 언급한 바와 같이 결정성 영역이 존재하지 않기 때문에 V형 X-선 간섭도를 나타낸다.< 고찰 >이번 주 실험은 각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와 ... 반죽은 질 좋은 빵을 굽기에 놀랄 만큼 적합한 성질을 가지고 있다.밀가루 반죽이 이런 성질을 가질 수 있는 것은 긴 막대 모양의 glutenin 분자가 여기저기 연결되거나 겹쳐지고 ... gas체가 들어 있어서 가열하면 공기, 탄산가스, 수증기는 팽창하는데 글루텐은 점성과 탄성이 있으므로 이들 기체를 보유한 채 응고할 때까지 늘어나게 된다.글루텐이 알맞게 형성된 빵

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  막걸리 산업 조사: 개요 및 시장

  ‘썰전’ 85회 (JTBC 2014년 10월 16일 방송)는 생수의 수원지와 브랜드에 대한 이야기를 나누었다. ... 빵을 만드는 이스트(효모)와 비슷한 미생물로 이해하면 될 것이다. 산업적으로 막걸리 양조장에서의 제조 프로세스는 다음과 같다.(1) 원료 준비: 쌀을 깨끗이 씻는다. ... 증기로 쌀밥의 전분을 호화(糊化; 糊가 ‘풀칠’하다는 의미다)시키고 냉각시킨다. 무증자(無蒸煮)방식, 즉 생쌀 발효법으로 쌀을 찌지 않고 갈아서 담금을 하는 방식도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.22

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  러시아의 음식문화

  그것은 옛날의 황제, 귀족 등 특권계급의 현란하고 호화로운 요리에서부터 서민의 질박하고 단조로운 요리까지 있으나 무엇보다도 러시아 농민의 일상 음식이 중심이다.광대한 구소련에서는 각 ... 지금까지도 러시아에서는 고집 센 사람들에 대해 그렇게 말하고 있다.3) 야채스프 (борщ / щи)고기나 야채로 만드는 수프로, 따뜻하게 먹거나 차게 먹기도 한다. ... 이러한 죽에 대한 러시아인의 표현은 그것이 러시아인의 일상의 식사에서 차지하는 위치를 단적으로 설명해 주는 말이라고 할 수 있다.죽은 가장 간단하면서도 쉽게 배를 채울 수 있는 음식이다

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06

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  독일의 음식문화

  가난한 가정에서는 집에서 만든 맥주와 단단한 빵, 베이컨, 콩과 덤플링 등으로 배를 채웠다. 1차 세계대전 이후 독일 공화국의 탄생으로 귀족들의 호화로운 음식 문화는 종말을 고했고, ... 주방의 기구들도 다양해졌으며 식탁의 그릇이나 기구가 화려해졌고, 음식에 대한 새로운 관습도 많아졌을 뿐 아니라 요리책도 많이 출간됐다고 한다. 1700년대에 들어와서는 새로운 형태의 ... 식생활이 대체적으로 매우 검소해졌다.독일에는 "사람은 빵만 먹고 살 수 없다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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  조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

  시민 계층의 경제적 욕구와 과학 기술의 진보 ① 유럽인의 동양 물품 ( 향료 · 비단 등 ) 요구 / 동양에 대한 관심 고조 ( 프레스터 존 ; 황금의 나라 ?) ... 비롯한 대부분의 것은 독성이 있으므로 사용이 금지되고 있음 ) ◈ 설탕은 단맛을 주는 외에 단백질의 펩티드 결합을 짧게 끊어줌으로써 단백질의 응고억제작용ㆍ기포의 안정성유지 , 전분의 호화ㆍ노화 ... 빵 비스킷 케이크 쿠키 샐러드 소스와 풍미 요리 수프 육류 요리 음료 채소 요리 처트니 치즈 요리 피클 해산물 겨자 + + + + + + + 고수 + + + + + + + 고추 +

  리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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  수원대학교 유럽도시의 이해(이러닝) 정리 파일. 검색기능 사용해서 시험 볼 수 있음

  포도밭-스페인의 들러리 x 독자적인 문화-빵의 어원 : 포르투갈어 파오 pao-아프리카를 돌아 인도 탐험-브라질을 식민지화-대서양과 태평양 탐험-아우구스타거리------------- ... 마누엘1세, 바스쿠 다 가마)-1580~1668 스페인 국왕이 포르투갈 왕을 겸하는 동군 연합에서 독립-16~18세기 황금기, 브라질의 금광으로 호황, 동 주앙 5세 (유럽 가장 호화로운 ... ----------------테러의 토포그래피 박물관(Topofraphies des Terror)-1933~1945(나치 집권 시기) 베를린에서 벌어진 온갖 공포(terror)에 대한

  시험자료 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.06.13

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  프랑스_문화와_예술의_이해

  특히 프랑스 혁명 당시 굶주린 백성들이 궁을 향해 “빵을 달라!” 라고 외치자, “빵이 없으면 케익을 먹으면 되지 않느냐?” ... 낯선 나라에서의 불안함과 초조함은 그녀를 더욱 호화스럽고 사치스러운 국왕 일가는 연행되었으며, 듀이루리 궁전으로 옮겨져서 살게 된다. ... 매일같이 화려한 궁 생활 속에서 호화스러운 파티를 즐기며, 아름다운 보석과 옷으로 치장하며 아름다운 자태를 뽐내고, 그러면서 모든 이들에게 사랑을 받는 프랑스의 어린 왕비, 그것이

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.03

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  현대미술의 상업주의

  , 저급한 화가는 궁전 같은 집에서 왕자처럼 호화롭게 살게 해주어도 서투르게 질 낮은 그림만 그리게 마련입니다’ 라고 얘기하고 있다. ... 하지만, 오늘날엔 이조차 불분명한 명제일 뿐이다.존 러스킨(John Ruskin)은 『예술의 경제학』(1857)에서 ‘진정한 화가는 빵과 물과 소금만 주어도 훌륭한 작품을 만들어주지만 ... 예술에 대한 열정이 덧붙여진다. 현대미술의 상업주의와 관련 작가들의 태도와 작가정신에 대해 고찰해보자.본 론1.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.04

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  글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

  밀가루 반죽을 가열하면 글루텐의 점탄상은 급히 감소하는 대신에 전분이 팽윤, 호화하여 점성이나 부착성이 생긴다. ... 부풀게 하고 알코올은 향기를 부여한다.일반적으로 밀가루 100에 대해 생이스트 약2%와 드라이 이스트 약1%는 동일한 발효력을 갖는다.(2)이스트 종류? ... 밀가루 100g에 대한 습부량, 건부량을 나타내어 밀가루의 조리적성의 표준으로 삼는데 습부량은 건부량의 약 3배 정도이다.2.글루텐 형성에 영향을 주는 요인1)밀가루의 종류강력분은

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

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  쌀의 조리과학

  밥이나 빵은 영하 7℃ 보다 낮은 온도에서는 전분이 노화를 멈추기 때문이다.② 된밥과 진밥을 한 솥에 지으려면? ... 뿐만 아니라 쌀의 식이섬유가 변비와 암을 예방, 쌀은 혈중 콜레스테롤의 상승을 예방, 쌀밥의 혈압조절 효과 등, 쌀에 대한 각종 연구결과들이 밝혀지면서 쌀의 영양학적 가치는 이미 입증되었다.결론적으로 ... 물에 잠긴 부분은 진밥, 물위로 나온 부분은 된밥, 이렇게 하게 되면, 물위로 나온 부분은 물이 부족하게 호화되어 된밥이 되고, 물에 잠긴 부분은 충분히 호화되어 진밥이 되는 것이다

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.16

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  카다피 룰라 리더비교

  상황을 잘 파악하고 목표를 설정하며 그 목표를 달성하기 위해 노력해야 하지만 실제 카다피의 행동은 국가의 목표 달성과 현재 상황이나 전체적인 차원에서 보는것이 아니라 자신 주변의 호화스러운 ... 인상하는 정책을 시행했다.→ 이처럼 가난한 이들의 가장 기본적인 욕구를 충족해줌으로써 동시에 고차원적인 욕구를 가질 수 있도록 만들어주었다.이는 가시적 보상(빵, 먹고 사는 문제) ... 성취욕구를 봉사하고 희생하는 것이라는 바른 비전을 제시해주었다.② 개별적 관심추종자들이 개인적 성장을 이룩할 수 있도록 그들의 욕구를 파악하고 알맞은 임무를 부여사례- 전투기 보다는 빵룰라정부의

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.05 | 수정일 2015.04.18

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  식품안전관리(식품안전관리의중요성, 식품안전관리조직, 식품안전관리제도, 식중독관리, 수입식품안전관리, 유전자재조합식품, 건강기능식품) PPT, 파워포인트

  , 면류증 숙면류 , 유탕면류 , 호화건면류 및 개량숙면류 , 레토르트식품 추가 2005 년 : 과자류 , 면류 , 음료류로 확대 2007 년 : 유가공품 중 조제유류 , 우유류 , ... 등의 표시기준 제정 초기의무대상 : 특수영양식품 , 건강보조식품 , 영양성분표시를 하고자 하는 식품 , 영양강조표시를 하고자 하는 식품으로 제한 2003 년 : 과자류 중 식빵 및 빵 ... 농업으로 인한 환경오염을 줄이고 , 환경보전 기능을 증대 . (2) 일반 농산물을 친환경 농산물로 허위 또는 둔갑 표시하는 것으로부터 생산자와 소비자를 보호 . (3) 유통과정에 대한

  리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.14 | 수정일 2016.03.08

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  식의문화, 조리와 먹을거리, 양식이란? 이탈리아요리와프랑스요리,정통파양식, 일본에 있어서 양식조리의발달

  고전요리의 기초 확립 미식의 황금시대 - 복잡한 조리법 - 새로운 조리법 - 주철로 만든 부뚜막 생성 - 냉동기술 도입 구축적이며 호화스런 요리에 대한 평가 최고조 프랑스 조리의 기초 ... 새로운 것 , 진귀한 문물에 대한 호기심 서양문명 , 권력에 대한 동경 2) 양식 조리의 보급 서양요리의 유입은 사회의 상위층 부터 시작 외국인과의 공적인 회식부터 서양문명의 상징 ... 일본식 + 양식형 ( 배 잼에 크림 , 빵 , 커피 ) 2. 일본식 + 절충형 ( 밥 , 맑은 장국 , 포테이토 조림 ) 3. 양식 + 절충형 ( 죽 , 구운 포테이토 ) 4.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.05 | 수정일 2016.03.04

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  발효빵(식빵)

  위 껍질에 우유를 발라준다.◎ 관능검사제시되는 발효빵의 냄새와 맛에 대한 기호도와 관능적 특성치에 대하여 기호도는 순위법으로, 관능적 특성치는 강도 척도표에서 골라 점수로 기입한다. ... 영양에 대해 알아보면 다음과 같다. ... 물은 건조재료(소금, 설탕, 탈지분유등)를 녹이는 역할을 하며 제품의 굽는 과정 중 밀가루내 에 들어있는 전분의 호화(쌀이 밥이 되는 과정과 같이 전분이 물과 열에 의해 먹기 쉬운

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  프랑스

  해물 모듬: 브르타뉴의 바다에서 나는 해물이 얼음 위에 듬뿍 올라 있는 호화로운 전채요리로 굴, 조개, 소라, 게 새우 등에 빵과 버터가 곁들여 나온다. 1인분을 두 사람이 나누어 ... 이 잠두를 발견한 사람에게는 일년 내내 행운이 온다는 속설 때문에 찾는 사람이 많아지자 빵집에서는 1월 내내 왕관과 함께 갈레뜨 과자를 팔고 있다. ... 피지배 평민계층의 비판의식이 높아진데다 부패한 왕실에 대한 시민의 불만이 고조되어 대혁명이 발발하게 되었다.1789년 7월 14일 파리 시민은 바스티유 감옥을 습격하였으며, 국민의회는

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.08.17

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  이정민 교수님 서양문화사 기말고사 정리

  이 때, 왕비 마리 앙투아네트는 ‘빵이 없으면 케잌을 먹으면 되지 않느냐’는 하지도 않은 말로 유명해진다. ... 이러한 구체제는 계몽사상이 보급됨에 따라 의문이 제기되었고 미국의 독립혁명의 재정적 지원과 베르사유 궁전에서의 귀족들의 호화로운 생활로 왕실 재정에 위기가 닥친다.이러한 상황에서 1789년 ... 앙시앙레짐은 구체제라는 뜻으로 신분제에 대한 특권의 차이를 뜻한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.16

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